Біляш — це страва татарської кухні, яке стало дуже популярно в наших краях завдяки тому, що смажені в маслі пиріжки з м’ясом припали всім нам по смаку. У багатьох біляші асоціюються з вуличною кухнею, з наметами торгуючими гарячими пиріжками, чебуреками і біляшами. Вони бувають круглої, трикутної форми. Всередині біляшів знаходиться начинка з м’яса. Зажариваются пиріжки до формування хрусткої скоринки.
Спочатку башкирські, татарські пиріжки готувалися з прісного тіста. У ролі начинки могло виступати м’ясо, картопля, деякі інші інгредієнти. Калорійність страви прийнятна — 360 кілокалорій в 100 г. продукту. Але так як пиріжки дуже смачні, а відірватися від них практично неможливо, якщо ви худнете, варто обмежити їх вживання. Сьогодні ми будемо готувати біляші з м’ясом дуже смачний домашній рецепт. Приготувати соковиті, пишні та повітряні біляші в домашніх умовах дуже навіть реально.
Як смажити біляші, щоб вони просмажаться?
У процесі смаження необхідно знайти оптимальний температурний коридор: якщо вогонь буде занадто сильним, тісто всередині і начинка залишаться сирими. Якщо зробите занадто маленький вогонь, пиріжки за час смаження вберуть стільки олії, що є їх потім точно не захочеться.
При смаженні біляшів не варто влаштовувати гуртожиток: усім має вистачати місця, нехай вироби розташовуються вільно і вільно — так вони краще і рівномірніше просмажаться. В ідеалі масло повинно оточувати біляш повністю з усіх боків і підніматися хоча б до середини пиріжка.
Викладайте пиріжки в розпечене масло дірочкою вниз: висока температура тут же «запечатает» м’ясо, не даючи соку несанкціоновано витікати в сковороду.
Біляші з м’ясом дуже смачний домашній рецепт
Біляші з яловичим фаршем
Інгредієнти:
- 1,5 склянки борошна
- 5 г сухих дріжджів
- 1 ч. ложка цукру
- 70 мл молока
- 350 г яловичого фаршу
- 2 ст. ложки води
- 3 зубчики часнику
- рослинна олія для тіста і смаження
- перець і сіль за смаком
Способи приготування:
Борошно з’єднайте з дріжджами, сіллю і цукром, додайте 2 ст. ложки олії і трохи тепле молоко. Замісіть тісто, залиште на 1 годину в теплому приміщенні. Фарш змішайте з подрібненим часником, посоліть і поперчіть, влийте воду. Тісто розкачайте в товсті коржі, на середину покладіть начинку, защипайте краю, надаючи форму ватрушки. Смажте в олії по 5 хвилин з кожної сторони, починаючи з відкритої сторони.
Ледачі біляші
Коли немає часу на те, щоб возитися з тестом, можна приготувати ліниві біляші.
Інгредієнти:
- Кефір — 1 склянка
- Яйця курячі — 2 шт.
- Сода — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Борошно — 200 г
Для начинки:
- Фарш — 300 г
- Цибуля ріпчаста середній — 1 шт.
- Рослинна олія
Спосіб приготування:
- Спочатку приготувати фарш: цибулю очистити і нарізати кубиками дрібно. Обсмажити на розігрітому рослинному маслі до золотистого кольору. Змішати цибулю з фаршем, сіллю і перцем і обсмажити.
- Приготувати тісто: змішати кефір, сіль, цукор і соду. Збити яйця і додати до кефіру. Перемішати. Всипати по трохи просіяне борошно, помішуючи ложкою, щоб не було грудочок.
- На сковороду влити рослинне масло і розігріти його.
- Столовою ложкою виливати на сковороду оладки.
- На кожен оладок викласти по 1 ч. л. фаршу, розподіливши і притиснувши його, зверху залити другою ложкою тесту.
- Смажити на середньому вогні до золотистої скоринки з двох сторін.
Біляші з фаршем і рисом
Інгредієнти:
- 3 склянки борошна
- 1 стакан молока
- 10 г сухих дріжджів
- 1 яйце
- 300 г яловичого фаршу
- 200 г свинячого фаршу
- 4 ст. ложки рису
- 1 головка ріпчастої цибулі
- рослинна олія для тіста і смаження
- сіль
Способи приготування:
Дріжджі розведіть у ледь теплому молоці, додайте 100 мл олії і збите з дрібкою солі яйце, введіть борошно, дайте постояти 1 годину. Рис відваріть, з’єднайте з порізаною цибулею і фаршем, посоліть. З тіста виріжте кола, розкладіть начинку, защипайте, залишивши в центрі отвір. Смажте в олії по 5 хвилин з кожної сторони.
Біляші з курячим фаршем
Інгредієнти:
- 3 склянки борошна
- 200 мл 1%-ного кефіру
- 2 яйця
- 1 ч. ложка соди
- 500 г курячого фаршу
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 50 мл води
- рослинна олія для тіста і смаження
- чорний мелений перець
- сіль
Способи приготування:
Борошно з’єднайте з содою і 1 ч. ложкою солі, додайте 2 ст. ложки олії. Кефір з’єднайте з яйцями, введіть в суміш. Замісіть тісто, дайте відпочити 30 хвилин. Подрібнену цибулю з’єднайте з фаршем, посоліть і поперчіть. Влийте воду. Розкачайте коржі товщиною 2-3 см, розкладіть начинку, защипайте краю, залишивши середину відкритою. Смажте в олії, яка повинна доходити до середини біляшів, виклавши виріб м’ясом вниз, 5 хвилин. Переверніть і готуйте ще 5 хвилин.
Біляші по-башкирски
Інгредієнти:
- 1 кг борошна
- 1 стакан молока
- 1 ч. ложка цукру
- 10 г сухих дріжджів
- 50 г вершкового масла
- 1 яйце
- 500 г фаршу (яловичина або баранина)
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 150 мл вершків
- рослинна олія
- щіпка меленого коріандру
- кисле молоко
- перець
- сіль
Способи приготування:
Яйце з’єднайте з розм’якшеним маслом, додайте до борошна. Дріжджі, 1 ч. ложку солі і цукор розчиніть в ледь теплому молоці введіть невеликими порціями в тісто. Залиште на 1 годину в теплому місці. Фарш з’єднайте з подрібненою цибулею, приправити коріандром, сіллю і перцем. Розведіть вершками. З тіста розкачайте товсті коржі, в центр покладіть начинку, краї защипайте так, щоб залишилася відкрита серединка. Смажте по 5-7 хвилин на рослинній олії. Подавайте з кислим молоком.
Біляш «Казанський»
Інгредієнти:
- 1,5 склянки борошна
- 70 мл молока
- 5 г сухих дріжджів
- 350 г яловичого фаршу
- 2 ст. ложки води
- 3 зубчики часнику
- рослинна олія
- 1 ч. ложка цукру
- перець і сіль за смаком
Способи приготування:
Борошно з’єднайте з дріжджами, сіллю і цукром, додайте 2 ст. ложки олії і трохи тепле молоко. Замісіть тісто, залиште на 1 годину в теплому приміщенні. Фарш змішайте з подрібненим часником, посоліть і поперчіть, влийте воду. Тісто розкачайте в товсті коржі, на середину покладіть начинку, защипайте краю, надаючи форму ватрушки. Смажте в олії по 5 хвилин з кожної сторони, починаючи з відкритої сторони.
Біляші на кефірі
Інгредієнти:
- 3 склянки борошна 200 мл 1%-ного кефіру
- 2 яйця
- 1 ч. ложка соди
- 400 г яловичого фаршу
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 50 мл води
- рослинна олія
- чорний мелений перець
- сіль
Способи приготування:
Борошно з’єднайте з содою і 1 ч. ложкою солі, додайте 2 ст. ложки рослинної олії. Кефір з’єднайте з трохи збитими яйцями, введіть в борошняну суміш. Замісіть тісто, дайте відпочити 30 хвилин. Подрібнену цибулю з’єднайте з фаршем, посоліть і поперчіть. Влийте воду. Розкачайте тісто в коржі товщиною 2-3 см, покладіть в центр начинку, защипайте краю, залишивши середину відкритою. Смажте в олії, яка повинна доходити до середини біляшів, виклавши виріб м’ясом вниз, 5 хвилин. Переверніть і готуйте ще 5 хвилин.
Готуючи начинку, не шкодуйте цибулі, оскільки він потрібний не тільки для додання специфічного аромату чебуреками і беляшам, але і для того, щоб вони вийшли більш соковитими. Знавці радять використовувати м’ясо і цибулю в співвідношенні 3:2. При цьому м’ясо слід прокручувати в ручній м’ясорубці з дрібними дірочками, а цибулю нарізати не дуже дрібно.
Татарський Перемяч (біляш)
Перемяч — це татарський смажений пиріжок з м’ясом, нагадує улюблені з дитинства біляші. У старовину при приготуванні цієї страви для начинки використовували мелконарезанное відварне м’ясо. Поступово стали використовувати сире.
Інгредієнти:
Опара:
- 4 ст. л. кип’яченої води
- 1 ч. л. сухих дріжджів
- 60 г борошна
Тісто:
- 600 г борошна
- 250 мл молока
- 1 ч. л. цукру
- 1 яйце
- 1 ч. л. солі
- 50 мл рослинного масла
Начинка:
- 300 г яловичини
- 1 цибулина
- ½ Ч. л. солі
- 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
- 500 мл (і більше) рослинного
- олія для фритюру
Способи приготування:
Приготувати опару: дріжджі розчинити в теплій воді. Додати борошно. Залишити на 15 хв. Всипати борошно. Додати яйце, рослинне масло, сіль, цукор, тепле молоко. Замісити тісто. Накрити серветкою. Залишити на 20-30 хв. Подрібнити в м’ясорубці м’ясо і цибулю. Посолити, поперчити, перемішати. Розділити тісто на шматочки (приблизно по 50 г). Розкачати їх в невеликі коржі. Покласти в центр кожного з них по 1 ст. л. фаршу. Зібрати краю коржі так, щоб у центрі залишилося отвір 1,5 см в діаметрі. Трохи прим’яти тісто зверху. Покласти перемячи на сковороду отвором вниз. Смажити в розігрітій олії на невеликому вогні до утворення рум’яної скоринки. Перевернути отвором вгору. Смажити до готовності. Подавати гарячими.
Як приготувати домашні соковиті біляші в духовці
Біляші можна готувати не тільки на молоці, але і на кефірі — причому не смажені на сковороді, а запечені в духовці.
Інгредієнти:
- 300 г пшеничного борошна
- 250 мл молока
- 2 ч. ложки вершкового масла
- 1 ст. ложка цукру
- 1 ч. ложка сухих дріжджів
- 300 г фаршу з яловичини і свинини
- 2 цибулини
- 50 мл води
- сіль
- перець за смаком
- рослинна олія для смаження
Способи приготування:
Просійте борошно. Розм’якшене масло розведіть в гарячому молоці розчиніть там цукор і дайте трохи охолонути. Влийте в ємність хлібопічки, посипте борошном, додайте 1 ч. ложку солі і дріжджі. Замішують у режим «Тісто». Готове тісто залиште на 40 хвилин в теплому місці. Ще раз вимісити, скачайте ковбаску, наріжте її на шматочки, кожен розкачайте в коржик. Подрібнену цибулю змішайте з фаршем, трохи розведіть водою, приправте за смаком. Викладіть начинку на коржі, загорніть краї тіста до центру. Смажте в гарячому маслі в глибокій сковороді з двох сторін.
Рецепт дуже швидких біляшів
Якщо ви хочете зробити біляші як можна швидше, скористайтеся цим простим рецептом.
Інгредієнти:
- 1,5 склянки теплої води;
- 3,4 склянки борошна;
- щіпка солі;
- щіпка цукру;
- 11 г сухих дріжджів;
- чорний перець;
- 200 г курятини;
- 200 р свинини;
- 3 цибулинки.
Спосіб приготування:
- У миску насипати борошно. Додаємо туди дріжджі, цукор, воду і замішуємо еластичне тісто. Накриваємо його харчовою плівкою і відставляємо хвилин на 35. Зробити біляші хрусткими зовні можна, додавши в тісто для них чайну ложечку горілки, бо як спирт здатний утворювати улюблені багатьма «бульбашки».
- Тим часом готуємо начинку. Перебиваємо на м’ясорубці цибулю ріпчасту, курятину та свинину, солимо і ретельно перемішуємо. Щоб зробити біляші більш соковитими, підливаємо у фарш трохи води.
- Дістаємо тісто, злегка приминаем його і формуємо ковбаску. Ковбаску ріжемо на кільця, кожне розкачуємо, кладемо начинку і ретельно защипуємо краю.
- В глибокому товстостінному сотейнику обсмажуємо до утворення рум’яної скоринки, викладаємо на серветки, даємо стекти зайвому маслу і подаємо до столу.
- Викладаємо в середину гуртків по столовій ложці начинки, після чого закатуємо вгору краю, роблячи «защипки». Зверху обов’язково залишаємо невеликий отвір (щоб у процесі готування фарш не розірвав тісто).
- Промазуємо деко, вкладаємо в нього заготовки так, щоб вони не торкалися один одного, потім змащуємо зверху вже самі майбутні біляші і ставимо в розігріту духовку (оптимальна температура — 180°, час випічки — 45 хв.).
Готово! Є краще «з пилу, з жару».
Як приготувати соковитий фарш для біляшів з м’ясом
Фарш для біляшів на основі свинини і яловичини
Класична начинка для біляшів з м’ясом повинна готуватися з баранини, але в нашій кухні частіше використовують жирну свинину або її суміш з яловичиною.
Інгредієнти:
- жирна свинина і яловичина — 720 г;
- цибуля — 360 г;
- вода — 120 мл;
- сіль і перець.
Приготування
М’ясо перемелюють через м’ясорубку.
Цибулю чистять і шаткуємо кубиками як можна дрібніше.
Змішують м’ясної компонент і цибульну масу, підсолюють фарш, перчать і вливають трохи крижаної води або молока.
Перед оформленням виробів хвилин тридцять витримують начинку на полиці холодильника.
Фарш для біляшів з м’ясом соковитий на основі телятини
Інгредієнти:
- телятина (яловичина не прожарюється) — 500 грамів;
- дві соковиті невеликі цибулини;
- жирні вершки (бажано сільські) — 100 грамів;
- сіль — чверть чайної ложки;
- суміш чорного і білого перцю — за смаком.
Телятину бажано порубати або пропустити через велику решітку в м’ясорубці. Цибулини дрібно порубати. Перемішати з фаршем, додати вершки, сіль, перець.
Фарш для біляшів: рецепт з курки
Хтось жити не може без баранини, а хтось не переносить сала, але з’їсти пару беляшіков зовсім не проти. Що ж, пропонуємо варіант того, як можна зробити ніжний і нежирний фарш для біляшів.
Інгредієнти
- Добірне філе курки (або інше м’ясо) — 0,5 кг;
- Цибуля (невеликий) — 2 шт.;
- Петрушка свіженька — невеликий пучок;
- Вода — кілька столових ложок;
- Сіль і перець мелений — за смаком.
Приготування
Звичайно ж, перш ніж відправити м’ясо в кухонний комбайн або м’ясорубку, його слід промити і трохи обсушити.
Консистенція начинки повинна бути середньої зернистості. Другий раз дрібнити її не потрібно загубиться смак.
Далі моєму і дрібно-дрібно рубаємо петрушку, з’єднуємо з м’ясним фаршем для біляшів і перед згортанням в тісто приправляємо спеціями і солимо.
Щоб розбавити сухість начинки (а вона такою і вийде, оскільки в ній немає ні грама жиру), слід влити в неї пару-трійку столових ложок води.
Тепер, знаючи, як зробити соковитий і смачний фарш для біляшів, залишається тільки запастися потрібними продуктами і поспішити порадувати домашніх ситною смакотою!
Поради досвідчених кулінарів
- Біляші — дуже популярне блюдо, у зв’язку з чим з’явилося безліч рецептів їх приготування. Але є й загальні рекомендації, наприклад, обов’язкове просіювання борошна. Так вона насичується повітрям, тісто більш пишним.
- Ще один секрет — тісто має бути добре вымешанным, страви, де тісто на воді, кефірі, сметані в приготуванні більш прості. Дріжджове тісто вимагає особливої уваги, дотримання температурного режиму, відсутність протягів.
- Є секрети приготування начинки, в традиційних рецептах Татарії і Башкирії згадується, що м’ясо має бути нарізаним шматочками, так воно зберігає свою структуру.
- Ще дуже важливо, щоб начинка була соковитою, для цього, по-перше, береться одна частина жирного м’яса (баранини або свинини), по-друге, багато цибулі, який для соковитості приминається, по-третє, можна додати вершки або молоко.
- Потрібно просто запам’ятати, що тісто для біляшів не можна обвалювати в борошні! Чому? Тому, що температура фритюру (розігрітого до високої температури масла або суміші масел) настільки висока, що суха борошно згорає в ньому. Користуватися цією сумішшю другий раз просто не можна, а дим на кухні прибрати складно навіть з допомогою витяжки.
Біляші, як і інша випічка з м’ясом, подається в гарячому вигляді. Будемо раді, якщо ці рецепти біляшів вам сподобалися і стануть в нагоді надалі. Приємного апетиту!