Борщ – одна з найбільш відомих страв української національної кухні, що викликають захоплення у кожного, хто одного разу пробував. Класичний рецепт борщу кожна господиня може доповнювати по своєму смаку. Важливо лише, щоб блюдо вийшло насиченим, ароматним і густим.

Традиційний український борщ

Насичений відвар з овочами і скибочками м’яса відрізняється приємним запахом і гармонійним смаком.

Вимагається:

• свинина на кісточці – 700 г;
• вода фільтрована – 3 л;
• картопляні бульби – 7 шт.;
• свиняче сало – 50 г;
• цибулина ріпчаста – 1 шт.;
• морква – 1 велика;
• кольоровий перець – 1 шт.;
• пекучий перець – 1 − 2 кільця;
• буряк – 1 невелика;
• м’ясисті помідори – 2 шт.;
• паста концентрована томатна – 2 ст. л.;
• капустяний качан – 500 г;
• сіль – 1 ч. л. (можна більше);
• порошок чорного перцю – на розсуд;
• лист лавра – 1 шт.;
• 9% розчин оцту – 1 ст. л.;
• перець горошком – 1 шт.;
• кріп рубаний – 1 ст. л.;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• сметана – для оформлення порціонної подачі.

Покроковий спосіб приготування борщу:

• М’ясо відправляємо в каструлю з водою. Знімаємо пінки, сиплемо щіпку солі і на малому вогні продовжуємо мучити після кипіння ще 1 ч.
• До м’яса відправляємо поділений брусочками картоплю.
• Сало без шкури ріжемо пластинами і викладаємо на сковороду. Коли з нього витопиться жир, і залишаться шкварки, відправляємо на них нарубану цибулю.
• Тонко трьом моркву і поміщаємо її в сковороду.
• Буряк тремо так само, додаємо до овочів, смажимо ще 10 хвилин.
• Витягаємо ½ частина приготовленого картоплі, висипаємо його до цибулі і розминаємо картофелемялкой.
• Далі в зажарку викладаємо пасту і протертий помідор. Заправку перемішуємо і доповнюємо 2 часточками часнику.
• Готову зажарку пересипаємо в борщ і даємо йому прокипіти.
• Тонко нашинкуем капусту і відправимо в загальну посуд.
• Викладаємо листи лавра і солодкий перець кубиками.
• Вливаємо оцет і сиплемо потрібну кількість солі з перцем.
• Варимо блюдо 25 хвилин, щоб капуста упарилась, але зберегла хрусткость.
• У закінченні сиплемо дрібно посічений кріп. Каструлю прибираємо з вогню і залишаємо в спокої на 1 годину.

З готового блюда виймаємо кістка, з неї зрізаємо м’ясо і викладаємо його гіркою в центр порційних тарілок.

Рецепт з пампушками, покроково

Борщ український з пампушками і легким часниковим ароматом, який пробуджує апетит, є улюбленою стравою у багатьох сім’ях.

На каструлю 5 л потрібно:

• свинина з кісткою – 800 г;
• картопляні бульби – 6 − 7 середніх;
• буряк – 2 маленькі;
• цибуля – 2 шт.;
• концентрована паста з томатів – 2 повні ст. л.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• чилі – 2 − 3 кільця;
• зубки часнику – 2 − 3 шт.;
• сало свиняче – 50 г;
• перемелений перець і дрібна сіль – за розсудом;
• капуста – 700 г;
• очищене масло – 2 − 3 ст. л.;
• борошно – 1 ст. л.

Пампушки:

• борошно пшеничне – 500 г;
• молоко коров’яче незбиране – 100 мл (може, трохи менше);
• яйце – 1 шт.;
• порошкові дріжджі швидкодіючі – 1 повна ч. л.;
• масло вершкове − 1 ст. л.;
• очищене масло рослинне – 4 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• кріп – пучок;
• часникові зубці – 5 шт.;
• вода – 2 ст. л.;
• сіль – щіпка.

Процес приготування по кроках:

• М’ясо відправляємо на вогонь, заливши в каструлі водою.
• Бульйон тушкуємо 1 годину, при цьому після кипіння знижуємо температуру. Постійно збираємо піну.
• Через годину в каструлю викладаємо нарізану кубиками картоплю.
• У сковороді гріємо масло. На нього висипаємо нарізану цибулю, через 3 хвилини − натерту моркву. Все змішуємо і продовжуємо тушкувати.
• Відбиваємо сало зворотною стороною ножа на обробній дошці. Додаємо зубчик часнику. Масу пересипаємо в зажарку. Додаємо натертий буряк, тушкуємо ще 5 хв.
• Злегка солимо зажарку і посипаємо перцем.
• Викладаємо в сковороду томатну пасту і протерті в пюре томати без шкірки. Тушкуємо, додаємо продавлений пресом часник, оцет і борошно для згущення.
• Коли картопля покипить 5 хвилин, висипаємо в бульйон засмажку.
• Продовжуємо мучити борщ на невеликому вогні. Перець ріжемо тонкими смужками і зсипаємо в каструлю разом з чилі. Перець не варто смажити разом із засмажкою, так як після такої обробки він у борщі буде спливати і втратить смак.
• Пробуємо суп і приправляємо за необхідності сіллю і перцем.
• Капусту тремо на крупній тертці.
• З борщу дістаємо м’ясо і засипаємо капусту. Після закипання варимо 10 хвилин і відключаємо нагрівання. Свинину розбираємо по волокнах.

Посипаємо борщ ароматною зеленню.

Для пампушок:

• Розводимо яйце в молоці. Змішуємо з ним всі сухі інгредієнти і замішуємо дріжджове тісто.
• Додаємо вершкове і олію.
• Залишаємо тісто при кімнатній температурі, накривши рушником.
• Коли дріжджі спрацюють, ділимо тісто на кульки.
• Викладаємо заготовки на змащений маслом деко і залишаємо піднятися на 20 хвилин.
• Змащуємо майбутні пампушки яйцем і ставимо на 20 хвилин у духовку при 180 градусах.
• Продавлюємо пресом часник, додаємо сіль, рубаний кріп, масло і воду. Змішуємо.
• Приготовлені повітряні пампушки натираємо часниковим соусом.

Порційно додаємо шматочки м’яса в тарілки. Разом з борщем пропонуємо пористі пампушки і домашню сметану.

Готуємо з куркою

Борщ з курячим м’ясом виходить такий же смачним і ароматним, але менш жирним.

Необхідний продуктовий набір:

• курятина – 500 г;
• грудинка копчена – 100 г;
• квасоля біла консервована – 250 г;
• невелика буряк – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• капуста – 500 г;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• цибуля червоний кримський – 1 шт.;
• часникові часточки – 3шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• петрушка пучок;
• сіль і подрібнений млином перець – за смаком;
• перець чорний горошком – 3 − 4 шт.;
• пісне масло − 4 ст. л. (для обсмажування);
• очищена питна вода – 2,5 л.

Спосіб приготування по етапах:

• Курятину відправляємо варитися на малому вогні.
• Цибулю і моркву чистимо.
• Після закипання води збираємо пінку, поміщаємо в каструлю 1 цибулю і 1 моркву цілком, лавровий лист і пряні горошини.
• Бульйон тримаємо під закритою кришкою на малому вогні. Він не повинен сильно кипіти. Піну періодично знімаємо.
• Червоний цибулю шаткуємо півкільцями, а буряк з другої морквиною трьом.
• Помідор рубаємо кубиками, а капусту подрібнюємо тонший.
• Листя петрушки перетираємо в ступці з часником.
• Копчену грудинку ріжемо кубиками і смажимо в олії.
• Цибуля солимо, перчимо і підсмажуємо. Додаємо буряк з помідором і заливаємо вміст сковороди 3 ст. л. гарячого бульйону. Тушкуємо овочі 5 хвилин.
• Бульйон варимо 1 годину, щоб м’ясо легко відходило від кісточок.
• Знімаємо каструлю і перецеживаем бульйон. Овочі, які в ньому варилися, не потрібні, знімаємо м’ясо з кісток і знову опускаємо в рідину.
• Кип’ятимо і доводимо суп до смаку. Відправляємо в каструлю квасоля і капусту. Тушкуємо 8 хвилин.
• Висипаємо в каструлю зажарку і перетерту петрушку з часником. Продовжуємо варити ще 2 хвилини.

Блюдо настояти 30 хвилин, після чого розподіляємо його по тарілках. Подачу доповнюємо сметаною і дрібно накришеною зеленню.

Класичний борщ з яловичиною

Наваристий борщ з ніжною, разделяющейся по волокнах яловичиною, хрусткою капустою і ароматною зеленню стане справжньою окрасою столу.

Продуктовий набір:

• молода яловичина – 500 г;
• невелика буряк – 1 шт.;
• картопляні бульби – 2 шт.;
• молода капуста – 250 г;
• невелика морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• рубана петрушка – 3 ст. л.;
• концентрована томатна паста – 1 ст. л.;
• пісне очищене масло – 3 ст. л.;
• оцет – 1 ч. л.;
• жирна сметана – 2 ст. л.;
• сіль дрібна – 2 ч. л. (за смаком);
• перець чорний горошком – 3 шт.;
• лист лавра – 1 шт.

Спосіб приготування страви за етапами:

• Яловичину промиваємо та нарізаємо великими шматочками.
• М’ясо заливаємо 1,5 л води і відварюємо на повільному вогні 90 хвилин. В процесі з’являється піна. Її обов’язково знімаємо шумівкою.
• Солимо тільки після приготування, щоб м’ясо залишилося соковитим.
• Очищену буряк з морквою трьом. Цибулю шаткуємо дрібніші. Картоплю очищаємо і рубаємо кубиками.
• Прогріваємо на сковорідці олію. Висипаємо моркву з цибулею і пасеруємо, помішуючи, до рум’яного кольору овочів 6 − 7 хвилин.
• По завершенні процесу вливаємо оцет і викладаємо томатну пасту.
• У бульйон висипаємо картоплю і тонко порізану капусту. Варимо 10 хвилин.
• Пересипаємо овочі, кладемо лист лавра і перець. Тушкуємо 7 хвилин.

Насичене українське блюдо розливаємо порційно, прикрашаємо зеленню і жирної сметаною.

В мультиварці

Класичний рецепт борщу з м’ясом в мультиварці забезпечить смачне і ситне блюдо легкою кислинкою і потрібної ступенем густоти.

Компоненти:

• свиняча вирізка – 300 г;
• буряк, цибулина, морква – по 1 шт.;
• капуста – 200 г;
• картопля – 4 шт.;
• часникові зубки – 3 шт.;
• концентрована томатна паста – 100 мл;
• оцет – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець з сіллю – за необхідності;
• пісне масло – 3 ст. л.;
• рубана петрушка – як подобається.

Покрокове опис рецепту:

• Дрібно подрібнюємо цибулю кубиками. Буряк з морквою крупно трьом.
• Картоплини ріжемо на довгі брусочки.
• Капусту шаткуємо тонкою стружкою.
• М’ясо нарізаємо невеликими шматочками, солимо, приправляємо перцем і залишаємо маринуватися.
• Мультиварку встановлюємо на режим «Смаження», переливаємо в чашу масло і висипаємо в неї моркву і цибулю. Смажимо їх до прозорого стану 2 − 3 хвилини.
• Висипаємо буряк і ллємо оцет, щоб вона не втратила колір. Смажимо овочі пару хвилин.
• До майже готовим овочів викладає томатну пасту, розмішуємо і залишаємо ненадовго.
• Ставимо програму «Суп» на 60 хвилин при температурі 100 градусів. Закладаємо залишилися інгредієнти.
• Вливаємо 3 л окропу, додаємо 2 листи лавра, сіль з перцем і продавлений пресом часник.

По завершенні програми, подаємо страву порційно з бутербродами, покритими паштетом з сала з часником.

Варіант приготування з оцтом

Не завжди вдається зберегти насиченість кольору борщу, і страва стає жовтувато-морквяним. Зберегти бордові фарби допоможе оцет.

Продукти:

• реберця свинячі – 1,5 кг;
• буряк – 1 шт.;
• картопляні бульби – 6 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• капуста молода – 500 г;
• перець болгарський – ½ шт;
• помідори – 2 шт.;
• часникові зубчики – 5 шт.;
• очищену олію – 3 − 4 ст. л.;
• консервована червона квасоля – 200 г;
• велика сіль – за смаком;
• лаврові листи – 1 шт.;
• петрушка свіжа – 1 пучок;
• 9%-й оцет – 2 ч. л.;
• густа сметана – порційно по 1 ст. л.

Покроковий Рецепт:

• Ребра заливаємо 3 л води і проварюємо 15 хвилин.
• Воду зливаємо, а м’ясо моєму.
• Знову кип’ятимо ребра у другій воді, видаляючи шумівкою пінку.
• Викладаємо в каструлю моркву, розділену на 3 частини, ½ частину цибулі, сіль і лист лавра. Проварюємо бульйон 20 хвилин.
• Пасеруємо на олії натерту буряк з сіллю і оцтом.
• Січемо капусту. Бульйон проціджуємо, викидаючи цибулю з морквою і кісточками від ребер.
• М’ясо знову опускаємо в бульйон, також закладаємо нарізану картоплю, нашатковану капусту і перець. Тушкуємо блюдо 30 хвилин. Ніж довше варити капусту, тим більше м’якою вона буде в готовій страві.
• У сковороді пасеруємо залишок цибулі з морквою і томатами. У масу викладаємо продавлений часник.
• Поміщаємо В каструлю тушковану овочеву суміш, квасоля і дрібно січену зелень. Кип’ятимо і даємо страві постояти.

Густий ароматний борщ готовий. Подаємо з шматком м’яса в кожній тарілці і білим пшеничним хлібом поруч з нею.

Пісний рецепт холодного супу

Холодний смачний борщ ідеально підійде для ситного літнього обіду.

Список інгредієнтів:

• буряк – 500 г;
• морква – 150 г;
• цибуля зелена – 1 пучок;
• огірок свіжий – 4 шт.;
• яйця відварені – 2 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – за смаком;
• оцтовий розчин – 3 ст. л.;
• зелень сметана – для подачі.

Пісний освіжаючий борщ готується за етапами:

• Буряк ріжемо соломкою і заливаємо 1,5 л холодної води і 1 ст. л. оцту. Варимо 40 хвилин, охолоджуємо, відціджуємо.
• Відвар зливаємо в банку і залишаємо для скисання на 10 год в кімнаті. Охолоджуємо відвар до 8 градусів.
• Очищену моркву окремо варимо до готовності і нарізаємо соломкою.
• Огірки з цибулею також тонко ріжемо.
• У посуд поміщаємо нарізану моркву з буряком, нарізаний зелений лук і бруски свіжих огірків.
• Додаємо цукор з сіллю і укусом. Заливаємо інгредієнти буряковим відваром.
• Нарізаємо відварені яйця і зелень дрібно.

Презентацію доповнюємо сметаною і дрібкою петрушки.

Не рекомендуємо класти майонез, так як його насичений активний смак переб’є свіжість смаку інгредієнтів.

З квашеною капустою

Відмінністю даного рецепту є більш пікантний смак, який забезпечує квашена капуста.

Компоненти:

• свинина на кістці – 500 г;
• велика цибулина – 1 шт.;
• невелика буряк – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопляні бульби – 4 шт.;
• кисла капуста – 200 г;
• помідори у власному соку – 1 склянка;
• паста з томатів – 1 повна ст. л.;
• вода – 2,5 л;
• лист лавра – 1 шт.;
• олія для обсмажування – 2 ст. л.;
• сіль і пластівці подрібненого чорного перцю – на розсуд.

Спосіб приготування борщу з квашеною капустою:

• М’ясо відварюємо близько години, збираючи пінку.
• З готового шматка зрізаємо м’якоть, ділимо її на середні шматочки і знову висипаємо в бульйон.
• Картопля ділимо кубиками і висипаємо в каструлю.
• Рубаємо цибулю і пасеруємо до прозорості.
• Очищену і натерту моркву також пересипаємо до цибулі, перемішуємо.
• Буряк тремо і викладаємо до овочів, де тушкуємо до м’якості.
• Перетерті помідори викладаємо в сковороду.
• Далі вмішуємо томатну пасту і тушкуємо 10 хвилин.
• Викладаємо капусту в каструлю і тушкуємо борщ чверть години.
• Пересипаємо зажарку, приправляємо страву за смаком, варимо 5 хвилин.

Наполягаємо борщ ще півгодини, подаємо зі сметаною і нарізаною зеленню.

Наваристий і апетитний український суп відомий в кожному будинку, але будь-яка господиня може привнести в рецептуру авторські інгредієнти, використовуючи секрети і традиції приготування легендарного ласощі.