Щоб приготувати сир зовсім не обов’язково володіти особливими знаннями. Існують такі види продукту, які під силу зробити навіть недосвідченим господаркам. Один з них – адигейський сир. Для його приготування не потрібно екзотичних інгредієнтів або спеціального обладнання. Зате на смак такий продукт – просто смакота. Кожна хазяйка зможе переконатися в цьому, спробувавши зробити адигейський сир з молока в домашніх умовах.
Рецепт класичного адигейського сиру
Приготувати адигейський сир в домашніх умовах не складно, тим більше що час приготування займе не більше години. Але доведеться запастися терпінням, адже сир повинен не тільки зваритися, але і дозріти, купуючи неповторний смак.
Інгредієнти:
- молоко пастеризоване – 2 літри;
- кисле молоко або кефір – 700 мл;
- кухонна сіль – за смаком.
Каструлю, шумівки, ложки та інший використовуваний інвентар рекомендується обдати окропом для стерилізації.
Технологія:
- Пастеризоване молоко наливають у п’ятилітрову каструлю і нагрівають на повільному вогні. Доводять до кипіння, періодично помішуючи. На цьому етапі від плити краще не відходити: молоко може «втекти».
- У кипляче молоко вливають кефір або кисле молоко, не перестаючи помішувати.
- Через кілька хвилин стане помітно, як вміст каструлі розділяється на фракції: догори спливуть пластівці сиру, а внизу залишиться сироватка рідка. Коли вона стане прозорою, можна вимкнути плиту.
- Далі знадобиться друшляк, який застеляють марлею (підійде й інша схожа тканина) в два шари. Його ставлять над раковиною, в яку пізніше буде стікати сироватка. Оскільки багато господинь віддають сироватку залишати, замість раковини друшляк можна поставити над відром або іншою відповідною ємністю.
- Густу масу з каструлі шумівкою, перекладають у друшляк, акуратно придавлюючи зверху руками для додання форми.
- Залишають напівфабрикат на півгодини, даючи рідини повністю стекти.
- З обох сторін отриманий сирний пласт натирають сухою сіллю.
- Після засолу його перевертають і знову поміщають у друшляк. Залишити ще на 2,5-3 години.
- Кожні 30 хвилин сир перевертають.
- Після закінчення цього часу друшляк ставлять на тарілку і прибирають в холодильник на 7-12 годин. Це потрібно, щоб сир остаточно дозрів і затвердів.
Далі залишається тільки готовий сир нарізати і подати на стіл.