Швидкі і смачні пироги можна приготувати на кефирном тесті. Легкі в приготуванні, різноманітні за начинками, такі рецепти пирогів на кефірі підвладні навіть недосвідченим господаркам. Відсутність дріжджів у тісті не зробить ваш пиріг «плоским». Він відмінно підніметься завдяки взаємодії кислуватого кефіру і соди, яка додається в процесі замішування тіста. Різні начинки, і не тільки солодкі, підходять для кефірних пирогів.

Рецепти приготування

Тісто на кефірі для пирога готується швидше, ніж дріжджове, при цьому пироги виходять такими ж пишними і смачними. Піднімає і розпушує таке тісто вуглекислий газ, який виділяється при взаємодії кислого середовища кефіру і соди. Пиріг на кефірі краще випікати одразу ж, як тільки тісто буде готове. Зробити це можна як у звичайній духовці, так і в мультиварці.

Заливний пиріг на кефірі

Порадуйте своїх домашніх прекрасним заливним пирогом на кефірі. Рецепт дуже простий. Готувати заливний пиріг можна як з м’ясом або рибою, так і з куркою.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 200 грам
• Кефір — 200 грам
• Зелень — 50 грам
• Масло рослинне — 30 мл
• Спеції — 10 грам
• Сода — 6 грам
• Яйця курячі — 2 штуки
• Куряча грудка — 1 штуки
• Ріпчаста цибуля — 1 штуки

Приготування:

Для приготування начинки обсмажте цибулю, відварити курячу грудку, поріжте і обсмажте разом з цибулею. За смаком додайте зелень і спеції. Начинку охолодіть в холодильнику протягом 20 хвилин. У кефір покладіть половину чайної ложки соди і залиште на п’ять хвилин. Збийте яйця з цукром і сіллю і додати в кефір. Просійте борошно і засипте її поступово в кефірну масу. Добре перемішайте. Тісто повинне вийти рідким.

Форму для запікання змастіть рослинною олією. Залийте в неї частину тіста, викладіть частину начинки. Повторіть цю процедуру для формування другого шару пирога і залийте верх залишками тіста. Випікайте заливний пиріг в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Дайте пирогу охолонути. Його можна посипати кунжутом і свіжою зеленню. Приємного апетиту!

Пиріг з сиром на кефірі

Досить простий пиріг з сиром на кефірі з великим набором інгредієнтів, але нехай вас це не лякає. Пиріг з сиром з категорії тих, в які можна покласти всі залишки з холодильника і почистити баночки з крупами в кухонній шафі. Зберіть шматочки сиру різних сортів, залишки овочів — морква, селера, солодкий перець.

Інгредієнти:

• кисляку або кефіру — 200 мл;
• яйця — 2 штуки;
• оливкова олія — 50 мл;
• пшеничне борошно — 200 г;
• манна крупа — 70 г;
• вівсяні пластівці — 40 г;
• розпушувач — 2 ч. л.;
• Моцарелла — 100 г;
• твердий сир — 100 г;
• селера — 70 г;
• маслини без кісточок — 50 г;
• перець чилі;
• гарбузове насіння — 1 ст. л.;
• насіння соняшнику — 1 ст. л.;
• білий кунжут — 2 ч. л.;
• чебрець, паприка, сіль.

Приготування:

Змішуємо кефір з сіллю і сирими курячими яйцями. Додаємо оливкова чи будь-яке рослинне масло, змішуємо рідкі інгредієнти до отримання однорідної маси. Окремо змішуємо манну крупу, пшеничне борошно, вівсяні пластівці і розпушувач тіста. Ви можете імпровізувати і замінити манну крупу кукурудзяну або додати замість вівсяних пластівців суміш чотирьох злаків, щоб отримати особливий смак.

До сухих інгредієнтів додаємо сушені ароматні трави і спеції — чебрець, мелену паприку. Можна також додати орегано або прованскую суміш спецій. З’єднуємо разом рідкі та сухі інгредієнти, замішуємо тісто, щоб в ньому не залишилося грудок борошна, додаємо нарізану дрібними кубиками сир моцарелла-маслини без кісточок. Обсмажуємо або бланшируем в окропі кілька стебел селери, нарізані невеликими кубиками, додаємо в тісто тертий твердий сир і селеру. Для гостроти і пікантності кладемо дрібно нарізаний стручок перцю чилі. Ретельно змішуємо всі інгредієнти і вмикаємо нагріватися духовку до 200 градусів за Цельсієм.

У форму для пирога кладемо пергаментом, змащуємо її оливковою олією, викладаємо тісто, розрівнюємо. Рясно посипаємо тісто гарбузовим насінням, кунжутом і насінням соняшнику. Ставимо форму в розігріту духовку на середній рівень, готуємо приблизно 40 хвилин. Час залежить від характеристик плити і розміру форми. Готовий пиріг з сиром трохи охолоджуємо, дістаємо з форми, знімаємо пергамент. Щоб скоринка пирога залишалася злегка хрумка, остуджуємо його на решітці або на бамбукових паличках. Пиріг з сиром на кефірі готовий. Приємного апетиту!

Яблучний пиріг на кефірі

Пироги, виходять дуже ніжними, смачніше класичної «Шарлотки». Його готували ще наші бабусі, і він дійсно настільки смачний, що просто тане у роті. Саме тому, я так думаю, цей десерт до цього часу ще в моді і його печуть не тільки вдома, але і часто його можна зустріти і замовити навіть у найдорожчих ресторанах світу.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно — 2 склянки по 250 гр.;
• кефір (жирність від 2%) — 200-230 мл;
• 3 яйця;
• стакан цукру;
• яблука солодкого сорту — 5-6 штук;
• кориця мелена — чайна ложка;
• розпушувач — чайна ложка (можна замінити содою).

Приготування:

Яблука гарненько вимийте, зніміть з них ножиком або овочечисткою шкірку, потім розріжте навпіл, вийміть серцевини і наріжте тоненькими скибочками. Збийте в мисочці невеликий яйця, ложку холодної води, соду (розпушувач) і цукор. Збивати продукти слід до утворення пінки. Вмішайте в склад кефір з яйцями, а потім потроху вводите просіяне борошно, постійно заважаючи продукти, щоб не утворилися щільні грудочки. Дуже інтенсивно і довго перемішувати складу не потрібно, інакше він втратить потрібну порцію повітря і не буде таким пишним в подальшому.

В результаті у вас повинна вийти маса, трохи густіше, ніж та, яка замішується для приготування оладок. Змастіть маслом або ж, як замінник можна взяти маргарин, свою форму для випічки, влийте в неї третю частину підготовленої тестової маси. Поверх укладіть фруктові скибочки, присипте їх корицею і поверху з решти тіста залийте смужки або будь-який довільний малюнок, якщо бажаєте.

Якщо ви використовуєте кисло-солодкий або кисло сорт яблук для випічки, рекомендую їх часточки перед використанням змішати з цукром.

Розігрійте духовку (180 градусів не більше), помістіть туди форму з шарлотки і готуйте близько сорока хвилин. Перевірити готовність яблучного пирога можна зубочисткою. Якщо, встромивши в випічку і діставши зубочистку, на ній не буде прилиплого тесту — яблучний пиріг на кефірі готовий.

Остудіть шарлотку і можна подавати на стіл. За своїм бажанням пиріжок можна прикрасити, наприклад, цукровою пудрою або будь кондитерської посипкою. Дуже смачно в даному випадку присипати десерт кокосовою стружкою, спробуйте і вам теж, я впевнений, сподобається. А тепер ще один яблучний пиріг, будемо готувати на сметані. Виходить теж дуже смачно, пишно, неймовірно м’яко і ароматно.

Швидкий пиріг на кефірі з грибами

Пиріг, приготування якого займає сущі хвилини. А називається він просто «Гриби в камуфляжі».

Інгредієнти:

• Кефір — 1 склянка
• Яйце — 2 штуки
• Борошно — 1,5 склянки
• Сода — 0,5 ч. л.
• Сіль — щіпка
• Гриби — 300 грам
• Цибуля — 1 штука
• Морква — 1 штука
• Сіль — за смаком
• Перець — за смаком

Приготування:

Готуємо начинку: гриби миємо, крупно нарізаємо і обсмажуємо на рослинному маслі. Додаємо в сковороду до грибів подрібнену на терці моркву. І смажимо 3-5 хв до готовності. Солимо і перчимо за смаком. Готуємо тісто: наливаємо в миску кефір, додаємо яйця.

Добре розмішуємо. Насипаємо борошно, сіль і соду. Замішуємо тісто (воно має бути за консистенцією, як на оладки). У змащену олією форму виливаємо половину тіста, викладаємо запашні гриби з овочами, виливаємо другу частину тіста і ставимо в розігріту до 200 °C духовку. І запікаємо до готовності. Смачно і швидко!

Швидкий пиріг з варенням на кефірі

Коли гості вже майже на порозі і мови не може йти про пиріг на дріжджовому тісті. Для того, щоб врятувати господарку, є швидкий пиріг з варення на кефірі. Він і готуватися швидко і смачний за підсумком.

Інгредієнти:

• Стакан варення (в нашому випадку чорносмородинового)
• Кефір — 1 склянка
• Яйця — 2 штуки
• Цукор — 100 грам
• Борошно — 2 склянки
• Сода — 1 чайна ложка

Приготування:

Тісто робиться швидко, тому на самому початку готування слід включити духовку, щоб розігрівалася. Кладемо в ємність чорносмородиновий варення. У варення кладемо соду і чекаємо, поки почнеться реакція — варення змінить колір і маса збільшиться в об’ємі.

Важливо: (без знання цього нюансу простий пиріг з варенням може не піднятися або впасти після виймання з духовки): Якщо ви вирішили додавати варення в тісто, то вибирайте добре зварене, щільне по текстурі, з густим сиропом. Відмінно підходять для випічки чорносмородиновий, сливове, вишневе, чорничне, брусничне і полуничне варення. З протертих з цукром ягід такий пиріг не вийде: сода при вступі в контакт з сирими ягодами припинить діяти і тісто не підніметься.

Яйця збиваємо з цукром — щільної піни домагатися не потрібно: просто збийте яєчну масу. З’єднуємо збиті в піну яйця та кефір. Додаємо по трохи борошно. Замішуємо тісто по густоті схоже на сметану. В останню чергу додаємо варення (з моменту додавання соди повинно пройти не менше 5 хвилин).

Форму для пирога змащуємо маслом. Виливаємо тісто. Через 30 хвилин готування, при температурі 180 градусів, перевірити готовність, наприклад, проколоти дерев’яною паличкою центр пирога. Якщо вона волога, то варто збільшити час випікання. Проявивши фантазію, прикрашаємо пиріг. Можна, наприклад, посипати випічку цукровою пудрою або ж, розрізавши пиріг на два коржа, промазати його сметанним кремом або варенням. Смачно і просто!

Пиріг на кефірі з варенням і волоськими горіхами

Пиріг з варенням і кефіром виходить незвичайно смачним, соковитим, пухким, дуже м’яким, абсолютно не потребують просочення, з приголомшливим ароматом.

Інгредієнти:

• Варення — 1 стакан
• кефір — 1 склянка
• борошно — 2 склянки
• яйця — 3 штуки
• цукор — 150-200 грам
• Ванільний цукор
• Сода — 1 ст. л.
• подрібнених горіхів злегка — 2\3 склянки
• коньяк — 1-2 ст. л.

Для присипки:

• Кориця — 1 ч. л.
• Цукор — 2 ст. л.
• Жменя горіхів

Приготування:

Збиваємо яйця з цукром, додавши щіпку ваніліну або пакетик ванільного цукру. Робимо це за допомогою міксера і не довго, буквально 2-3 хвилини. Додаємо варення, коньяк і кефір. Розмішуємо віночком або міксером. До борошна додаємо соду, розпушувач і ретельно розмішуєм. Додамо до рідких інгредієнтів. Заважати краще всього не ложкою, а саме хорошим віночком, який швидко розіб’є всі грудочки. А також незабаром з’являться бульбашки — піде реакція соди з кефіром. Залишилося в кінці додати горішки.

Відразу ж виливаємо тісто в підготовлену форму. Раніше її просто змащували олією, а зараз добре виручає пергамент, його не потрібно змащувати, нічого не пристане, форма залишиться чистою. Випікаємо наше ласощі в попередньо розігрітій духовці перші 10 хвилин при 210 градусах, потім вогонь зменшуємо до 180 і допікаємо до сухої палички ще 35 -50 хвилин в залежності від висоти вашого пирога. Виймаємо з духовки відразу. Через час витягаємо з форми, потягнувши за край пергаменту. Даємо пирога повністю охолонути.

А тим часом приготуємо смачну посипання: змішаємо ложку цукру, чайну ложечку кориці і жменю горіхів, перемолоти в измельчителе блендера або кавомолці. Змащуємо злегка остиглий пиріг варенням, достатньо 1 ложки. Рясно посипаємо зверху цукрово-горіхову суміш. Подаємо до чаю і насолоджуємося!

Кексовый пиріг на кефірі в мультиварці

Ще одне застосування залежавшемуся варенню — простий і бюджетний кекс з нижче поданим рецептом.

Інгредієнти:

• варення (кисле) — 1 склянка;
• борошно — 2 склянки;
• вершкове масло — 100 г;
• яйця — 2 штуки;
• сода — 1 ч. ложка;
• кефір — 1 склянка;
• цукор — 2/3 склянки.

Приготування:

М’яке вершкове масло розтираємо з цукром і вводимо в суміш по одному яйцю за раз, до повного змішування з масляною масою. В окремому посуді змішуємо соду з кефіром і додаємо туди варення. Варення краще брати кисле, наприклад, з чорної смородини. В масляну масу порційно заливаємо рідина, не перестаючи помішувати майбутнє тісто, далі додаємо просіяне борошно до тих пір, поки основа нашого кексу не стане густою, але при цьому все ще буде стікати з ложки.

Тепер необхідно змастити чашу мультиварки маслом і вилити туди наш кекс. Приготування кексу з варенням займе 60+20 хвилин в режимі «Випічка». Таке солодке блюдо, безумовно, можна приготувати і з допомогою духовки, для цього форму з кексом залишаємо випікатися 45-50 хвилин при 180 градусах. Готовий бісквіт можна подавати в охолодженому вигляді, а можна, поки він ще гарячий, просочити сиропом з цукру і води у співвідношенні 1:1, або з цукру та фруктового соку.

Кулінарні поради у приготуванні пирога на кефірі

Якщо ви хоч раз спробуєте приготувати тісто на кефірної основі, навряд чи захочете випікати пироги за іншим рецептом. Тісто на кефірі має незвичайну пористу і ніжну консистенцію. Пироги з такого тіста виходять немов хмари, такі ж невагомі і легкі.

Багато господинь вже не раз експериментували з начинкою для пирогів і прийшли до висновку, що для тесту на кефірі підходять і солодощі, і копченості. А щоб пиріг вийшов незвичайним і дуже смачним, врахуйте декілька аспектів:

• для вимішування тіста краще брати жирний кефір або скисле молоко;
• попередньо кефір можна гарненько збовтати віночком, щоб наситити його киснем; варення повинно бути густим, також підійде будь-який джем або повидло;
• при випіканні пирога дверцята духової шафи відкривати не потрібно, інакше тісто може не піднятися;
• перевірити готовність пирога можна дерев’яною зубочисткою або сірником: пропечене тісто не буде налипати;
• в начинку можна додавати розм’якшені сухофрукти, горіхи, родзинки;
• деко краще змащувати маслом або устеляти пекарської папером, щоб підстава випічки не пригоріло.