Борщ червоний – смачне і корисне перше блюдо. Однак не завжди вдається зберегти красивий і насичений червоний колір, іноді борщ має помаранчевий або рожевий відтінок.

Секрети, як зварити борщ, щоб він був червоним

З цієї причини багато господинь цікавляться, як зробити борщ червоним. Багато в чому це залежить від буряків. Потрібно віддавати перевагу салатних сортів, які мають соковитий темно-бордовий відтінок.

Для початку потрібно розібратися, чому борщ втрачає червоний колір. Найчастіше це відбувається із-за порушення технології приготування.

Буряк закладають в борщ занадто рано, і вона повністю виварюється, перетворюючись в бліду і неаппетитную масу. Варіння у воді – один із найбільш невдалих варіантів. Краще всього заздалегідь запекти або відварити буряк на пару, а потім нарізати соломкою і додати в борщ.

Перед тим як закинути нарізану соломкою буряк в каструлю, потрібно збризнути її лимонним соком. Секрет у тому, що кислота допомагає зберегти насичений і апетитний колір буряка. Краще всього використовувати натуральні підкислювачі – лимонний сік, кисле пюре з помідорів, томатну пасту, винний або яблучний оцет, розсіл квашеної капусти. Також при обсмажуванні буряків рекомендують додавати в сковороду трохи цукру.

Класичний рецепт з буряком і капустою

Приготування борщу за класичним рецептом вимагає певної вправності. Список компонентів досить великий, так і в процес підготовки потрібно переробити масу операцій.

Необхідні складові:

• м’ясо – 350 г (свинина або яловичина);
• буряк – 2 шт.;
• капуста – третина качана;
• морква, цибуля, перець – по 1 шт.;
• картопля-4-5 бульб;
• лимонний сік – 3 ст. л.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• часник – 3 зубки;
• сіль, спеції, олію, зелень – за особистим розсудом.

Послідовність дій:

• Нарізати м’ясо шматками, залити водою і поставити варитися. Після закипання зняти пінку, додати лавр і варити 30 хвилин.
• Нашаткувати капусту, нарізати брусками картоплю. Додати в бульйон.
• Подрібнити інші овочі і обсмажити в сковороді. Влити сік з лимона, заправити томатною пастою, додати за смаком цукор і сіль. Гасити чверть години. Якщо потрібно, влити трохи води.
• Додати засмажку в каструлю і варити на мінімальному вогні до повної готовності. В кінці зняти пробу, додати часник і спеції.

Перед подачею посипати подрібненою зеленню. Подавати з часниковими пампушками.

Готуємо по-українськи

Борщ хороший тим, що на наступний день він стає ще смачніше. Тому, якщо страва свіжоприготоване, йому обов’язково потрібно дати настоятися хоча б протягом години, щоб всі інгредієнти просочилися ароматами один одного.

Набір компонентів:

• свинина і яловичина – 400 г;
• картопля – 3 бульби;
• квасоля – стакан;
• буряк червона – 1-2 шт. (залежно від розміру);
• цибулю з морквою – по 1 шт.;
• коріння петрушки і селери – по 1 шт.;
• капуста – половинка вилка;
• часник – 3зубка;
• томатна паста – 3 ст. л.;
• сіль і спеції – за особистим розсудом.

Покроковий рецепт:

• Розібрати м’ясо на шматки, залити водою, закип’ятити і зняти пінку. Якщо є мозкова кісточка, значить, її теж можна додати сюди.
• У воду з м’ясом додати коріння, лавр, сіль і перець. Зварити міцний бульйон.
• Прибрати корінці і лавр, додати заздалегідь замочену квасолю. Варити 20 хвилин від початку закипання.
• Нарізати шматочками моркву з цибулею і перцем, додати в каструлю разом з розчавленими зубчиками часнику. Варити чверть години.
• Подрібнити буряк на тертці або нарізати тонкою соломкою, додати в борщ разом з картоплею.
• Через чверть години додати томатну пасту і нашатковану капусту.
• Посолити, поперчити, посипати зеленню за бажанням. Дати настоятися.

Подавати з домашньою сметаною.

Перше блюдо з квасолею

Зварити червоний борщ можна і з квасолею. Блюдо виходить ситним і наваристим, тому цей інгредієнт використовують для приготування пісного борщу.

Необхідні складові:

• квасоля – 300 г;
• картопля – півкіло;
• цибулю з морквою – по 1 шт.;
• буряк – 1 коренеплід;
• капуста – половинка вилка;
• часник – 3 зубки;
• томатна паста – 4 ст. л.;
• сіль, перець, зелень – за особистим розсудом.

Послідовність дій:

• Відварити квасолю на маленькому вогні до готовності.
• Влити 2 л води в каструлю, викласти в неї очищену буряк цілком і варити годину, поки вона не стане м’якою.
• Подрібнити інші овочі та зелень.
• Буряк вийняти з окропу і викласти на тарілку.
• В буряковий відвар викласти картоплю, трохи пізніше цибулю з морквою. Посолити і варити 10 хвилин.
• Додати капусту, через 10 хвилин – квасоля. Варити 7 хвилин.
• Тим часом крупно натерти буряк, перемішати з томатною пастою, зеленню і часником. Викласти в каструлю і перемішати.
• Закип’ятити і варити 2 хвилини.

Дати постояти із закритою кришкою хоча б третину години.

Червоний борщ з квашеною капустою і м’ясом

Для приготування борщу можна використовувати не тільки свіжу капусту, але і квашену. Вона дає страві приємну кислинку.

Що потрібно:

• м’ясо – 300 г;
• картопля – 4 бульби;
• квашена капуста – 300 г;
• цибулю з морквою і буряком – по 1 шт.;
• квасоля – 100 г;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• сіль, спеції, олія – скільки буде потрібно.

Як готувати:

• Залити шматок м’яса водою і довести до кипіння. Прибрати пінку, додати квасолю і варити півтори години.
• Ввести нарізану кубиками картоплю.
• Очистити і подрібнити овочі. Зробити засмажку з цибулі і моркви. Додати в сковороду квашену капусту, влити трохи води і тушкувати до м’якості.
• Заправити томатною пастою, додати буряк.
• Бульйон посолити і приправити.
• Коли картопля стане м’яким, висипати вміст сковороди в каструлю, закип’ятити і вимкнути.

Перед подачею за бажанням заправити сметаною і посипати свіжою зеленню.

Як приготувати в мультиварці

«Розумна каструля» також може смачно приготувати борщ.

Необхідні складові:

• м’ясо на кістці – 400 г;
• капуста – третина качана;
• буряк, цибуля та морква – 1 шт.;
• картопля – 3 бульби;
• часник – 2 зубки;
• томатна паста, сіль, спеції – за смаком.

Послідовність дій:

• Подрібнити овочі зручним способом (буряк просто розрізати на кілька частин).
• Запустити програму «Випічка», влити олію в чашу приладу і обсмажити цибулю з морквою.
• Викласти в ємність м’ясо, картоплю і капусту. Додати сіль, перець, лавр, томат.
• Залити водою до максимальної позначки. Встановити кошик для варіння на пару.
• У контейнер викласти шматки буряків. Закрити кришку і запустити програму «Тушкування» на півтори години.
• Коли пролунає сигнал, вийняти шматочки коренеплоду і подрібнити на крупній тертці. Ввести в борщ, перемішати.
• Запустити програму «Варка на пару» на 10 хвилин.

Готову страву заправити домашньою сметаною.

Приготування борщу в мультиварці займає набагато менше сил, ніж при використанні традиційних способів.