Жирну юшку з «остринкою» називали по-різному – похмелкой, супом з пряженою капустою або солянкою. Спочатку блюдо подавали в якості закуски, сьогодні ж його готують «і в бенкет, і в світ», підбираючи рецепт за смаком.
Класичний рецепт збірної м’ясної солянки
Інгредієнти для солянки беруть найрізноманітніші – від всіляких видів ковбаси і м’яса до грибів, риби, капусти. Головне, щоб компонентів у складі такого супу було багато і всі вони давали неповторний аромат, потрібну густоту і жирність бульйону. Класичний рецепт об’єднує більше десяти компонентів, включаючи стандартний «набір овочів для заправки.
Інгредієнти і спосіб приготування
Зовнішній вигляд і смакові якості готового страви у кожної господині будуть різні, що пов’язано не лише з обраним рецептом, але і з якістю, способом приготування і кольором ковбаси, яка входить в солянку. Хороший навар і особливий смак надає супу суміш з різних видів ковбасних виробів і м’ясних продуктів (звідси й асоціації – солянка м’ясна збірна).
Для крутого бульйону від вирізки і філе відмовляються на користь м’яса на кістці.