Чахохбілі — традиційне блюдо грузинської кухні, яке за своєю популярністю поступається тільки шашлику. Зараз у класичному рецепті страви використовується курка, при цьому в оригінальному варіанті в якості м’яса використовувався дикий фазан. Чахохбілі дуже схоже на рагу, хоча існує безліч рецептів приготування цієї страви.
Рецепти приготування чахохбілі з курки
Основні принципи приготування цієї страви залишаються незмінними — це обсмажене м’ясо з додаванням томатів, цибулі, часнику і спецій. Такий традиційний класичний рецепт чахохбілі з курки, а нижче ми розглянемо більш різноманітні способи приготування цього чудового блюда.
Чахохбілі з курки класичний рецепт
Інгредієнти:
- 1 шт Курка (1,3−1,8 кг)
- 1 шт Цибулі
- 2 шт Помідорів
- 1 ст. л. Томатної пасти за бажанням
- 50 мл сухого червоного Вина
- 1 пучок Кінзи за бажанням
- 1 пучок Петрушки або кропу
- 2 зубчики Часнику
- 1 ч. л. Спецій «Уцхо-сунелі» або «Хмелі-сунелі»
- 1 ст. л. Аджика по-грузинськи
- 30 г вершкового Масла для смаження
- Солі за смаком
- Перцю чорного меленого за смаком
Для аджики
- 0,5 кг свіжого Перцю чилі
- 200 г Кінзи
- 200 г Петрушки
- 100 г очищених волоських Горіхів
- 4 головки Часнику
- 50 г Спецій «Хмелі-сунелі»
- 25 г насіння Коріандру
- Солі за смаком
- Перцю чорного меленого за смаком
Спосіб приготування:
- Для приготування чахохбілі моєму і просушуємо курку, моєму помідори, чистимо цибулю, часник, підготуємо спеції, сіль.
- Приготування аджики: інгредієнти для аджики половину зелені, горіхів, перець чилі і часник тричі прокручуємо на м’ясорубці. Додаємо до суміші дрібно нарізану залишилася зелень, спеції, горіхи і коріандр, потовчені в ступі. Солимо, перчимо. Ретельно вимішуємо і відправляємо в холодильник настоюватися не менше доби.
- Курку розбираємо на порційні шматки. Змащуємо маслом сковороду, ставимо на вогонь і викладаємо на неї шматочки курки. Обсмажуємо до рум’яної скоринки.
- Шаткуємо цибулю. Ставимо на вогонь іншу сковороду, змащуємо маслом і обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого кольору.
- Помідори бланшируем, знімаємо шкірку і для чахохбілі нарізаємо великими шматками. Готовий цибулю викладаємо до курки, а скибочки помідор обсмажуємо в цьому ж маслі на сильному вогні хвилини три і додаємо їх до курки. Якщо віддаєте перевагу готувати чахохбілі з томат-пастою, то на цьому кроці саме час її додати. Перемішуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо 10-15 хвилин.
- Потім вливаємо вино, додаємо аджику, подрібнений часник, рубану зелень, солимо, перчимо. Закриваємо кришкою і тушкуємо ще 10-15 хвилин.
- Розкладаємо чахохбілі в порційні тарілки і подаємо до столу, прикрасивши зеленню.