Згадуючи відому приказку, кожна господиня готує борщ за власним рецептом. Почасти це вірно, але не зовсім. Якщо зварити відоме частування, дотримуючись класичної рецептури приготування, блюдо вийде дуже смачним і ароматним. Допоможе покроковий рецепт борщу в найбільш відомих модифікаціях виконання.

Класичний рецепт борщу

З одного боку, перше блюдо є звичайним овочевим супом, але з іншого його смак і аромат виходять настільки яскравими, що відмовитися від борщу не можуть навіть діти.

Склад:

• м’ясний бульйон – 2 л;
• яловичина – 420 г;
• цибуля – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• капуста – ½ качана;
• соняшникова олія – 4 ст. л.;
• кисле яблуко – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• сіль – 1 ч. л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• свіжа зелень – пучок.

Етапи приготування:

• Відварюємо м’ясо, знімаючи після закипання піну і додаючи трохи солі. Коли інгредієнт практично звариться, дістаємо його з каструлі, а бульйон використовуємо для приготування борщу.
• Готуємо очищені овочі. Капусту шаткуємо на дрібні смужки, моркву і буряк пропускаємо через тертку. Картоплю нарізаємо великими, а цибулю – дрібними кубиками.
• Обсмажуємо на розпеченому маслі цибулю з морквою, а через 5 хвилин додаємо буряк. Перед використанням буряковий жмих з’єднайте з лимонною кислотою.
• Через 3 − 4 хвилини вводимо в зажарку томатну пасту, залишаємо гаситися під кришкою на повільному вогні.
• Відварюємо на м’ясному бульйоні картоплю. Склад закипить, через 8 хвилин додаємо капусту. Через 10 хвилин додаємо заправку, солимо.
• Через 3 хвилини заправляємо борщ подрібненим часником, тертим кислим яблуком лаврушкой і рубаною зеленню.
• Тушкуємо 5 хвилин під закритою кришкою. Пробуємо на смак − якщо треба, додаємо трохи солі або спецій.

Класичний рецепт страви реалізований.

Щоб суп став ще смачніше, подавайте його з ложкою холодної сметани і часниковими булочками.

Готуємо в мультиварці

Сучасні господині вважають за краще займатися кулінарними справами з допомогою встигла стати незамінною техніки. Борщ в мультиварці нічим не поступається своєму звичному аналогу, до того ж готується набагато простіше.

Необхідні компоненти:

• куряче філе – 370 г;
• картопля – 5 бульби;
• цибуля – 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• капуста – ½ качана;
• рослинне масло – 18 мл;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль і перець – по ½ ч. л.;
• вода або бульйон – 2 л;
• зелена цибуля – 77 р.

Етапи роботи:

• Відварюємо до готовності буряк у шкірці. Коли компонент охолоне, очищаємо, нарізаємо крупною соломкою.
• Цибулю шаткуємо кубиками, а моркву подрібнюємо за допомогою терки.
• Пасеруємо цибулю з морквою в чашу мультиварки на маслі 7 хвилин, використовуючи режим «Смаження».
• Додаємо буряк і пасту з томатів. Тушкуємо 5 хвилин.
• Перекладаємо заправку в миску. На тому ж режимі обсмажуємо куряче філе. Час – 7 − 10 хвилин.
• Додаємо до курки картоплю, потім вливаємо воду. Активуємо програму «Суп», готуємо складу 22 хвилини.
• Капусту чистимо, шаткуємо тонкою стружкою. Вводимо в мультиварку, тушкуємо з іншими інгредієнтами 8 хвилин.
• Заправляємо борщ овочевою заправкою і лаврушкой, солимо.
• Варимо 12 хвилин, потім перемикаємо апарат на режим «Підігрів». Тушкуємо ще кілька хвилин.

Подаємо разом із зеленню і сметаною.

Перше страву з квашеною капустою

У зимовий час борщ вийде набагато смачніше, якщо приготувати його з кислою капустою з банки.

Для цього потрібно підготувати:

• свинина – 450 г;
• цибуля і морква – по 1 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• квашена капуста – 320 г;
• буряк – 1 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• петрушка – 56 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• сіль – ½ ч. л.

Етапи роботи:

• Відварюємо м’ясо. Обов’язково знімаємо піну під час закипання і не забуваємо посолити складу. Виймаємо м’ясо, коли охолоне, ріжемо невеликими шматочками.
• Бульйон проціджуємо, з’єднуємо з квашеною капустою, тушкуємо 22 хвилини на мінімальному вогні.
• Готуємо очищені овочі. Буряк з середньою морквою тремо на тертці, картоплю подрібнюємо шматочками, а цибулю – дрібніші довільно. Солодкий перець шаткуємо соломкою.
• Додаємо до бульйону картопля, після – болгарський перець. З інших овочів робимо зажарку, пассеруя кожен з інгредієнтів не менше 2 − 4 хвилин.
• Коли інгредієнти стануть м’якими, вводимо пасту з томатів і трохи бульйону. Перемішуємо, тушкуємо на повільному вогні 10 хвилин.
• Перекладаємо зажарку в борщ, доповнюємо його складу м’ясом, лаврушкой і спеціями.
• Готовий борщ закриваємо кришкою, наполягаємо 17 хвилин перед подачею.

Як зварити з квасолею

У минулі часи, коли м’ясо було дефіцитним продуктом, господині варили борщ з квасолею, забезпечуючи частування достатньою кількістю білка. Результат – ароматне і дуже поживне блюдо. Щоб зробити його смак більш насиченим, досить використовувати замість води м’ясний бульйон

Необхідні компоненти:

• квасоля – 280 м;
• картопля – 4 бульби;
• буряк (велика) – 1 шт.;
• капуста – ½ качана;
• цибуля – 80 г;
• морква – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• томатна паста – 25 г;
• часник – 2 зубчики;
• зелена цибуля і петрушка пучок;
• цукор – 1 ч. л.;
• яблучний оцет – 1 ч. л.;
• мелений перець – ½ ч. л.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• рослинне масло – 17 мл;
• м’ясний бульйон – 2 л.

Етапи роботи:

• Квасоля промиваємо, замочуємо на кілька годин в підігрітій воді. Після знову очищаємо, варимо до м’якості на середньому вогні під кришкою.
• Бульйон ставимо на вогонь, з’єднуємо з картопляними кубиками. Варимо 23 хвилини.
• Буряк подрібнюємо соломкою, моркву пропускаємо через тертку, цибулю шаткуємо кубиками.
• Спочатку обсмажуємо на олії кілька хвилин буряк, після, додаємо до неї перець, нарізаний півкільцями. Через 2 − 3 хвилини вводимо томатну пасту, цукор і оцет.
• На іншій сковороді з моркви і цибулі робимо засмажку.
• Капусту подрібнюємо тоненькими смужками, всипаємо в каструлю, солимо, варимо 7 хвилин.
• З’єднуємо складу частування з овочевої та бурякової заправкою. Додаємо лаврушку, квасоля і спеції.
• Коли частування буде майже готове, додаємо рубану зелень і часник.

Подаємо в гарячому або холодному вигляді з ложкою сметани і свіжим хлібом.

Холодний борщ з буряків

У спекотні літні дні не хочеться перевантажувати організм гарячими першими стравами. Для цього часу більше підходять холодні частування. Якщо трохи модифікувати приготування борщу, можна отримати прекрасний літній борщ.

Необхідні компоненти:

• буряк – 460 м;
• цукор – 1 ст. л.;
• морква – 1 шт.;
• свіжі огірки – 2 шт.;
• варена картопля – 4 бульби;
• варені яйця – 5 шт.;
• зелена цибуля – пучок;
• свіжа петрушка – 70 г;
• 3% оцет – 2 ст. л.;
• вода – 2 л;
• сіль – ½ ч. л.

Етапи роботи:

• Морква з буряком чистимо, поділяємо на великі шматочки, потім подрібнюємо за допомогою терки.
• Перекладаємо овочі в каструлю, заливаємо холодною водою. Варимо 23 хвилини, поки компоненти придбають потрібну м’якість.
• Додаємо цукор, кілька ложок оцту і сіль. Доливаємо трохи гарячої води.
• Варимо 10 хвилин, після знімаємо з плити. Коли страва охолоне, переставляємо його в холодильник.
• Варену картоплю і яйця очищаємо, ріжемо кубиками. Аналогічну процедуру проробляємо з свіжими огірками. Зелень шаткуємо як можна дрібніше. Перераховані інгредієнти з’єднуємо разом, перемішуємо.
• Кілька ложок отриманого гарніру накладаємо в глибоку миску, заливаємо охолодженим борщем.
• Подаємо частування з охолодженої сметаною, свіжоспеченим хлібом або часниковими пампушками.

Немає нічого складного в приготуванні справжнього борщу, якщо в запасі є всі потрібні інгредієнти і не менше години вільного часу. Тим, хто не знає, варто нагадати: борщ – страва, смак якого всякий раз виходить трохи іншим, але все ж дуже яскравим і насиченим. Готуйте із задоволенням!