Думаючи про Італію, яке національну страву з сиром і томатами на круглої коржі приходить на розум? Звичайно ж піца! Зараз можна з великою легкістю замовити її прямо на будинок всього лише піднявши трубку телефону і набравши заповітний номер.

Однак якщо спробувати підрахувати у скільки нам обходиться таке ласощі при замовленні хоч в ресторані, хоч в службі доставки і порівняти з тими витратами, якщо приготувати її вдома, то останній варіант однозначно виявиться у виграші!

Та й, як мовиться, домашня їжа завжди набагато смачніше і корисніше, а начинку можна покласти свою кохану, а то і скомбінувавши відразу кілька улюблених сортів на одному великому кругляшке.

Ще одне незаперечне достоїнство – тісто ви можете приготувати те, яке вам найбільше подобається, розділити на частини і половину заморозити хоч відразу розкачати його у вигляді напівфабрикату, хоч просто поклавши в целофановый пакет у формі кульок до наступного кулінарного завзяття відчути себе піццайоло.

Меню:

1. Тісто на манній крупі для піци
2. Тонке тісто для піци як у піцерії
3. Тісто для піци на кефірі з пепероні і подвійним сиром
4. Картопляна піца на сковорідці
5. Вегетаріанська піца з кабачкового тесту
6. Відео — Тісто для піци як у піцерії

1. Тісто на манній крупі для піци

Для любителів тонкої і хрусткою основи підійде варіант з манкою. Брати її бажано самого дрібного помелу.

Зазвичай ми готуємо вдома відразу 2 величезних піци розміром на весь деко кожна або 4 штуки середнього розміру, але з різними начинками. Тому, якщо хочете приготувати набагато менше, то кількість інгредієнтів просто поділіть хоча б навпіл.

Інгредієнти:

• Манна крупа – 0,1 кг.
• Борошно – 0,4 кг
• Копчена курка – 300 гр.
• Молоко – ¼ літра.
• Сир – 100 гр.
• Вода — 50 мл
• Оливкова олія – 40 мл
• Швидкорозчинні сухі дріжджі – 6 гр.
• Томатна паста – 5 ст. л.
• Цукор — 1/2 ст. л.
• Сіль – 1 хороша щіпка.

Приготування:

1. Для того, щоб у нас вийшло дійсно ніжне тісто, обов’язково просіваємо борошно. Робити це можна відразу прямо у велику чашу, в якій потім будемо замішувати тісто. Туди ж відправляємо сухі дріжджі.

2. Всипаємо манну крупу. Чим більш дрібний помел, тим тісто буде більш легким. Якщо ж ви використовуєте занадто помел, то замість красивих трикутничків готового ароматного ласощі отримаєте щось разваливающееся на шматки під вагою навіть легкої начинки. Також є ймовірність, що велика манка буде сильно хрумтіти на зубах у процесі поїдання.

3. Зверху додаємо сіль з цукром і тепер всі сипучі продукти гарненько змішуємо між собою, щоб у нас вийшла однорідна суміш.

4. Щоб дріжджі почали діяти швидше, з’єднуємо молоко з водою тільки в теплому стані і вливаємо рідку суміш в підготовлену борошняну основу тесту. Як варіант, молочко, тільки що взяте з холодильника, можна змішати з гарячою водою – тоді у нас вийде досить тепла суміш.

Але варто пам’ятати, що температура рідини не повинна перевищувати 35 градусів, інакше дріжджі стануть марними, тому що вб’ється дріжджовий грибок.

5. Тонкою цівкою вливаємо ароматне масло оливи і за допомогою лопатки замішуємо тісто.

Якщо у вас немає під рукою оливкової, то його цілком можна замінити на звичайну соняшникову, лляну або ж кунжутна.

6. Як тільки всі інгредієнти перемішалися, приступаємо до вымешиванию ніжною основи прямо руками.

Якщо ви не любите возитися з тестом, тому що воно забивається під нігті і прилипає до пальців, то весь процес можна виконувати в одноразових рукавичках.

7. Вимішуємо до тих пір, поки пластична суміш не стане легко скочуватися під долонями в кулясту форму. Кладемо шар назад в чашу і накриваємо харчовою плівкою або вафельним рушником і відправляємо щоб підійшло в теплому місці близько години.

Якщо вам здається, що ви дуже довго займаєтеся розминкою і тісто все ще липне, то можна на стіл посипати трохи борошна (приблизно з ложку) і продовжити выминание на посипання. При необхідності можна повторити додавання сипучого інгредієнта.

8. Ділимо збільшився в обсязі тісто на 4 частини, які спочатку скачуємо в кулі, а потім розкочуємо качалкою у формі кіл приблизно 25-сантиметрового діаметра. Якщо ж ви досить досвідчений майстер у роботі з піцою, то можна зробити без допомоги підручного інструменту – спочатку розплющити кульку тіста, потім розтягнути його руками у формі кола, а потім на кулаках розтягнути у велику корж.

9. Якщо у вас є професійний камінь для випікання піци, то готову основу акуратно викладаємо на нього. Можна також скористатися тефлонової широкої сковородою зі знімною ручкою або ж просто покласти підготовлену корж на деко. Відступивши трохи від краю (хоча б півсантиметра), змоченими в олії пальцями злегка понатискайте, щоб вийшло подобу невеликого бортика, за який начинка «не втече» в процесі випікання.

Щоб коло не прорвався, поки ви переносите його на пристосування для випічки (деко, сковорода та ін), або складіть його навпіл і акуратно підніміть лопаткою для торта, а потім розгорніть і розправте, або накиньте на качалку і з її допомогою укладіть на потрібну поверхню.

10. Якщо ви любите дуже м’яке, злегка просочений соком начинки денце піци, то можете пропустити цей крок. Якщо ж ви любитель похрумтіти, то на 5 хвилин відправляємо готову основу спочатку трохи підсушитися в заздалегідь розігрітій до 220 градусів духовці. Потім витягуємо на стіл і далі вже даємо волю своїй фантазії на тему начинки.

11. Ідеальним варіантом буде спочатку змастити томатною пастою, потім викласти шматочки копченої курки і прямо зверху потерти сир. Відправляємо на 15-20 хвилин знову в духовку (220-250 градусів) і як тільки сир повністю не розплавиться – витягуємо наше творіння і подаємо до столу.

Приємного апетиту!

2. Тонке тісто для піци як у піцерії

А ви знаєте, що кальцоне – це та ж сама піца, але згорнута навпіл? І тісто для них використовується одне і те ж! А готувати його, щоб вийшло тоненьке, як в улюбленій піцерії, простіше простого!

Інгредієнти:

• Борошно – 340 гр.
• Молоко — 200 мл
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Сухі дріжджі – 6 гр.
• Цукор – 2 ч. л.
• Сіль – ½ ч. л.
• Начинка – на ваш розсуд.

Приготування:

1. Тісто заводимо за описаним в попередньому рецепті способом, тільки без манки і води. Якщо ж дріжджі розчинні, то їх додаємо спочатку в тепле молоко з цукром і даємо опарі піднятися хоча б 10 хвилин. Потім всипаємо просіяне борошно сіль, вливаємо опару і присмачую цівкою олії. Вимішуємо і точно також відправляємо хоча б на півгодини, а краще на годину підійти в теплому місці. Готове тісто ділимо навпіл і розкачуємо або вручну витягуємо 2 круглі коржі, які викладаємо на змащене олією деко.

Варто обов’язково спочатку нагріти деко і змастити його, і тільки потім вже швидко «формувати» піцу – так вона не прилипне і знизу теж буде хрусткою.

2. Заздалегідь приготовлену начинку рівномірно розподіляємо по основі і посипаємо сиром. Деякі люди люблять не тертий сир, а кубиками – так він глибше проникає в начинку.

Пам’ятайте, що начинка не повинна бути в сирому вигляді! Тісто запікається буквально 15 хвилин, а фаршу може знадобитися набагато більше часу. Тому слід все що треба спочатку обсмажити до готовності, а потім вже викладати.

3. Ставимо в заздалегідь розігріту до 250 градусів духовку і запікаємо з включеним вентилятором до появи красивою сирної шапочки і рум’яних бортиків. Зазвичай на це йде близько 15 хвилин.

Приємного апетиту!

3. Тісто для піци на кефірі з пепероні і подвійним сиром

Для любителів сиру і ковбаси домашній рецепт від професійного італійського кухаря! Погодьтеся, що в ресторані ви з задоволенням замовляєте варіацію з подвійним сиром? А секрет не в тому, що там нібито два різновиди сиру, а в тому, що сирних шарів саме два! Не вірите? Тоді дивіться і вчіться!

Інгредієнти:

• Борошно – 4 склянки (дивіться за якістю борошна може знадобитися більше або менше для м’якого тіста, не липнущего до рук)
• Кефір – ½ літра.
• Соняшникова олія – 0,5 склянки.
• Тепла вода – 0,5 склянки.
• Цукор – 1 ч. л.
• Сухі швидкорозчинні дріжджі – 6 гр.
• Сир – 0,2 кг
• Салямі – 0,25 кг
• Помідор – 2 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Майонез – 3 ст. л.
• Сушений майоран – щіпка.
• Зелень – за смаком.

Приготування:

1. В теплій воді з цукром розводимо дріжджі, даємо їм заграти 10 хвилин і потім виливаємо опару в половину просіяного борошна. Вливаємо олію і кефір і вимішуємо лопаткою, поступово досипаючи другу половину борошна до отримання м’якого не прилипающего до рук тесту. Даємо йому підійти в теплі близько години, а потім нарізаємо на шматки і розкачуємо тонкі коржі. Можна частину тіста прибрати в морозилку до наступної випічки (наприклад, через тиждень).

Обов’язково коржі робимо дуже тоненькими, щоб вийшла саме шикарна італійська піца. Можна це робити прямо руками просто розминаючи і рівномірно розтягуючи тісто по змащеній маслом формі.

Не забуваємо злегка надати форму бортиків, щоб наш подвійний сир не розплився за межі піци.

2. Готову тонку основу промазуємо улюбленим майонезом. Він допоможе коржику не засохнути до стану сухарика.

3. Зверху посипаємо дрібкою майорану, який при випічці додасть нашій випічці неповторний тонкий аромат.

4. Щоб сир було простіше розподіляти по поверхні, обов’язково трьом його на тертці. Краще всього, якщо це буде твердий сир, здатний добре плавитися.

5. А тепер – сюрприз! – рівномірно посипаємо перший товстелезний шар сиру!

6. Оскільки крім сиру у нас буде справжня італійська начинка, нам необхідно нарізати кільцями або півкільцями однакової товщини помідори і цибулю. Краще всього, якщо вони будуть приблизно однакові і середньої величини.

7. Аналогічним чином поступаємо з салямі – ріжемо злегка товстенькі гуртки.

8. Тепер приступаємо до гарної викладки начинки. Спочатку розкладаємо томатні частинки бажано по колу на деякій відстані один від одного, щоб потім за принципом «лусочок» вкласти додатково між ними гуртки салямі і цибулі.

9. Тепер вкладаємо ковбасу і цибулю так, щоб помідори завжди виявлялися поверх цибулі, щоб він не пригорів і ввібрав в себе томатний сік при запіканні.

10. Заздалегідь подрібнений зелений перчик просто посипаємо зверху.

11. Та – та-дам! – покриваємо це творіння другим товстим сирним шаром!

12. Розігріваємо духовку до 220 градусів і запікаємо нашу «а-ля дабл чизи піцу пепероні» близько півгодини, щоб обидва сирних шару змогли добре просочити іншу начинку, яка дасть свій неповторний сік і змішається з сиром.

Можете посипати зверху зеленню.

Приємного апетиту!

4. Картопляна піца на сковорідці

Цей варіант повинен сподобатися тим, хто дотримується вегетаріанського харчування або до безумства любить картоплю. Виходить щось дуже схоже на деруни у вигляді піци. За бажанням ви можете додати будь-яку іншу начинку, яка здасться більш придатною на ваш смак.

Інгредієнти:

• Картопля – 0,3 кг
• Оливки – 1/3 банки.
• Сир – 0,1 кг.
• Соняшникова олія – 2 ст. л.
• Сіль – 1/2 ч. л.
• Будь-які спеції – за смаком.

Приготування:

1. Картоплини очищаємо від шкірки, добре промиваємо і трьом на тертці. В ідеалі підійде терка для корейської моркви, щоб вийшла картопляна «лапшичка», яка не буде розсипатися при смаженні.

2. Додаємо сіль, добре перемішуємо і віджимаємо зайву вологу і виливаємо її. Посипаємо улюбленими спеціями – це може бути і звичайний мелений перець, суміш перців, і прованські трави, і каррі і навіть спеціальна приправа для картоплі.

3. Сир краще всього або нарізати тонкими пластинками або скористатися терткою для подрібнення. Оливки без кісточок нарізаємо кільцями.

4. У звичайну сковороду, змащену 1 ст. л. олії, викладаємо подрібнену картоплю зі спеціями і розрівнюємо його так, щоб вийшла своєрідна коржик. Закриваємо кришкою і смажимо на середньому вогні 15 хвилин. Потім відкидаємо прожарившуюся до красивих хрустких «пір’їнок» з одного боку картопляну основу на велику тарілку, знову змащуємо сковороду залишилися олією і непрожареной стороною опускаємо на нього картопляну корж.

5. Зверху посипаємо оливками і сирної стружкою. Знову закриваємо кришкою і смажимо ще близько 10 хвилин. Як тільки сир повністю розплавився – наша незвичайна піца готова!

Вгорі ми вам показали, що таку піцу можна готувати як з чорними, так і з зеленими оливками. Ми, до речі, приготували їх дві.

Приємного апетиту!

5. Вегетаріанська піца з кабачкового тесту

Любителі кабачків, тим більше, що вже почався їхній сезон, оцінять даний рецепт по достоїнству! Мало того, що це блюдо дозволить зберегти талію, так ще й нагодує всю сім’ю дуже смачним і корисним вегетаріанським ласощами.

Інгредієнти:

• Борошно – 1 ½ склянки.
• Помідор – 2 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Яйце – 3 шт.
• Сир – 80 гр.
• Зелень кропу – ½ пучка.
• Розпушувач тіста — 1 ч. л.
• Манка – для обсипання форми.
• Сіль, спеції – за смаком.

Приготування:

1. Добре промитий молодий кабачок натираємо за допомогою терки. Якщо це вже полежавший кабачок, то краще зрізати з нього шкурку, щоб він не надав твердості нашої овочевий піці, після подрібнення злегка віджати, щоб видалити зайвий сік.

2. Подрібнюємо кріп і відправляємо його до кабачка. Туди ж додаємо свіжі яйця, додаємо борошно з сіллю і розпушувачем, а також додаємо улюблені спеції.

3. Гарненько все перемішуємо, щоб вийшло рідке тісто з вкрапленнями кабачкової стружки.

4. Тепер приступаємо до підготовки начинки. Промиті і обсушені помідори розрізаємо на однакові по товщині гуртки.

5. Щоб зробити красиву ніжну сирну шапочку, подрібнюємо твердий сир на тертці.

6. У добре промазаної маслом форму для запікання робимо обсипання з манки, щоб готова страва легко відставало від форми і не розвалювалася.

7. В підготовлену форму для запікання акуратно вливаємо і рівномірно розподіляємо овочеве тісто.

8. Зверху розподіляємо томатні кружечки. Любителі ковбаси (не вегетаріанці) можуть додати свою улюблену мясосодержащую закуску.

9. Все це покриваємо ніжним сирним шаром.

10. Обов’язково заздалегідь розігріваємо духовку і випікаємо в ній при 180 градусах нашу піцу близько 25 хвилин.

11. Як тільки кулінарний шедевр охолоне хоча б до температури, коли до нього можна доторкнутися і не обпектися, акуратно витягуємо його з форми і подаємо до столу.

Приємного апетиту!

6. Відео — Тісто для піци як у піцерії

Насолоджуйтеся піцою не тільки в професійній піцерії, але і вдома! Запропонованими рецептами ви можете не тільки порадувати своїх коханих та близьких, але і невимовно здивувати своїх гостей. Як бачите, готується все досить легко і просто.

Головне, щоб було бажання трохи повозитися з тестом, а потім його заморожені шматочки можна швидко розморозити, в лічені хвилини прикрасити начинкою і запекти до приходу їдців.

Приємного апетиту і італійського задоволення за домашнім столом!