Деруни з картоплі – блюдо, яке нам подарувала білоруська кухня. Однак існує безліч варіацій картопляних оладок, які готуються у різних народностей зі своїми секретними інгредієнтами і способи підготовки продуктів. Розглянемо найбільш «смачні» рецепти.

Деруни з сирої картоплі на сковороді

Класична рецептура передбачає використання сирих картопляних бульб, які обробляються на дрібній тертці. Звідси і пішла їх білоруське назва «дранікі», в перекладі зі староруської означає «дерти».

Для виконання рецепта необхідні такі продукти:

• картопляні бульби – 1 кг;
• цибульні головки – 2-3 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• часникові зубки – 4 шт.;
• борошно – 30 г;
• сметана – стільки ж;
• сіль і спеції – за розсудом;
• масло пісне – для смаження.

Хід роботи:

• Овочі очищаються і перетираються, після чого маса добре віджимається. Для стікання рідини можна її викласти на друшляк.
• В основу тесту вводяться яйця, сметана, сіль і приправи.
• В залежності від густоти складу, борошно може додаватися, а може і не використовуватися.
• На сковороді розігрівається масло, на якому деруни і обсмажуються до рум’янцю.

Якщо пощастило спробувати національне частування в білоруській родині, то до нього обов’язково буде запропоновано мачанка – соус з шматочків копченої ковбаси, топленого сала і окосту.

Рецепт запікання в духовці

Деруни в духовці можна вважати дієтичним блюдом в порівнянні з традиційним рецептом, де спосіб виконання передбачає велику кількість олії для смаження.

Склад компонентів:

• картопляні бульби – 8 шт.;
• цибульна головка – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• сметана – 30 г;
• борошно – аналогічну кількість;
• сіль і спеції – за розсудом;
• масло пісне – для смаження.

Спосіб виконання:

• Попередньо очищена цибульна ріпка нарізається кубиками.
• Бульби картоплі очищаються і дрібно натираються.
• В картопляний фарш відправляються сіль, спеції, сметана і яйце.
• Втручається цибулю, після чого зціджує виступив сік.
• Додається борошно, а потім формуються вироби і викладають на деко.

Випікання здійснюється в розігрітій до 200 °C духовій шафі 20 хвилин.

Варіація з сиром

Цікавий рецепт, за яким деруни набувають вершкові смакові нотки.

Склад продуктового набору:

• картопляні бульби – 8 шт.;
• цибульна головка – 1 шт.;
• сир – невеликий шматочок;
• яйця – 2 шт.;
• часникові зубки – 2 шт.;
• борошно – 30-40 г;
• сіль і спеції – за розсудом;
• масло пісне – для смаження.

Покрокова рецептура:

• Картопля миється, очищається і треться.
• З цибулевої головкою проводяться аналогічні маніпуляції.
• Сир натирається або подрібнюється в блендері при наявності останнього.
• Часник пропускаємо через прес.
• Подрібнені продукти змішуються, солятся, приправляється.
• Додаються яйце і борошно, після чого з тіста за допомогою ложки формуються деруни і викладаються у сковороду з розпеченою олією.

Обсмажуються оладки з двох сторін, при цьому після перевертання готуються в закритому вигляді.

Картопляні оладки з фаршем

Досить пісне страву можна зробити набагато корисніші. Цей варіант особливо сподобається чоловікам, потреба в калоріях набагато вище, ніж у жіночого організму. Деруни з м’ясною начинкою – ситні вироби, які можна при подачі доповнити томатним соусом.

Інгредієнти:

• картопляні бульби – 1 кг;
• фарш – ½ кг;
• цибульна головка – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 50 р;
• сіль і спеції – за розсудом;
• масло пісне – для смаження.

Схема приготування виглядає наступним чином:

• Бульби очищаються, натираються, після чого заготівля картопляного фаршу віджимається.
• Після видалення зайвої рідини додаються яйце, сіль, приправи і борошно.
• Фарш розморожується, а цибуля-ріпка подрібнюється шматочками.
• Готується м’ясна маса фаршу і цибулевих кубиків.
• З картопляного тіста формуються коржі, які вже на сковороді з гарячим маслом покриваються фаршем.
• Останній, у свою чергу, також накривається картопляними коржами.
• Готуються деруни під кришкою по 7 хвилин з двох сторін.

Гурмани, які не бояться зайвих калорій, можуть присмачити деруни майонезом з рубаною зеленню.

З додаванням кабачків

Річна варіація страви, коли цукіні можна придбати в кожному магазині і за доступною ціною. А якщо є дача, то, цілком можливо, що вони знайдуться на грядці.

Необхідні продукти:

• картопляні бульби – 1 кг;
• кабачок – 1 великий плід;
• цибульна головка – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 50 р;
• часникова головка – ½ шт;
• сметана – 50 г;
• сіль і спеції – за розсудом;
• масло пісне – для смаження.

Спосіб приготування складається з виконання наступних дій:

• По можливості використовується молодий плід: цукіні звільняється від шкірки, після чого натирається. Якщо ж кабачок досить старий, то обов’язково витягуються насіння.
• Маса відкидається на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
• В іншу ємність натираються картопляні бульби і цибулю. Отриманий склад також віджимається і змішується з яйцем, сіллю і спеціями, додаються кабачки і борошно.
• Деруни викладаються на сковороду, коли масло стане гарячим.
• Смажаться вироби до рум’янцю.

В якості соусу використовується сметана, поєднана з розчавленим часником.

Невелика гострота прекрасно відтіняє кабачковий смак білоруських виробів.

Смачне блюдо з картоплею

Найбільш простий рецепт дерунів з картоплі рекомендує обійтися мінімальним продуктовим набором, навіть не вдаючись до використання цибулевої складової.

Досить мати під руками такі компоненти:

• картопляні бульби – 1 кг;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 250 г;
• сіль і спеції – за розсудом;
• масло пісне – для смаження.

Готується частування наступним способом:

• Бульби промиваються, очищаються, а потім знову ополіскують під проточною водою.
• Картопля дрібно натирається, після чого маса підсолювати і приправляється спеціями.
• Далі забиваються яйця і порційно всипається борошно.
• Картопляне тісто добре перемішується.
• З нього за допомогою ложки формуються коржі, які стануть на виході смачними дерунами з апетитною скоринкою.

Щоб зробити смак більш насиченим, можна поекспериментувати з приправами.

Пісні деруни з картоплі

У період постів, особливо ближче до їх закінчення, повсякденні страви набивають оскому. Хочеться урізноманітнити меню, але робити це слід обережно, щоб всі зусилля не пропали даром в останній тиждень. Утриматися від спокус допоможуть смачні, але при цьому пісні картопляні оладки.

Склад частування:

• картопляні бульби – 1 кг;
• борошно – 50 р;
• сіль і спеції – за розсудом;
• масло пісне – для смаження.

Покрокове виконання рецепту:

• Картопля очищається і промивається, після чого обсушивается серветками і подрібнюється. Якщо в наявності є кухонний комбайн, то процес підготовки продуктів займе лічені хвилини.
• Далі в масу втручаються борошно, сіль і улюблені спеції, покликані зробити смак більш насиченим.
• На сковороду наливають олію, яка має розжаритися.
• Коли воно закипить, ложкою викладаються заготовки майбутніх драніков.
• Обсмажуються вироби з двох сторін.

Щоб позбутися від надлишків пісного жиру, слід викладати готові вироби на паперові рушники.

Картопляні оладки – це і прекрасне самостійна страва, і відмінний варіант перекусу.