Пряний східний соус на основі куркуми здатний зробити смачніше і оригінальне будь-яку страву. При цьому правильно приготувати його цілком вдається і в домашніх умовах. Класичний рецепт каррі і кілька вдалих варіацій страв з них опубліковані далі.

Класичний рецепт соусу каррі

Чудово, якщо є можливість використовувати в такому рецепті кокосове молоко. Якщо ж такого продукту під рукою не виявилося, замінити його можна нежирними вершками.

Інгредієнти:

• молоко кокосове – 1,5 ст.;
• копчена паприка, куркума, сіль і спеція каррі – 1 мал. ложці;
• масло рослинне – 40-50 мл;
• листя каррі – невеликий пучок;
• помідори – 4-5 шт.;
• насіння гірчиці – 2 малий. ложки;
• перчик чилі – 2 невеликих стручка;
• вода – 1 повний стакан;
• цибуля ріпчаста – 3 головки.

Приготування:

• У сотейник відправити відразу все масло. Прогріти його, додати насіння гірчиці і порізані листя. Перемішати все. Тушкувати пару хвилин.
• Помідори без шкірки відправити в блендер разом з шматочками цибулі. Перебити до однорідності.
• Чилі без насіння, нарізати дрібними шматочками.
• Всі підготовлені інгредієнти відправити до суміші з першого кроку. Туди ж відправити інші спеції, сіль, кокосове молоко і воду.

Обережно перемішати соус каррі і варити на малому вогні 7-8 хвилин. Н

Курка з овочами по-індійськи

При приготуванні такої страви смачніше всього використовувати класичний домашній соус каррі.

Інгредієнти:

• грудка птиці – 280-300 г;
• цибуля – ціла головка;
• часник – 4 зубки;
• соус каррі – 2/3 ст.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• сіль і спеції.

Приготування:

• Дуже дрібно порізати цибулю і часник. Зарумянить ці інгредієнти на будь-якому розігрітому маслі. Перекласти продукти на тарілку.
• Куряче м’ясо порізати шматочками, залити соєвим соусом. Обсмажити до легкої рум’яної скоринки на жирі, що залишився. Повернути цибулю з часником.
• Додати соус каррі. Досолити за смаком масу.
• Готувати частування ще 10-12 хвилин.

До приготовленої за таким рецептом курці каррі як гарнір найкраще підійде відварний рис.

Готуємо з томатів і рису

Це один з найбільш популярних рецептів Юлії Висоцької.

Інгредієнти:

• стиглі томати – півкіло;
• рис басматі – 130-150 г;
• корінь імбиру – близько 40 г;
• кінза свіжа – 1 пучок;
• часник – 2 зубчики;
• перець чилі свіжий – 1 стручок;
• кокосове молоко – половина банки;
• лайм – 1 шт.;
• каррі і кмин – 1 мал. ложці;
• вершковий жир – 1 ст. л. ложка;
• морська сіль.

Приготування:

• Покришити свіжий чилі без насіння.
• Окремо порізати кубиками імбир і часник.
• Розтопити масло. Обсмажити на ньому інгредієнти з двох попередніх кроків і всі спеції.
• Через 6-7 хвилин, додати скибочки томатів. Всі присолити, полити кокосовим молоком. Томити на малому вогні близько півгодини.
• Всипати рубану кинзу, влити сік з цілого лайма (його обов’язково потрібно попередньо процідити від кісточок). Готувати страву ще 3-4 хвилини.
• Окремо відварити рис.
• Змішати крупу з вмістом сковороди.

Подати частування до столу гарячим.

Соковита риба з соусом

Такий екзотичний рецепт пропонує подати рибу з бананами.

Інгредієнти:

• вода – половина літра;
• філе окуня – 380-400 м;
• зелена цибуля – невеликий пучок;
• банани (стиглі, але не почорнілі) – 2 шт.;
• борошно і соус з помідорів – по 1 ст. л.;
• каррі (спеція) – 1 ч. л.;
• рослинне масло і сіль.

Приготування:

• З бананів зняти шкірку. Решту частини порізати досить товстими однаковими кружечками. Оптимальна товщина – 1 див.
• Філе риби промити, звільнити від кісточок, порізати невеликими і приблизно однаковими скибочками.
• У сковорідці розігріти пару ложок олії. Відправити в нього і рибу, і банани. Обсмажують шматочки окуня приблизно по 1 хвилині з кожної сторони. Потім перекласти рибу і банани на тарілку.
• У сковорідку з рештою жиром відправити борошно. Смажити її пару хвилин. Додати пасту каррі і з помідорів. Залити все водою. Закип’ятити і довести до кипіння, ретельно помішуючи процесі. Посолити.
• В отриманий соус повернути окуня і банани. Додати подрібнений цибулю. Тушкувати ще пару хвилин на малому вогні.

Смачніше всього подавати таке блюдо з вареним рисом.

Зелений карі з куркою

Кокосове молоко в рецепті успішно замінюється маложирными вершками. А всі частини лайма потрібно додавати в блюдо вже в останні 3-5 хвилин його приготування.

Інгредієнти:

• філе птиці – півкіло;
• вода – половина склянки;
• цибуля – 1 головка;
• масло, лаймовий фреш, соєвий соус, коричневий цукор – по 1 ст. л.;
• зелене каррі – 2 ст. л.;
• кокосове молоко/вершки – 350-370 мл;
• цедра цитруса – 1 ч. л.;
• зелена квасоля – 80-100 г;
• кінза свіжа – 7 листочків.

Приготування:

• Щоб приготувати таку страву в домашніх умовах, насамперед потрібно обсмажити дрібні шматочки цибулі і зелене каррі на сковорідці з маслом протягом пари хвилин.
• Влити вершки/кокосове молоко, закип’ятити.
• Додати квасолю, шматочки курки. Після закипання зменшити вогонь і тушкувати масу 17-20 хвилин.
• Влити сік лайма і соєвий соус.
• Додати всі інгредієнти, що залишилися, (у тому числі рубану зелень). Готувати страву ще 3-5 хвилин.

Подати з рисом.

Існує безліч різновидів обговорюваного соусу, наприклад, тайське, італійський, японський каррі. Будь-його варіант при бажанні можна приготувати вдома. Головне – не відступати від рецепту.