Ніжний журавлинний пиріг простий у випічці. М’яка основа пирога, в поєднанні з соковитою ягідною начинкою, робить цей пиріг просто нереально смачним. Він виходить в міру солодкий, з приємною ягідної кислинкою, спробувавши хоч шматочок, неможливо відмовити собі в добавці.

Автори сайту Smach.com.ua приготували самі смачні та перевірені рецепти пирога з журавлиною. Ви зможете спекти його з дріжджового, листкового або пісочного тіста, а також замісити смачне тісто на кефірі. Пиріг з журавлиною може бути заливним або відкритим. Варіантів багато. Вибирайте підходящий рецепт і дотримуючись інструкції у вас вийде дуже смачний десерт, як для святкового столу, так і для затишного чаювання.

Журавлинний пиріг з безе

Інгредієнти:

Основа:

• вершкове масло 200 грам;
• пшеничне борошно 260 грам;
• жовтки 3 шт.;
• цукор 2 ст. л.;

Начинка:

• білки 3 шт.;
• цукор 300 грам;
• журавлина 230 грам сіль.

Спосіб приготування:

Розтираємо жовтки з цукром. Масло розтираємо з борошном до стану жирної крихти. З’єднуємо дві суміші і замішуємо тісто. Викладаємо тісто у форму для випічки діаметром 26 см і рівномірно розподіляємо по дну і бортику.

Наколюємо у багатьох місцях виделкою. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 10 хвилин. Поки печеться корж, розтираємо журавлину з 150 г цукру. Білки збиваємо в безе з цукром (технологія приготування безе). Викладаємо журавлину на основу, зверху за допомогою шприца або ложки викладаємо білки. Ставимо в духовку ще на 10 хвилин, потім дістаємо і остуджуємо. Приємного чаювання!

Пісочний пиріг з журавлиною

Інгредієнти:

• збиті вершки і цедра апельсина для подачі

Для начинки:

• 500-600 г журавлини, можна і заморожену;
• 150-200 г цукру.

Для тіста:

• 300 г борошна плюс для розкачування;
• 300 г замороженого вершкового масла;
• 160 г цукру;
• 2 невеликих або 1 велике яйце;
• 1 жовток;
• 3 г морської солі.

Спосіб приготування:

Охолоджене масло наріжте кубиками, додайте в миску з борошном, просіяти з сіллю і цукром. За допомогою ножа, виделки або лопаточки дрібно порубаєте масло з борошняною сумішшю так, щоб одержана маса нагадувала крихти.

По одному вбийте в тісто холодні яйця і додайте жовток, швидко перемішуючи виделкою до однорідності. Перемішайте силіконової лопаткою. Замісіть пісочне тісто. Сформуйте кулю, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник мінімум на 30 хв.

Проваріть журавлину з цукром на слабкому вогні до загущення, 10-12 хв. Повністю остудіть.

З тіста сформуйте пласт діаметром 3-4 см більше, ніж форма для випічки. Вистеліть жаростійку круглу форму (у нас 24 см) папером для випічки. Перенесіть тісто, обріжте, якщо потрібно, надлишки на краях тесту. Зробіть 10-12 проколів виделкою.

Подпеките основу з тіста в духовці при 180 °C, 7-10 хв. Тісто має стати золотистим. Вийміть з духовки. Трохи остудіть. Додайте в начинку панірувальні сухарі. Їх кількість залежить від консистенції начинки. У вас повинна вийде густа каша. Сухарі повинні тільки ввібрати надлишки рідини, якщо вона є. Якщо начинку в міру густа, сухарів має бути мінімум або обійтися зовсім без них.

Поверніть в духовку і випікайте ще 10-12 хв до повної готовності тіста. Для подачі прикрасити вершками і тонкою соломкою з цедри.

Сирний пиріг з журавлиною

Інгредієнти:

• 3 яйця;
• ½ + ¾ Склянки цукру;
• 100 гр. вершкового масла;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1,5 ст. борошна;
• 1 ст. л. манної крупи з гіркою;
• 200 гр. журавлини;
• 500 гр. сиру.

Спосіб приготування:

Готуємо основу: яйце збити з цукром. Додати вершкове масло, розм’якшене при кімнатній температурі, збити. Додати борошно і розпушувач, замісити тісто. Тісто виходить м’яким, як пластилін. Загорнути тісто в плівку і покласти в холодильник на 30 хвилин.

Готуємо начинку: сир збити з яйцями і цукром. Додати манну крупу. Додати журавлину, залишити трохи для прикраси, перемішати.

Витягнути тісто з холодильника, викласти в роз’ємну форму. Розподілити руками по дну форми, зробивши бортики. Викласти сирно-журавлинну начинку. Решту журавлину викласти на начинку. Випікати при температурі 180 градусів 50-60 хвилин. Приємного апетиту!

Пиріг з журавлиною і сметаною

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно — 200 г;
• розм’якшене вершкове масло — 90 г;
• цукрова пудра — 40 г;
• сіль — 1 щіпка;
• цедра лимона — 1 ч. л.;
• яйце — 1 шт.

Для начинки:

• журавлина — 200 г;
• сметана — 200 г;
• цукор — 95 г;
• ванільний цукор — 5 г;
• яйця — 2 шт.;
• кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.

Приготування:

У мисці замішуємо тісто, змішавши всі інгредієнти для нього. Потім скачуємо готове тісто в кулю і прибираємо його в холодильник на 30 хвилин. Розігріваємо духовку до 180 °C.

Виймаємо тісто з холодильника, викладаємо його у форму діаметром 24 см, формуємо бортики. Накриваємо тісто папером для випічки, насипати на неї вантаж (сухий горох або квасоля) і випікаємо основу для пирога при 180 °C 10-15 хвилин. Потім дістаємо нашу основу для пирога і прибираємо з неї папір з вантажем.

Готуємо начинку: змішуємо сметану, цукор, ваніль, яйця і крохмаль. Наповнюємо готову основу для пирога чистою і сухою журавлиною, зверху виливаємо приготований сметанний крем.

Випікаємо пиріг ще близько 40 хвилин, поки заливка не загусне, а тісто не стане золотистим. Готовий пиріг охолодити до кімнатної температури і потім прибираємо його в холодильник на 1-2 години. Дивовижно смачний пиріг з журавлиною і сметаною готовий. Приємного апетиту!

Пиріг з замороженої журавлиною

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно пшеничне — 470 г;
• Яйця курячі — 3 шт.;
• Цукор-пісок білий — 140 г;
• Масло вершкове — 190 г;
• Розпушувач — 1 ч. л.

Начинка:

• Журавлина — 270 г;
• Вода — 75 г;
• Цукор-пісок білий — 90 г;
• Родзинки — 90 г;
• Крохмаль картопляний — 2 ст. л.

Прикраса:

• Цукрова пудра — за смаком.

Спосіб приготування:

Вершкове масло подрібнюємо ножем на маленькі шматочки. Кладемо цукор і яйця, змішуємо все до однорідного стану. Борошно просіваємо і з’єднуємо з розпушувачем.

Замішуємо досить щільне тісто, підсипаючи потроху борошно. Готове тісто ділимо на дві нерівні частини: більшу і меншу, кладемо їх в холодильник приблизно на півгодини.

Готуємо начинку: промиваємо родзинки і заморожену журавлину, заливаємо водою, кладемо цукор і кип’ятити до випаровування води. Потім злегка охолоджуємо, насипаємо крохмаль, змішуємо. Розігріваємо духовку до 190 градусів.

У форму, змащену маслом або вистелену пекарської папером, викладаємо більший шматок тіста так, щоб утворилися бортики по краях. Рівномірно викладаємо начинку. З допомогою терки зверху натираємо менший шматок охолодженого тіста.

Відкритий пиріг з журавлиною на кефірі

Інгредієнти:

Для начинки:

• Журавлина заморожена 200 г;
• Цукор 1 ст.;
• Сметана 0.5 ст. л.;
• Сухарики білі 25 р.

Для тіста:

• Кефір 200 мл;
• Борошно пшеничне 500 г;
• Розпушувач 1 ч. л.;
• Сіль 1 ч. л.;
• Яйця курячі 1 шт.

Спосіб приготування:

Для випічки пирога потрібно взяти борошно, кефір, яйце, цукор, журавлину, розпушувач, сіль. Журавлину розморозити, промити, відцідити в друшляку від води. Потовкти ягоду. Насипати в журавлину цукор.

Проварити на повільному вогні. Трохи поварити до загустіння і зняти з вогню, остудити. У миску налити кефір. Додати яйце. Додати розпушувач. Влити олію і добре перемішати.

Додати поступово борошно. Вимісити м’яке тісто, дати йому трохи полежати. Тісто розкачати в пласт. З допомогою форми обрізати краї тіста: форма зверху ширше, тому як раз вийдуть бортики. Зайве відрізати, піде на плетінку.

Тісто укласти у форму, зробити бортики. У остиглу ягоду додати мелені сухарі. Вилити Начинку на тісто. Переплести сіточку з залишився тесту. Поставити в гарячу духовку. Випікати півгодини до рум’яності, в кінці випічки змастити поверхню тіста сметаною і ще поставити в духовку на кілька хвилин — так воно стане м’якше.

Пиріг готовий. Викласти спочатку на дошку або на серветку, щоб не отпотел. Подавати теплим, з чаєм або молоком.

Журавлинний пиріг з листкового тіста

Інгредієнти:

Листкове тісто на кефірі:

• 250 мл кефіру;
• щіпка солі;
• 200 г вершкового масла;
• 450 г пшеничного борошна (плюс ще трохи для вимішування).

Пиріг з журавлиною:

• тіста 250 г журавлини;
• 1 буряк середньої величини;
• 0,5 склянки цукру;
• 1 ст. ложка з гіркою картопляного крохмалю.

Спосіб приготування:

Кефір налити в ємність, де буде замішуватися тісто, посолити. Кефір Частинами додати просіяне борошно і замісити тісто. Воно виходить трохи м’якше, ніж на вареники.

Масло нарізати тонкими скибочками, присипати борошном. Розкачати тісто в пласт. На середину покласти ¼ частина масла. Скласти конвертом. Ретельно защипнути краю. Защипуємо краю Вийшов конвертик розкачати в пласт, присипаючи тісто борошном.

На розкачане тісто знову покласти частину масла і також згорнути конвертом, защипывая краю. Загортаємо в тісто олію Процедуру повторити ще два рази. Потім пару раз тісто просто складіть у кілька шарів і розкачати (весь час при розкочуванні присипаючи його борошном), щоб вона рівномірно ввібрало масло. Востаннє тісто складаємо в кілька шарів, нарізаємо на шматочки.

Кожен шматочок прибираємо в поліетиленовий мішечок або замотуємо в харчову плівку і прибираємо в морозилку.

Робимо начинку для журавлинного пирога. Буряк очистити від шкірки і сирою натерти на дрібній тертці. Журавлину засипати цукром і розтовкти. Додати буряк, крохмаль, перемішати.

Листкове тісто розморозити при кімнатній температурі. Невелику частину відкласти, щоб зробити на пирозі решітку, а решта розкачати за розміром форми в одному напрямку. Розкатане тісто покласти у форму, сформувати невеликі ботики. Викласти журавлинну начинку.

З відкладеного смужки тіста розкачати, викласти грати на пирозі. Випікати пиріг при 190 С до готовності близько 20 хвилин. При подачі можна посипати зверху цукровою пудрою.

Пиріг з журавлиною і яблуками з дріжджового тіста

Інгредієнти:

• 1 кг борошна;
• 30-40 г сухих дріжджів;
• 1,5−2 склянки води або молока;
• 2-4 столові ложки соняшникової олії (можна взяти навпіл вершкового масла і соняшникової);
• 2 яйця;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 чайна ложка солі.

Інгредієнти для начинки:

• 1 кг журавлини;
• 1 великий або 2 маленьких солодких яблука;
• 1 їдальня ложка крохмалю;
• 1 кг цукру.

Спосіб приготування:

Просіяти борошно. Всі продукти для тіста повинні бути кімнатної температури — не з холодильника, але не гарячими. Це важливо тому, що і та й інша крайність позначиться на «роботі» дріжджів.

Дріжджі потрібно розвести невеликою кількістю теплого молока або води так, щоб вони повністю розчинилися. Просіяне борошно насипати в широку миску, засипати в неї цукор, сіль, залити розведені дріжджі, масло (якщо береться вершкове масло, його потрібно розтопити), яйця і влити тепле молоко.

Все ретельно перемішуємо до тих пір, поки тісто не стане гладким і однорідним і не перестане прилипати до рук (заважати, до речі, краще в одному напрямку). Поставити тісто в тепле місце. Коли воно добре підніметься, обминаємо (вимішуємо ще раз) і знову даємо підійти. Тісто готове.

Журавлину розім’яти, яблука почистити і порізати на дрібні шматочки, додати цукор, крохмаль, все розмішати, довести суміш до кипіння і охолодити. Крохмаль зробить начинку в’язкою і не дасть їй витекти з тіста.

Тісто розділити на дві частини: одну велику (приблизно 2\3 від всього об’єму тіста) і одну маленьку (1\3). Більшу частину викласти на деко і по краю зробити валик (защипати у тесту бортик).

Дати тісту трохи піднятися і викласти на нього остигнула начинку. З решти маленької частини тесту выкатать вузькі смужки і прикріпити на пиріг у вигляді решітки. Змастити пиріг розтопленим вершковим маслом і поставити в духовку. Випікати пиріг 30 хвилин при 200 градусах (до зарум’янювання).

Смачний і ароматний журавлинний пиріг — це знахідка для сучасних хазяєчок. Його легко приготувати з простих інгредієнтів. Процес займає мало часу, а результат нікого не залишить байдужим. Вдалих вам пирогів!