Червоний борщ — 5 найбільш смачних рецептів, як зварити борщ, щоб він був червоним

Борщ червоний – смачне і корисне перше блюдо. Однак не завжди вдається зберегти красивий і насичений червоний колір, іноді борщ має помаранчевий або рожевий відтінок.

Секрети, як зварити борщ, щоб він був червоним

З цієї причини багато господинь цікавляться, як зробити борщ червоним. Багато в чому це залежить від буряків. Потрібно віддавати перевагу салатних сортів, які мають соковитий темно-бордовий відтінок.

Для початку потрібно розібратися, чому борщ втрачає червоний колір. Найчастіше це відбувається із-за порушення технології приготування.

Буряк закладають в борщ занадто рано, і вона повністю виварюється, перетворюючись в бліду і неаппетитную масу. Варіння у воді – один із найбільш невдалих варіантів. Краще всього заздалегідь запекти або відварити буряк на пару, а потім нарізати соломкою і додати в борщ.

Перед тим як закинути нарізану соломкою буряк в каструлю, потрібно збризнути її лимонним соком. Секрет у тому, що кислота допомагає зберегти насичений і апетитний колір буряка. Краще всього використовувати натуральні підкислювачі – лимонний сік, кисле пюре з помідорів, томатну пасту, винний або яблучний оцет, розсіл квашеної капусти. Також при обсмажуванні буряків рекомендують додавати в сковороду трохи цукру.

Класичний рецепт з буряком і капустою

Приготування борщу за класичним рецептом вимагає певної вправності. Список компонентів досить великий, так і в процес підготовки потрібно переробити масу операцій.

Необхідні складові:

  • м’ясо – 350 г (свинина або яловичина);
  • буряк – 2 шт.;
  • капуста – третина качана;
  • морква, цибуля, перець – по 1 шт.;
  • картопля-4-5 бульб;
  • лимонний сік – 3 ст. л.;
  • томатна паста – 2 ст. л.;
  • часник – 3 зубки;
  • сіль, спеції, олію, зелень – за особистим розсудом.

Послідовність дій:

  • Нарізати м’ясо шматками, залити водою і поставити варитися. Після закипання зняти пінку, додати лавр і варити 30 хвилин.
  • Нашаткувати капусту, нарізати брусками картоплю. Додати в бульйон.
  • Подрібнити інші овочі і обсмажити в сковороді. Влити сік з лимона, заправити томатною пастою, додати за смаком цукор і сіль. Гасити чверть години. Якщо потрібно, влити трохи води.
  • Додати засмажку в каструлю і варити на мінімальному вогні до повної готовності. В кінці зняти пробу, додати часник і спеції.
Дивіться також:  Суп з фрикадельками з рисом – 6 найбільш смачних рецептів

Перед подачею посипати подрібненою зеленню. Подавати з часниковими пампушками.

Готуємо по-українськи

Борщ хороший тим, що на наступний день він стає ще смачніше. Тому, якщо страва свіжоприготоване, йому обов’язково потрібно дати настоятися хоча б протягом години, щоб всі інгредієнти просочилися ароматами один одного.

Набір компонентів:

  • свинина і яловичина – 400 г;
  • картопля – 3 бульби;
  • квасоля – стакан;
  • буряк червона – 1-2 шт. (залежно від розміру);
  • цибулю з морквою – по 1 шт.;
  • коріння петрушки і селери – по 1 шт.;
  • капуста – половинка вилка;
  • часник – 3зубка;
  • томатна паста – 3 ст. л.;
  • сіль і спеції – за особистим розсудом.

Покроковий рецепт:

  • Розібрати м’ясо на шматки, залити водою, закип’ятити і зняти пінку. Якщо є мозкова кісточка, значить, її теж можна додати сюди.
  • У воду з м’ясом додати коріння, лавр, сіль і перець. Зварити міцний бульйон.
  • Прибрати корінці і лавр, додати заздалегідь замочену квасолю. Варити 20 хвилин від початку закипання.
  • Нарізати шматочками моркву з цибулею і перцем, додати в каструлю разом з розчавленими зубчиками часнику. Варити чверть години.
  • Подрібнити буряк на тертці або нарізати тонкою соломкою, додати в борщ разом з картоплею.
  • Через чверть години додати томатну пасту і нашатковану капусту.
  • Посолити, поперчити, посипати зеленню за бажанням. Дати настоятися.

Подавати з домашньою сметаною.

Перше блюдо з квасолею

Зварити червоний борщ можна і з квасолею. Блюдо виходить ситним і наваристим, тому цей інгредієнт використовують для приготування пісного борщу.

Необхідні складові:

  • квасоля – 300 г;
  • картопля – півкіло;
  • цибулю з морквою – по 1 шт.;
  • буряк – 1 коренеплід;
  • капуста – половинка вилка;
  • часник – 3 зубки;
  • томатна паста – 4 ст. л.;
  • сіль, перець, зелень – за особистим розсудом.
Дивіться також:  Гороховий суп з копченостями - 6 рецептів, як приготувати смачну страву

Послідовність дій:

  • Відварити квасолю на маленькому вогні до готовності.
  • Влити 2 л води в каструлю, викласти в неї очищену буряк цілком і варити годину, поки вона не стане м’якою.
  • Подрібнити інші овочі та зелень.
  • Буряк вийняти з окропу і викласти на тарілку.
  • В буряковий відвар викласти картоплю, трохи пізніше цибулю з морквою. Посолити і варити 10 хвилин.
  • Додати капусту, через 10 хвилин – квасоля. Варити 7 хвилин.
  • Тим часом крупно натерти буряк, перемішати з томатною пастою, зеленню і часником. Викласти в каструлю і перемішати.
  • Закип’ятити і варити 2 хвилини.

Дати постояти із закритою кришкою хоча б третину години.

Червоний борщ з квашеною капустою і м’ясом

Для приготування борщу можна використовувати не тільки свіжу капусту, але і квашену. Вона дає страві приємну кислинку.

Що потрібно:

  • м’ясо – 300 г;
  • картопля – 4 бульби;
  • квашена капуста – 300 г;
  • цибулю з морквою і буряком – по 1 шт.;
  • квасоля – 100 г;
  • томатна паста – 1 ст. л.;
  • сіль, спеції, олія – скільки буде потрібно.

Як готувати:

  • Залити шматок м’яса водою і довести до кипіння. Прибрати пінку, додати квасолю і варити півтори години.
  • Ввести нарізану кубиками картоплю.
  • Очистити і подрібнити овочі. Зробити засмажку з цибулі і моркви. Додати в сковороду квашену капусту, влити трохи води і тушкувати до м’якості.
  • Заправити томатною пастою, додати буряк.
  • Бульйон посолити і приправити.
  • Коли картопля стане м’яким, висипати вміст сковороди в каструлю, закип’ятити і вимкнути.

Перед подачею за бажанням заправити сметаною і посипати свіжою зеленню.

Як приготувати в мультиварці

«Розумна каструля» також може смачно приготувати борщ.

Необхідні складові:

  • м’ясо на кістці – 400 г;
  • капуста – третина качана;
  • буряк, цибуля та морква – 1 шт.;
  • картопля – 3 бульби;
  • часник – 2 зубки;
  • томатна паста, сіль, спеції – за смаком.
Дивіться також:  Гороховий суп з яловичиною - 3 рецепта, як приготувати в мультиварці і каструлі

Послідовність дій:

  • Подрібнити овочі зручним способом (буряк просто розрізати на кілька частин).
  • Запустити програму «Випічка», влити олію в чашу приладу і обсмажити цибулю з морквою.
  • Викласти в ємність м’ясо, картоплю і капусту. Додати сіль, перець, лавр, томат.
  • Залити водою до максимальної позначки. Встановити кошик для варіння на пару.
  • У контейнер викласти шматки буряків. Закрити кришку і запустити програму «Тушкування» на півтори години.
  • Коли пролунає сигнал, вийняти шматочки коренеплоду і подрібнити на крупній тертці. Ввести в борщ, перемішати.
  • Запустити програму «Варка на пару» на 10 хвилин.

Готову страву заправити домашньою сметаною.

Приготування борщу в мультиварці займає набагато менше сил, ніж при використанні традиційних способів.