Чахохбілі — традиційне блюдо грузинської кухні, яке за своєю популярністю поступається тільки шашлику. Зараз у класичному рецепті страви використовується курка, при цьому в оригінальному варіанті в якості м’яса використовувався дикий фазан. Чахохбілі дуже схоже на рагу, хоча існує безліч рецептів приготування цієї страви.
Рецепти приготування чахохбілі з курки
Основні принципи приготування цієї страви залишаються незмінними — це обсмажене м’ясо з додаванням томатів, цибулі, часнику і спецій. Такий традиційний класичний рецепт чахохбілі з курки, а нижче ми розглянемо більш різноманітні способи приготування цього чудового блюда.
Чахохбілі з курки класичний рецепт
Інгредієнти:
- 1 шт Курка (1,3−1,8 кг)
- 1 шт Цибулі
- 2 шт Помідорів
- 1 ст. л. Томатної пасти за бажанням
- 50 мл сухого червоного Вина
- 1 пучок Кінзи за бажанням
- 1 пучок Петрушки або кропу
- 2 зубчики Часнику
- 1 ч. л. Спецій «Уцхо-сунелі» або «Хмелі-сунелі»
- 1 ст. л. Аджика по-грузинськи
- 30 г вершкового Масла для смаження
- Солі за смаком
- Перцю чорного меленого за смаком
Для аджики
- 0,5 кг свіжого Перцю чилі
- 200 г Кінзи
- 200 г Петрушки
- 100 г очищених волоських Горіхів
- 4 головки Часнику
- 50 г Спецій «Хмелі-сунелі»
- 25 г насіння Коріандру
- Солі за смаком
- Перцю чорного меленого за смаком
Спосіб приготування:
- Для приготування чахохбілі моєму і просушуємо курку, моєму помідори, чистимо цибулю, часник, підготуємо спеції, сіль.
- Приготування аджики: інгредієнти для аджики половину зелені, горіхів, перець чилі і часник тричі прокручуємо на м’ясорубці. Додаємо до суміші дрібно нарізану залишилася зелень, спеції, горіхи і коріандр, потовчені в ступі. Солимо, перчимо. Ретельно вимішуємо і відправляємо в холодильник настоюватися не менше доби.
- Курку розбираємо на порційні шматки. Змащуємо маслом сковороду, ставимо на вогонь і викладаємо на неї шматочки курки. Обсмажуємо до рум’яної скоринки.
- Шаткуємо цибулю. Ставимо на вогонь іншу сковороду, змащуємо маслом і обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого кольору.
- Помідори бланшируем, знімаємо шкірку і для чахохбілі нарізаємо великими шматками. Готовий цибулю викладаємо до курки, а скибочки помідор обсмажуємо в цьому ж маслі на сильному вогні хвилини три і додаємо їх до курки. Якщо віддаєте перевагу готувати чахохбілі з томат-пастою, то на цьому кроці саме час її додати. Перемішуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо 10-15 хвилин.
- Потім вливаємо вино, додаємо аджику, подрібнений часник, рубану зелень, солимо, перчимо. Закриваємо кришкою і тушкуємо ще 10-15 хвилин.
- Розкладаємо чахохбілі в порційні тарілки і подаємо до столу, прикрасивши зеленню.
Чахохбілі з курки
Інгредієнти:
- курячі стегна і гомілки близько 1 кг
- 1 банка різаних консервованих помідорів або 2-3 томати
- 2-3 цибулини
- 100 мл червоного сухого вина
- дрібно порубана зелень 1 жменя
- часник 5-6 зубчиків
- ароматні приправи (тархун, шамбала, хмелі-сунелі)
- сіль, перець за смаком
- 1 — 2 ст ложки оливкової або вершкового масла
Спосіб приготування:
- Обсмажуємо курку на абсолютно сухий, добре розігрітій, товстостінній сковороді з високими ботиками з двох сторін до легкої рум’яності, по 7 — 8 хвилин з кожного боку.
- Додаємо готові консервовані різані мариновані помідори. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо все разом близько 10 хвилин.
- За цей час ріжемо цибулю тонкими півкільцями і обсмажуємо його до м’якості і прозорості на невеликій кількості оливкової або вершкового масла.
- З курки знімаємо кришку, додаємо в чахохбілі вино.
- А також додаємо злегка обсмажену цибулю, порізаний пластинками часник, подрібнену зелень і ароматні трави.
- Все акуратно перемішуємо і готуємо чахохбілі під кришкою ще близько 30 — 35 хвилин, до повної готовності м’яса. Чахохбілі з курки готовий.
Чахохбілі з курки покроковий рецепт
Інгредієнти:
- курка — 1 кг
- помідори свіжі — 2-3 шт.
- томатна паста — 1 ст. л.
- ріпчаста цибуля — 2 шт.
- зелень свіжа: кінза, базилік, петрушка
- часник свіжий — 3-4 зубчики
- вершкове масло — 1-2 ст. л.
- хмелі-сунелі — 1 ч. л.
- гострий перець — ½ середньої стручка
- сіль — за смаком
- імеретинський шафран — щіпка
Спосіб приготування:
- Для приготування страви можна взяти як цілу тушку молодої курки або курчати, так і стегенця, стегенця, гомілки. Якщо птах ціла, обробіть її на порційні шматки. Выщипайте залишки оперення. Зріжте ділянки грубої шкіри біля кісток і зайвий жир. Помийте курку. Промокніть паперовими рушниками.
- Обсмажте курку на сковороді без жиру при середній інтенсивності нагріву. Періодично перевертайте шматочки, щоб вони не підгоріли і рівномірно підсмажилися. За 10-15 хвилин курка повинна покритися золотистою скоринкою.
- А тим часом займіться помідорами. Зробіть хрестоподібний надріз на кожному з них. Опустіть в киплячу воду. Бланшируйте протягом хвилини. Акуратно вийміть шумівкою. Коли помідори трохи охолонуть, зніміть з них шкірку. М’якоть наріжте дрібним кубиком. Якщо вона виявиться недостатньо соковитою, можна додати трохи томатної пасти. Звичайно, це не зовсім по-грузинськи, але так чахохбілі з курки краще просочиться ароматною підливою.
- Перекладіть помідорні кубики до золотистої курочці. Тоді ж можна додати і ложку томат-пасти, розведеної в 100 мілілітрах води або бульйону. Якщо паста занадто кисла, всипте і розмішайте щіпку цукру, це збалансує смак чахохбілі.
- Перемішайте. Накрийте кришкою. Тушкуйте курку в помідорах на слабкому вогні 10-12 хвилин.
- А поки курка гаситься, підготуйте інші інгредієнти грузинського чахохбілі. Наприклад, цибуля. Його знадобиться багато. На це кількість курятини візьміть 2-3 цибулини. Очистіть. Наріжте в міру товстими півкільцями.
- Обсмажте до м’якості на окремій сковорідці або сотейнику на невеликій кількості вершкового масла. Тільки врахуйте, що цей вид жиру дуже швидко починає пригорати. Тому можна змішати його з крапелькою оливкової масла.
- Додайте обсмажену цибульку до курки. Перемішайте. Знову накрийте кришкою. Тушкуйте ще 25-30 хвилин. За цей час курка повинна повністю приготуватися.
- Часник очистіть. Дрібно нарубаєте. Також подрібніть шматочок гострого перцю. Перед подрібненням обов’язково видаліть насіння. Якщо немає свіжої спеції, покладіть до курки ½ ч. л. меленої приправи.
- Додайте нарізані інгредієнти на сковороду. Також в чахохбілі з курки кладуть хмелі-сунелі, імеретинський шафран, коріандр (кінзу) у свіжому або сушеному вигляді. Можна всипати дрібку сухого аджики. Перемішайте і протушкувати ще 2-3 хвилини.
- Посипте свіжою зеленню. Чахохбілі по-грузинськи зазвичай подають з лавашем або білим хлібом, поливши соусом, в якому тушкувалася курка. Подавайте блюдо в гарячому або теплому вигляді.
Чахохбілі з курки в мультиварки
Інгредієнти:
- Курка — 1,5 кг
- Цибулина — 4 штуки
- Помідори — 4 штуки
- Гострий червоний перець — 1 штук
- Часник — 4 зубчики
- Кінза — 1 пучок
- Базилік — 1 пучок
- Хмелі-сунелі — 1 ст. ложка
- Вершкове масло — 1 ст. ложка
- Червоне напівсолодке вино — 0,5 склянки
- Сіль — за смаком
- Спосіб приготування:
Готуємо мультиварку і всі продукти, які будуть потрібні в процесі приготування. - Курку промиваємо під проточною водою, обсушуємо, ріжемо на невеликі шматочки.
- Моєму під проточною водою помідори, робимо на кінчику хрестоподібний надріз, після чого ошпарюємо окропом. Знімаємо з помідорів шкірку і нарізаємо їх на дрібні шматочки.
- Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями. Зелень миємо, часник очищаємо від шкірки, дрібно шаткуємо зелень з часником.
- Моєму перець, очистити від плодоніжки і насіння, нарізаємо дрібною соломкою.
- Всі підготовлені інгредієнти поміщаємо в каструлю, додаємо приправи, вершкове масло і вино.
- Вибираємо режим «Гасіння» (110 градусів), виставляємо час (90 хвилин).
- Подається чахохбілі дуже гарячим. Можна їсти як окрему страву або з гарніром. Добре підійде відварний рис або картоплю.
Чахохбілі з курки з грибами
Інгредієнти:
- Курка — 2 кг
- Цибуля — 1 шт.
- Помідори — 4 шт.
- Печериці — 300 гр
- Морква — 2 шт.
- Часник — 5 зубчиків
- Масло — 40 гр
- Сіль, перець, спеції — за смаком
- Мука — 4 ст. ложки
- Кубик бульйонний — 1 шт.
- Зелень — 1 пучок
Спосіб приготування:
- Курку сполоснути і розрізати на кілька шматків. М’ясо обсмажити на середньому вогні до рум’яної скоринки. Перекласти шматки м’яса в глибоку посуд.
- Всі овочі і гриби підготувати: очистити і нарізати. Цибулю — кубиками, моркву — соломкою. З помідор попередньо прибрати шкірку. Саму м’якоть томатів подрібнити. Печериці нарізати пластинами.
- На сковороді обсмажити цибулю кілька хвилин. Додати до нього моркву. Все пасерувати 4 хвилини. Потім додати томати і перемішати. Через 3-4 хвилини покласти до овочів гриби. Сіль з меленим перцем і спеціями додати за смаком і продовжити тушкувати на середньому вогні ще 10 хвилин. В овочевий соус поступово всипати просіяне борошно для загустіння.
- В 1,5 літрі кип’яченої води розвести 1 бульйонний кубик. Овочеву суміш перелити до м’яса. Залити все бульйоном і ретельно перемішати. Готувати чахохбілі 40-50 хвилин.
- За 2-3 хвилини до кінця готування видавити зверху страви часник. Накрити кришкою і дати настоятися кілька хвилин.
Чахохбілі з курки з зеленню і яйцями
Інгредієнти:
- 500 г курячої грудки,
- 250 р ріпчастої цибулі,
- 2 великих помідора,
- 2 зубчики часнику,
- 3 яйця,
- 3 лаврових листа,
- 1 солодкий червоний перець (за бажанням),
- ½ Ч. л. сушеного блакитного пажитника (хмелі сунелі),
- ½ Ч. л. сухої меленої кінзи (коріандру),
- 20 грам свіжої зелені кінзи або петрушки,
- 1 ч. л. меленого гіркого перцю,
- 70 г вершкового масла,
- 50 мл рослинного масла,
- сіль.
Спосіб приготування:
- У мисці з’єднати інгредієнти: сіль (3 ст. л.) і цукор (3 ст. л.) і томатну пасту (1 ст. л.). Додати 1 літр води і все перемішати до повного розчинення цукру і солі. До суміші додати 1 зубчик часнику (розрізати на 4 частини) і лавровий лист. Маринад готовий, помістити в нього курячі грудки на 12 годин. По закінченню часу курку дістати з маринаду, додати перець і лавровий лист.
- Нарізати цибулю, помідори, солодкий перець і кінзу. Розчавити або дрібно нарізати часник.
- У сковороду налити олію, розігріти, додати курку і тушкувати на повільному вогні 15 хвилин, періодично помішуючи.
- Через 15 хвилин, додати нарізану цибулю і вершкове масло, тушкувати на середньому вогні ще 10 хвилин.
- Додати нарізані помідори, згасити ще 5 хвилин. Потім додати нарізаний червоний перець, часник, хмелі сунелі і суху кінзу. Через 5 хвилин додати яйця і перемішати, змішуючи всі інгредієнти. Готуємо ще 2-3 хвилини.
- Чахохбілі готовий! Видалити лавровий лист і подавати в гарячому вигляді, прикрасивши нарізаною кінзою і петрушкою.
Поради для приготування чахохбілі
Кілька корисних порад підкажуть як приготувати чахохбілі, щоб воно завжди виходило справжнім кулінарним шедевром.
- Якщо так вийшло, що використовується курка занадто пісна і жилава, то всупереч рецептом, її слід обсмажити з додаванням масла. Це неправильно, але тоді вона хоч не прилипне до сковороді.
- Не слід забувати, що для грузинської кухні характерна велика використання цибулі. І тому для цієї страви його має бути достатньо.
- У приготуванні чахохбілі вода використовується вкрай рідко. Волога для гасіння береться з помідорів і цибулі. А ще краще всього для соусу додати червоне вино.
- Помідори у складі страви повинні бути тільки свіжими і ґрунтовими. Тепличні зимові томати не дадуть страви потрібного аромату і соковитості. Допускається заміна помідорів на томатну пасту.
- Обов’язковим компонентом чахохбілі є зелень. Це може бути пучок однієї рослини або складатися з різних трав: кінза, кріп, петрушка, базилік.
- Для насиченого смаку і незабутнього аромату треба використовувати велику кількість спецій. Традиційно це хмелі-сунелі. Але можна також додати шафран, лавровий лист, перець.