Вершково часниковий соус – це чудове доповнення до будь-якого м’яса, всіляких видів морепродуктів, а також овочів і різних гарнірів. Ця оригінальна заправка робить їх більш ніжними, ароматними і надзвичайно смачними. Але в кожному конкретному випадку бажано використовувати той рецептурний склад соусу, який зможе краще розкрити неповторний смак основної страви.

Універсальний вершково-часниковий соус

Насамперед варто навчитися готувати найпростіший вершково часниковий соус. Цей рецепт можна вважати класичним, так як він є універсальною добавкою практично до будь-якої страви. Рецепт соусу добре знайомий кулінарам у багатьох країнах світу.

Його оригінальна рецептура включає в себе наступні інгредієнти:

• 250 мл жирних вершків (не менше 20%);
• 3 зубчики часнику;
• по 40 г борошна і масла вершкового;
• сіль і трохи перцю.

З таким соусом впорається навіть новачок в кулінарії.

Для цього потрібно:

• Добре розігріти сковороду. На її робочої поверхні не повинно залишатися ні краплі вологи.
• Висипати на сковороду все борошно і злегка обсмажити її до появи приємного золотистого відтінку. Борошно не повинна пригоріти. Для цього її потрібно постійно помішувати.
• Додати частину масла (20 г). Продукти добре перемішати, щоб вони перетворилися в однорідну масу. Прогрівати її протягом двох хвилин.
• Вилити цю суміш вершки. Ще раз все перемішати. Отримана маса повинна покипіти десь 3 хвилини.
• Тільки тепер її потрібно посолити і поперчити.
• Видавити в киплячу суміш часник. Інтенсивно перемішати і відразу ж зняти з вогню.

Тепер готовий соус повинен охолонути. Все це час його потрібно періодично перемішувати. Це робиться для того, щоб борошно при охолодженні не згорталася грудками. В деяких випадках в універсальну рецептуру для аромату додають свіжу зелень (петрушку, селеру або кріп).

Готуємо для всіх видів макаронів

Якщо говорити про макаронних виробах, то без спеціального соусу тут явно не обійтися. Причому так думають не лише італійці, у яких це блюдо користується особливою популярністю.

Наприклад, можна приготувати чудовий вершково-часниковий соус для спагетті, використовуючи наступний набір продуктів:

• 240 мл будь-яких вершків;
• 113 г масла вершкового;
• 90 г сиру «Пармезан» (тертого);
• 4 зубчики часнику;
• трохи свіжої петрушки.

Щоб зробити з усього цього смачний соус, треба:

• Масло розтопити в сотейнику (або на сковороді).
• Пропустити через прес очищений часник.
• Засипати його в киплячу олію і обсмажувати, поки з кухні не почне поширюватися яскраво виражений часниковий аромат.
• Залити в сотейник вершки і одночасно додати тертий сир. Після цього треба відразу зменшити вогонь і варити суміш до загустіння. Щоб маса була однорідною, її потрібно постійно помішувати.
• У готовий соус додати рубану зелень і тут же прибрати сотейник з вогню.

Тепер залишається тільки полити спагетті ще теплим ароматним соусом.

Рецепт з грибами

Любителям дарів лісу обов’язково сподобається рецепт вершково-часникового соусу зі свіжими грибами. Його також можна використовувати як доповнення до будь відварною макаронним виробам.

В цьому випадку для роботи знадобиться:

• 200 мл вершків (не менше 20%);
• 3 зубчики часнику;
• 200 г свіжих грибів (бажано печериць);
• 80 г вершкового масла;
• тертий мускатний горіх;
• сіль;
• перець і зелень.

Щоб правильно приготувати цей соус, необхідно:

• Спочатку розігріти на сковороді олію.
• Дрібно покришити часник. Додати до масла і згасити не більше трьох хвилин.
• Гриби нарізати тонкими пластинками. Засипати їх у киплячу часникове масло і смажити 5 хвилин.
• Трохи підігріти вершки, а потім вилити їх на сковороду і ретельно перемішати.
• Хвилин через 10 додати сіль та інші компоненти. Після цього маса повинна ще трохи поваритися. Це займе не більше 3-5 хвилин.

З таким дивовижним соусом не тільки макарони, але і звичайне варене м’ясо курки перетвориться в справжній кулінарний шедевр.

Вершково-часниковий соус для мідій

До речі, вершково-часниковий соус цікавий тим, що його можна використовувати як доповнення, так і у вигляді маринаду, в якому потім буде готуватися основне блюдо. Саме так зазвичай надходять у випадку з різними морепродуктів. Наприклад, в такому соусі можна дуже просто і швидко приготувати мідії. В результаті виходить досить пікантне блюдо з неповторним вишуканим смаком.

До речі, його компоненти можна легко знайти в будь-якому магазині:

• 0,5 кг відварених мідій (заморожених);
• 50 г вершкового масла;
• 1 лимон;
• 0,5 головки часнику;
• 100 мл 10% вершків;
• сіль;
• 1 невелика цибулина;
• 150 мл білого напівсолодкого вина;
• 0,5 пучка свіжої петрушки;
• перець.

Технологія приготування такої страви гранично проста:

• Спочатку потрібно розморозити мідії. Для цього їх треба скласти в миску, залити окропом і відставити на 20 хвилин.
• Дрібно покришити весь часник і петрушку, а цибулю порізати кубиками.
• З лимона зняти цедру. Для цього можна використовувати звичайну дрібну тертку.
• Розморожені морепродукти добре промити під проточною водою. У них може залишатися пісок або шматочки водоростей.
• Розтопити на сковороді олію.
• В ньому обсмажити до м’якості подрібнену цибулю, зелень і часник.
• Після цього додати до них мідії і залити все вином. Довести вміст сковороди до кипіння. Враховуючи, що використовуються відварні морепродукти, довго їх гасити не варто. В іншому випадку вони просто стануть «гумовими».
• Вилити на сковороду вершки, додати сіль, цедру і трохи перцю. Перемішати і поварити 2 хвилини на маленькому вогні.

Таке блюдо добре подавати зі свіжим білим хлібом або овочевим салатом. До столу в цьому випадку краще подати біле вино.

Для приготування креветок

Є ще один цікавий рецепт. Тут вершково часниковий соус теж використовується як основне середовище для приготування страви. Правда, в цьому випадку вже знадобляться креветки. Краще їх купувати очищеними, щоб не витрачати зайвий час на обробку.

Для такого варіанту потрібно взяти:

• 0,8 кг креветок;
• 2 зубчики часнику;
• 200 мл вершків;
• 50 г вершкового масла;
• 8 г рубаної зелені (приблизно 1 столова ложка).

Покрокова інструкція:

• Крупно покришити часник і протушкувати його в розтопленому на сковороді олії.
• Додати вершки, перемішати і довести масу повільно до кипіння. По суті, це і є соус.
• Засипати в нього креветки і згасити їх приблизно 8 хвилин. Після цього додати зелень і перемішати.
• Дістати креветки, а соус варити, поки він не загусне.
• Знову закинути креветки на сковорідку. Загасити їх разом з соусом ще пару хвилин.

У цієї технології багато різних маніпуляцій, але в результаті соус виходить досить густим, а креветки не перетравлюються і залишаються ніжними.

Як зробити соус для піци

Для приготування піци теж іноді використовують вершково часниковий соус. Найчастіше це робиться в тих випадках, коли піца готується з начинкою з морепродуктів або грибів.

Щоб зробити такий соус в умовах домашньої кухні, знадобляться:

• 150 г 12%-х вершків;
• 60 г борошна;
• по 2-3 г солі, а також перцю і меленого мускатного горіха;
• 30 г вершкового масла;
• 6 часточок часнику.

Приготувати соус з цих продуктів буде зовсім нескладно.

Треба лише:

• Масло покласти на сковороду добре розігріти його на сильному вогні.
• Як тільки воно почне шипіти, додати борошно і обсмажувати її 2-3 хвилини.
• Повільно вводити вершки при постійному помішуванні. Маса поступово почне густіти.
• Додати подрібнений часник і тушкувати ще 6 хвилин.
• Ввести сіль, мелений горіх, перець, перемішати і відразу зняти з вогню. Соус готовий.

Тепер ще гарячою сумішшю можна поливати тістову заготовку і викладати зверху заздалегідь приготовану начинку.

Часниково-вершковий соус для м’яса

Ароматний білий соус з часником ідеально підходить також і до м’яса. В цьому випадку його часто готують на бульйоні.

Взяти, до прикладу, варіант, для якого потрібні такі компоненти:

• 600 мл жирних вершків;
• 30 мл бульйону;
• 40 мл олії соняшникової;
• 100 г пшеничного борошна і стільки ж будь-якого твердого сиру;
• 7 зубчиків часнику;
• 60 г вершкового масла;
• кухонна сіль і перець.

Робити такий часниково-вершковий соус буде вже трохи складніше:

• Часник порізати шматочками, а потім засипати його в ступку і потовкти товкачем разом з перцем і сіллю.
• Злегка обсмажити цю суміш на сковороді в соняшниковій олії.
• На іншій сковороді борошно обсмажити у вершковому маслі. Сюди ж вилити вершки і перемішати.
• Як тільки маса почне гуснути, додати обсмажений часник.
• Сковороду зняти з вогню і ввести тертий сир. Ретельно перемішати. Приготовлена маса повинна настоятися приблизно півгодини. Щоб виключити утворення грудок, її треба періодично помішувати.
• Готовий соус поставити в холодильник.

Маса виходить ніжною, трохи густоватой і незвичайно смачною. У холодному вигляді соус можна подавати до м’яса або риби, а гарячим він хороший для піци або макаронів.

Для господарок, які цікавляться, як зробити вершково часниковий соус, ми розглянули добірку кращих рецептів, які гарантують приготування дивовижною заправки. Залишилося тільки вибрати свій ідеальний варіант і приступити до готування.