Борщ із квашеної капусти — не просто суп з буряком, як пояснює нам вікіпедія. І не тільки національне блюдо слов’янської кухні. Борщ — це ціла філософія, ключ до чоловічого серця і атрибут домашнього затишку.
Рецепти приготування
Борщ з квашеною капустою відрізняється від класичного борщу кислуватим смаком і приємним ароматом квашеної капусти. Свіжа капуста в борщ взагалі не додається, тут тільки квашена капуста, хоча можна використовувати пропорцію 1:1, якщо у вас квашена капуста дуже кисла. Який же борщ без м’яса? Яловичина, свинина, курка — вибір за вами, але хочу сказати, що з яловичими реберцями цей борщ — просто казка. Чудове зимове страву, з приготуванням якого допоможе впорається редакція нашого сайту Smach.com.ua.
Класичний борщ із квашеної капусти
Борщ з квашеною капустою, один з найбільш тісних родичів класичного борщу. Однак, квашена капуста, надає певну терпкість (нехай буде подібне слово), цього супу. Тобто отже апетитний суп, стає ще апетитніше і корисніше.
Інгредієнти
- 3,5 л яловичого бульйону
- чотириста г квашеної капусти
- дві середні буряків
- п’ять середніх картоплин
- дві середні морквини
- дві середні цибулини
- дві ст. л. томатної пасти
- дві ст. л. яблучного оцту
- цукор
- оливкова олія
- сіль
- мелений чорний перець
- один пучок кропу
- п’ять зубчиків часнику
- сто п’ятдесят г солоного сала
- Сметана
Приготування
Почистіть і дрібно наріжте цибулька. Половину цибулі додайте в товстостінну каструлю або сотейник і обсмажте з оливковою олією до бурштинового кольору. Додайте квашену капусту, потім тушкуйте на звичайному вогні 1,5 ч. Буряк почистіть, натріть на крупній тертці. Розігріти в сотейнику масло, обсмажте буряк на звичайному вогні 3 хв. Додайте трохи бульйону і оцет, прикрийте кришкою і тушкуйте п’ятнадцять хв.
Моркву очистіть і намните на тертці. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте залишився цибульку на середньому вогні, розмішуючи, до золотистого кольору, п’ять-сім хв. Додайте моркву і підсмажуйте ще 5 хвилин, потім додайте томатну пасту і готуйте разом ще п’ять хв.
Поставте на вогонь каструлю з бульйоном і доведіть до закипання.
Картопля очистіть і покришіть кубиками. Покладіть картоплю в закипаючий бульйон і варіть 5 хв. Додайте обсмажені овочі і тушковану капусту, потім готуйте ще десять хв. Потім покладіть буряк, доведіть до закипання зменшіть вогонь до мінімального і томіть борщ десять хв. під кришкою. Посоліть, наперчите і додайте цукор за бажанням. Очистіть часник, потім прокрутіть через м’ясорубку разом із салом. Кріп дрібно наріжте. Покладіть сало, а також кріп в борщ і приберіть з вогню. Прикрийте кришкою і дайте настоятися приблизно десять хв. Подавайте зі сметаною.