Борщ − класичний рецепт і 7 варіантів приготування української страви

Борщ – одна з найбільш відомих страв української національної кухні, що викликають захоплення у кожного, хто одного разу пробував. Класичний рецепт борщу кожна господиня може доповнювати по своєму смаку. Важливо лише, щоб блюдо вийшло насиченим, ароматним і густим.

Традиційний український борщ

Насичений відвар з овочами і скибочками м’яса відрізняється приємним запахом і гармонійним смаком.

Вимагається:

  • свинина на кісточці – 700 г;
  • вода фільтрована – 3 л;
  • картопляні бульби – 7 шт.;
  • свиняче сало – 50 г;
  • цибулина ріпчаста – 1 шт.;
  • морква – 1 велика;
  • кольоровий перець – 1 шт.;
  • пекучий перець – 1 − 2 кільця;
  • буряк – 1 невелика;
  • м’ясисті помідори – 2 шт.;
  • паста концентрована томатна – 2 ст. л.;
  • капустяний качан – 500 г;
  • сіль – 1 ч. л. (можна більше);
  • порошок чорного перцю – на розсуд;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • 9% розчин оцту – 1 ст. л.;
  • перець горошком – 1 шт.;
  • кріп рубаний – 1 ст. л.;
  • зубчики часнику – 2 шт.;
  • сметана – для оформлення порціонної подачі.

Покроковий спосіб приготування борщу:

  • М’ясо відправляємо в каструлю з водою. Знімаємо пінки, сиплемо щіпку солі і на малому вогні продовжуємо мучити після кипіння ще 1 ч.
  • До м’яса відправляємо поділений брусочками картоплю.
  • Сало без шкури ріжемо пластинами і викладаємо на сковороду. Коли з нього витопиться жир, і залишаться шкварки, відправляємо на них нарубану цибулю.
  • Тонко трьом моркву і поміщаємо її в сковороду.
  • Буряк тремо так само, додаємо до овочів, смажимо ще 10 хвилин.
  • Витягаємо ½ частина приготовленого картоплі, висипаємо його до цибулі і розминаємо картофелемялкой.
  • Далі в зажарку викладаємо пасту і протертий помідор. Заправку перемішуємо і доповнюємо 2 часточками часнику.
  • Готову зажарку пересипаємо в борщ і даємо йому прокипіти.
  • Тонко нашинкуем капусту і відправимо в загальну посуд.
  • Викладаємо листи лавра і солодкий перець кубиками.
  • Вливаємо оцет і сиплемо потрібну кількість солі з перцем.
  • Варимо блюдо 25 хвилин, щоб капуста упарилась, але зберегла хрусткость.
  • У закінченні сиплемо дрібно посічений кріп. Каструлю прибираємо з вогню і залишаємо в спокої на 1 годину.

З готового блюда виймаємо кістка, з неї зрізаємо м’ясо і викладаємо його гіркою в центр порційних тарілок.

Рецепт з пампушками, покроково

Борщ український з пампушками і легким часниковим ароматом, який пробуджує апетит, є улюбленою стравою у багатьох сім’ях.

На каструлю 5 л потрібно:

  • свинина з кісткою – 800 г;
  • картопляні бульби – 6 − 7 середніх;
  • буряк – 2 маленькі;
  • цибуля – 2 шт.;
  • концентрована паста з томатів – 2 повні ст. л.;
  • солодкий перець – 1 шт.;
  • чилі – 2 − 3 кільця;
  • зубки часнику – 2 − 3 шт.;
  • сало свиняче – 50 г;
  • перемелений перець і дрібна сіль – за розсудом;
  • капуста – 700 г;
  • очищене масло – 2 − 3 ст. л.;
  • борошно – 1 ст. л.

Пампушки:

  • борошно пшеничне – 500 г;
  • молоко коров’яче незбиране – 100 мл (може, трохи менше);
  • яйце – 1 шт.;
  • порошкові дріжджі швидкодіючі – 1 повна ч. л.;
  • масло вершкове − 1 ст. л.;
  • очищене масло рослинне – 4 ст. л.;
  • цукровий пісок – 1 ст. л.;
  • кріп – пучок;
  • часникові зубці – 5 шт.;
  • вода – 2 ст. л.;
  • сіль – щіпка.

Процес приготування по кроках:

  • М’ясо відправляємо на вогонь, заливши в каструлі водою.
  • Бульйон тушкуємо 1 годину, при цьому після кипіння знижуємо температуру. Постійно збираємо піну.
  • Через годину в каструлю викладаємо нарізану кубиками картоплю.
  • У сковороді гріємо масло. На нього висипаємо нарізану цибулю, через 3 хвилини − натерту моркву. Все змішуємо і продовжуємо тушкувати.
  • Відбиваємо сало зворотною стороною ножа на обробній дошці. Додаємо зубчик часнику. Масу пересипаємо в зажарку. Додаємо натертий буряк, тушкуємо ще 5 хв.
  • Злегка солимо зажарку і посипаємо перцем.
  • Викладаємо в сковороду томатну пасту і протерті в пюре томати без шкірки. Тушкуємо, додаємо продавлений пресом часник, оцет і борошно для згущення.
  • Коли картопля покипить 5 хвилин, висипаємо в бульйон засмажку.
  • Продовжуємо мучити борщ на невеликому вогні. Перець ріжемо тонкими смужками і зсипаємо в каструлю разом з чилі. Перець не варто смажити разом із засмажкою, так як після такої обробки він у борщі буде спливати і втратить смак.
  • Пробуємо суп і приправляємо за необхідності сіллю і перцем.
  • Капусту тремо на крупній тертці.
  • З борщу дістаємо м’ясо і засипаємо капусту. Після закипання варимо 10 хвилин і відключаємо нагрівання. Свинину розбираємо по волокнах.
Дивіться також:  Маринад для яловичини – 7 найбільш смачних рецептів

Посипаємо борщ ароматною зеленню.

Для пампушок:

  • Розводимо яйце в молоці. Змішуємо з ним всі сухі інгредієнти і замішуємо дріжджове тісто.
  • Додаємо вершкове і олію.
  • Залишаємо тісто при кімнатній температурі, накривши рушником.
  • Коли дріжджі спрацюють, ділимо тісто на кульки.
  • Викладаємо заготовки на змащений маслом деко і залишаємо піднятися на 20 хвилин.
  • Змащуємо майбутні пампушки яйцем і ставимо на 20 хвилин у духовку при 180 градусах.
  • Продавлюємо пресом часник, додаємо сіль, рубаний кріп, масло і воду. Змішуємо.
  • Приготовлені повітряні пампушки натираємо часниковим соусом.

Порційно додаємо шматочки м’яса в тарілки. Разом з борщем пропонуємо пористі пампушки і домашню сметану.

Готуємо з куркою

Борщ з курячим м’ясом виходить такий же смачним і ароматним, але менш жирним.

Необхідний продуктовий набір:

  • курятина – 500 г;
  • грудинка копчена – 100 г;
  • квасоля біла консервована – 250 г;
  • невелика буряк – 1 шт.;
  • помідор – 1 шт.;
  • капуста – 500 г;
  • морква – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • цибуля червоний кримський – 1 шт.;
  • часникові часточки – 3шт.;
  • лист лавра – 2 шт.;
  • петрушка пучок;
  • сіль і подрібнений млином перець – за смаком;
  • перець чорний горошком – 3 − 4 шт.;
  • пісне масло − 4 ст. л. (для обсмажування);
  • очищена питна вода – 2,5 л.

Спосіб приготування по етапах:

  • Курятину відправляємо варитися на малому вогні.
  • Цибулю і моркву чистимо.
  • Після закипання води збираємо пінку, поміщаємо в каструлю 1 цибулю і 1 моркву цілком, лавровий лист і пряні горошини.
  • Бульйон тримаємо під закритою кришкою на малому вогні. Він не повинен сильно кипіти. Піну періодично знімаємо.
  • Червоний цибулю шаткуємо півкільцями, а буряк з другої морквиною трьом.
  • Помідор рубаємо кубиками, а капусту подрібнюємо тонший.
  • Листя петрушки перетираємо в ступці з часником.
  • Копчену грудинку ріжемо кубиками і смажимо в олії.
  • Цибуля солимо, перчимо і підсмажуємо. Додаємо буряк з помідором і заливаємо вміст сковороди 3 ст. л. гарячого бульйону. Тушкуємо овочі 5 хвилин.
  • Бульйон варимо 1 годину, щоб м’ясо легко відходило від кісточок.
  • Знімаємо каструлю і перецеживаем бульйон. Овочі, які в ньому варилися, не потрібні, знімаємо м’ясо з кісток і знову опускаємо в рідину.
  • Кип’ятимо і доводимо суп до смаку. Відправляємо в каструлю квасоля і капусту. Тушкуємо 8 хвилин.
  • Висипаємо в каструлю зажарку і перетерту петрушку з часником. Продовжуємо варити ще 2 хвилини.

Блюдо настояти 30 хвилин, після чого розподіляємо його по тарілках. Подачу доповнюємо сметаною і дрібно накришеною зеленню.

Дивіться також:  Страва рататуй - 6 рецептів приготування

Класичний борщ з яловичиною

Наваристий борщ з ніжною, разделяющейся по волокнах яловичиною, хрусткою капустою і ароматною зеленню стане справжньою окрасою столу.

Продуктовий набір:

  • молода яловичина – 500 г;
  • невелика буряк – 1 шт.;
  • картопляні бульби – 2 шт.;
  • молода капуста – 250 г;
  • невелика морква – 1 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • рубана петрушка – 3 ст. л.;
  • концентрована томатна паста – 1 ст. л.;
  • пісне очищене масло – 3 ст. л.;
  • оцет – 1 ч. л.;
  • жирна сметана – 2 ст. л.;
  • сіль дрібна – 2 ч. л. (за смаком);
  • перець чорний горошком – 3 шт.;
  • лист лавра – 1 шт.

Спосіб приготування страви за етапами:

  • Яловичину промиваємо та нарізаємо великими шматочками.
  • М’ясо заливаємо 1,5 л води і відварюємо на повільному вогні 90 хвилин. В процесі з’являється піна. Її обов’язково знімаємо шумівкою.
  • Солимо тільки після приготування, щоб м’ясо залишилося соковитим.
  • Очищену буряк з морквою трьом. Цибулю шаткуємо дрібніші. Картоплю очищаємо і рубаємо кубиками.
  • Прогріваємо на сковорідці олію. Висипаємо моркву з цибулею і пасеруємо, помішуючи, до рум’яного кольору овочів 6 − 7 хвилин.
  • По завершенні процесу вливаємо оцет і викладаємо томатну пасту.
  • У бульйон висипаємо картоплю і тонко порізану капусту. Варимо 10 хвилин.
  • Пересипаємо овочі, кладемо лист лавра і перець. Тушкуємо 7 хвилин.

Насичене українське блюдо розливаємо порційно, прикрашаємо зеленню і жирної сметаною.

В мультиварці

Класичний рецепт борщу з м’ясом в мультиварці забезпечить смачне і ситне блюдо легкою кислинкою і потрібної ступенем густоти.

Компоненти:

  • свиняча вирізка – 300 г;
  • буряк, цибулина, морква – по 1 шт.;
  • капуста – 200 г;
  • картопля – 4 шт.;
  • часникові зубки – 3 шт.;
  • концентрована томатна паста – 100 мл;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • перець з сіллю – за необхідності;
  • пісне масло – 3 ст. л.;
  • рубана петрушка – як подобається.

Покрокове опис рецепту:

  • Дрібно подрібнюємо цибулю кубиками. Буряк з морквою крупно трьом.
  • Картоплини ріжемо на довгі брусочки.
  • Капусту шаткуємо тонкою стружкою.
  • М’ясо нарізаємо невеликими шматочками, солимо, приправляємо перцем і залишаємо маринуватися.
  • Мультиварку встановлюємо на режим «Смаження», переливаємо в чашу масло і висипаємо в неї моркву і цибулю. Смажимо їх до прозорого стану 2 − 3 хвилини.
  • Висипаємо буряк і ллємо оцет, щоб вона не втратила колір. Смажимо овочі пару хвилин.
  • До майже готовим овочів викладає томатну пасту, розмішуємо і залишаємо ненадовго.
  • Ставимо програму «Суп» на 60 хвилин при температурі 100 градусів. Закладаємо залишилися інгредієнти.
  • Вливаємо 3 л окропу, додаємо 2 листи лавра, сіль з перцем і продавлений пресом часник.

По завершенні програми, подаємо страву порційно з бутербродами, покритими паштетом з сала з часником.

Варіант приготування з оцтом

Не завжди вдається зберегти насиченість кольору борщу, і страва стає жовтувато-морквяним. Зберегти бордові фарби допоможе оцет.

Продукти:

  • реберця свинячі – 1,5 кг;
  • буряк – 1 шт.;
  • картопляні бульби – 6 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • капуста молода – 500 г;
  • перець болгарський – ½ шт;
  • помідори – 2 шт.;
  • часникові зубчики – 5 шт.;
  • очищену олію – 3 − 4 ст. л.;
  • консервована червона квасоля – 200 г;
  • велика сіль – за смаком;
  • лаврові листи – 1 шт.;
  • петрушка свіжа – 1 пучок;
  • 9%-й оцет – 2 ч. л.;
  • густа сметана – порційно по 1 ст. л.

Покроковий Рецепт:

  • Ребра заливаємо 3 л води і проварюємо 15 хвилин.
  • Воду зливаємо, а м’ясо моєму.
  • Знову кип’ятимо ребра у другій воді, видаляючи шумівкою пінку.
  • Викладаємо в каструлю моркву, розділену на 3 частини, ½ частину цибулі, сіль і лист лавра. Проварюємо бульйон 20 хвилин.
  • Пасеруємо на олії натерту буряк з сіллю і оцтом.
  • Січемо капусту. Бульйон проціджуємо, викидаючи цибулю з морквою і кісточками від ребер.
  • М’ясо знову опускаємо в бульйон, також закладаємо нарізану картоплю, нашатковану капусту і перець. Тушкуємо блюдо 30 хвилин. Ніж довше варити капусту, тим більше м’якою вона буде в готовій страві.
  • У сковороді пасеруємо залишок цибулі з морквою і томатами. У масу викладаємо продавлений часник.
  • Поміщаємо В каструлю тушковану овочеву суміш, квасоля і дрібно січену зелень. Кип’ятимо і даємо страві постояти.
Дивіться також:  Гречка з куркою в духовці – 5 рецептів приготування

Густий ароматний борщ готовий. Подаємо з шматком м’яса в кожній тарілці і білим пшеничним хлібом поруч з нею.

Пісний рецепт холодного супу

Холодний смачний борщ ідеально підійде для ситного літнього обіду.

Список інгредієнтів:

  • буряк – 500 г;
  • морква – 150 г;
  • цибуля зелена – 1 пучок;
  • огірок свіжий – 4 шт.;
  • яйця відварені – 2 шт.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – за смаком;
  • оцтовий розчин – 3 ст. л.;
  • зелень сметана – для подачі.

Пісний освіжаючий борщ готується за етапами:

  • Буряк ріжемо соломкою і заливаємо 1,5 л холодної води і 1 ст. л. оцту. Варимо 40 хвилин, охолоджуємо, відціджуємо.
  • Відвар зливаємо в банку і залишаємо для скисання на 10 год в кімнаті. Охолоджуємо відвар до 8 градусів.
  • Очищену моркву окремо варимо до готовності і нарізаємо соломкою.
  • Огірки з цибулею також тонко ріжемо.
  • У посуд поміщаємо нарізану моркву з буряком, нарізаний зелений лук і бруски свіжих огірків.
  • Додаємо цукор з сіллю і укусом. Заливаємо інгредієнти буряковим відваром.
  • Нарізаємо відварені яйця і зелень дрібно.

Презентацію доповнюємо сметаною і дрібкою петрушки.

Не рекомендуємо класти майонез, так як його насичений активний смак переб’є свіжість смаку інгредієнтів.

З квашеною капустою

Відмінністю даного рецепту є більш пікантний смак, який забезпечує квашена капуста.

Компоненти:

  • свинина на кістці – 500 г;
  • велика цибулина – 1 шт.;
  • невелика буряк – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • картопляні бульби – 4 шт.;
  • кисла капуста – 200 г;
  • помідори у власному соку – 1 склянка;
  • паста з томатів – 1 повна ст. л.;
  • вода – 2,5 л;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • олія для обсмажування – 2 ст. л.;
  • сіль і пластівці подрібненого чорного перцю – на розсуд.

Спосіб приготування борщу з квашеною капустою:

  • М’ясо відварюємо близько години, збираючи пінку.
  • З готового шматка зрізаємо м’якоть, ділимо її на середні шматочки і знову висипаємо в бульйон.
  • Картопля ділимо кубиками і висипаємо в каструлю.
  • Рубаємо цибулю і пасеруємо до прозорості.
  • Очищену і натерту моркву також пересипаємо до цибулі, перемішуємо.
  • Буряк тремо і викладаємо до овочів, де тушкуємо до м’якості.
  • Перетерті помідори викладаємо в сковороду.
  • Далі вмішуємо томатну пасту і тушкуємо 10 хвилин.
  • Викладаємо капусту в каструлю і тушкуємо борщ чверть години.
  • Пересипаємо зажарку, приправляємо страву за смаком, варимо 5 хвилин.

Наполягаємо борщ ще півгодини, подаємо зі сметаною і нарізаною зеленню.

Наваристий і апетитний український суп відомий в кожному будинку, але будь-яка господиня може привнести в рецептуру авторські інгредієнти, використовуючи секрети і традиції приготування легендарного ласощі.