Борщ — це найближчий родич борщу. Традиційно на Русі таким словом позначали холодний суп з буряка. В даному блюді немає капусти. І це, мабуть, головна відмінність. Таке блюдо не тільки корисне, красиве і смачне, але ще і дуже швидке. Його можна приготувати влітку в спеку, при цьому не стомлюючи себе у розпеченої плити.

Існують багато різновидів і борщів зелених: з додаванням квасу, кефіру, огіркового або капустяного розсолу. Також можна приготувати гарячий борщ зі сметаною. Автори сайту Smach.com.ua приготували найкращі рецепти на будь-який смак. Готуйте із задоволенням!

Дієтичний борщ

Дієтичний борщ — справжня знахідка для тих, хто не любить жирні супи, капусту або просто змушений виключити дані компоненти зі свого раціону за медичними показаннями.

Інгредієнти:

• Буряк — 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• Морква — 1 шт.;
• Томатна паста — 1 ст. ложка;
• Часник — 3 зубчики;
• Оцет (для дітей замінити лимонним соком) — 1 ст. ложка;
• Кріп, сіль, цукор, лавровий лист — за смаком.

Спосіб приготування:

Як зварити борщ: бульйон або воду заливаємо в каструлю, доводимо до кипіння. Цибулю, моркву, буряк потрібно вимити, очистити і дрібно нашаткувати. Потім викласти в сотейник і залити бульйоном так, щоб він трохи покривав овочі. Залишки бульйону залишити кипіти.

Відразу ж до овочів додайте томатну пасту, цукор і оцет (або лимонний сік). Тушкуйте до повної готовності буряків. Перекладіть заправку в бульйон, дайте закипіти.

Посоліть, додайте подрібнений часник і кріп. Дайте покипіти 1-2 хвилини і вимикайте вогонь.

Подавати дієтичний борщ можна зі сметаною в гарячому або холодному вигляді. У будь-якому випадку він буде надзвичайно гарний. Для любителів гострого (якщо немає протипоказань) підійде пікантний варіант подачі — з додаванням хрону прямо в тарілку. Ще можна використовувати і борщів зелених тільки тушковані овочі. Їх потрібно покласти в тарілку, залити кислим квасом (в ідеалі — буряковим) і подавати холодним.

Борщ з курячим яйцем

Інгредієнти:

• Зелень 30 г;
• Яйце куряче 1 штука;
• Сіль за смаком;
• Огірки 1 штука;
• Цукор 2 столові ложки;
• Лимон 0,3 штуки;
• Буряк 5 штук.

Спосіб приготування:

Як готувати борщ: буряк вимити, очистити, потерти на крупній тертці. Опустити в киплячу воду і варити близько 25 хвилин, поки буряк не стане м’якою. Потім вичавити в суп близько третини лимона і додати цукор (кількість лимонного соку і цукру можна підбирати індивідуально). Посолити за смаком. Дати охолонути.

Дрібно нарізати свіжий огірок і варене яйце, покласти в тарілку і залити охолодженим борщем. Додати в тарілку сметану і зелень.

Борщ пісний (суп-пюре)

При бажанні пісний борщ можна доповнити ложечкою сметани і сухариками — вийде ще смачніше.

Інгредієнти:

• Буряк — 500 г;
• Морква — 2 шт.;
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• Селера — 2 стебла;
• Картопля — 400 г;
• Яблуко — 1 шт.;
• Кмин (насіння) — 1 ст. ложка;
• Часник — 2 зубчики;
• Оливкова олія — 3 ст. ложки;
• Лимонний сік — 1 ст. ложки;
• Чебрець сушений — 1 щіпка;
• Перець чорний — кілька горошин;
• Лавровий лист — 2-3 шт.

Спосіб приготування:

Зварити овочевий бульйон. Для цього в каструлю 1,5 л гарячої води покласти 1 очищену морквину, 1 очищену цибулину і селеру, поставити на середній вогонь. Через 30 хв. додати в каструлю лавровий лист і перець горошком. Варити ще 10 хвилин, потім посолити і процідити.

Буряк очистити, нарізати кубиками. Картопля, яблуко, залишилася моркву і цибулю очистити, нарізати соломкою. Часник очистити і подрібнити.

Розігріти духовку до 190 градусів. У форму для запікання викласти буряк, картоплю, моркву, цибулю і яблуко, збризнути оливковою олією. Поставити в духовку на 40 хв.

Посипати часником і насінням кмину, готувати ще 5 хвилин. Перекласти запечені овочі в каструлю. Залити овочевим бульйоном, додати чебрець і лимонний сік. Варити 5-7 хвилин.

Вийняти овочі з каструлі шумівкою і перекласти в чашу блендера. Подрібнити в пюре.

Повернути пюре в каструлю з бульйоном. Довести до кипіння і готувати борщ на повільному вогні 4-5 хвилин. При подачі до столу прикрасити пісний борщ гілочками кропу.

Буряковий суп з фрикадельками

Буряковий суп з фрикадельками — поживний, наваристое і дуже смачне перше блюдо, яке обов’язково зігріє і наситить вас.

Інгредієнти:

• Фарш 250 г;
• Буряк — 350 г (2 шт.);
• Картопля — 400 г (2-3 шт.);
• Морква — 1 шт.;
• Помідор — 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• Часник — 2 зубчики;
• Томатна паста 80 г (2 ст. ложки);
• Масло рослинне — 2 ст. ложки;
• Оцет 9% – 1 ч. ложка;
• Зелень — 3-5 гілочок;
• Сіль — за смаком;
• Перець чорний мелений — за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк миємо, заливаємо водою і відварюємо до напівготовності, 20-30 хвилин після закипання. Очищаємо картоплю, моркву, цибулю і часник.

Картоплю нарізаємо кубиками. Картоплю кладемо в каструлю, заливаємо на 2/3 водою і ставимо на нагрів. Варимо 15 хвилин після закипання.

Цибулю дрібно нарізаємо. Моркву тремо на крупній тертці. У сковороді на рослинному маслі обсмажуємо цибулю і моркву 3 хвилини. Помідор нарізаємо кубиками. Помідор відправляємо в сковороду і тушкуємо 5 хвилин. Часник дрібно рубаємо.

Додаємо часник і томатну пасту в сковороду, перемішуємо і тушкуємо ще 2 хвилини. Зелень подрібнюємо ножем.

Кладемо зелень у фарш, солимо і перчимо за смаком. Перемішуємо. Засмажку з сковороди відправляємо в каструлю з картоплею. Варимо 5 хвилин.

З фаршу скачуємо невеликі кульки. Фрикадельки перекладаємо в каструлю. Варимо суп з фрикадельками 5 хвилин.

В цей час буряк очищаємо і тремо на крупній тертці. Натерту буряк додаємо в суп з фрикадельками. Вливаємо в суп з буряком ложку оцту (для збереження кольору), солимо і перчимо за смаком. Перемішуємо і варимо буряковий суп 2-3 хвилини на повільному вогні.

Буряковий суп з фрикадельками готовий. Приємного апетиту!

Борщ на кефірі з огірками

Інгредієнти:

• Буряк 500 г;
• Кефір 3,2%3 склянки;
• Холодна вода-7 склянок;
• Яйця курячі 3 шт;
• Свіжі огірки-3 шт.;
• Кріп 1 пучок;
• Сіль за смаком;
• Сметана для заправки.

Спосіб приготування:

Як приготувати борщ: заздалегідь зваріть буряк. Добре вимийте її, покладіть в каструлю і налийте воду, щоб вона повністю покривала овочі. Варіть після закипання на слабкому вогні 45-60 хвилин. Час буде залежати від розміру буряків.

Остудіть буряки під тонким струменем холодної води. Через півгодини дістаньте повністю остиглу буряк з води і зніміть шкірку. Обсушіть і натріть на крупній тертці або наріжте тонкими брусочками. Складіть подрібнений буряк в каструлю відповідного обсягу, посоліть.

Додайте до буряках кефір і гарненько перемішайте.

Влийте воду і знову добре розмішайте борщ. Спробуйте суп на смак і, якщо потрібно, ще трохи підсолити.

Приготуйте інгредієнти для заправки. Відваріть круто яйця (12 хвилин після закипання), залийте холодною водою і дайте охолонути. Почистіть і подрібніть яйцерезкой або ножем.

Огірки вимийте. Зріжте шкірку, якщо вона занадто жорстка, і наріжте м’якоть брусочками або кубиками.

Складіть яйця і огірки в салатник, туди ж додайте подрібнену зелень кропу.

Перед подачею на стіл налити в супову тарілку 2 черпака бурякової основи і заправте холодник яйцями, огірками і зеленню. За бажанням покладіть в борщ сметану. Приємного апетиту!

Борщ — рецепт на курячому бульйоні

Інгредієнти:

• Яйця (варені) — 8 шт.;
• Буряк (молода) — 2 шт.;
• Картопля — 5-6 шт.;
• Ковбаса варена — 150 г;
• Курячі ніжки — 3 шт.;
• Сметана — 0,5 л;
• Майонез — 100 г;
• Петрушка — 1 пучок;
• Лимонна кислота — на кінчику ножа;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Курячі ніжки зваримо в 3-4 літрах води. Відварюємо овочі (у шкірці) і яйця. Очищаємо від шкірки і шкаралупи. В окрему п’ятилітрову каструлю нарізаємо кубиками овочі, яйця та ковбасу.

Заливаємо сметаною, додаємо майонез. Солимо, додаємо лимонну кислоту. Все перемішуємо. Заливаємо бульйоном, додаємо подрібнену петрушку.

Борщ гарячий рецепт класичний

Інгредієнти:

• М’ясо — 300 грам (будь-яка на ваш смак);
• Буряк — 2-3 штуки;
• Цибуля — 1-2 штуки;
• Морква — 2-3 штуки;
• Перець болгарський — 1 штук;
• Томат — 50 грам;
• Рослинне масло — 20 грам (для смаження);
• Сіль і спеції — за смаком.

Спосіб приготування:

Для початку ставимо бульйон і варимо м’ясо до готовності. Такий борщ дуже хороший, якщо його готувати на свинині, але ви можете використовувати будь-яке м’ясо по вашому смаку. Потім обсмажуємо цибулю і моркву на рослинній олії. Додаємо томат, смажимо на слабкому вогні.

Також натираємо на середній тертці буряк, відправляємо її смажитися до наших овочів. В кінці додаємо дрібно нарізаний болгарський перець і додаємо трохи води. Тушкуємо близько 5 хвилин на слабкому вогні.

Відправляємо нашу бурякову заправку в бульйон, варимо близько 15 хвилин. Посоліть і приправте за смаком. Я зазвичай додаю кілька лаврових листів і чорний перець. Замість томатної пасти можна додати домашній морс. Подавайте борщ гарячий класичний зі сметаною.

Приготувати смачний і дуже гарний борщ не становить особливої праці. Прості продукти, трохи часу і гарний настрій — все що потрібно для смачного обіду! Не вірите — спробуйте самі!