Існує досить багато рецептів картопляних дерунів. Їх роблять в класичному варіанті з дрібно тертих овочів, а також з додаванням м’яса (фаршу), сиру, зелені, грибів, сиру або сала.

Класичний рецепт

Розібратися, як приготувати деруни, просто. Досить потерти картоплю і цибулю, вимісити фарш з яйцем, спеціями і борошном, після чого прожарити заготовки в дуже гарячому маслі.

Необхідні продукти:

• картопля — 1 кг;
• ріпчаста цибуля — 110 г;
• куряче яйце — 1 шт.;
• сіль/мелений перець;
• пшеничне борошно — 1-2 ст. л.;
• рослинна олія для смаження.

Інструкція по кроках:

• Всю картоплю ретельно зачистити, видаляючи «вічка». З лука зняти лушпиння. Овочі вимити.
• На дрібній стороні чистої терки подрібнити в будь-якому порядку цибулю і картоплю. Отриману кашоподібну суміш перекласти в пластикову або металеву миску.
• Присипати кухонною сіллю. За смаком поперчити. Добре вимішати звичайною ложкою.
• Розбити в фарш свіже яйце. У процесі вимішування просіяти 1-2 ложки пшеничного борошна. Місити до в’язкої консистенції.
• Прогріти досить багато соняшникової олії в сковороді. Його рівень повинен відповідати товщині картопляних млинців.
• Коли олія нагріється, набрати масу ложкою. Швидко викласти всередину, сформувавши круглу заготовку. Подібним чином закласти ще 2-3 деруна (в залежності від розміру сковороди).
• Смажити до скоринки, на що піде 3-5 хвилин для кожної сторони. Млинці дістати з сковороди, залишити на паперових рушниках, які вберуть жир, та продовжити процес смаження, поки не закінчиться тісто. Ось такий простий класичний рецепт дерунів!

Обсяг борошна вказано приблизно, оскільки різний сорт картоплі може дати неоднакове кількість соку. Рекомендується діяти за обставинами, зменшуючи або збільшуючи кількість цього інгредієнта.

Готуємо по-українськи

Щоб зробити справжні українські деруни, важливо подати їх з просмажуванням з лука і свинячого сала.

Для приготування потрібні:

• свіжий картопля — 500 г;
• сіль/перець у фарш;
• борошно — 2 ст. л.;
• соняшникова олія;
• свиняче сало — 55 г;
• одна цибулина;
• сметана — 110 мл;
• середнє яйце — 55 р.

Готуємо по-українськи:

• Очищену картоплю потерти на дрібній тертці. Висипати стружку в чисту миску. Додати спеції. Рівномірно розподілити.
• Акуратно розбити промите в содовому розчині яйце. Продовжити заміс, в процесі підсипавши задану кількість борошна. Зробити тісто.
• По черзі прожарити в достатньому обсязі масла деруни картопляні по-українськи по кілька хвилин з кожного боку. Перекласти на тарілку, застелене паперовими рушниками.
• Паралельно обсмажити дрібно нарубленное свиняче сало. Коли воно досить протопити, вкласти подрібнену ріпчасту цибулю. Готувати пару хвилин до золотистого кольору.
• Подати деруни зі сметаною і просмажуванням з сала і цибулі.

Існує ще одна традиційна подача таких дерунів. Так, з декількох млинців викладають один шар в широкій каструлі, потім змащують сметаною і покривають шкварками з цибулею. Укладання повторюють, поки не закінчаться інгредієнти.

Ситне блюдо з м’ясом

Є бажання зробити страву більш ситним? Рекомендується додати будь фарш. Деруни з м’ясом виходять дуже смачними!

Продукти:

• домашній фарш — 300 г;
• картопля — 650 г;
• яйце — 2 шт.;
• просеянная борошно — 3-4 ст. л.;
• спеції;
• олія для обсмажування;
• велика цибулина;
• сметана для подачі.

Рецепт по кроках:

• Свинину з яловичиною перемолоти в м’ясорубці разом з очищеним цибулею. Фарш перекласти в миску, відправити в холодильник.
• Дрібно потерти добре зачищений картоплю. Стружку вкласти у фарш. Відразу ж вбити яйце.
• Руками перемішати інгредієнти, підсипаючи спеції. Наприкінці ввести просіяне борошно. Замісити в’язке ароматне тісто.
• Прожарити достатньо олії на сковорідці. Закладаючи фарш, сформувати деруни з м’ясом. Смажити по 4-5 хвилин до утворення апетитною скоринки. Нагрів при цьому повинен бути середнім.
• Картопляні деруни з фаршем промокнути від масла. Подати теплими зі сметаною, засипавши щедрим шаром рубаної зелені.

Для ситного страви з м’ясом можна вибрати і свинину та яловичину і телятину, і курку. Причому можна використовувати ці інгредієнти окремо або разом. А ось борошна потрібно додати трохи більше, щоб «зв’язати» м’ясо і картопляну масу.

Пісні картопляні деруни

Деруни готуються для пісного меню? Тоді їх краще робити без додавання яєць. А для посилення аромату бажано додати свіжий рубаний кріп.

Щоб приготувати страву, потрібно взяти:

• картопля — 600 г;
• борошно — 2-3 ст. л.;
• спеції за смаком;
• соняшникова олія;
• свіжий кріп — 4-5 г;
• ріпчаста цибуля — 95-100 р.

Покрокове приготування:

• Цибулю і картоплю почистити. Інгредієнти двічі пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою.
• Отриману суміш перекласти в миску. Просіваючи пшеничне борошно, замісити тісто до в’язкої консистенції. Грудочок усередині бути не повинно.
• На останньому етапі ввести подрібнений кріп. Ретельно вимішати зелень. Залишити масу на півгодини в холодильнику.
• Потім прогріти досить багато масла у підходить за розміром сковорідці. По черзі готувати пісні картопляні деруни до утворення з двох сторін апетитною золотої скоринки.

Оскільки в рецепті не використовуються яйця, рекомендується трохи збільшити кількість борошна. А при смаженні важливо не чіпати заготовки, поки вони самі не почнуть відставати від гарячого дна. Тільки в цьому випадку пісні деруни можна буде легко перевернути, не порушивши їх цілісність.

Покрокове приготування з грибами

У класичній білоруської кухні деруни часто подають з обсмаженими грибами. Причому це можуть бути як лісові, так і куповані екземпляри.

Необхідні інгредієнти:

• пшеничне борошно — 2 ст. л.;
• картопля — 1 кг;
• соняшникова олія для обсмажування;
• ріпчаста цибуля — 100-110 г;
• велике яйце;
• спеції;
• сало — 105 г;
• лісові гриби — 350 р.

Інструкція по кроках:

• Будь-які лісові гриби вимити. Перекласти в таз, залити теплою солоною водою. Залишити на пару годин.
• Потім рідину з тазу злити, а гриби злегка віджати. Перекласти в каструлю. Відварювати протягом півгодини. Дістати, остудити і дрібно порізати.
• Тепер потерти зачищену картоплю на дрібній стороні терки. Так само вчинити і з цибулею. Обидві суміші перемішати. Ввести спеції.
• Акуратно вбити чисте велике яйце, а потім просіяти борошно. Вимішати ложкою в’язке тісто.
• Поставити дві сковорідки на включені конфорки. В першу влити олію. Викладаючи невеликі порції тіста, смажити деруни до готовності.
• У другій сковороді обсмажити нарізане шматочками сало. Через 5-6 хвилин додати в шкварки подрібнені гриби. Смажити ще 10-12 хвилин при постійному перемішуванні.
• Готові картопляні млинці перекласти цибульно-грибний просмажуванням. Подати зі сметаною.

Краще брати саме лісові гриби, які в поєднанні з обсмаженою салом дадуть неймовірний аромат. Причому допустимо використовувати і лисички, опеньки, маслюки, і білі. Ось таке просте покрокове приготування з грибами!

З сиром в духовці

З сиру не завжди роблять солодкі страви. З цим інгредієнтом можна приготувати дивовижно смачні деруни з сиром в духовці.

Для випікання знадобляться:

• сир — 300 г;
• картопля — 700 г;
• промиті яйця — 2 шт.;
• пшеничне борошно — 3 ст. л.;
• сіль і сушений кріп;
• мелений перець;
• масло для змащування.

Покроковий рецепт:

• Жирний сир перетерти в мисці. Окремо збити яйця зі спеціями. Ввести в сир і вимішати.
• Додати просіяне борошно. Замісити масу, відправити в холодильник.
• Потерти всю картоплю. Масу дуже легко віджати. Перекласти в ємність з сиром. Змішати.
• Деко застелити пергаментом. Змастити поверхню олією. Швидкими рухами розмістити заготовки з тіста, надавши їм круглу форму.
• Поставити деруни з сиром в духовку. Запікати при 185 градусах близько 10 хвилин. Потім деко дістати.
• Поддевом млинці виделкою або лопаткою, перевернути. Готувати ще стільки ж. Частково остудити, після чого подати зі сметанним соусом.

Сир краще вибирати з високим вмістом жиру. Тоді він не потече при випіканні, і деруни виходять красивими.

Картопляні деруни з сиром

Останній варіант — деруни з солоним сиром. Це може бути бринза, сулугуні або простий сир, збитий з достатньою кількістю солі.

Необхідні продукти:

• солоний сир — 120 г;
• картопля — 550 г;
• сіль за бажанням;
• рафінована олія;
• велике яйце;
• цибуля — 100-105 г;
• просеянная пшеничне борошно — 1-2 ст. л.;
• картопляна приправа.

Рецептура по кроках:

• Картоплю, цибулю і солоний сир дрібно потерти. Добре все перемішати. Ввести збите яйце.
• Вимішуючи масу, додати картопляну приправу, ввести муку. Спробувати на смак. При необхідності підсолити.
• Прожарити на дні сковорідки півсклянки рафінованої олії. Швидко викласти кілька заготовок картопляних дерунів з сиром.
• Смажити кілька хвилин, перевернути і продовжити готування до утворення скоринки глибокого золотого відтінку.

Щоб сир не пригорів, розплавилися під час обжарювання, важливо стежити за кількістю масла в сковороді. Якщо його багато, і воно гаряче, деруни залишаться цілими, не пристав до дна.