Любителі, а тим більше прихильники французької кухні не з чуток знають про антрекоте з свинини. Блюдо, яке представляє собою обсмажений шматочок м’яса на кістці, є символом французьких харчових традицій. У цій статті ми розглянемо найбільш цікаві та смачні варіації приготування такого апетитного ласощі.

Що таке антрекот з свинини

Традиційно у Франції антрекот готується з воловьего м’яса. Але нерідко для приготування в домашніх умовах використовується свинина. Для підготовки м’ясних шматочків товщиною в 1,5 см і довжиною 20 см беруться міжреберні частини м’ясної туші.

При виконанні соковитого антрекота використовуються сіль і перець, які максимально зберігають смак і аромат м’яса. Застосування більш пряних приправ, на думку французьких кухарів, тільки перебиває природні смакові якості продукту.

Як правило, м’ясні шматочки подаються у поєднанні з гарнірами з картоплі, рису або з рагу з овочів. Вишуканий алкоголь у вигляді кріплених італійських або португальських вин допомагає гастрономічного букету страви ще більше розкритися, продемонструвавши повноту і природність смаку.

Як правильно замаринувати м’ясо

Якщо частина туші обрана грамотно, то приготувати антрекот з свинини ніжним і соковитим можна без попереднього маринування. Хоча деякі кулінари все ж схиляються до необхідності витримування м’яса в маринаді. Адже далеко не кожна господиня чудово розбирається в свинячий м’якоті, а значить, ризикує придбати неякісний продукт. І він зовсім не підійде для створення страви без попередньої підготовки м’ясної складової.
Класичний варіант маринаду для антрекота з свинини передбачає наявність таких інгредієнтів:

• трьох цибулевих головок;
• 70 мл соєвого соусу.

Спосіб приготування:

• Цибулю попередньо очищається і нарізається тонкими півкільцями.
• М’ясо промивається, обсушивается і ріжеться шматочками товщиною в 1,5 см і довжиною в 20 див.
• На дно посуду викладається половина цибулевих кілець, які поливаються ½ соусу.
• Зверху розміщується м’ясо, покрывающееся залишилися овочами і заправкою.

Витримується майбутній антрекот в такому маринаді близько 2 годин.

Антрекот з свинини в духовці у фользі

Завдяки використанню фольги антрекот в духовці завжди виходить соковитим і ніжним. Для виконання цієї варіації гарячого м’ясного блюда, яке чудово доповнить розсипчастий рис з додаванням різних овочів і шматочків оливок, будуть потрібні:

• ½ Кг антрекота;
• по 5 г французької гірчиці і меду;
• по дрібці солі і перцю;
• по 10 мл лимонного соку і соєвого соусу.

Спосіб приготування:

• М’ясо ділиться на кілька частин залежно від того, наскільки дозволить товщина основного шматка.
• В піалі змішуються всі інші інгредієнти.
• М’ясні заготовки натираються заправкою з усіх боків і відправляються в холодне місце.
• Через півгодини або годину м’ясні шматочки переміщуються на деко, застелене фольгою.
• Потім вони щільно загортаються, щоб сік при випіканні не витікав.
• Запікається антрекот 25 хвилин у фользі і 10 хвилин без неї при 180 °C.

До столу страву можна подати самостійно, доповнивши його смачним соусом з вибору кулінара.

Як смажити м’ясо на сковороді

Якщо м’ясо вибрано правильно, то і без попереднього маринування свинина на сковороді вийде ніжною, м’якою, соковитою. Тим більше що класичне французьке блюдо не визнає маринадів, які роблять природний смак основного продукту менш насиченим.
Інгредієнти для підготовки:

• 600 г антрекота;
• стопка оливкової олії;
• перець і сіль.

Послідовність дій:

• М’ясо ділиться на стандартні для цієї страви шматки.
• Кожен шматочок натирається оливковою олією, солиться і перчится.
• На гарячій сковороді м’ясо обсмажується близько 5 хвилин до рум’яної скоринки, яка не дозволить витікати соку.
• Після утворення «рум’янцю» антрекот доводиться до готовності на середньому вогні близько 10-15 хвилин.

Подавати блюдо до столу потрібно в гарячому вигляді.

Готуємо в рукаві

Перевага даного рецепта полягає в тому, що завдяки рукаву зникає потреба використовувати масло. М’ясо готується у власному соку і зберігає насичений природний смак, як того вимагає класична рецептура.

Інгредієнти для виконання м’ясного кулінарного шедевра:

• ½ Кг антрекота;
• класичний соєвий маринад;
• шматочок сала.

Хід роботи:

• Свинина промивається, обсушивается і нарізати порційними шматками, на яких робляться неглибокі надрізи.
• М’ясні заготовки відправляються в ємність з маринадом, яка встановлюється на 1 годину в холодильник.
• По закінченні вказаного часу м’ясо нашпиговують салом, яке вміщують у невеликі прорізи, і поміщається в рукав.
• Готується страва при 200 °C 60 хвилин.

Щоб утворилася рум’яна кірочка, за 10 хвилин до готовності рукав розрізається.

Рецепт м’яса на кісточці

Коли приходить час пікніків, походів і просто посиденьок у дворі заміського будинку біля мангалу, виникає питання, щоб новенького приготувати на вугіллі. Посмажити антрекот на кісточці можна і на природі, якщо в наявності виявилася решітка. Тим більше що м’ясо з міжреберної частини буде просто танути в роті. Таке проведення часу друзі запам’ятають надовго. Щоб у цьому переконатися, необхідні:

• 1 кг свинини;
• пучок зелені;
• по дрібці солі і перцю;
• цибулина;
• 2 лаврових листки;
• 150 мл пива.

Черговість основних кроків:

• Антрекот промивається і нарізають шматками необхідного розміру.
• Цибуля очищається і шинкуется невеликими шматочками. (При бажанні його можна придушити руками, щоб овоч швидше дав сік).
• М’ясні заготовки закладаються в миску, де перемішуються з кубиками цибулі, лавровими листочками, сіллю, перцем і пінним напоєм.
• Залишається м’ясо в маринаді близько півгодини, після чого викладається на решітку.
• Смажиться антрекот при систематичному перевертанні решітки 15-30 хвилин в залежності від товщини шматків і інтенсивності спека.

На тарілках блюдо прикрашається рубаною зеленню і доповнюється великою кількістю овочів (помідори, перець, огірки).

Свинячий антрекот з яблуками і цибулею

Незвичайна варіація м’ясної страви, в якому використовуються яблука кислих сортів. Незважаючи на нетрадиційне виконання, антрекот виходить не менш соковитим і ніжним, а фрукти надають м’ясу особливу пікантність.

Компоненти для підготовки частування:

• 1 кг антрекота;
• ½ Стопки олії соняшникової або оливкової;
• 4 яблука;
• 100 мл сметани;
• цибулина;
• сіль і перець.

Спосіб втілення рецепту:

• З м’яса готуються шматки, які натираються сіллю і перцем.
• Цибулина очищається і нарізається скибочками, які добре мнуть руками, щоб виділився сік.
• Заготовки витримуються 30 хвилин в ємності разом з подрібненою цибулею.
• Потім вони обсмажуються з двох сторін до набуття рум’янцю і викладаються у вогнетривку форму.
• Яблука звільняються від серцевин і нарізаються кружечками, які розподіляються поверх антрекота.
• Блюдо заливають сметаною і поміщається в розігріту духовку на 40 хвилин.

При подачі рекомендується посипати частування тертим хріном.

Антрекот з свинини – відмінний спосіб урізноманітнити банальну м’ясне меню, що складається з традиційних котлет, відбивних та смаженої курятини.