Борщ із квашеної капусти — не просто суп з буряком, як пояснює нам вікіпедія. І не тільки національне блюдо слов’янської кухні. Борщ — це ціла філософія, ключ до чоловічого серця і атрибут домашнього затишку.

Рецепти приготування

Борщ з квашеною капустою відрізняється від класичного борщу кислуватим смаком і приємним ароматом квашеної капусти. Свіжа капуста в борщ взагалі не додається, тут тільки квашена капуста, хоча можна використовувати пропорцію 1:1, якщо у вас квашена капуста дуже кисла. Який же борщ без м’яса? Яловичина, свинина, курка — вибір за вами, але хочу сказати, що з яловичими реберцями цей борщ — просто казка. Чудове зимове страву, з приготуванням якого допоможе впорається редакція нашого сайту Smach.com.ua.

Класичний борщ із квашеної капусти

Борщ з квашеною капустою, один з найбільш тісних родичів класичного борщу. Однак, квашена капуста, надає певну терпкість (нехай буде подібне слово), цього супу. Тобто отже апетитний суп, стає ще апетитніше і корисніше.

Інгредієнти

• 3,5 л яловичого бульйону
• чотириста г квашеної капусти
• дві середні буряків
• п’ять середніх картоплин
• дві середні морквини
• дві середні цибулини
• дві ст. л. томатної пасти
• дві ст. л. яблучного оцту
• цукор
• оливкова олія
• сіль
• мелений чорний перець
• один пучок кропу
• п’ять зубчиків часнику
• сто п’ятдесят г солоного сала
• Сметана

Приготування

Почистіть і дрібно наріжте цибулька. Половину цибулі додайте в товстостінну каструлю або сотейник і обсмажте з оливковою олією до бурштинового кольору. Додайте квашену капусту, потім тушкуйте на звичайному вогні 1,5 ч. Буряк почистіть, натріть на крупній тертці. Розігріти в сотейнику масло, обсмажте буряк на звичайному вогні 3 хв. Додайте трохи бульйону і оцет, прикрийте кришкою і тушкуйте п’ятнадцять хв.

Моркву очистіть і намните на тертці. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте залишився цибульку на середньому вогні, розмішуючи, до золотистого кольору, п’ять-сім хв. Додайте моркву і підсмажуйте ще 5 хвилин, потім додайте томатну пасту і готуйте разом ще п’ять хв.

Поставте на вогонь каструлю з бульйоном і доведіть до закипання.

Картопля очистіть і покришіть кубиками. Покладіть картоплю в закипаючий бульйон і варіть 5 хв. Додайте обсмажені овочі і тушковану капусту, потім готуйте ще десять хв. Потім покладіть буряк, доведіть до закипання зменшіть вогонь до мінімального і томіть борщ десять хв. під кришкою. Посоліть, наперчите і додайте цукор за бажанням. Очистіть часник, потім прокрутіть через м’ясорубку разом із салом. Кріп дрібно наріжте. Покладіть сало, а також кріп в борщ і приберіть з вогню. Прикрийте кришкою і дайте настоятися приблизно десять хв. Подавайте зі сметаною.

Борщ із квашеної капусти з куркою

Борщ незмінно вважався головним гарячою стравою української кухні. Капуста і буряк вважаються основними його складовими, без яких борщ навіть не буде справжнім. А в іншому можна експериментувати: з комплектом продуктів, їх обробкою та методом приготування страви. Сьогодні ми викладемо суть, як зварити апетитний борщ із квашеної капусти з куркою.

Інгредієнти:

• вода — два л;
• м’ясо курки — триста п’ятдесят г;
• капуста квашена — двісті п’ятдесят г;
• буряк — двісті г;
• картопля — чотириста г;
• морква — сто сімдесят п’ять г;
• цибуля — сто двадцять м;
• помідори — триста п’ятдесят г;
• стебла селери — дві шт.;
• солодкий перець — сімдесят п’ять г;
• часник — один зубчик;
• рослинне масло — 55 мл;
• запашний перець горошком — дві шт.;
• лавровий листочок — дві шт.;
• сіль — за бажанням;
• рубана зелень — за бажанням.

Приготування

Промиту, висушену і нарізану порційними шматками курку, поміщаємо в посудину з водою, доводимо до закипання і варимо на повільному вогні годину. На початку готування кілька разів знімаємо піну. При потребі час варіння збільшуємо або зменшуємо, в залежності від того, яку курку брали для бульйону. Зокрема, з бульйонні кури готуються приблизно півтори години, а іноді і більше, а курячі стегенця, взяті в магазині, стануть готові через 30 хвилин.

Тепер підготуємо овочі. Миємо й чистимо картоплю, моркву, цибулю, буряк, солодкий перець, томатів знімаємо шкірку. Потім нарізаємо картоплю і цибулю кубами, буряк, солодкий перець, моркву і стебла селери соломою.

Можна моркву і цибулю нам’яти на тертці, але порізані соломою овочі в борщі виглядають значно цікавіше.

На наступному кроці, обсмажуємо на рослинному маслі спочатку цибулю через три хвилини моркву, потім додаємо буряк, підсмажуємо ще п’ять хвилин. Тепер накладаємо в обжарку квашену капусту, селеру, додаємо протерті помідори, накриваємо кришкою, потім протушиваем до повної готовності буряків і квашеної капусти, при необхідності додаючи воду або бульйон.

У бульйон з практично готовим курячим м’ясом кидаємо картоплю, солодкий перець, лавровий лист, горошини запашного перцю, сіль і готуємо п’ятнадцять хвилин. Потім виливаємо квашену капусту з овочами, додаємо дрібно нарізаний часник, а також зелень, проварюємо дві хвилини і прибираємо з вогню. Подаємо наш ароматний борщ зі сметаною, а також пампушками з часником.

У разі, якщо ви тримаєте пост, відмовляєтеся від м’яса за моральними переконаннями або просто хочете урізноманітнити своє меню, рекомендуємо приготувати пісний борщ, в рецептурі якої, разом з буряком і квашеною капустою, будемо експлуатувати квасоля, а також гриби.

Борщ із квашеної капусти з грибами

Запах і навар цього борщу дають гриби, а особливий цікавий смак — квашена капуста.

Інгредієнти

• Вода — півтора л
• Гриби — десять шт.
• Капуста квашена — ¼ качана
• Масло вершкове — чотири ст. л.
• Сметана — чотири ст. л.
• Оцет — дві ст. л.
• Томатне пюре — дві ст. л.
• Картопля — п’ять-сім шт.
• Буряк — ½ шт.
• Морква — ½ шт.
• Корінь петрушки — ½ шт.
• Цибуля ріпчаста — дві шт.
• Масло рослинне — одна ст. л.
• Сіль — за бажанням
• Цукор — за бажанням
• Перець — за бажанням
• Лавровий лист — за бажанням
• Зелень — зв’язка

Приготування по кроках:

1. Білі гриби, висохлі, замочіть у воді, промийте добре, а потім виваріть в підсоленій воді, бульйон процідіть в чисту каструльку, а гриби наріжте на зразок локшини.
2. Капусту квашену (бажано в качані) розберіть на окремі листки, обдайте холодною водою, нарізати у вигляді локшини, додайте в сотейник, додайте дві ложки топленого масла, три-чотири ложки води і стушите, розмішуючи і підливаючи води.
3. Моркву, петрушку і ріпчасту цибулька очистіть, помийте, покришіть тонкою локшиною, потім спасеруйте на вершковому маслі в суміші з пісним, а також томатом-пюре.
4. Буряк почистіть, помийте, наріжте у вигляді нетовстий локшини і покладіть в каструльку, додайте три ложки води, дві столові ложки оцту, ложечку томату і трохи цукру, потім тушкуйте до м’якості.
5. У грибний бульйон опустити картоплю, покришений часточками, дайте закипіти, додайте тушковану капусту, буряк, потім пасеровані коріння, дайте закипіти 5 хвилин.
6. Потім опустіть покришені відварені гриби, додайте за смаком сіль, цукор, оцет, перець, лавровий лист, дайте закипіти і каструльку посуньте на край плити.

Борщ з квасолею і квашеною капустою

Інгредієнти

• три літри Вода
• 200-250 гр Капуста квашена
• дві шт Картопля
• одна шт Цибуля ріпчаста
• одна шт Буряк середнього розміру
• три столові ложки Оцет
• за смаком Цукор, сіль
• чотири зубчики Часник
• дві шт Лавровий лист
• чотири шт Перець запашний горошком
• двісті гр Свинина-
• сто гр Квасоля (у мене червона, можна білу)
• три столові ложки Рослинне масло
• п’ятдесят гр Вершкове масло

Приготування

Квасоля вимочити на ніч у воді! Налити воду в каструлю, покласти м’ясо і квасоля, встановити на плиту, варити хвилин сорок після закипання. Далі додати капусту, варити ще хвилин сорок! Тим часом, цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями, 2 зубчики часнику розплющити ножем. Буряк очистити і порізати тонкою соломкою. У сковорідці розігріти олію, додати туди цибулю і часник трохи обсмажити, потім додати буряк, до овочів додати цукор, сіль, перець і лавровий лист, розмішати і додати грам триста води, влити 2 ст. ложки оцту, потім тушкувати під кришкою хвилин тридцять.

Картоплю очистити, промити й нарізати соломкою, додати в каструлю, після закипання додати тушковані овочі, потім додати сіль, цукор за смаком, влити одну ст ложку оцту! Варити до готовності картоплі. За 5 хвилин до готовності вбити вершкове масло. Подавати борщ із квашеної каусты зі сметаною і щільно нарубаної зеленню

Квашена капуста корисніше свіжою?

Зазвичай продукти, що пройшли ту чи іншу обробку, втрачають свої корисні якості. Однак квашена капуста значніше корисніше для організму людини, ніж свіжа. Процес закваски збагачує свіжу капусту новими корисними речовинами, вітамінами, так і всі корисні якості квашеної капусти зберігаються протягом десяти місяців з дня приготування цього надзвичайно смачного і корисного продукту.

Господиням важливо знати, що коли ви квасите капусту, то зовсім необов’язково її нашинковывать дрібно, навіть навпаки, чим більше порізана капуста для закваски, тим більше корисних речовин, мінералів, вітамінів в ній буде.