Жирну юшку з «остринкою»  називали по-різному – похмелкой, супом з пряженою капустою або солянкою. Спочатку блюдо подавали в якості закуски, сьогодні ж його готують «і в бенкет, і в світ», підбираючи рецепт за смаком.

Класичний рецепт збірної м’ясної солянки

Інгредієнти для солянки беруть найрізноманітніші – від всіляких видів ковбаси і м’яса до грибів, риби, капусти. Головне, щоб компонентів у складі такого супу було багато і всі вони давали неповторний аромат, потрібну густоту і жирність бульйону. Класичний рецепт об’єднує більше десяти компонентів, включаючи стандартний «набір овочів для заправки.

Інгредієнти і спосіб приготування

Зовнішній вигляд і смакові якості готового страви у кожної господині будуть різні, що пов’язано не лише з обраним рецептом, але і з якістю, способом приготування і кольором ковбаси, яка входить в солянку. Хороший навар і особливий смак надає супу суміш з різних видів ковбасних виробів і м’ясних продуктів (звідси й асоціації – солянка м’ясна збірна).

Для крутого бульйону від вирізки і філе відмовляються на користь м’яса на кістці.

Для супу солянки потрібно взяти:

• яловичину на кістці – 0,5 кг;
• маслини без кісточок – 1 банка;
• свинячі реберця і ковбаса копчена – по 300-400 г;
• маринований огірок;
• запашний і мелений перець;
• гострий кетчуп або томатна паста – 2 ст. л.;
• жирну сметану – 200 г;
• картопля – 2-3 шт.;
• рослинна олія;
• свіжу петрушку;
• воду – 3 л.

Готують солянку так:

• Реберця і м’ясо доводять до кипіння, прибирають шум (піну). Щоб зробити бульйон світлим в нього цибулю кришать і максимально зменшують вогонь, проварюючи вміст протягом 1,5-2 годин.
• У недоваренный бульйон додають кубики картоплі, запашний перець, лавровий лист і спеції.
• На середньому вогні обсмажують цибулю, натерту на крупній тертці моркву, огірок і ковбасу. В масу додають томатну пасту і тушкують під кришкою 10-12 хвилин.
• Засмажку змішують з бульйоном.

У готову солянку додають сметану і зелень.

Як приготувати з копченою ковбасою

Відомі десятки способів приготування ситної солянки з ковбасою. Найдешевший з них «залишає» тільки цей ковбасний інгредієнт, виключаючи м’ясо і реберця.

Для приготування такого супу варять картоплю і додають в каструлю обсмажені цибулю, моркву, солоні огірки (0,4-0,5 кг), ковбасу, подрібнену соломкою, часточки лимона і маслини, нарізані половинками. Солять і перчать страву за смаком.

Які інгредієнти потрібні для рибного супу-солянки

Смачна рибна солянка з грибами готується з додаванням:

• квашеної капусти – 0,5 банки;
• консервів – 1 банка сардин або сайри;
• печериць – 250 г;
• лимон – 1/3 частини;
• картоплі – 3-4 шт. дрібних;
• томатної пасти або кетчупу – 2-3 ст. л.;
• маслини – 50 г;
• зелені – ½ пучка.

Для приготування:

• Кубики картоплі варять 20 хвилин.
• Миють, обчищають овочі (морква, цибуля), подрібнюють їх соломкою. Гриби нарізають пластинами. Обсмажують на середньому вогні.
• До овочів додають кетчуп, подрібнені огірки, капусту. Масу заливають не повною склянкою води, гасять під кришкою 5-6 хвилин.
• Консерви і засмажку додають в каструлю з відвареною картоплею. Вогонь вимикають.
• Цілі маслини і посічену зелень додають у суп.
• В тарілки з супом викладають за 1 часточці лимона.

Замінити консерви можна свіжою морською рибою. В оригінальний рецепт з хеком також входять крабові палички, 1 кг картоплі, вершкове масло і сушений кріп. Заправка робиться аналогічно попередньому варіанту за винятком додавання в неї капусти.

Хід дій:

• Готується риба (очищається від луски, плавників і тельбуха).
• Хека, розрізаного на порційні шматки, додають в каструлю до недоваренному картоплі.
• У бульйон, доведений до кипіння повторно, засипають кружечки або соломку крабових паличок і овочі.
• Маса повинна поваритися близько 5 хвилин, після чого їй дають настоятися протягом півгодини.

Суп солянку сильно не підсолюють, так як більшість рецептів входять солоні огірки.

З додаванням картоплі

Практично жодна солянка не обходиться без картоплі, яка робить страву ситніше і гущі. Порівняно швидко готується солянка з картоплею, маслинами, огірками, мисливськими ковбасками і м’ясом (телятиною чи м’ясом птиці).

Покрокова інструкція виглядає так:

• М’ясо обполіскують, рубають дрібними кубиками, варять до напівготовності, після чого в каструлю додають картоплю.
• Мисливські ковбаски подрібнюють соломкою.
• Огірки і маслини ріжуть часточками або півкільцями, інші овочі – кубиками.
• Овочеву заправу тушкують 4 хвилини, потім з’єднують її з ковбасками і томатною пастою. Постійно помішуючи, обсмажують заправку ще 5-8 хвилин і додають у солянки.
• Розсіл з огірків і сік лимона також виливають в каструлю.

Смачний рецепт з ковбасою і оливками

Оливки користуються меншою популярністю в приготуванні солянки, ніж маслини. Поряд з лимоном, вони надають супу кислий присмак, тому поєднання обох інгредієнтів практично не зустрічається.

З копченою ковбасою і оливками солянка готується так:

• Варять картоплю.
• За 15 хвилин до його готовності в каструлю додають цибульно-томатну заправку і нарізану соломкою ковбасу (беруть по 300 г вареної і копченої ковбаси кількох сортів).
• Оливки нарізають кільцями і висипають їх у бульйон.

Суп повинен настоятися 15-20 хвилин.

Готуємо з капустою

Простий суп солянка зі свіжою капустою готується без м’ясних інгредієнтів.

Для страви потрібно:

• капуста – 600-650 г;
• морква – 300 г;
• цибуля – 2 середніх або 1 великий;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• спеції;
• томатна паста – 2 столові ложки.

Овочі миють, очищають від шкірки і лушпиння. Далі:

• Цибулю нарізають великими кубиками. Обсмажують на слабкому вогні до приємного золотистого кольору.
• Моркву подрібнюють. Додають в сковороду на 8 хвилин.
• Шаткують капусту, обсмажують разом з овочами.
• В заправку додають мелений перець, сіль, томатну пасту і пів склянки води. Перемішують і тушкують масу не більше 10 хвилин.

Овочеву солянку частіше називають просто тушкованою капустою. Страву можна урізноманітнити, додавши в нього сосиски, сардельки або обсмажене куряче філе.

Для солянки по-селянськи використовується квашена капуста і крутий м’ясний бульйон.

У ароматний і поживний суп також входять:

• сосиски – 3-4 шт.;
• сало – 100 г;
• солоні огірки – 2-3 шт.;
• цибуля;
• борошно пшеничне – 1 ст. л.;
• свіжа зелень;
• лавровий лист;
• спеції;
• овочі для заправки.

Уникнути кислого присмаку можна, якщо попередньо віджати сік з квашеної капусти.

• Всі овочі шаткують і обсмажують на салі до пом’якшення.
• З огірків знімають шкірку, нарізують соломкою і додайте в сковороду.
• Сосиски ріжуть кубиками і змішують з овочевою масою.
• Розігрівають другу сковороду. На ній обсмажують борошно і з’єднують її з гарячим м’ясним бульйоном.
• Рідиною заливають овочеву заправу і тушкують до готовності (15-20 хвилин).

Готовий суп посипають подрібненою зеленню.

Особлива привабливість супу солянки в тому, що його можна «зібрати» практично з будь-яких продуктів, які є в холодильнику. А головна його «родзинка» — у специфічному смаку і ситості, які дають непоєднувані на перший погляд інгредієнти.