Булгур — рецепти приготування поживного страви

Сьогодні поговоримо, як варити булгур і з’ясуємо всі тонкощі приготування страви. Під час своїх подорожей магрибські купці привезли в Європу не тільки тканини і речі, але і деякі продукти, серед яких почесне місце займає булгур. Це одне з улюблених страв Кавказу, Балкан, Північній Індії, Близького Сходу, Пакистану, Півдня Росії. Воно дуже смачне, поживне і добре, як в гарячому, так і в холодному вигляді. Пропоную вам кілька рецептів з цим смачним і корисним продуктом.

Що таке булгур

Булгур є не чим іншим, як крупою, одержуваної з твердих сортів пшениці, піддавалася термічній обробці за допомогою води і подальшої сушки. Після з зерен видаляють зовнішню оболонку методом шліфування (це надає крупі бурштиновий відтінок), а потім дроблять на три фракції:

  • Тонка. Таку крупу використовують при приготуванні випічки, хліба, печива. Завдяки булгуру здоба набуває хрускіт і горіховий смак.
  • Середня. З неї готують різні кулінарні страви, починаючи з салатів і закусок, і закінчуючи гарнірами і супами.
  • Груба. Таку крупу використовують замість рису в плові, що істотно позначається на калорійності страви (вона знижується).

Що можна приготувати з булгуру?

У національній кухні багатьох країн Сходу, Середземномор’я, на Балканах, Індії, де крупа здавна користується любов’ю, з булгуру готують найрізноманітніші страви. Це супи, салати, другі страви та десерти.

Гарнір з нього чудово поєднується з рибою, морепродуктами, овочами і м’ясом. Майстра в східні кухні знають, що якщо замінити при приготуванні плову традиційний рис, то страви в деяких випадках навіть виграє. Наприклад, на Кіпрі булгур давно став основою весільного плову, так і в Туреччині з ним готують «суп наречених». У вірмен популярністю користуються пісна долма. Замість м’ясного фаршу в неї кладуть суміш квасолі, сочевиці, булгуру з морквою і цибулею.

Незвичайні страви з булгуру — рецепти приготування

Гостре рагу з булгуром

Інгредієнти на 4-6 порцій:

  • 6 склянок овочевого бульйону
  • 2 зубчики часнику
  • 1 середня цибулина, нарізана кубиками
  • 1 банка (425 г) нуту
  • ½ Склянки булгуру
  • ½ Склянки жовтої сочевиці
  • 11/2 склянки нарізаного кубиками батату
  • ½ Чайної ложки кайенского перцю
  • 1 чайна ложка морської солі
  • 1 столова ложка меленого коріандру

Спосіб приготування:

  1. В суповій каструлі пасеруйте цибулю і часник в 2 столових ложках овочевого бульйону.
  2. Влийте залишився овочевий бульйон, покладіть попередньо промитий, без рідини нут, булгур і сочевицю. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні під нещільно закритою кришкою 15 хвилин.
  3. Додайте батат і приправи. Продовжуйте готувати 25 хвилин, до розм’якшення батату і сочевиці.
  4. Подавайте відразу.

Парове м’ясо з гарніром з булгуру

Необхідні продукти:

  • 300 г яловичини
  • 1 морква
  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • 450 мл води
  • 160 г булгуру
  • рослинна олія
  • вершкове масло

Спосіб приготування:

Цибулю і моркву помити, почистити, подрібнити, покласти в чашу мультиварки, налити рослинне масло, потім насипати булгур. Все залити водою, додати сіль і перемішати. М’ясо промити, нарізати порційними шматками, викласти у вкладку для приготування на пару над булгуром. Готувати в режимі Гречка. У готову крупу додати вершкове масло.

Дивіться також:  Курка з медовим соусом і кукурудзою в духовці на грилі

Теплий салат з кіноа, булгуру і овочів

Інгредієнти:

  • Кіноа — ½ склянки
  • Булгур — 1 стакан
  • Морква — 1 шт.
  • Черешок селери — 1 щт.
  • Зелень (базилік, кінза, чебрець, зелена цибуля)
  • Болгарський перець — ½ шт.

Спосіб приготування:

  1. Кіноа і булгур відварити (я варила разом), за готовність злити в друшляк. Дати воді стекти, а крупі обсохнути
  2. Морквину, перчик нарізати, обсмажити на сковороді без масла або зробити те ж саме в каструльці з змоченим водою дном, щоб не пригоріло. Обсмажуємо/тушкуємо.
  3. Коли морква стала м’якою, додати в овочі зварені кіноа, булгур, а також порізаний селера, базилік і чебрець. Згасити ще хвилин 5.
  4. Коли все готове, викласти отриману суміш на тарілку і посипати порізаною зеленою цибулею.

Пилав з булгуру

Інгредієнти (на 4 порції):

  • Цибуля — 2 шт.
  • Булгур — 1 стакан
  • Помідори — 4 шт.
  • Томатне пюре — 1-2 столові ложки
  • Баклажан — 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю ріжемо дрібно. Дно каструльки змочуємо водою, потім засипаємо цибулю, починаємо обсмажувати. Через 3-4 хв всипати булгур (тверда крупа) і далі підсмажуємо 2-3 хвилини.
  2. Після додати очищені від шкірки і порізані помідори, томатне пюре. Залити 2 склянками води і накрити кришкою. Вариться до моменту, поки вся вода не википить.
  3. Баклажани нарізати, потім обсмажити або загасити.
  4. Коли булгур готовий, змішати булгур і обсмажені баклажани, додати петрушку. Все перемішати і їсти.

Табуле

Табуле (або табули, кому як більше подобається) — холодна закуска родом з арабських країн, по європейській класифікації проходить по категорії салатів. Та й чим, скажіть, не салат — пшенична крупа булгур з зеленню і свіжими овочами, заправлена оливковою олією і соком лимона? У базовий рецепт огірки не входять, але я не бачу причин їх не додати — вони в табуле виявляються дуже до місця. Через брак булгуру його можна замінити кускусом, який спочатку необхідно приготувати і остудити.

Інгредієнти на 2 порції:

  • ½ Ст. булгуру
  • 2 помідори
  • 1 огірок
  • 1 великий пучок петрушки
  • 2 пера зеленого цибулі
  • 3 ст. л. оливкової олії
  • сік ½ лимона
  • чорний перець
  • сіль

Спосіб приготування:

Для приготування булгуру залийте 1 склянкою окропу, накрийте кришкою і відставте в сторону — на 8-10 хвилин (якщо на вашій упаковці булгуру не вказано інший спосіб приготування). Потім розмішайте булгур і дайте йому охолонути перед тим, як додавати овочі.

За той час, поки готується булгур, ви як раз встигнете їх нарізати: нарізати не дуже дрібно помідори і огірки, і ще дрібніше — зелень петрушки (тільки листя) і зелений лук. Помістіть злегка остиглий булгур з овочами і зеленню в миску, додайте оливкову олію і сік лимона, приправити сіллю і свіжомеленим перцем, як слід розмішайте і подавайте до столу. Відмінне блюдо, особливо для спекотних літніх днів, коли його освіжаючий смак як не можна до речі, але не менш смачне і в інший час року.

Булгур з овочами

Інгредієнти:

  • Булгур — ½ склянки
  • Баклажан — 1 шт.
  • Сік лимонний — 1 ст. л.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Часник — 1 зубчик
  • Перець солодкий червоний — 1шт.
  • М’ята — 1 пучок
  • Олія оливкова — 3 ст. л.
  • Цибуля червоний — ½ шт.
  • Сіль — за смаком
Дивіться також:  Як приготувати печеню: 9 смачних рецептів

Приготування:

Кип’ятимо 1 склянку води, всипаємо крупу. Зменшуємо нагрівання, далі готуємо до повного всмоктування рідини. Перець, баклажан промиваємо. Викладаємо у форму, выстеленную фольгою й запікаємо в нагрітій до 240 гр. духовці до появи на перці підпалин. Поміщаємо в поліетиленовий пакет, залишаємо на 20 хвилин, знімаємо шкірку з овочів. М’якоть рубаємо ножем. Змішуємо булгур, запечені овочі. Рубаємо листочки м’яти (без жорстких стеблинок), петрушку, цибулю і часник. Додаємо в салат, поливаємо оливковою олією і лимонним соком, солимо. Даємо трохи настоятися і подаємо.

Плов з пшеничної крупи булгур

Інгредієнти:

  • 2 склянки пшеничного крупи булгур,
  • 1 головка цибулі ріпчастої,
  • 1-2 стручки зеленого солодкого болгарського перцю,
  • 1 помідор,
  • 1 ст. л. томатної пасти,
  • оливкову або іншу рослинну олію,
  • сіль,
  • перець

Спосіб приготування:

Цибулю очистити, промити і нарізати. Перець очистити від насіння, промити і нарізати. У сковороді розігріти олію і протушкувати цибулю з перцем до м’якості. Помідор обшпарити окропом, зняти шкірку, видалити насіння і сік, нарізати і додати до цибулі з перцем. Крупу промити і протушкувати разом з овочевою сумішшю. Залити окропом. Як тільки закипить, посолити. За 1-2 хв до закінчення варіння поперчити. У готовий плов додати томатну пасту і, помішуючи, тушкувати крупу до зміни кольору з насичено-червоного на рудуватий.

Грибний суп з булгуром

Інгредієнти:

  • 200 г грибів (печериці, портобелло)
  • 1/3 склянки булгуру
  • 2 моркви
  • 2 стебла селери
  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • 2 ст. л. рослинної олії
  • 1-2 гілочки свіжого чебрецю
  • 1 л курячого бульйону
  • сіль, мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

  1. Крупу залийте бульйоном, додайте чебрець, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.
  2. Поки вариться булгур, підготуйте овочі і гриби.
  3. Гриби протріть вологою серветкою, наріжте на шматочки.
  4. Цибулю дрібно порубаєте. Моркву і селеру наріжте невеликими шматочками. У сковороді розігрійте масло, обсмажте цибулю, моркву і селеру протягом 5 хвилин на середньому вогні.
  5. Викладіть в бульйон овочі та гриби, приправити сіллю і перцем, варіть 10-15 хвилин.

Як смачно приготувати булгур

Інгредієнти:

  • Крупа булгуру: 11/2 склянки
  • Вода: 31/2 склянки
  • Вершкове масло: 3-4 ст. л.
  • Сіль: ¼ ч. л.
  • Горіхи: ½ склянки.

Як готувати:

Розтопити вершкове масло в режимі ВИПІЧКА 10 хвилин. Додати, помішуючи, булгур. Додати киплячу воду і сіль. Включити режим ГАСІННЯ 20 хвилин. Додати подрібнені горіхи. Протомитися в режимі ПІДТРИМАННЯ ТЕПЛА 20 хвилин.

Кашу можна приготувати в режимах ГРЕЧКА / РИС / КРУПА. Для цього потрібно розтопити вершкове масло, додати булгур. Все перемішати. Додати воду і сіль і варити до закінчення режиму. Важливо, щоб крупа просочилася маслом при перемішуванні. Замість вершкового масла можна взяти оливкова. Горіхи перед режимом ПІДТРИМАННЯ ТЕПЛА можна не додавати, а замість цього підсмажити ½ склянки мигдалю і посипати ним булгур перед подачею на стіл. Булгур можна приготувати з грибами і телятиною або курячим філе. Хороший булгур з сумішшю морожених овочів. Їх потрібно додати до булгуру не розморожуючи, перед включенням режиму ГАСІННЯ.

Булгур з куркою в мультиварці

Інгредієнти:

  • Куряче філе 400 р.
  • Булгур 350 р.
  • Цибуля 1 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Масло рослинне 2 ст. ложки
  • Вода 5 м. ст.
  • Сіль, перець за смаком
Дивіться також:  Риба на вугіллі на мангалі: як правильно і смачно приготувати

Спосіб приготування:

  • 1. Філе нарізати кубиками, цибулю півкільцями, моркву нашаткувати соломкою.
  • 2. Кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» вибрати програму «ПІДЖАРКА», встановити час 10 хвилин і 3 рівень температури. Відкрити кришку і повернути ручку в положення «ЗАКРИТО» (смажити при відкритій кришці). Натиснути кнопку «СТАРТ».
  • 3. Філе обсмажити, додати цибулю і моркву, продовжуючи обсмажувати і помішувати. 4. Після закінчення обжарювання, додати булгур, сіль, перець і налити води. 5. Кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» вибрати програму «ПЛОВ». Натиснути кнопку «СТАРТ».

Як готувати булгур на гарнір

Рецепт приготування булгуру на гарнір, для салату і простого варіанту ранкової каші напрочуд простий. Береться крупа середнього помелу і далі виконується кілька нескладних дій:

  • Одну частину булгуру залийте двома частинами гарячої води і укутайте ємність на 40 хвилин упариваться. Багато запарюють крупу в термосі з широким горлом — це дуже зручно.

Каша з булгуру — рецепт

Попередній варіант приготування булгуру для гарніру — це і є найпростіший варіант каші. Щоб повністю розкрити вершковий смак страви, раджу попередньо обсмажити зернятка.

Як приготувати кашу:

  1. Розігрійте на сковороді вершкове або оливкове масло, додайте туди крупу і посмажте хвилин 5-10.
  2. Прямо в сковороду влийте воду (2:1), і продовжуйте варити на самому малому вогні 20 хвилин. Не забувайте помішувати кашу, особливо в кінці.
  3. Залиште кашу трохи настоятися, не відкриваючи кришки.

Тонкощі приготування

Щоб не зіпсувати блюдо і зробити його ідеальним, потрібно пам’ятати декілька порад:

  • Булгур перед приготуванням не потрібно промивати. Так він збереже свій незвичайний горіховий аромат. Однак якщо ви купили крупу, яка потребує обробки, після ополіскування її потрібно гарненько просушити на сковороді.
  • Крупу можна використовувати для приготування плову, також він буде ідеальний молочної каші. Такою кашею можна годувати дітей від 1,5 років.
  • Важливо! Булгур поєднується не з усіма інгредієнтами. Так, ні в якому разі не рекомендується готувати крупу з буряком, кольоровий і білокачанної капустою, яйцями.
  • Крупа булгур зустрічається різного розміру. Так, булгур середнього помелу використовується в кашах, можна приготувати на його основі плов або суп. Крупа дрібного помелу часто застосовується в салатах.
  • Для деяких страв булгур не обов’язково варити. Наприклад, крупу дрібного помелу достатньо замочити у великому об’ємі холодної води. Така можливість пов’язана з тим, що перед помелом пшеницю обдають гарячою парою, і вона вже виходить злегка підготовленою.
  • Вона здатна творити чудеса завдяки величезній кількості вітамінів і мінералів у складі, а її незвичайний горіховий смак кожен оцінить по достоїнству.

Тепер, коли ви багато дізналися він неодмінно займе гідне місце на вашій кухні. Тим більше булгур з успіхом замінить макарони і картоплю, які неабияк набридли. Приємного апетиту!