Деруни — саме ту страву, яка врятує вас, якщо терміново потрібен вечерю або обід. Вони готуються дуже просто і дуже швидко, а список інгредієнтів і зовсім вражає.

Їх можна приготувати з вечора, а вранці розігріти до сніданку. Вони будуть також актуальні і на обід, перекус і навіть на вечерю. Але варто врахувати, що чим тепліше деруни, тим вони смачніші. Так що якщо захочете взяти їх з собою на пікнік, то обов’язково укладіть їх в закритий контейнер.

Рецепти приготволения

Всього пара картопляних коржів може замінити повноцінний прийом їжі. Доповнити їх поживну цінність можна овочевим салатом або простий квашеною капустою. Рецептів страви безліч і всі вони відрізняються прекрасним смаком.

Подати можна зі свіжими овочами, салатами, з м’ясом (тобто, в якості гарніру), або просто сметаною/кефіром. У будь-якому випадку виходить дійсно смачно і ситно, так що обов’язково приготуйте. Нижче можете ознайомитися з підбіркою кращих рецептів драніков.

Деруни

Інгредієнти:

• картопля — 7 шт.
• 1 яйце
• 1 цибулина
• 6-7 ст. л. борошна
• базилік, чорний перець, сіль
• рослинна олія для смаження

Спосіб приготування:

1. Очистіть картоплю і натріть його на дрібній тертці. Натріть цибулю на терці. Можна зробити невеликий фінт: картоплю тремо на тертці, а цибулю ріжемо, змішуємо з яйцем і перетворюємо на пюре за допомогою заглибного блендера.
2. У будь-якому випадку, слід подрібнити і з’єднати картоплю і цибулю. Злегка віджимаємо в мисці, зливаємо зайвий сік.
3. Якщо подрібнювали цибулю блендером разом з яйцем, то спочатку зливаємо сік з картоплі, а вже потім додаємо яєчно-цибульну суміш. В іншому випадку вбиваємо яйце, коли сік вже злитий. Додаємо сіль, перець і базилік і кілька столових ложок борошна. Тісто має вийти як на оладки.
4. Смажимо в олії, добре прогрітому, на середньому вогні до золотистої скоринки з двох сторін.

Картопляні деруни — покроковий класичний рецепт

Інгредієнти:

• Картопля: 500 г;
• Борошно: 150 г;
• Сметана 15-20%: 1 ст. л.;
• Яйце: 2 шт;
• Цибуля: 2 шт;
• Часник: 2-3 зубки;
• Сіль: щіпка;
• Перець: за смаком;
• Масло для смаження: 100 мл;
• Зелень: за смаком;

Спосіб приготування:

1. Почистіть овочі. Натріть картоплю і цибулю на крупній тертці, додайте ложку сметани і ретельно все перемішайте. Сметана потрібна для того, щоб картопля не втрачав свіжий колір, а деруни були світлі, а не темно-сірі.
2. Отриману масу посоліть, поперчіть, додайте зелень. Все добре перемішайте. В отриману масу додайте 2 яйця і просійте борошно — так деруни вийдуть м’якше і ніжніше. Розмішайте до однорідності.
3. Оскільки картопля — крахмалистый продукт, до того ж надалі його доведеться смажити, зробимо наші деруни трішки корисніше: візьміть ситечко, розташуйте його над каструлею або контейнером. Викладайте в нього по парі-трійці столових ложок готового тіста і ретельно перемішуйте так, щоб картопляний сік стікав в каструлю. Це також необхідно для того, щоб прибрати зайву рідину і отримати особливо хрусткі деруни.
4. Сковороду з олією добре розжарте. Викладайте туди тісто. Обсмажуйте з двох сторін до готовності. Подавати деруни як самостійною стравою, там і з овочами або м’ясом. В якості соусу можна використовувати сметану з часником і перцем — відмінне смакове додаток.

Білоруські драники

Інгредієнти:

• Яйце — 1 шт.
• Картопля — 1 кг
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Сіль — 1 щіпка
• Рослинне масло — 3 ст. л.
• Борошно — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Картопля вимити, очистити, ще раз вимити, натерти на дрібній тертці. Картопля швидко темніє, не варто переживати, на смак і в естетичному аспекті готового блюда це не позначиться.
2. Цибулю дуже дрібно нарізати або натерти на тертці.
3. У мисці з’єднати цибулю, картоплю, борошно, яйце. Ретельно вимісити. Посолити, можна поперчити.
4. Смажити на добре розпеченій соняшниковій рафінованій олії на середньому вогні. Не накривати кришкою.
5. Через 3-4 хвилини перевернути і смажити з іншого боку.
6. Готові картопляні деруни викласти на паперові рушники, щоб скло зайве масло. Подавати можна зі сметаною або майонезом як готову страву або гарнір.

Деруни без яйця з вівсяними пластівцями

Інгредієнти:

• картопля — 5 шт.
• пластівці вівсяні — 5 ст. л.
• сметана — 2 ст. л.
• йогурт натуральний — 2 ст. л.
• ріпчаста цибуля — 1шт.
• куркума на кінчику ножа
• сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Картоплю чистимо, миємо, тремо на крупній тертці. Пластівці подрібнити в блендері або кавомолці. Вони вбере зайву вологу і скріплять картоплю.
2. До картоплі додаємо подрібнені пластівці, сіль, перець, куркуму для кольору, дрібно нашатковану цибулю, сметану і йогурт для клейкості. Все добре перемішати.
3. Формуємо оладки і обсмажуємо на олії з двох боків до золотистої скоринки. Оладки формуються легко і прекрасно тримаються незважаючи на те, що немає яєць.
4. Обов’язково викладати оладки на паперові рушники, щоб скло зайве масло.

Деруни з сиром без яєць

Інгредієнти:

• Картопля 6 штук
• Сир 50 г
• Пшеничне борошно 2,5 столові ложки
• Велика сіль 1 чайна ложка
• Куркума 1 чайна ложка
• Перець чорний мелений 1 чайна ложка
• Рослинне масло за смаком

Спосіб приготування:

1. Картоплю почистити і натерти на крупній тертці. Присипати сіллю. В іншій мисці натерти сир.
2. З’єднати картоплю і сир, зверху просіяти борошно, перемішати. Додати спеції. Все гарненько перемішати.
3. Розігріти сковорідку. Сформувати невеликі «оладки», головне, щоб вони були не товсті, приблизно 0,7 см у висоту, інакше не просмажаться. І смажити на невеликому вогні спочатку з одного боку приблизно 3 хвилини, перевернути і смажити з іншого ще 2 хвилини.

Деруни з грибами

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі
• 300 г грибів
• 2 цибулини
• 2 яйця
• 3 ст. ложки борошна
• спеції для картоплі
• 2 ст. ложки сметани
• рослинна олія
• сіль

Спосіб приготування:

1. Картоплю чистимо, промиваємо і тремо на дрібній тертці, додаємо сметану. Нехай він трохи відстоїться, зайву рідину зливаємо.
2. В залежності від того, які гриби ви будете використовувати сушені, заморожені або свіжі приступаємо до їх приготування. Сушені гриби замочуємо на ніч, свіжі чистимо, добре промиваємо, відварюємо до готовності. Обсмажте гриби. Грибів беріть побільше, чим їх більше, тим деруни смачніше і подрібнюйте їх дрібніші.
3. Цибулю чистимо, промиваємо, дрібно ріжемо і окремо обсмажуємо на рослинному маслі. Потім додаємо цибулю до грибів, добре перемішуємо і вимикаємо вогонь.
4. У натертий картоплю вбиваємо яйця, добре перемішуємо, додаємо борошно, спеції, солимо, добре перемішуємо і в кінці додаємо гриби з цибулею і ще раз добре перемішуємо.
5. Розігріваємо сковороду, вливаємо олію і столовою ложкою викладаємо на неї картопляну суміш. Обсмажуємо деруни з двох боків до золотистої скоринки.

Деруни з куркою

Інгредієнти:

• картоплі — 800 г
• цибулі і моркви по — 1 шт.
• філе курки — 300 г
• яйця -2 шт
• будь-зелені — 3 гілочки
• масла для обсмажування — 150 мл
• просіяного борошна — 3 ст. л.
• солі і перцю на смак

Спосіб приготування:

1. Овочі почистити, помити. Картоплю, моркву подрібнити дрібної теркою. Цибулину порізати кубиками. Також можна перемолоти всі овочі на м’ясорубці з середньою насадкою.
2. Курку вимити, промокнути серветкою, порізати маленькими шматочками, додати до овочів. Туди ж покласти дрібно нарізаний кріп, петрушку. Вбити в тісто яйця, посолити за смаком, поперчити, перемішати. Додати просіяне борошно, ще раз перемішати.
3. Нагріти сковорідку з олією. Викласти тісто ложкою, у вигляді оладок. Смажити 2 хвилини на помірному вогні. Після, прикрити кришкою, зменшити вогонь, смажити ще 5 хвилин. За цей час філе встигне приготуватися і не буде сирим.
4. Після, перевернути деруни на іншу сторону лопаткою, обсмажувати на середньому вогні, поки не зарум’яняться, вже без кришки. Приблизно 4 хвилини. Готові картопляні оладки викласти на кухонну серветку, щоб пішло зайве масло.

Деруни в духовці

Інгредієнти:

• Картопля — 6-7 шт.
• Сир — 120 гр.
• Яйця — 2 шт.
• Часник — 1 зуб.
• Масло вершкове — 30 гр.
• Орегано — 1 ч. л.
• Перець мелений.
• Сіль.

Спосіб приготування:

1. Для початку натремо на крупній тертці сир. Яким зручним способом подрібнити часник. Так само натремо на крупній тертці картоплю. Заллємо його крижаною водою, злегка промиємо і залишимо на десять хвилин.
2. Тепер віджимаємо картопля від води і перекладаємо в ємність. Додаємо розтоплене вершкове масло, сир, яйця і часник. Всипаємо орегано, чорний перець і сіль. Все добре перемішуємо.
3. Далі злегка змастимо пергаментний папір рослинним маслом. Тепер за допомогою кільця або лопатки формуємо деруни і відправляємо в духовку на двадцять хвилин при 200 градусах.

Картопляні деруни з ковбасою

Інгредієнти:

• 10 середніх картоплин
• 2 середніх цибулинки
• 250 г вареної ковбаси
• 3 зубки часнику
• 1 велике яйце
• 5 ст. ложок борошна
• сіль за смаком
• чорний перець мелений

Спосіб приготування:

1. Чистимо картоплю і заливаємо водою, поки готуємо інші інгредієнти. Цибулю дрібненько ріжемо ножем. Часничок так само дрібно нарізати або пропустити через прес.
2. Картоплю натираємо на середній, а краще великою, тертці. До неї додаємо цибулю і часник. На тій же тертці, що подрібнювали картопля, трьом ковбасу. Можна порізати брусочками або кубиками, але зробити це так, щоб було дрібненько. Перчимо і солимо.
3. Розмішуємо і додаємо сире велике куряче яйце. Потім борошно, щоб остаточно перетворити всі наші інгредієнти в цілісне тісто. Гарненько перемішуємо ложкою.
4. Викладаємо ложкою на сковороду, як звичайні деруни або оладки. Смажимо в маслечко спочатку на великому вогні. Коли перша сторона «схопиться», перевертаємо, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до трохи менше середнього і смажимо до повної готовності.

Деруни в мультиварці

Інгредієнти:

• Куряче яйце — 1 шт.
• Часник — 1 зуб.
• Картопля — 200 р.
• Приправа для курки — 0,5 ч. л.
• Кухонна сіль — за смаком.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Пшеничне борошно — 3 ст. л.
• Вода — 400 мл
• Сметана — за смаком.
• Зелень — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю промити водою від бруду і зняти шкірку за допомогою ножа або спеціального пристрою для очищення овочів. Скориставшись великою теркою подрібнити коренеплід. Віджати зайву рідину і висипати продукт у велику миску.
2. Почистити цибулину і часник, сполоснути під водою. Часник потерти дрібною соломкою, а цибулю на терці з великими отворами. Цибуля за бажанням можна покришити на дрібні кубики.
3. Висипати підготовлені овочі до картоплі, перемішати до однорідності.
4. Додати в загальну суміш приправу і сіль, розмішати. Якщо від солі виділився сік, то його потрібно злити.
5. Тепер розбити сире яйце, ретельно перемішати з картоплею. В кінці насипати борошно, щоб вийшла густа маса. Деруни утримують форму з-за борошна та яєць.
6. В мультічашу вилити воду. Встановити решітку і покласти на неї картопляні деруни, закрити кришку. Включити опцію «Варка на пару» і вибрати час 1 год.
7. Картопляні деруни подати до столу обов’язково у гарячому вигляді, в остившем вигляді вони вже не такі смачні. На кожен драник покласти трохи сметани і посипати зеленню за смаком.

Картопляні деруни з начинкою

Інгредієнти:

• Картопля — 4 шт.
• Яйця курячі — 2 шт.
• Борошно пшеничне — 2 ст. л.
• Сіль
• Фарш 250 г
• Сир твердий — 50-100 г
• Цибуля ріпчаста — ½ шт.
• Морква — 1 шт.
• Сіль
• Перець чорний за смаком
• Масло рослинне для смаження

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізаю половинку цибулини. Очистити моркву, потім натерти на крупній тертці. Натираю на крупній тертці твердий сир. Обсмажити цибулю з морквою до м’якості.
2. Потім до цибулі і моркви додати фарш, смажити все до готовності. В кінці приготування приправити сіллю і меленим перцем. Перемішати і відставити начинку охолодитися.
3. Для приготування картопляного «тесту» сиру картоплю натерти на крупній тертці. Додати сіль і залишити на пару хвилин. Потім віджати по максимуму всю вологу. Додати яйця, борошно. Добре перемішати.
4. На сковороду налити рослинне масло, добре розігріти.
5. Выклажить картопляне тісто, щоб вийшов «млинець». І обсмажити на середньому вогні.
6. Коли картопляний млинчик підрум’янився — перевернути його. На половину млинця викласти начинку — обсмажений фарш з цибулею і морквою і натертий твердий сир.
7. Скласти картопляний млинець навпіл, щоб начинка виявилася усередині. Добре обсмажити з двох сторін. Потім можна подавати до столу.

Секрети приготування смачних дерунів

• Вибирайте правильний картоплю для дерунів. Він повинен бути з підвищеним вмістом крохмалю. Цим і відрізняються білоруські бульби. Звертайте увагу на зрілі і міцні картоплини, які мають шорстку шкірку і жовтувате серединку. Така картопля не тільки впливає на смакові якості, але також допоможе зберегти форму готових оладок. Молода картопля для дерунів не підходить із-за низького вмісту крохмалю.
• Натирати очищену картоплю потрібно на дрібній тертці по черзі з цибулею. Тоді суміш не потемніє. Можна картоплю перекрутити в м’ясорубці або в комбайні. Але вважається, що самі смачні оладки виходять натертими вручну.
• У готову картопляну суміш можна додати 1-2 столові ложки крохмалю. Це на той випадок, якщо ви сумніваєтеся в досить кількості крохмалю в купленому картоплі.
• Якщо суміш вийшла рідкою, не варто додавати багато борошна, краще використовувати крохмаль. Достатньо всього 1-2 ст. л. Інакше борошно може дати «гумовий» ефект, якщо її буде багато.
• Крім солі і чорного меленого перцю ви можете додати в готову суміш різні трави на ваш смак. Це посилить смак драніков.
• Готувати деруни необхідно на добре розігрітій чавунної або керамічної сковороді. Рослинна олія повинна покривати наполовину картопляну суміш. Тоді вони виходять хрусткими і рум’яними.
• Щоб деруни не були занадто жирними, викладайте їх на паперові серветки. Вони вберуть непотрібний жир.