Чахохбілі — традиційне блюдо грузинської кухні, яке за своєю популярністю поступається тільки шашлику. Зараз у класичному рецепті страви використовується курка, при цьому в оригінальному варіанті в якості м’яса використовувався дикий фазан. Чахохбілі дуже схоже на рагу, хоча існує безліч рецептів приготування цієї страви.

Рецепти приготування чахохбілі з курки

Основні принципи приготування цієї страви залишаються незмінними — це обсмажене м’ясо з додаванням томатів, цибулі, часнику і спецій. Такий традиційний класичний рецепт чахохбілі з курки, а нижче ми розглянемо більш різноманітні способи приготування цього чудового блюда.

Чахохбілі з курки класичний рецепт

Інгредієнти:

• 1 шт Курка (1,3−1,8 кг)
• 1 шт Цибулі
• 2 шт Помідорів
• 1 ст. л. Томатної пасти за бажанням
• 50 мл сухого червоного Вина
• 1 пучок Кінзи за бажанням
• 1 пучок Петрушки або кропу
• 2 зубчики Часнику
• 1 ч. л. Спецій «Уцхо-сунелі» або «Хмелі-сунелі»
• 1 ст. л. Аджика по-грузинськи
• 30 г вершкового Масла для смаження
• Солі за смаком
• Перцю чорного меленого за смаком

Для аджики

• 0,5 кг свіжого Перцю чилі
• 200 г Кінзи
• 200 г Петрушки
• 100 г очищених волоських Горіхів
• 4 головки Часнику
• 50 г Спецій «Хмелі-сунелі»
• 25 г насіння Коріандру
• Солі за смаком
• Перцю чорного меленого за смаком

Спосіб приготування:

1. Для приготування чахохбілі моєму і просушуємо курку, моєму помідори, чистимо цибулю, часник, підготуємо спеції, сіль.
2. Приготування аджики: інгредієнти для аджики половину зелені, горіхів, перець чилі і часник тричі прокручуємо на м’ясорубці. Додаємо до суміші дрібно нарізану залишилася зелень, спеції, горіхи і коріандр, потовчені в ступі. Солимо, перчимо. Ретельно вимішуємо і відправляємо в холодильник настоюватися не менше доби.
3. Курку розбираємо на порційні шматки. Змащуємо маслом сковороду, ставимо на вогонь і викладаємо на неї шматочки курки. Обсмажуємо до рум’яної скоринки.
4. Шаткуємо цибулю. Ставимо на вогонь іншу сковороду, змащуємо маслом і обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого кольору.
5. Помідори бланшируем, знімаємо шкірку і для чахохбілі нарізаємо великими шматками. Готовий цибулю викладаємо до курки, а скибочки помідор обсмажуємо в цьому ж маслі на сильному вогні хвилини три і додаємо їх до курки. Якщо віддаєте перевагу готувати чахохбілі з томат-пастою, то на цьому кроці саме час її додати. Перемішуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо 10-15 хвилин.
6. Потім вливаємо вино, додаємо аджику, подрібнений часник, рубану зелень, солимо, перчимо. Закриваємо кришкою і тушкуємо ще 10-15 хвилин.
7. Розкладаємо чахохбілі в порційні тарілки і подаємо до столу, прикрасивши зеленню.

Чахохбілі з курки

Інгредієнти:

• курячі стегна і гомілки близько 1 кг
• 1 банка різаних консервованих помідорів або 2-3 томати
• 2-3 цибулини
• 100 мл червоного сухого вина
• дрібно порубана зелень 1 жменя
• часник 5-6 зубчиків
• ароматні приправи (тархун, шамбала, хмелі-сунелі)
• сіль, перець за смаком
• 1 — 2 ст ложки оливкової або вершкового масла

Спосіб приготування:

1. Обсмажуємо курку на абсолютно сухий, добре розігрітій, товстостінній сковороді з високими ботиками з двох сторін до легкої рум’яності, по 7 — 8 хвилин з кожного боку.
2. Додаємо готові консервовані різані мариновані помідори. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо все разом близько 10 хвилин.
3. За цей час ріжемо цибулю тонкими півкільцями і обсмажуємо його до м’якості і прозорості на невеликій кількості оливкової або вершкового масла.
4. З курки знімаємо кришку, додаємо в чахохбілі вино.
5. А також додаємо злегка обсмажену цибулю, порізаний пластинками часник, подрібнену зелень і ароматні трави.
6. Все акуратно перемішуємо і готуємо чахохбілі під кришкою ще близько 30 — 35 хвилин, до повної готовності м’яса. Чахохбілі з курки готовий.

Чахохбілі з курки покроковий рецепт

Інгредієнти:

• курка — 1 кг
• помідори свіжі — 2-3 шт.
• томатна паста — 1 ст. л.
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• зелень свіжа: кінза, базилік, петрушка
• часник свіжий — 3-4 зубчики
• вершкове масло — 1-2 ст. л.
• хмелі-сунелі — 1 ч. л.
• гострий перець — ½ середньої стручка
• сіль — за смаком
• імеретинський шафран — щіпка

Спосіб приготування:

1. Для приготування страви можна взяти як цілу тушку молодої курки або курчати, так і стегенця, стегенця, гомілки. Якщо птах ціла, обробіть її на порційні шматки. Выщипайте залишки оперення. Зріжте ділянки грубої шкіри біля кісток і зайвий жир. Помийте курку. Промокніть паперовими рушниками.
2. Обсмажте курку на сковороді без жиру при середній інтенсивності нагріву. Періодично перевертайте шматочки, щоб вони не підгоріли і рівномірно підсмажилися. За 10-15 хвилин курка повинна покритися золотистою скоринкою.
3. А тим часом займіться помідорами. Зробіть хрестоподібний надріз на кожному з них. Опустіть в киплячу воду. Бланшируйте протягом хвилини. Акуратно вийміть шумівкою. Коли помідори трохи охолонуть, зніміть з них шкірку. М’якоть наріжте дрібним кубиком. Якщо вона виявиться недостатньо соковитою, можна додати трохи томатної пасти. Звичайно, це не зовсім по-грузинськи, але так чахохбілі з курки краще просочиться ароматною підливою.
4. Перекладіть помідорні кубики до золотистої курочці. Тоді ж можна додати і ложку томат-пасти, розведеної в 100 мілілітрах води або бульйону. Якщо паста занадто кисла, всипте і розмішайте щіпку цукру, це збалансує смак чахохбілі.
5. Перемішайте. Накрийте кришкою. Тушкуйте курку в помідорах на слабкому вогні 10-12 хвилин.
6. А поки курка гаситься, підготуйте інші інгредієнти грузинського чахохбілі. Наприклад, цибуля. Його знадобиться багато. На це кількість курятини візьміть 2-3 цибулини. Очистіть. Наріжте в міру товстими півкільцями.
7. Обсмажте до м’якості на окремій сковорідці або сотейнику на невеликій кількості вершкового масла. Тільки врахуйте, що цей вид жиру дуже швидко починає пригорати. Тому можна змішати його з крапелькою оливкової масла.
8. Додайте обсмажену цибульку до курки. Перемішайте. Знову накрийте кришкою. Тушкуйте ще 25-30 хвилин. За цей час курка повинна повністю приготуватися.
9. Часник очистіть. Дрібно нарубаєте. Також подрібніть шматочок гострого перцю. Перед подрібненням обов’язково видаліть насіння. Якщо немає свіжої спеції, покладіть до курки ½ ч. л. меленої приправи.
10. Додайте нарізані інгредієнти на сковороду. Також в чахохбілі з курки кладуть хмелі-сунелі, імеретинський шафран, коріандр (кінзу) у свіжому або сушеному вигляді. Можна всипати дрібку сухого аджики. Перемішайте і протушкувати ще 2-3 хвилини.
11. Посипте свіжою зеленню. Чахохбілі по-грузинськи зазвичай подають з лавашем або білим хлібом, поливши соусом, в якому тушкувалася курка. Подавайте блюдо в гарячому або теплому вигляді.

Чахохбілі з курки в мультиварки

Інгредієнти:

• Курка — 1,5 кг
• Цибулина — 4 штуки
• Помідори — 4 штуки
• Гострий червоний перець — 1 штук
• Часник — 4 зубчики
• Кінза — 1 пучок
• Базилік — 1 пучок
• Хмелі-сунелі — 1 ст. ложка
• Вершкове масло — 1 ст. ложка
• Червоне напівсолодке вино — 0,5 склянки
• Сіль — за смаком

1. Спосіб приготування:
   Готуємо мультиварку і всі продукти, які будуть потрібні в процесі приготування.
2. Курку промиваємо під проточною водою, обсушуємо, ріжемо на невеликі шматочки.
3. Моєму під проточною водою помідори, робимо на кінчику хрестоподібний надріз, після чого ошпарюємо окропом. Знімаємо з помідорів шкірку і нарізаємо їх на дрібні шматочки.
4. Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями. Зелень миємо, часник очищаємо від шкірки, дрібно шаткуємо зелень з часником.
5. Моєму перець, очистити від плодоніжки і насіння, нарізаємо дрібною соломкою.
6. Всі підготовлені інгредієнти поміщаємо в каструлю, додаємо приправи, вершкове масло і вино.
7. Вибираємо режим «Гасіння» (110 градусів), виставляємо час (90 хвилин).
8. Подається чахохбілі дуже гарячим. Можна їсти як окрему страву або з гарніром. Добре підійде відварний рис або картоплю.

Чахохбілі з курки з грибами

Інгредієнти:

• Курка — 2 кг
• Цибуля — 1 шт.
• Помідори — 4 шт.
• Печериці — 300 гр
• Морква — 2 шт.
• Часник — 5 зубчиків
• Масло — 40 гр
• Сіль, перець, спеції — за смаком
• Мука — 4 ст. ложки
• Кубик бульйонний — 1 шт.
• Зелень — 1 пучок

Спосіб приготування:

1. Курку сполоснути і розрізати на кілька шматків. М’ясо обсмажити на середньому вогні до рум’яної скоринки. Перекласти шматки м’яса в глибоку посуд.
2. Всі овочі і гриби підготувати: очистити і нарізати. Цибулю — кубиками, моркву — соломкою. З помідор попередньо прибрати шкірку. Саму м’якоть томатів подрібнити. Печериці нарізати пластинами.
3. На сковороді обсмажити цибулю кілька хвилин. Додати до нього моркву. Все пасерувати 4 хвилини. Потім додати томати і перемішати. Через 3-4 хвилини покласти до овочів гриби. Сіль з меленим перцем і спеціями додати за смаком і продовжити тушкувати на середньому вогні ще 10 хвилин. В овочевий соус поступово всипати просіяне борошно для загустіння.
4. В 1,5 літрі кип’яченої води розвести 1 бульйонний кубик. Овочеву суміш перелити до м’яса. Залити все бульйоном і ретельно перемішати. Готувати чахохбілі 40-50 хвилин.
5. За 2-3 хвилини до кінця готування видавити зверху страви часник. Накрити кришкою і дати настоятися кілька хвилин.

Чахохбілі з курки з зеленню і яйцями

Інгредієнти:

• 500 г курячої грудки,
• 250 р ріпчастої цибулі,
• 2 великих помідора,
• 2 зубчики часнику,
• 3 яйця,
• 3 лаврових листа,
• 1 солодкий червоний перець (за бажанням),
• ½ Ч. л. сушеного блакитного пажитника (хмелі сунелі),
• ½ Ч. л. сухої меленої кінзи (коріандру),
• 20 грам свіжої зелені кінзи або петрушки,
• 1 ч. л. меленого гіркого перцю,
• 70 г вершкового масла,
• 50 мл рослинного масла,
• сіль.

Спосіб приготування:

1. У мисці з’єднати інгредієнти: сіль (3 ст. л.) і цукор (3 ст. л.) і томатну пасту (1 ст. л.). Додати 1 літр води і все перемішати до повного розчинення цукру і солі. До суміші додати 1 зубчик часнику (розрізати на 4 частини) і лавровий лист. Маринад готовий, помістити в нього курячі грудки на 12 годин. По закінченню часу курку дістати з маринаду, додати перець і лавровий лист.
2. Нарізати цибулю, помідори, солодкий перець і кінзу. Розчавити або дрібно нарізати часник.
3. У сковороду налити олію, розігріти, додати курку і тушкувати на повільному вогні 15 хвилин, періодично помішуючи.
4. Через 15 хвилин, додати нарізану цибулю і вершкове масло, тушкувати на середньому вогні ще 10 хвилин.
5. Додати нарізані помідори, згасити ще 5 хвилин. Потім додати нарізаний червоний перець, часник, хмелі сунелі і суху кінзу. Через 5 хвилин додати яйця і перемішати, змішуючи всі інгредієнти. Готуємо ще 2-3 хвилини.
6. Чахохбілі готовий! Видалити лавровий лист і подавати в гарячому вигляді, прикрасивши нарізаною кінзою і петрушкою.

Поради для приготування чахохбілі

Кілька корисних порад підкажуть як приготувати чахохбілі, щоб воно завжди виходило справжнім кулінарним шедевром.

• Якщо так вийшло, що використовується курка занадто пісна і жилава, то всупереч рецептом, її слід обсмажити з додаванням масла. Це неправильно, але тоді вона хоч не прилипне до сковороді.
• Не слід забувати, що для грузинської кухні характерна велика використання цибулі. І тому для цієї страви його має бути достатньо.
• У приготуванні чахохбілі вода використовується вкрай рідко. Волога для гасіння береться з помідорів і цибулі. А ще краще всього для соусу додати червоне вино.
• Помідори у складі страви повинні бути тільки свіжими і ґрунтовими. Тепличні зимові томати не дадуть страви потрібного аромату і соковитості. Допускається заміна помідорів на томатну пасту.
• Обов’язковим компонентом чахохбілі є зелень. Це може бути пучок однієї рослини або складатися з різних трав: кінза, кріп, петрушка, базилік.
• Для насиченого смаку і незабутнього аромату треба використовувати велику кількість спецій. Традиційно це хмелі-сунелі. Але можна також додати шафран, лавровий лист, перець.