Борщ по-українськи — рецепт, який прославив українську кухню. Дуже часто іноземець, який спробував справжній смачний український борщ, везе на батьківщину як сувенір рецепт українського борщу.

Рецепти приготування

Що потрібно для того, щоб зробити не просто буряковий суп, а справжній освячений традицією Український борщ? Потрібно поїхати куди очі дивляться в українську глибинку, відшукати українську жінку вельмишановного віку, і слізно благаючи, попросити її зробити для вас борщ. Може статися, що вам не відмовлять, і тоді ви зможете покуштувати тарілку благоуханного, наваристого справжнього українського борщу! Але цей спосіб мені не підходить, скажіть ви, оскільки ви не можете так неблизько їхати, когось розшукувати… ви хочете борщ зараз, тут і сьогодні!

І ви будете праві, для того, щоб насолодитися смаком справжнього українського борщу, зовсім не потрібно кудись їхати! Так як розкішними рецептами, цілком справжнього Українського борщу, гордості Української кухні, з нами поділилися Smach.com.ua. Ми поговоримо про всіх тонкощах, секрети, а також нюанси готування, тому у вас просто-напросто не може не вийти! Борщ виходить густий, наваристий, ароматний, а також надзвичайно апетитний — спробувавши раз, неможливо не полюбити!

Отже, головні утворюють успіху в приготуванні борщу — це високоякісні смачні інгредієнти. Спочатку робиться наваристий бульйон — основа борщу, для нього, само собою зрозуміло, потрібно вибрати смачне м’ясо, бажано на кісточці, буде набагато більше навару. Як варіант — свинячі реберця стануть відмінним вибором. Але також борщ можна зробити на курки, індички, яловичині або навіть на воді. Це вже стануть варіації борщу, але тим не менш, такий борщ запросто має місце бути.

Самий найважливіший секрет українського борщу — це шматок старого свинячого сала, размазанного з часником і доданого в кінці готування, ця заправка надає дивовижний аромат! І звичайно, борщ поважає багато свіжої зелені, сметану, а також пампушки — все це і є українська класика! Блаженствуйте процесом і чудовим результатом!

Класичний український борщ

В цьому борщі — все, що можна говорити про українську кухню. Він щільний, ароматний, білий, густий, неймовірно смачний.

Інгредієнти

• вісімсот г яловичини або 1 кг грудинки на кісточках
• одна невелика цибулина
• одна середня морква
• один середній корінь петрушки
• середній пучок петрушки
• один лавровий лист
• перець горошком
• сіль
• товчене сало, сметана для подачі

Для заправки:

• дві невеликі буряків
• дві середні морквини
• три середні картоплини
• один середній червоний солодкий перець
• четвертинка невеликого качана капусти
• чотири середніх стиглих помідора
• три зубчики часнику
• дві ст. л. яблучного оцту
• топлене свиняче сало

Приготування по кроках:

Додайте м’ясо у велику каструлю, затопите водою, щоб покрила м’ясо на п’ять пальців. Доведіть до закипання і зніміть піну. Вогонь убавите до мінімуму. Цибулю, моркву і корінь петрушки почистіть, розріжте уздовж навпіл і припеките на сухій сковорідці до бурих підпалин. Додайте до м’яса овочі, перець горошком, стебла петрушки (листя залиште). Варіть 2,5 ч. За 15 хв. до завершення покладіть сіль і лавровий лист.

Відфільтруйте бульйон. Зніміть м’ясо з кісток маленькими шматками, з мозкової кістки витягніть кістковий мозок.

Для заправки почистіть всі овочі. Дрібно наріжте цибулю. Моркву і буряк намните на крупній тертці. Перець наріжте маленькими кубиками. Картоплю — середніми шматочками. Капусту нашаткуйте. Томати натріть на тертці.

Поставте на середній вогонь дві сковороди, в кожній розтопити сало. В одну додайте цибулю, в іншу — буряк. Підсмажуйте, помішуючи, 5 хв. До цибулі додайте моркву і перець, в буряк — оцет. Стряпайте ще 5 хв. Буряк приберіть з вогню, цибулю з морквою покладіть помідори. Готуйте ще п’ять хв.

Закип’ятіть бульйон, додайте картоплю, варіть 10 хв. Додайте капусту, варіть 5 хв. Додайте буряк і цибулю з морквою, доведіть до закипання, варити 10 хв. Часник дрібно нарубаєте з листям петрушки, додайте в борщ разом з м’ясом, а також кістковим мозком. Присолите і поперчіть. Доведіть до закипання, вимкніть вогонь і настоюйте борщ п’ятнадцять хв. Подавайте з стовчене салом і сметаною.

Український борщ по-полтавськи

Рецепт борщу з куркою, а також гречаними галушками по-полтавськи.

Інгредієнти

• Курячі чверті — дві шт.
• Капуста білокачанна — одна шт. (600 г)
• Картопля — триста р
• Буряк — одна-дві шт. (100 г)
• Сало — тридцять г (2 ст. ложки)
• Масло вершкове — одна ст. ложка
• Томат-паста — дві-три ст. ложки (за смаком)
• Сметана — половина склянки
• Морква — одна шт. (100 г)
• Корінь (корінь селери або петрушки) — п’ятдесят р
• Цибуля ріпчаста — одна шт.
• Оцет 9%-ний — одна ст. ложка
• Сіль — одна ст. ложка (за бажанням)
• Перець чорний мелений — 0,25 ч. ложки (за бажанням)
• Зелень (кріп, петрушка) — 1 пучок (за бажанням)

Для галушок:

• Борошно гречана — половина склянки (100-120 г)
• Вода — дві-три ст. ложки
• Яйця — одна шт.
• Сіль — одна щіпка
• Вода — дві л

Приготування

Підготовлену курку настругати на шматочки, вимити. Шматочки курки накласти в каструлю, залити прохолодною водою, довести до закипання і продовжувати варити на тихому вогні до готовності (півтора-дві години). Буряк очистити, покришити соломкою або скибочками. Очистити, сполоснути моркву і корінь селери або петрушки. Нарізати соломкою або скибочками. Цибуля очистити, вимити. Порізати дрібно. Очистити, сполоснути картоплю. Нарізати кубами. Капусту нарізати квадратиками.

М’ясо м’яке. Дістати курку. Готовий бульйон відфільтрувати. Буряк покласти в сковорідку (або каструлю), додати бульйон (п’ятдесят мл) і оцет і гасити приблизно 5-7 хвилин. У проціджений киплячий бульйон покласти капусту, нарізану квадратиками. Довести до закипання.

А після закипання бульйону додати нарізану кубами картоплю і варити десять-п’ятнадцять хвилин на малому вогні під кришкою.

Розтопити в сковороді вершкове масло. Викласти приготовані цибулю і коріння. Пасерувати на звичайному вогні, помішуючи, три-чотири хвилини. В кінці смаження додати томат-пасту. Перемішати. Гасити одну-дві хвилини. Зелень вимити, подрібнити. Сало нарізати. Потовкти сало з зеленню. Після цього додати тушкований буряк, пасеровані коріння, а також цибулю. А також, роздрібненням з зеленню петрушки сало, готувати до готовності (близько десяти хвилин). Зняти з вогню і дати заваритися п’ятнадцять-двадцять хвилин. Полтавський Борщ готовий!

Закип’ятити воду, присолити. Для приготування галушок у вируючу підсолену воду всипати 1/3 частина гречаного борошна, ретельно вимішати і охолодити. Потім додати решту борошна, яйця. Руками замісити некруте тісто. Закип’ятити два л води, посолити. Тісто для галушок збирати столовою ложкою опускати в вируючу підсолену воду і варити до повної готовності (дві-три хвилини після спливання). Готові галушки відкинути на друшляк. При подачі на стіл у посуд з борщем покласти шматок курки, галушки, приправити його сметаною і густо посипати нарізаною зеленню петрушки або кропу. Славного апетиту!

Борщ український в мультиварці

Український борщ в мультиварці, рецепт якого виставлений нижче вражає своєю легкістю. Але це не означає, що смак страви постраждає. Саме завдяки особливостям готування в цьому пристрої, перше блюдо в мультиварці виходить дуже смачним.

Інгредієнти:

• бульйон — три літри;
• капуста — триста г;
• буряк — двісті г;
• картопля — двісті г;
• цибуля — сто п’ятдесят г;
• оцет столовий — один ч. ложка;
• томатна паста — п’ятдесят г;
• часник – три зубця;
• свіжа зелень кропу.

Приготування

Базу українського борщу в мультиварці складуть пасерують в маслі на «Випікання» овочі з додаванням оцту, пасти, солі і цукру. До них додають картоплю, капусту. Затопляють відваром. Готують на «Гасіння» півтори години, приправляють подрібненої часниковою масою, зеленню, потім подають.

Користь українського борщу

Від інгредієнтів перейдемо до корисності борщу по-українськи. І сьогодні, на переконання редакції Smach.com.ua, як раз той незвичайний випадок, коли нічого і оголошувати — все і так зрозуміло. І навіть не зважаючи на думку про те, що перші страви не всім підходять і показано, ми зробимо лише кілька аргументів на користь борщу:

• всі компоненти борщу дивним чином комбінуються один з одним і в результаті отримуємо ідеально збалансований склад. Білки, жири, а також вуглеводи об’єднуються як за помахом чаклунський палички. Завдяки такому змістом борщ прекрасно засвоюється організмом і приносить найбільшу кількість користі;
• слід пам’ятати і про те, що овочі — це надсильний джерело вітамінів, а також мінералів;

• попри всі звинувачення, багато хто все-таки схиляються до того, що пекучі відвари все-таки корисні. Першорядний тут аргумент — погляд східних, а також азіатських довгожителів, які без гарячого, а також рідкого просто-напросто не живуть;
• борщ функціонує як санітар організму і чистить його від токсинів, а, отже, ми оздоровлюємося, і омолоджуємося.

Тепер нам все відомо про те, чим борщ може бути корисний, хочеться лише пригадати про те, що є ще одне обов’язкове додавання без якого і рецепт, і сам борщ стануть незакінченим — мова про маленьких булочках з часниковою заправкою. Так-так-так — це саме вони адже борщ з пампушками — це те, дух чого ми дізнаємося з мільйона!