Плов – національне блюдо вірменською, узбецькою, казахською, азербайджанською та арабської кухонь. Свій фірмовий рецепт плову є у кожного, однак, особливості приготування цієї страви у кожного народу свої.
Класичний розсипчастий плов зі свининою
Абсолютно російським варіантом цей рецепт плову все-таки назвати не можна, у ньому використовуються східні спеції і особлива технологія приготування. Однак, інший сорт м’яса і деякі добавки (гриби, наприклад) роблять смак плову зовсім іншим, але не менш чудовим, ніж середньоазіатські варіанти.
Що знадобиться:
- м’ясо свинини (шийка, окіст або лопаткова частина) – 500 г;
- рис (довгозернистий або круглий) – 500 г;
- морква – 400 г;
- цибулина – 1 шт.;
- гриби (свіжі) – 300г;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- спеції: куркума, паприка, перець (гіркий і запашний), кислянка (барбарис) − по ¼ ч. л. кожної;
- олія соняшникова – 120 мг;
- головка часнику неочищена – 1 шт.;
- масло вершкове – 30 г;
- пучку солі.
Як готують:
- М’ясо нарізають, як для гуляшу, солять, приправляють спеціями.
- Зрізають з нього жир (якщо свинина жирна), ріжуть його тонко на пластини і топлять в казані. Шкварки видаляють. Якщо свинина пісна – наливають олію.
- Раскаляют казан до легкого потріскування жиру.
- Обережно поміщають в нього м’ясо і злегка підрум’янюють її.
- Додають нарізану півкільцями цибулю і смажать до карамельного кольору.
- Кладуть нарізану невеликими квадратиками моркву і продовжують процес смаження.
- Заповнюють казан з вмістом майже киплячою водою. Наливають стільки, щоб злегка покрити м’ясну поверхню.
- Залишають слабкий вогонь для того, щоб м’ясо мліло до готовності під закритою кришкою.
- Ріжуть не дуже крупно гриби і обсмажують на маслі, потім солять.
- Знімають з головки часнику суху верхню лушпиння (де вийде), миють її і укладають на м’ясо.
- Рис промивають кілька разів до чистої води, кладуть зверху і вирівнюють поверхню.
- В окрему миску наливають у чашку води, розмішують в ній томатну пасту, солять.
- Рис приправляють сушеної меленою паприкою, куркумою, кладуть гриби рівним шаром і ллють воду через друшляк з пастою, розраховуючи так, щоб прикрити рис не більше, ніж на 1 см
- Підсилюють вогонь і чекають, поки вода зникне з рисово-грибний поверхні. Як тільки це відбудеться, обережно з країв збирають рис до центру, прикривши гриби, щоб вийшов невеликий купол.
- Прикривають казан як можна щільніше, роблять мінімально слабким вогонь і томити плов 35 хв.
- Вимикають вогонь, відкривають кришку і, намагаючись не поламати зерна рису, перемішують плов, видаливши часник.
Якщо несподівано збираються прийти гості, то є прекрасна можливість приготувати плов в мультиварці зі свининою, що значно прискорить процес.