Як приготувати зефір: найкращі рецепти в домашніх умовах

Зефір — це ласощі, чий смак знайомий кожній людині ще з самого дитинства. Він вважається не тільки нешкідливим, як для фігури, так і для здоров’я, але також і корисним, не володіючи протипоказаннями навіть для годуючих мам і маленьких дітей. Тільки якісні та корисні інгредієнти, нічого, що може викликати алергію. Нижче ми погоримо про те, як зробити зефір в домашніх умовах.

Як приготувати зефір — рецепти

Малиновий зефір

Інгредієнти

  • 600 г замороженої малини,
  • 30 г швидкорозчинного желатину,
  • 6 ст. ложок цукру,
  • 6 ст. ложок води.

Приготування

Желатин замочити в кип’яченій воді. Малину покласти в сотейник, підігріти, не доводячи до кипіння. Зняти з вогню і протерти через сито. Малинове пюре повернути в сотейник на вогонь. Додати цукор, постійно помішуючи, довести пюре до кипіння і зняти з вогню.

До малинового пюре додати набряклий желатин, постійно помішуючи до повного розчинення желатину. Коли охолоне, збивати міксером протягом 10-12 хвилин до отримання пишною і щільної маси. Деко застелити пергаментним папером. Кулінарним шприцом відсадити зефір круглими трояндочками. Можна масу викласти у форму і розрівняти. Поставити деко або форму в холодильник не менше ніж на 8 години. Застиглу масу у формі розрізати на шматочки.

Примітка: Замість малини можна використовувати смородину, вишню, персики і т. д.

Зефір в шоколаді

Інгредієнти

  • 4 яблука сорту «Антонівка»;
  • 10 г ванільного цукру;
  • 725 г цукрового піску;
  • 8 г агару (дорівнює 4 ч. л. без верху);
  • 20 мл лимонного соку;
  • 140 мл води;
  • 1 яєчний білок;
  • 300 г шоколаду (гіркий/молочний — за смаком).

Приготування

З яблук видалити серцевину і запекти їх в духовці протягом приблизно 20 хвилин. Готові яблука звільнити від шкірки і протерти через сито. У яблучне пюре додати 250 г цукрового піску і ванільний цукор. Все перемішати і залишити остигати приблизно на годину.

Попередньо замочений у воді з лимонним соком агар через годину поставити на вогонь, довести до кипіння і додати 475 г цукрового піску. Постійно заважати до повного розчинення цукру. Сироп варити до проби «на тонку нитку». Потім зняти з вогню і дати трохи охолонути.

Збиваючи міксером остигле яблучне пюре, в два прийоми додайте один яєчний білок. Збийте до отримання білої пишної маси. Вона повинна збільшитися в об’ємі в 2,5 рази. Продовжуючи збивати яблучне пюре, додайте в нього тонкою цівкою остиглий, але ще гарячий сироп. У процесі збивання маса повинна збільшитися в обсязі ще в 2,5 рази.

Перекладіть отриману зефірну масу в кондитерський мішок з круглою насадкою. З його допомогою на папері для випічки зробіть зефірінки однакового розміру. Дайте підсохнути при кімнатній температурі на 36 годин.

Розтопіть шоколад на водяній бані і занурюйте в нього зефірінки. Давши стекти шоколаду, викладайте зефірінки на папір для випічки. Після застигання шоколаду перекладіть зефір на блюдо.

Зефір з м’ятою

Інгредієнти

  • яблучне пюре — 125 г
  • цукор — 300 г (250 + 50)
  • вода (або відвар м’яти) — 80 мл
  • агар-агар — 4 г
  • білок яєчний — 25 г
  • листя м’яти
Дивіться також:  Торт - конструктор Молочна дівчинка - фантазуй і насолоджуйся!

Приготування

Заварити окропом листя м’яти, дати настоятися і остудити. Залити холодним відваром агар-агар. Збити яблучне пюре, поки не стане світлою. Додати яєчний білок і дощиком всипати 50 г цукру, не припиняючи збивання.

Збити до пишної стійкої маси. Агар-агар поставити на плиту і, помішуючи, довести до кипіння і розчинення. Всипати в нього велику порцію цукру. Варити сироп, поки він не почне стікати з лопатки ниточкою (110°С градусів).

Влити сироп тонкою цівкою в пюре, продовжуючи збивати. Збивати ще декілька хвилин, до загусання маси. Перекласти в кондитерський мішок. Відсадити на пергамент. Залишити при кімнатній температурі на 6-20 годин. Обваляти в цукровій пудрі. На цьому все. Приємного апетиту!

Банановий зефір

Інгредієнти

  • Банан (великий) — 2 шт.
  • Яблуко (велике) — 2 шт.
  • Агар-агар — 9 м
  • Вода — 160 мл
  • Цукор — 550 г
  • Ваніль — за смаком
  • Білок яєчний — 1 шт.
  • Барвник харчовий — за бажанням
  • Пудра цукрова — для посипання готового зефіру

Приготування

Яблука розрізаємо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку і нарізаємо довільними шматочками, викладаємо в сотейник, додаємо 1-2 ст. л. води (в інгредієнтах ця вода не враховано).

Доводимо яблука до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо сотейник кришкою і тушкуємо яблука до розм’якшення (близько 15 хвилин). Далі протираємо яблука через сито, банани звільняємо від шкірки і нарізаємо довільними шматочками, перекладаємо в чашу блендера, туди ж додаємо яблучне пюре.

За допомогою заглибного блендера подрібнюємо разом яблука і банани до отримання однорідного пюре, викладаємо його в сотейник і починаємо уварювати на повільному вогні, не накриваючи кришкою.

Це дуже важливий етап — фруктову основу потрібно ОБОВ’ЯЗКОВО добре уварити, випарувати зайву вологу, інакше зефір на виході буде мокрим.

250 г фруктового пюре змішуємо з 150 г цукру, додаємо ваніль і поки відставляємо в сторону. У чистий сотейник насипаємо агар і заливаємо його водою (160 мл), залишаємо на 15-20 хвилин.

Сотейник з замоченим агаром ставимо на повільний вогонь і починаємо підігрівати, доводимо майже до кипіння, іноді помішуємо. До моменту додавання цукру агар повинен майже повністю розчинитися.

Поки агар доходить до кипіння, перекладаємо фруктову основу в підходящий посуд і починаємо збивати міксером на високих оборотах. Збиваємо до тих пір, поки маса не посвітлішає і злегка не збільшиться в об’ємі.

Як тільки це сталося, додаємо половину яєчного білка і продовжуємо збивати, маса побіліє і ще більше збільшиться.

Додаємо частину яєчного білка і продовжуємо збивати до утворення щільної пишної маси, стану м’якого піку. Тепер суміш можна підфарбувати, я почала з двох крапель зеленого барвника — для отримання потрібного мені кольору (ніжно-м’ятного) знадобилося 4 краплі.

Продовжуємо збивати масу до отримання однорідного кольору, консистенція — тверда пік — як для приготування безе.

Отже, як тільки агар закипів, додаємо цукор, що залишився (400 г). Помішуючи, доводимо сироп до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо, періодично помішуючи. Агарно-цукровий сироп готовий, знімаємо його з вогню й даємо охолонути буквально кілька хвилин, щоб процес кипіння сиропу припинився, але не остуджуємо сироп нижче 80 градусів.

Дивіться також:  Сметанник - простий класичний рецепт і не тільки

Знову включаємо міксер. По стінці миски вливаємо гарячий сироп в білкову масу, не припиняючи збивання. Збиваємо до охолодження маси. Форму бананового зефіру можна робити будь-що. Готовий зефір щедро посипаємо цукровою пудрою.

Класичний зефір

Цей десерт являє собою зефір рецепт в домашніх умовах якого максимально простий і наближений до класики.

Інгредієнти:

  • яблука — 3-4 шт. або 250 г готового яблучного пюре
  • яєчний білок — 1 шт.
  • цукор — 400 г
  • агар-агар — 8 г
  • вода — 150 г

Приготування

  1. З яблук видалити серцевину, залишити шкірку. Запекти в духовці або мікрохвильовій печі до м’якості. Ложкою вибрати м’якоть. Повинно вийти 250 г яблучного пюре.
  2. У кухонному комбайні віночком збийте пюре до однорідності і додайте яєчний білок. Збивайте на великій швидкості хвилин 10 до твердих піків.
  3. Поки білок збивається, приготуйте цукровий сироп з агаром. Для цього нагрійте воду з 350 г цукру. Решту 50 г цукру змішайте з агаром. Коли вода буде близька до закипання (80 ºC), додайте суміш цукру з агаром. При постійному помішуванні доведіть до кипіння і варіть сироп 5 хвилин. Лопатка, піднята з сиропу, потягне за собою тонку нитку.
  4. Відразу влийте тонкою цівкою сироп в яєчно-яблучну масу, продовжуючи її збивати. Збивайте ще кілька хвилин до твердих піків.
  5. Зберіть масу в кулінарний мішок і відсаджуйте на кулінарну папір. З цієї кількості виходить близько 50-60 штук. Приготуйте заздалегідь місце, куди ви будете зефір відсаджувати. Дайте зефіру підсохнути добу.

Сливовий зефір

Інгредієнти:

  • Слива — 400 Грам
  • Цукор — 400 Грам
  • Вода — 100 Мілілітрів
  • Агар-агар — 11 Грам
  • Яєчний білок — 1 Штука (великого яйця)
  • Цукрова пудра — 2-3 Ст. ложок

Приготування

Агар-агар замочіть у воді на 1 годину. Сливи вимити, видалити кісточки, засипте двома-трьома ложками цукру і залиште на 10-15 хвилин пускати сік. Після чого поставте на повільний вогонь і варіть 20 хвилин з моменту закипання соку.

Зніміть сливи з вогню, заглибним блендером пюрируйте, процідіть через сито, щоб шкурки не потрапили в майбутній зефір. Додайте 200 г цукру і проваріть 5 хвилин. Остудіть сливову заготовку. Перелийте сливову заготовку в чашу міксера. Додайте охолоджений яєчний білок. Виставте максимальні оберти на машинці і починайте збивати, через деякий час ви побачите, як маса збільшується в обсягах (у два-три рази), світлішає і стає щільніше.

Тепер повернемося до агар-аґару. Перелийте її в горнятко і поставте на вогонь, доведіть до кипіння, всипте цукор, що залишився. Перемішайте. З моменту закипання варіть масу 4-5 хвилин на повільному вогні. Сироп буде вирувати, кипіти, пузиритися, тому постійно помішуйте. Потрібно довести сироп до 110 градусів, якщо градусника немає, то орієнтуйте на «тонку ниточку», що стікає з ложки.

Сливове пюре знову починаємо збивати, тим часом агар-агар вже трохи охолов і готовий. Тонкою цівкою вливайте агар-агар в фруктову заготівлю, міксер повинен працювати на максимальних обертах. Коли маса стане густою, щільною, соковитою, значить можна переходити до наступного кроку.

Заздалегідь підготуйте поверхні для сушіння зефіру. Ідеальний варіант — харчова плівка.

Наповніть зефірною масою кондитерський мішок і відсаджуйте зефір. Все потрібно робити швидко, агар-агар стабілізується вже при 40 градусах, тому поки маса тепла потрібно встигнути її відсадити. Сушіть зефір при кімнатній температурі 8-10 годин. Готовий зефір притрусіть цукровою пудрою.

Дивіться також:  Як зварити шоколад: найкращі рецепти від нашого шеф-кухаря

Полуничний зефір

Інгредієнти

  • 250 гр полуничного пюре
  • 250 гр цукру
  • 2 яєчних білка
  • пакетик ванільного цукру або чайна ложка (без гірки) ваніліну
  • 1 ст. л. кондитерського агару
  • 470-480 гр цукру
  • 160 мл води

Приготування

Отже, починаємо з пюре. У сотейник складаємо ягоди, додаємо пару крапель води і ставимо на середній вогонь, варимо до густоти, щільних шматочків залишатися не повинно. Далі проціджуємо все через сито і залишаємо пюре трохи охолонути, потім додаємо ті самі 250 гр цукру з ваніліном і перемішуємо до розчинення.

Змішуємо агар з водою і ставимо на вогонь, доводимо майже до кипіння, потрібно щоб агар розчинився, далі додаємо 480 гр цукру і варимо на середньому вогні, постійно помішуючи, маса при цьому піднімається в обсязі і піниться, варимо 5 хвилин.

Далі зменшуємо вогонь, сироп повинен бути 120 градусів, якщо немає термометра, то від лопатки повинна тягнутися тонка нитка сиропу.

Поки сироп трохи остигає приступаємо до взбиванню. У чашу міксера виливаємо наше пюре і додаємо один білок і починаємо збивати на максимальних обертах, пюре повинне посвітліти і загуснути, потім відправляємо туди другий білок і так само збиваємо до отримання густої пишної маси, потім, продовжуючи збивати, тонкою цівкою вливаємо сироп і збиваємо ще кілька хвилин.

Ну ось і все готово, відсаджуємо зефір, можна з допомогою просто ложки, а можна і з допомогою кондитерського мішка. Залишаємо застигати на добу і насолоджуємося.

Корисні властивості зефіру

Говорячи про зефір кулінарія передбачає смачне і корисне ласощі, проте корисні властивості зефіру багато в чому залежать від того, який загусник використовується.

  1. Пектин сприяє успішному виведенню шкідливих речовин, зниженню рівня холестерину в крові. Більш того, такий компонент може зміцнювати імунну систему та нормалізує артеріальний тиск. Однак для такого позитивного впливу на організм потрібне обов’язкове використання натурального пектину, який міститься в якісному яблучному пюре.
  2. Агар-агар традиційно виходить з морських водоростей. Такий компонент також може надавати додаткові поживні властивості. Агар-агар потрібно для поліпшення роботи щитовидної залози, підтримці імунної системи людського організму, поліпшення стану шкірного покриву і профілактики онкології. У більшості випадків, якщо зефір створюється на основі агар-агару, все одно вдається зберігати поживні властивості солодощі. Так як продукт у будь-якому випадку готується з використанням фруктового пюре, в якому присутня пектин.
  3. Желатин може бути, перш за все, корисний для підтримки функціональності суглобів. Однак бажано переконатися в тому, що виробник насправді використовує якісний желатин.

Беручи до уваги потенційну користь солодощі, рекомендується подбати про приготуванні зефіру в домашніх умовах.