Основна перевага цього екзотичного фрукта, поряд зі всіма корисними властивостями, – простота приготування. Кулінар з будь-яким рівнем досвіду без проблем впорається з завданням. А вже рецепти авокадо вражають уяву: тут і різноманітність закусок, і гарячі страви, і дуже смачні салати, і навіть оригінальні десерти, включаючи вегетаріанську випічку. І це далеко не межа!

Тонкощі вибору і підготовки авокадо

Для вдалого втілення будь кулінарних ідей слід почати з 3 простих дій.

Правильно вибрати і почистити плід, а ще дізнатися, з якими інгредієнтами його краще поєднувати:

• При виборі фрукта слід звертати увагу на відсутність глибоких вм’ятин, темних плям, плісняви. Ступінь зрілості визначають шляхом легкого натискання на шкірку. Якщо слід утворився, але при цьому швидко розгладився, перед вами стигле авокадо з оптимальними смаковими якостями. Другий індикатор ідеальної м’якоті екзотики – колір місця під плодоніжкою, він повинен бути яскраво-зеленим, а не коричневим або з явною жовтизною. І, нарешті, про належної стиглості фрукта розповість кісточка, яка у разі його повного дозрівання відшаровується і при струшуванні плода видає характерне постукування.
• Почистити фрукт елементарно: зробити поздовжній розріз, провернути утворилися дві частини в протилежні сторони, розділяючи їх, прибрати кісточку, ложкою зібрати м’якоть.
• Базовою умовою успішного приготування вважають правильне поєднання олійно-горіхового смаку фрукта і добавок. Чим різкіше контраст між ними, тим апетитніше.

Соус гуакамоле з авокадо

Популярний мексиканський соус, має далекі ацтекські коріння, в країнах Латинської Америки успішно замінює майонез. Ідеально поєднується у вигляді гарніру з куркою, овочами, різноманітними видами м’яса, може використовуватися як вдала закуска.

Соус з авокадо «Гуакамоле» має безліч варіацій приготування, вони відрізняються приправами і добавками, а також ступенем подрібнення складових.

Для базового рецепту, розрахованого на 4 порції, знадобляться наступні продукти:

• 2 плоду авокадо;
• 1 солодка цибулина;
• 1 томат;
• 1 чилі;
• 2 ст. л. соку лимона;
• 1 зубчик часнику;
• невеликий пучок кінзи;
• половина ч. л. солі (або за смаком).

Покрокове приготування:

• Плід чистимо, виймаємо м’якоть, розминаємо її виделкою, перетворюючи в грубе пюре, змішати з соком лимона.
• З перцю видаляємо насіння, промиваємо його, обсушуємо, дрібно рубаємо.
• Помідори, очищений цибулю ріжемо дрібними кубиками.
• Часник раздавливаем або подрібнюємо теркою.
• Кінзу ріжемо подрібніше.
• Змішуємо всі інгредієнти, приправляємо сіллю – страва з авокадо готовий, можна подавати на стіл.

Візьміть на замітку! Дуже ароматним і пастоподібним соус Гуакамоле» з авокадо вийде, якщо перетерти всі інгредієнти вручну в ступці.

Закусочні бутерброди на швидку руку

Найпростішим варіантом, звичайно, буде подрібнена м’якоть авокадо, приправлена сіллю, перцем і намазана на хліб. Коли ж хочеться здивувати гостей або просто подарувати собі не тільки гастрономічне, але й естетичне задоволення, швидко і смачно приготувати більш вишуканий і яскравий бутерброд.

На 2 порції знадобляться такі інгредієнти:

• 50 г цільнозернового хліба (2 шматочка);
• 1 авокадо;
• 50 г рікотти;
• 0,5-1 ч. л. насіння кунжуту.

Покрокове приготування:

• Хліб злегка підрум’янюємо до хрусткої скоринки на сухій сковороді або в тостері.
• Тим часом чистимо авокадо, нарізаємо його поздовжніми тонкими скибочками.
• Тост намазуємо шаром сироваткового сиру, викладаємо зверху фруктові скибочки, посипаємо кунжутом.

Якщо у вас є зайві чверть години і бажання повозитися на кухні, спробуйте не менш легкі бутерброди з авокадо, які прикрасять будь-фуршетний стіл.

Інгредієнти:

• невеликий французький багет;
• 1 авокадо;
• сік половини лимона;
• 200 г крем-сиру;
• 1 зубчик часнику;
• 2 ст. л. топленого сл. масла;
• сіль, мелений перець за смаком;
• зелень.

Покрокове приготування:

• Багет ріжемо шматочками середньої товщини, змащуємо маслом, підрум’янюємо в духовці, розігрітій до 200°С до золотистого кольору.
• Фрукт чистимо, тонко нарізаємо, поливаємо лимонним соком.
• Подрібнюємо зелень, часник пропускаємо через прес, з’єднуємо ці інгредієнти з крем-сиром, перемішуємо, заправляємо перцем і сіллю.
• Намазуємо отриманою сумішшю скибочки багета, викладаємо на неї віялом авокадо.

Зверху бутерброди можна присипати зеленню, кунжутом або насінням льону.

Смачну страву з курки

Авокадо відмінно поєднується з куркою, такі страви виходять поживними, гармонійними за смаком, ідеальними для обіду або вечері. Одна з варіацій такого дуету – куряче філе з авокадо, запечене під сирною «шубкою».

Інгредієнти на 4 порції:

• 2 великих філе;
• 2 авокадо;
• 2 яйця;
• 100 г моцарели;
• 2 ст. л. молока;
• 4 ст. л. томатного соусу;
• сіль, чорний перець за смаком;
• рослинна олія для смаження;
• борошно + сухарі для панірування м’яса.

Покрокове приготування:

• Обидва шматка філе розрізаємо на дві частини, кожен добре відбиваємо, солимо, перчимо.
• Сухарі з’єднуємо з борошном, злегка присаливаем.
• Яйця збиваємо.
• Кожен відбитий шматочок курки занурюємо в молоко, потім в яєчну суміш, в кінці щедро обвалюємо в паніровці.
• Викладаємо підготовлене куряче філе на лист, запікаємо 8-10 хвилин у попередньо розігрітій до 200 градусів духовці.
• Злегка остуджуємо напівфабрикат, змащуємо томатним соусом, зверху викладаємо авокадо, нарізане на тонкі часточки, і посипаємо крупно натертим сиром.
• М’ясо викладаємо на фольгу і відправляємо в духовку на 5-7 хвилин. Подаємо гарячим.

Салат з авокадо з морепродуктами

Готується блюдо швидко, виходить яскравим, має насичений смак – такий рецепт салату з авокадо сміливо можна додавати в банкетне меню.

Інгредієнти для основи:

• 500 г морського коктейлю (креветки, мідії, восьминоги, кальмари);
• 1 авокадо;
• 2 стебла селери;
• 20 г зеленої цибулі;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• рукола.

Інгредієнти для заправки:

• 2 зубчики часнику;
• сік 1 лайма;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• сіль, перець за смаком (можна брати як чорний, так і білий).

Покрокове приготування:

• Розморожуємо морепродукти, обсмажуємо 5 хвилин на оливковій олії.
• Авокадо чистимо, нарізаємо кубиками, селеру і зелений цибулю – шматочками. З’єднуємо їх з остившім морським коктейлем.
• Готуємо заправку. Розтираємо В ступці подрібнений часник, соєвий соус, лаймовий сік. Солимо, перчимо за смаком.
• Заправляємо салат, прикрашаємо листям руколлы, даємо страві настоятися перед подачею до столу.

М’ясо, запечене в духовці

М’ясо в духовці – дуже смачна страва, а якщо доповнити його екзотичним фруктом і твердим сиром, вийде справжній кулінарний шедевр.

Господиням на замітку! Авокадо не дає м’ясу пересихати в процесі запікання, роблячи його м’яким і соковитим.

Інгредієнти на 4 порції:

• 500 г свинячого ескалопи;
• плід авокадо;
• велика цибулина;
• 100 г сиру (краще брати добре плавящийся сорт – едам, голландський, російський, гауда тощо);
• сіль за смаком;
• улюблені спеції для м’яса, за смаком.

Покрокове приготування:

• Свинину нарізаємо на порційні стейки, добре відбиваємо з двох сторін, солимо, посипаємо спеціями, викладаємо у форму для запікання або на деко.
• Авокадо очищаємо, ріжемо слайсами. Цибулю нарізаємо півкільцями.
• Викладаємо на м’ясо цибулю, потім авокадо, посипаємо тертим сиром.
• Відправляємо в духовку. При температурі 180 градусів блюдо готується в середньому 45 хвилин, точний час залежить від товщини і структури стейка.

Святкова закуска з лососем

Ефектне і неймовірно смачне блюдо. Готується буквально за 15 хвилин.

Інгредієнти:

• 250 г слабосоленого лосося;
• 2 авокадо;
• сік 1 лимона.

Для соусу:

• 4 ст. л. жирної сметани;
• 1 ст. л. каперсів;
• 3 гілочки тархуну;
• соус «Табаско» за смаком.

Покрокове приготування:

• Лосось ріжемо довгими смужками. Авокадо – тонкими часточками, поливаємо їх лимонним соком, щоб запобігти почорніння плода.
• Для соусу дрібно рубаємо каперси і тархун, змішуємо їх зі сметаною, розбавляємо за смаком «Табаско».
• Збираємо закуску – для цього викладаємо, чергуючи, рівномірні шари риби і авокадо. Зверху поливаємо соусом. Прикрашаємо на свій розсуд. Наприклад, для святкового столу це може бути червона ікра і часточка лимона.

Корисна порада. Щоб закуска виглядала ідеальною, як при подачі в ресторані, скористайтеся спеціальним кулінарним кільцем для збірки.

Смузі з авокадо для схуднення

Коктейль відмінно освіжає, вгамовує одночасно спрагу і голод. Крім того, він дуже корисний для організму: виводить зайву рідину, нормалізує водно-сольовий баланс, сприяє збереженню рівного тону шкіри і гладкості волосся. І до всього – у ньому всього 100 ккал!

Інгредієнти для 1 порції:

• 2 авокадо;
• 3 зелених яблука середніх розмірів;
• 1 зелений перець;
• 1 груша;
• стебло селери;
• лайм за смаком.

Готувати смузі елементарно:

• Інгредієнти миються і чистяться.
• Потім поміщаються в блендер і збиваються до кремоподібного стану.

Тим, кому солодкуваті коктейлі не до вподоби, можна приготувати смузі з авокадо з огірком.

Знадобляться:

• 100 г авокадо;
• 300 р огірків;
• 50 г шпинату;
• по 20 мл лляної олії, лимонного соку і фільтрованої води (останню можна замінити на мигдальне молоко).

Всі інгредієнти збиваємо до стану однорідної, гладкої маси, розбавляємо смузі водою або молочком з мигдалю.

Салат з креветками і огірками

Дует «креветки і авокадо» – справжня класика кулінарного жанру, один з кращих гастрономічних сполучень. Салат можна доповнювати безліччю інших компонентів, але саме огірок внесе в його смак гармонійність і свіжість.

Інгредієнти на 2 порції:

• 2 авокадо середньої стиглості;
• 2-3 середніх огірка;
• 20 королівських креветок;
• зубчик часнику;
• 20 г листя м’яти;
• 30 мл лимонного соку;
• 30 мл оливкової олії;
• щедра жменю кедрових горіхів.

Поетапне приготування:

• Огірки розрізаємо уздовж, потім кожну половинку шаткуємо тонкими скибочками.
• Авокадо попередньо очищаємо, нарізаємо слайсами.
• Креветки кидаємо на 1 хвилину в окріп, очистити від панцира.
• Заправляємо салат потовченого в ступці сумішшю роздавленого часнику, соку лимона, порізаної м’яти і масла. Можна злегка присолити страву за смаком.
• Горішки кілька хвилин обсмажуємо на сухій сковороді, посипаємо ними готову страву.

На замітку. Королівські креветки цілком можна замінити звичайними, в такому випадку краще купити відразу очищені і готові до вживання.

Дієтичний суп з фруктом

Самий елементарний рецепт такого супчика – екзотичні плоди, збиті з курячим бульйоном і прикрашені зеленню. На 1 літр бульйону беруть 2 стиглих фруктів.

Ми ж пропонуємо спробувати більш вишуканий за смаковими якостями крем-суп, але не менш як дієтичний і швидкий. Калорійність такої страви не перевищить позначки в 60 ккал на 100 г готового продукту.

Інгредієнти:

• 700 мл овочевого бульйону;
• 2 стиглих фруктів;
• 1 червона цибулина;
• по 2 ст. л. соку лимона і лайма;
• зубчик часнику;
• 50 г кінзи;
• цедра 1 лайма;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• сіль і спеції за смаком;
• жовтий перець і м’ята для прикраси.

Покрокове приготування:

• Часник подрібнюємо, цибулю нарізаємо кубиками, очищену м’якоть авокадо – скибочками.
• Змішуємо їх в склянці блендера з гарячим бульйоном, додаємо всі інші інгредієнти (крім жовтого перцю і м’яти), пюрируем до однорідного стану.
• Такий дієтичний крем-суп не потрібно кип’ятити – відразу ж розливаємо його по тарілках, посипаємо зеленню, прикрашаємо нарізаним перцем.

Паста з авокадо для бутербродів

Ніжна паста – прекрасне доповнення до ранкового тосту. Зробити її можна дуже швидко, а користі і енергії такий продукт подарує на цілий робочий день. У 100 г пасти – приблизно 192 ккал.

Інгредієнти:

• 2 авокадо;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• 0,5 ч. л. солі;
• улюблені спеції (наприклад, чорний перець, сушена паприка, куркума, лимонний сік, чилі-соус тощо).

Важливо! Плоди для пасти повинні бути дуже м’якими, навіть переспевшими, інакше не вийде потрібна консистенція готового страви.

Покрокове приготування авокадо:

• Фрукт чистимо, нарізаємо в довільній формі.
• Пюрируем заглибним блендером до пастоподібного, однорідного стану, без великих вкраплень м’якоті.
• Змішуємо пасту з маслом і вибраними спеціями. Солимо, перчимо.

Намазуємо суміш на бутерброди або тости в охолодженому вигляді.

Легка закуска з помідорами

Це яскраве, швидке, просте блюдо. Кулінарні провали в даному випадку зовсім виключені.

Інгредієнти:

• 1 авокадо;
• 2 стиглих, але твердих структурі помідора;
• 2 ст. л. натурального йогурту;
• 1 ст. л. давленого через прес часнику (або за смаком);
• сіль, перець (як варіант – будь-які інші спеції) за смаком;
• зелень.

Покрокове приготування:

• Почищений фрукт ріжемо на шматочки і ретельно розминаємо виделкою до стану густого паштету.
• Зелень дрібно шаткуємо, змішуємо з тиском часником і йогуртом. Солимо, перчимо, додаємо при бажанні інші спеції.
• Заправляємо соусом масу з авокадо.
• Помідори ріжемо кружальцями, викладаємо на них 1-2 ч. л. отриманого паштету. Подаємо до столу.

Якщо злегка видозмінити рецепт – підсмажити тости, на які намазати пасту з авокадо, а зверху укласти помідорні кружечки, – отримаємо варіацію знаменитої італійської брускетта.

Салат з консервованим тунцем

Рибні салати у святковому меню у більшості сімей були традиційно представлені «Оселедцем під шубою» і «Мімозою». Але вже сьогодні рецепт салату з авокадо і тунця складає їм серйозну конкуренцію. Варіантів його приготування безліч. У класичному салаті авокадо, тунець і консервована кукурудза, взяті в рівних пропорціях, змішуються з майонезом – страва а-ля «гості на порозі». Для святкового столу спробуємо більш вишукану варіацію, багату за смаком, яскраву за кольором і різноманітну за складом.

Інгредієнти:

• 1 авокадо;
• 1 великий помідор;
• банку тунця у власному соку;
• 1 огірок;
• 1 жовтий перець;
• половина великий солодкої цибулини;
• пучок салату;
• пучок кропу;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• 2 ст. л. французької гірчиці;
• 3 ст. л. соку лимона;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування:

• У глибоку салатницю рвемо руками салатні листя.
• М’якоть очищеного фрукта нарізаємо кубиками, так само ріжемо помідор, огірок і перець.
• Кріп подрібнюємо.
• Цибулю ріжемо півкільцями.
• З консервованого тунця зливаємо рідину, розминаємо рибу виделкою – сильно старатися не треба.
• Готуємо соус. В плошці розтираємо гірчицю, масло оливи, лимонний сік, сіль. Для пікантності можна додати дрібку меленого чорного перцю.
• Висипаємо подрібнені інгредієнти в салатницю, поливаємо заправкою, акуратно перемішуємо.

Зрозуміло, приготування авокадо не обмежується цими 12 варіантами, придумані десятки, якщо не сотні, інших салатів, закусок, супів. Фрукт готують у фритюрі, смажать, загорнувши в соковитий бекон, змішують із сиром, фарширують половинки плода м’ясом, запікають їх з яйцем, додають м’якоть в омлети, рулети з лаваша, суші і роли, навіть роблять домашнє морозиво на його основі. Воодушевляйтесь готовими ідеями або сміливо експериментуйте – корисне авокадо цілком цьому сприяє!