Азу з куркою – це страва, яким можна часто балувати своїх домашніх, воно не потребує багато часу на приготування. Кількість використовуваних інгредієнтів залежить тільки від фантазії господині, незмінним залишається тільки основний – м’ясо. Азу – це концепція, а не рецепт, якому слід неухильно дотримуватися.

Класичне азу з курки з солоними огірками

Особливість смаку азу, приготованого в різний час року, багато в чому залежить від картоплі – його густини, масової частки крохмалю, розсипчастості. Курка для його приготування підходить не вся, кращі шматки – це філе або грудка.

Інгредієнти:

• куряче філе – 1 кг;
• огірки солоні – 300 г;
• томатна паста – 200 г;
• цукровий пісок – 30 г;
• сіль і суміш перців за смаком;
• рослинна олія 30-50 мл

Для приготування азу знадобиться казан або глибока товстостінна сковорода з кришкою. Щоб отримати в міських умовах смак страви як з російської печі потрібно мультиварка.

В якості гарніру до азу використовуються смажену або відварну картоплю, макарони, рис, пшоно, гречка, тушковані або приготовані на пару овочі.

Готуємо з картоплею і овочами

Для приготування повноцінного страви (на 10 порцій), що не вимагає гарніру, будуть потрібні:

• куряче філе – 800 г;
• картопля – 1200 м;
• цибуля ріпчаста – 300 г;
• томати свіжі – 400-500 г;
• часник – 4-6 зубчиків;
• сіль;
• перець;
• свіжа зелень і сметана додаються при подачі.

При бажанні солоні огірки можна замінити консервованими кабачками, баклажанами, патиссонами.

Хід приготування:

• Нарізане кубиками м’ясо гаситься в казані разом з цибулею, нарізаною тонкими півкільцями.
• Помідори в друшляку опускаються в солону киплячу воду, після чого з них необхідно зняти шкірку, протерти їх через сито в каструлю з м’ясом.
• Зверху викладається порізаний соломкою картоплю, подрібнені консервовані огірки.
• Крупно порізані часточки часнику викладаються зверху.
• При нестачі власного соку продуктів додається 1 склянку води.
• Сіль і перець додаються за смаком.
• Каструля, казан або глибока сковорода накривається кришкою, страва відправляється гаситися на повільному вогні.

Азу з філе зі свіжим картоплею

Пропорції в азу з свіжого картоплі ті ж, що і в традиційному татарською рецепті. Відмінність полягає в тому, що коренеплоди просто ретельно миються і нарізаються кубиками разом з шкіркою. Вони обсмажуються і додаються в казан з курячим філе. Солоні огірки замінюються свежепросольными, вони разом з пастою додаються на заключному етапі приготування.

Ліниве азу з філе бройлера

Філе бройлера тушкується до готовності (у скороварці. Після чого відділяється від кісток, шкіри, розрізається на кубики і знову вирушає в скороварку. При відсутності власного соку м’яса в каструлю додається рослинне масло. Зверху засипається (сирої) нарізану картоплю. При герметично закритій кришці блюдо тушкується до напівготовності. За 5-10 хвилин до закінчення готування до нього додаються інші інгредієнти – томатна паста, сіль, суміш перців.

Щоб заглушити неприємний аромат бройлера потрібні прянощі – кумін (зіра) або свіжий кріп. Ароматним вийде азу, якщо замінити на солоні огірки маринованими корнішонами.

Традиційний рецепт татарський

Особливість азу по-татарськи полягає в тому, що біле м’ясо не використовується, для нього підходять яловичина, баранина, конина. Азу з курки – це адаптований, полегшений варіант страви. Зважаючи на тривалість термічної обробки червоного м’яса, його готують окремо від гарніру. Інгредієнти не змішуються.

• м’ясо – 3 кг;
• цибуля ріпчаста – 1 кг;
• томати – 1,5 кг;
• солоні огірки – 8-10 шт.;
• прянощі, сіль.

У м’ясний підливці обов’язково присутні подрібнені солоні огірки, а картоплю, нарізану соломкою, обсмажується до золотистої скоринки окремо. Картоплю і м’ясо викладають на загальне блюдо, але не перемішуються. До основних інгредієнтів додається свіжа зелень, в окремій мисці подається сметана.

Азу з курки в мультиварці

Азу в мультиварці готується без попереднього обсмажування м’яса і картоплі. Процес гасіння займе 30-40 хвилин в режимі приготування рагу.

На 4 порції потрібно:

• куряче філе – 500 г;
• ріпчаста цибуля – 2 цибулини середнього розміру;
• солоні огірки – 2-3 шт.;
• часник – 4-6 зубчиків;
• рослинна олія – 30 мл;
• сіль і перець за смаком.

Порада: Готувати страву потрібно відразу після закладки інгредієнтів в чашу. Користуватися функцією автоматичного включення через кілька годин при використанні м’яса і очищеного картоплі небезпечно.

Хід роботи:

• На невелику кількість рослинної олії (в холодну чашу) викладається шар нарізаного півкільцями цибулі.
• Зверху розподіляється м’ясо, змішане з солоними огірками.
• Завершальний шар – картопля і 3-4 столових ложки томатної пасти.
• Зверху розподіляється сіль, перець. Для аромату можна покласти кілька розчавлених або крупно нарізаних зубчиків часнику.
• Залишається тільки включити мультиварку на потрібний режим.

До відома: При відсутності в мультиварці режиму приготування рагу, можна виставити 2 режими випікання або цикл гасіння.

У вершковому соусі

Вершковий соус готується окремо від м’яса, його додають вже готову страву. Соус, приготовлений на вершках поєднується з червоним м’ясом, з куркою та картоплею, рисом, макаронами. При його використанні томатну пасту м’ясо не додають.

Покрокова інструкція:

• Промити очищений картопля під проточною водою, нарізати кубиками ≈ 1,5-2 см, викласти на розпечену, змащену олією сковороду. Прожарити (при періодичному помішуванні) до золотистої скоринки.
• У казані або скороварці протушкувати на повільному вогні м’ясо. Масло додається тільки по необхідності.
• Після того як філе дасть сік, до нього додається томатна паста і спеції.
• Обсмажену картоплю змішується з м’ясом. Все тушкується на повільному вогні до повної готовності.
• За 1-2 хвилини до закінчення блюдо додаються дрібно нарізані солоні огірки.

Особливий шарм азу додадуть зіра, базилік, кріп. Вибрати треба тільки одну спецію. У традиційному рецепті спеції не використовуються. Страва подається зі свіжою зеленню.

Порада: якщо картопля обсмажується окремо від м’яса або готується у фритюрі, то м’ясо краще нарізати шматочками товщиною, шириною 1см, довжиною 2,5-4 див.

На півкіло сирого м’яса, для приготування соусу потрібно:

• цибуля ріпчаста – 150 г;
• морква терта – 200 г;
• борошно кукурудзяне – 1 ст. л.;
• рослинне масло – 20-30 мл;
• 10% вершки – 200 мл

На сковороду з нагрітою олією викласти цибулю, терту моркву. Овочі обсмажуються, до них додається суміш вершків з борошном. Щоб в соусі не було грудочок, виливати її в сковороду краще через сито при постійному помішуванні. При загусанні соус можна розбавити склянкою холодної води. Помішуючи довести його до кипіння і тут же вимкнути газ. Їм можна заправити тушковане м’ясо, приготоване по-татарськи і додати його в азу з курки з солоними огірками.

Азу стало блюдом, яке можна приготувати з будь-якого м’яса, незважаючи на те, що традиційно азу по-татарськи готується з жорсткого червоного м’яса і не є дієтичним. Курка в рецептурі значно знижує калорійність, особливість білого м’яса – швидкість приготування.