9 рецептів плову, смачного і розсипчастого

Плов – національне блюдо вірменською, узбецькою, казахською, азербайджанською та арабської кухонь.  Свій фірмовий рецепт плову є у кожного, однак, особливості приготування цієї страви у кожного народу свої.

Класичний розсипчастий плов зі свининою

Абсолютно російським варіантом цей рецепт плову все-таки назвати не можна, у ньому використовуються східні спеції і особлива технологія приготування. Однак, інший сорт м’яса і деякі добавки (гриби, наприклад) роблять смак плову зовсім іншим, але не менш чудовим, ніж середньоазіатські варіанти.

Що знадобиться:

  • м’ясо свинини (шийка, окіст або лопаткова частина) – 500 г;
  • рис (довгозернистий або круглий) – 500 г;
  • морква – 400 г;
  • цибулина – 1 шт.;
  • гриби (свіжі) – 300г;
  • томатна паста – 2 ст. л.;
  • спеції: куркума, паприка, перець (гіркий і запашний), кислянка (барбарис) − по ¼ ч. л. кожної;
  • олія соняшникова – 120 мг;
  • головка часнику неочищена – 1 шт.;
  • масло вершкове – 30 г;
  • пучку солі.

Як готують:

  • М’ясо нарізають, як для гуляшу, солять, приправляють спеціями.
  • Зрізають з нього жир (якщо свинина жирна), ріжуть його тонко на пластини і топлять в казані. Шкварки видаляють. Якщо свинина пісна – наливають олію.
  • Раскаляют казан до легкого потріскування жиру.
  • Обережно поміщають в нього м’ясо і злегка підрум’янюють її.
  • Додають нарізану півкільцями цибулю і смажать до карамельного кольору.
  • Кладуть нарізану невеликими квадратиками моркву і продовжують процес смаження.
  • Заповнюють казан з вмістом майже киплячою водою. Наливають стільки, щоб злегка покрити м’ясну поверхню.
  • Залишають слабкий вогонь для того, щоб м’ясо мліло до готовності під закритою кришкою.
  • Ріжуть не дуже крупно гриби і обсмажують на маслі, потім солять.
  • Знімають з головки часнику суху верхню лушпиння (де вийде), миють її і укладають на м’ясо.
  • Рис промивають кілька разів до чистої води, кладуть зверху і вирівнюють поверхню.
  • В окрему миску наливають у чашку води, розмішують в ній томатну пасту, солять.
  • Рис приправляють сушеної меленою паприкою, куркумою, кладуть гриби рівним шаром і ллють воду через друшляк з пастою, розраховуючи так, щоб прикрити рис не більше, ніж на 1 см
  • Підсилюють вогонь і чекають, поки вода зникне з рисово-грибний поверхні. Як тільки це відбудеться, обережно з країв збирають рис до центру, прикривши гриби, щоб вийшов невеликий купол.
  • Прикривають казан як можна щільніше, роблять мінімально слабким вогонь і томити плов 35 хв.
  • Вимикають вогонь, відкривають кришку і, намагаючись не поламати зерна рису, перемішують плов, видаливши часник.
Дивіться також:  Антрекот з свинини - 5 рецептів, як смачно приготувати м'ясо в духовці на сковороді

Якщо несподівано збираються прийти гості, то є прекрасна можливість приготувати плов в мультиварці зі свининою, що значно прискорить процес.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9