Сьогодні поговоримо, як варити булгур і з’ясуємо всі тонкощі приготування страви. Під час своїх подорожей магрибські купці привезли в Європу не тільки тканини і речі, але і деякі продукти, серед яких почесне місце займає булгур. Це одне з улюблених страв Кавказу, Балкан, Північній Індії, Близького Сходу, Пакистану, Півдня Росії. Воно дуже смачне, поживне і добре, як в гарячому, так і в холодному вигляді. Пропоную вам кілька рецептів з цим смачним і корисним продуктом.
Що таке булгур
Булгур є не чим іншим, як крупою, одержуваної з твердих сортів пшениці, піддавалася термічній обробці за допомогою води і подальшої сушки. Після з зерен видаляють зовнішню оболонку методом шліфування (це надає крупі бурштиновий відтінок), а потім дроблять на три фракції:
- Тонка. Таку крупу використовують при приготуванні випічки, хліба, печива. Завдяки булгуру здоба набуває хрускіт і горіховий смак.
- Середня. З неї готують різні кулінарні страви, починаючи з салатів і закусок, і закінчуючи гарнірами і супами.
- Груба. Таку крупу використовують замість рису в плові, що істотно позначається на калорійності страви (вона знижується).
Що можна приготувати з булгуру?
У національній кухні багатьох країн Сходу, Середземномор’я, на Балканах, Індії, де крупа здавна користується любов’ю, з булгуру готують найрізноманітніші страви. Це супи, салати, другі страви та десерти.
Гарнір з нього чудово поєднується з рибою, морепродуктами, овочами і м’ясом. Майстра в східні кухні знають, що якщо замінити при приготуванні плову традиційний рис, то страви в деяких випадках навіть виграє. Наприклад, на Кіпрі булгур давно став основою весільного плову, так і в Туреччині з ним готують «суп наречених». У вірмен популярністю користуються пісна долма. Замість м’ясного фаршу в неї кладуть суміш квасолі, сочевиці, булгуру з морквою і цибулею.
Незвичайні страви з булгуру — рецепти приготування
Гостре рагу з булгуром
Інгредієнти на 4-6 порцій:
- 6 склянок овочевого бульйону
- 2 зубчики часнику
- 1 середня цибулина, нарізана кубиками
- 1 банка (425 г) нуту
- ½ Склянки булгуру
- ½ Склянки жовтої сочевиці
- 11/2 склянки нарізаного кубиками батату
- ½ Чайної ложки кайенского перцю
- 1 чайна ложка морської солі
- 1 столова ложка меленого коріандру
Спосіб приготування:
- В суповій каструлі пасеруйте цибулю і часник в 2 столових ложках овочевого бульйону.
- Влийте залишився овочевий бульйон, покладіть попередньо промитий, без рідини нут, булгур і сочевицю. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні під нещільно закритою кришкою 15 хвилин.
- Додайте батат і приправи. Продовжуйте готувати 25 хвилин, до розм’якшення батату і сочевиці.
- Подавайте відразу.
Парове м’ясо з гарніром з булгуру
Необхідні продукти:
- 300 г яловичини
- 1 морква
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 450 мл води
- 160 г булгуру
- рослинна олія
- вершкове масло
Спосіб приготування:
Цибулю і моркву помити, почистити, подрібнити, покласти в чашу мультиварки, налити рослинне масло, потім насипати булгур. Все залити водою, додати сіль і перемішати. М’ясо промити, нарізати порційними шматками, викласти у вкладку для приготування на пару над булгуром. Готувати в режимі Гречка. У готову крупу додати вершкове масло.
Теплий салат з кіноа, булгуру і овочів
Інгредієнти:
- Кіноа — ½ склянки
- Булгур — 1 стакан
- Морква — 1 шт.
- Черешок селери — 1 щт.
- Зелень (базилік, кінза, чебрець, зелена цибуля)
- Болгарський перець — ½ шт.
Спосіб приготування:
- Кіноа і булгур відварити (я варила разом), за готовність злити в друшляк. Дати воді стекти, а крупі обсохнути
- Морквину, перчик нарізати, обсмажити на сковороді без масла або зробити те ж саме в каструльці з змоченим водою дном, щоб не пригоріло. Обсмажуємо/тушкуємо.
- Коли морква стала м’якою, додати в овочі зварені кіноа, булгур, а також порізаний селера, базилік і чебрець. Згасити ще хвилин 5.
- Коли все готове, викласти отриману суміш на тарілку і посипати порізаною зеленою цибулею.
Пилав з булгуру
Інгредієнти (на 4 порції):
- Цибуля — 2 шт.
- Булгур — 1 стакан
- Помідори — 4 шт.
- Томатне пюре — 1-2 столові ложки
- Баклажан — 2 шт.
Спосіб приготування:
- Цибулю ріжемо дрібно. Дно каструльки змочуємо водою, потім засипаємо цибулю, починаємо обсмажувати. Через 3-4 хв всипати булгур (тверда крупа) і далі підсмажуємо 2-3 хвилини.
- Після додати очищені від шкірки і порізані помідори, томатне пюре. Залити 2 склянками води і накрити кришкою. Вариться до моменту, поки вся вода не википить.
- Баклажани нарізати, потім обсмажити або загасити.
- Коли булгур готовий, змішати булгур і обсмажені баклажани, додати петрушку. Все перемішати і їсти.
Табуле
Табуле (або табули, кому як більше подобається) — холодна закуска родом з арабських країн, по європейській класифікації проходить по категорії салатів. Та й чим, скажіть, не салат — пшенична крупа булгур з зеленню і свіжими овочами, заправлена оливковою олією і соком лимона? У базовий рецепт огірки не входять, але я не бачу причин їх не додати — вони в табуле виявляються дуже до місця. Через брак булгуру його можна замінити кускусом, який спочатку необхідно приготувати і остудити.
Інгредієнти на 2 порції:
- ½ Ст. булгуру
- 2 помідори
- 1 огірок
- 1 великий пучок петрушки
- 2 пера зеленого цибулі
- 3 ст. л. оливкової олії
- сік ½ лимона
- чорний перець
- сіль
Спосіб приготування:
Для приготування булгуру залийте 1 склянкою окропу, накрийте кришкою і відставте в сторону — на 8-10 хвилин (якщо на вашій упаковці булгуру не вказано інший спосіб приготування). Потім розмішайте булгур і дайте йому охолонути перед тим, як додавати овочі.
За той час, поки готується булгур, ви як раз встигнете їх нарізати: нарізати не дуже дрібно помідори і огірки, і ще дрібніше — зелень петрушки (тільки листя) і зелений лук. Помістіть злегка остиглий булгур з овочами і зеленню в миску, додайте оливкову олію і сік лимона, приправити сіллю і свіжомеленим перцем, як слід розмішайте і подавайте до столу. Відмінне блюдо, особливо для спекотних літніх днів, коли його освіжаючий смак як не можна до речі, але не менш смачне і в інший час року.
Булгур з овочами
Інгредієнти:
- Булгур — ½ склянки
- Баклажан — 1 шт.
- Сік лимонний — 1 ст. л.
- Петрушка — 1 пучок
- Часник — 1 зубчик
- Перець солодкий червоний — 1шт.
- М’ята — 1 пучок
- Олія оливкова — 3 ст. л.
- Цибуля червоний — ½ шт.
- Сіль — за смаком
Приготування:
Кип’ятимо 1 склянку води, всипаємо крупу. Зменшуємо нагрівання, далі готуємо до повного всмоктування рідини. Перець, баклажан промиваємо. Викладаємо у форму, выстеленную фольгою й запікаємо в нагрітій до 240 гр. духовці до появи на перці підпалин. Поміщаємо в поліетиленовий пакет, залишаємо на 20 хвилин, знімаємо шкірку з овочів. М’якоть рубаємо ножем. Змішуємо булгур, запечені овочі. Рубаємо листочки м’яти (без жорстких стеблинок), петрушку, цибулю і часник. Додаємо в салат, поливаємо оливковою олією і лимонним соком, солимо. Даємо трохи настоятися і подаємо.
Плов з пшеничної крупи булгур
Інгредієнти:
- 2 склянки пшеничного крупи булгур,
- 1 головка цибулі ріпчастої,
- 1-2 стручки зеленого солодкого болгарського перцю,
- 1 помідор,
- 1 ст. л. томатної пасти,
- оливкову або іншу рослинну олію,
- сіль,
- перець
Спосіб приготування:
Цибулю очистити, промити і нарізати. Перець очистити від насіння, промити і нарізати. У сковороді розігріти олію і протушкувати цибулю з перцем до м’якості. Помідор обшпарити окропом, зняти шкірку, видалити насіння і сік, нарізати і додати до цибулі з перцем. Крупу промити і протушкувати разом з овочевою сумішшю. Залити окропом. Як тільки закипить, посолити. За 1-2 хв до закінчення варіння поперчити. У готовий плов додати томатну пасту і, помішуючи, тушкувати крупу до зміни кольору з насичено-червоного на рудуватий.
Грибний суп з булгуром
Інгредієнти:
- 200 г грибів (печериці, портобелло)
- 1/3 склянки булгуру
- 2 моркви
- 2 стебла селери
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 2 ст. л. рослинної олії
- 1-2 гілочки свіжого чебрецю
- 1 л курячого бульйону
- сіль, мелений чорний перець за смаком
Спосіб приготування:
- Крупу залийте бульйоном, додайте чебрець, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин.
- Поки вариться булгур, підготуйте овочі і гриби.
- Гриби протріть вологою серветкою, наріжте на шматочки.
- Цибулю дрібно порубаєте. Моркву і селеру наріжте невеликими шматочками. У сковороді розігрійте масло, обсмажте цибулю, моркву і селеру протягом 5 хвилин на середньому вогні.
- Викладіть в бульйон овочі та гриби, приправити сіллю і перцем, варіть 10-15 хвилин.
Як смачно приготувати булгур
Інгредієнти:
- Крупа булгуру: 11/2 склянки
- Вода: 31/2 склянки
- Вершкове масло: 3-4 ст. л.
- Сіль: ¼ ч. л.
- Горіхи: ½ склянки.
Як готувати:
Розтопити вершкове масло в режимі ВИПІЧКА 10 хвилин. Додати, помішуючи, булгур. Додати киплячу воду і сіль. Включити режим ГАСІННЯ 20 хвилин. Додати подрібнені горіхи. Протомитися в режимі ПІДТРИМАННЯ ТЕПЛА 20 хвилин.
Кашу можна приготувати в режимах ГРЕЧКА / РИС / КРУПА. Для цього потрібно розтопити вершкове масло, додати булгур. Все перемішати. Додати воду і сіль і варити до закінчення режиму. Важливо, щоб крупа просочилася маслом при перемішуванні. Замість вершкового масла можна взяти оливкова. Горіхи перед режимом ПІДТРИМАННЯ ТЕПЛА можна не додавати, а замість цього підсмажити ½ склянки мигдалю і посипати ним булгур перед подачею на стіл. Булгур можна приготувати з грибами і телятиною або курячим філе. Хороший булгур з сумішшю морожених овочів. Їх потрібно додати до булгуру не розморожуючи, перед включенням режиму ГАСІННЯ.
Булгур з куркою в мультиварці
Інгредієнти:
- Куряче філе 400 р.
- Булгур 350 р.
- Цибуля 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Масло рослинне 2 ст. ложки
- Вода 5 м. ст.
- Сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
- 1. Філе нарізати кубиками, цибулю півкільцями, моркву нашаткувати соломкою.
- 2. Кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» вибрати програму «ПІДЖАРКА», встановити час 10 хвилин і 3 рівень температури. Відкрити кришку і повернути ручку в положення «ЗАКРИТО» (смажити при відкритій кришці). Натиснути кнопку «СТАРТ».
- 3. Філе обсмажити, додати цибулю і моркву, продовжуючи обсмажувати і помішувати. 4. Після закінчення обжарювання, додати булгур, сіль, перець і налити води. 5. Кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» вибрати програму «ПЛОВ». Натиснути кнопку «СТАРТ».
Як готувати булгур на гарнір
Рецепт приготування булгуру на гарнір, для салату і простого варіанту ранкової каші напрочуд простий. Береться крупа середнього помелу і далі виконується кілька нескладних дій:
- Одну частину булгуру залийте двома частинами гарячої води і укутайте ємність на 40 хвилин упариваться. Багато запарюють крупу в термосі з широким горлом — це дуже зручно.
Каша з булгуру — рецепт
Попередній варіант приготування булгуру для гарніру — це і є найпростіший варіант каші. Щоб повністю розкрити вершковий смак страви, раджу попередньо обсмажити зернятка.
Як приготувати кашу:
- Розігрійте на сковороді вершкове або оливкове масло, додайте туди крупу і посмажте хвилин 5-10.
- Прямо в сковороду влийте воду (2:1), і продовжуйте варити на самому малому вогні 20 хвилин. Не забувайте помішувати кашу, особливо в кінці.
- Залиште кашу трохи настоятися, не відкриваючи кришки.
Тонкощі приготування
Щоб не зіпсувати блюдо і зробити його ідеальним, потрібно пам’ятати декілька порад:
- Булгур перед приготуванням не потрібно промивати. Так він збереже свій незвичайний горіховий аромат. Однак якщо ви купили крупу, яка потребує обробки, після ополіскування її потрібно гарненько просушити на сковороді.
- Крупу можна використовувати для приготування плову, також він буде ідеальний молочної каші. Такою кашею можна годувати дітей від 1,5 років.
- Важливо! Булгур поєднується не з усіма інгредієнтами. Так, ні в якому разі не рекомендується готувати крупу з буряком, кольоровий і білокачанної капустою, яйцями.
- Крупа булгур зустрічається різного розміру. Так, булгур середнього помелу використовується в кашах, можна приготувати на його основі плов або суп. Крупа дрібного помелу часто застосовується в салатах.
- Для деяких страв булгур не обов’язково варити. Наприклад, крупу дрібного помелу достатньо замочити у великому об’ємі холодної води. Така можливість пов’язана з тим, що перед помелом пшеницю обдають гарячою парою, і вона вже виходить злегка підготовленою.
- Вона здатна творити чудеса завдяки величезній кількості вітамінів і мінералів у складі, а її незвичайний горіховий смак кожен оцінить по достоїнству.
Тепер, коли ви багато дізналися він неодмінно займе гідне місце на вашій кухні. Тим більше булгур з успіхом замінить макарони і картоплю, які неабияк набридли. Приємного апетиту!