Існує 2 головні вимоги для дієтичного супу. Так, він повинен бути корисним і низькокалорійним. Тому слід використовувати тільки свіжі або свіжоморожені овочі, м’ясо легке (курку, кролика, індичку) і невелика кількість різної крупи.

Класичний рецепт

Для створення класичного супу рекомендується взяти будь-легкий бульйон і відразу кілька видів свіжих овочів. Причому обсмажування інгредієнтів неприпустима!

Для приготування знадобиться:

• бульйон — 2,5 л;
• цибуля ріпчаста — 70 г;
• картопля — 210 г;
• морква — 70 г;
• цвітна капуста — 195 г;
• зелень — 1/2 пучка;
• кухонна сіль;
• помідор — 180 г;
• свіжий горошок — 55 р.

Інструкція по кроках:

• Зварити бульйон на кожному дієтичному м’ясі. Це може бути кролятина, пісна яловичина або м’ясо індички.
• Паралельно очистити цибулю, картоплю і моркву. Помідор обшпарити, а капусту розібрати на дрібні суцвіття, зрізавши стебла.
• Всі овочі вимити. Залишити для недовгої просушування. В цей час готовий бульйон процідити. Перелити його в чистий сотейник. Вдруге прокип’ятити.
• Тепер картоплю і помідор без шкірки нарізати кубиками, моркву потерти на тертці, а цибулю подрібнити пластинами.
• Всі зазначені інгредієнти разом з дрібними капустяними суцвіттями обережно опустити в киплячий бульйон.
• Варити дієтичний суп протягом 10 хвилин, через які всипати зелений горошок. Також заправити перше сіллю і рубаним кропом.
• Продовжити приготування на невеликому вогні. Через 10-12 хвилин перевірити м’якість картоплі і вимкнути плиту.

Якщо під рукою немає свіжого горошку, його допустимо замінити замороженим. А ось використовувати консервований варіант не рекомендується, раз вже готується дієтичний суп за класичним рецептом.

Дієтичний овочевий суп без м’яса

Необов’язково готувати перше на основі м’ясного бульйону. Овочі цілком допустимо відварити на звичайній фільтрованій воді. Головне, щоб їх було багато. Тоді суп вийде ароматним і смачним.

Щоб приготувати перше, потрібно взяти:

• брокколі — 150 г;
• цвітна капуста — 150 г;
• брюссельська капуста — 100 р;
• морква — 95 г;
• картопля — 220 г;
• вода — 2 л;
• свіжа петрушка — 10 г;
• кухонна сіль;
• стебла селери — 1 шт.;
• стрілки зеленої цибулі — 3-4 шт.;
• помідор — 125 р.

Покроковий рецепт:

• Брокколі і цвітну капусту розібрати. Обережно зрізати стебла, видалити шкірку у картоплі та моркви.
• Брюссельську капусту переглянути, знявши верхній листочок. Всі овочі разом з помідором, селерою, цибулею вимити в прохолодній воді.
• Поставити на велику конфорку каструлю з водою. Як тільки рідина закипить, вкласти три види капусти, картоплю і моркву.
• Готувати дієтичний овочевий суп 10 хвилин. В цей час зняти з томату шкірку. Порізати дрібними шматочками, видаливши насіння. Нашаткувати стебла селери і стрілки зеленої цибулі.
• По закінченні вказаного часу додати останні інгредієнти (цибуля, помідор і селера). Посолити і перемішати.
• Продовжити ловлення першого ще 8-9 хвилин, через які заправити подрібненою петрушкою. Подати з хлібом хлібом.

Оскільки готується дієтичний овочевий суп без м’яса, при бажанні можна додати трохи вершкового масла.

Як приготувати на курячому бульйоні

Найчастіше дієтичні супи готують на основі бульйону з курячої грудки, що не дивно, адже це найменш жирна частина тушки, яка, до того ж, дуже швидко відварюється.

Необхідні інгредієнти:

• куряче філе — 220 г;
• кам’яна сіль в суп;
• вода для бульйону — 1,5 л;
• гречка — 1/2 склянки;
• морква — 55 г;
• цвітна капуста — 155 г;
• петрушка — 5-6 р.

Рецепт по кроках:

• Зачистити філе курки від плівок і частинок жиру. Птицю вимити і розрізати на 3-4 частини. Перекласти в каструлю, куди влити воду.
• Варити бульйон не більш півгодини, потім процідити і повернути його на плиту. Філе відставити на час в сторону, щоб воно охолонуло.
• Поки основа дієтичного курячого супу закипає, переглянути гречку. Видаливши камінці і сміття, засипати в каструлю.
• Ввести в бульйон дрібні суцвіття капусти і терту свіжу моркву. Додати поварену сіль. По колу перемішати, після чого прикрити кришкою.
• Томити перше при невеликій температурі близько чверті години до готовності крупи та капусти. В кінці закласти розібране філе і рубану петрушку.

Гречку важливо уважно відсортувати, оскільки присутність дрібних камінчиків або пересмажених зерен неприпустимо. Ось так просто розібратися, як приготувати суп на курячому бульйоні!

Низькокалорійний овочевий суп для схуднення

Якщо рекомендована дієта для зниження ваги, важливо уважно вибирати використовувані продукти, весь час підраховуючи калорії. Для таких випадків ідеально підійде простий овочевий суп, представлений нижче.

Для приготування необхідно:

• вода — 1,5 л;
• свіжа морква — 110 г;
• брокколі — 135 г;
• цвітна капуста — 135 г;
• стебла селери — 2 шт.;
• свіжа петрушка — 5-7 г;
• кухонна сіль;
• червоний болгарський перець — 105 р.

Покрокова інструкція:

• З моркви тонко зрізати шкірку. Обидва види капусти розібрати, видаливши жорсткі частини. А також обробити болгарський перець і зачистити стебла селери.
• Поставити каструлю з фільтрованої водою на сильний вогонь. Як тільки почнеться активне кипіння, знизити інтенсивність нагрівання до середнього показника.
• По черзі з максимальною обережністю вкласти в окріп цвітну капусту, дрібно терту моркву, броколі, порізаний кубиками червоний перець і подрібнені стебла селери.
• Варити низькокалорійний овочевий суп для схуднення протягом 15 хвилин. Потім ввести кухонну сіль (за смаком) і подрібнені листя свіжої петрушки.

У суп для схуднення допустимо додати й інші овочі. Однак важливо використовувати тільки низькокалорійні продукти!

Готуємо легке блюдо з кабачків

Якщо для першої страви вирішено використовувати свіжі кабачки, рекомендується приготувати суп-пюре. Причому для поліпшення консистенції потрібно взяти картоплю і трохи сметани.

Щоб отримати перше страву, потрібно підготувати:

• куряче філе — 180 г;
• вода — 2,5 склянки;
• свіжі кабачки — 230 г;
• картоплю — 190 г;
• кам’яну сіль;
• сметана для заправки;
• свіжий кріп — 4-5 г;
• морква — 50 р.

Покроковий рецепт:

• Філе обробити і вимити. Порізати невеликими шматочками, які перекласти в сотейник. Влити пару стаканів води, поставити на середню конфорку.
• Поки птах відварюється, зачистити овочі, промити і подрібнити кубиками. Закинути картоплю, моркву і кабачки в киплячий бульйон із курячого філе.
• Готувати інгредієнти до м’якості протягом 15-20 хвилин, а потім зняти сотейник з вогню.
• Блендером подрібнити дієтичний суп-пюре до однорідної консистенції, вливши трохи сметани. Перемішуючи, вдруге прокип’ятити перше на мінімальному вогні.
• Негайно розлити в тарілки, доповнити шматочками вареної курки і присипати подрібненим кропом.

Якщо використовуються молоді кабачки, шкірку можна не видаляти. А ось старі плоди радять очистити. Ось так просто готувати легке блюдо з кабачків!

З фрикадельками

Для приготування фрикадельок часто беруть свинину чи яловичину. Але для дієтичного раціону таке м’ясо не підходить. Тому в наступному рецепті буде використано філе індички — легке і корисне!

Необхідні продукти:

• філе індички — 205 г;
• вода — 1,5 л;
• рис — 1/2 склянки;
• брокколі — 145 г;
• морква — 65 г;
• кухонна сіль і зелень.

Інструкція по кроках:

• Оброблене і промите філе порізати і подрібнити в м’ясорубці. Фарш перемішати, залишити на полиці холодильника, накривши плівкою.
• Через півгодини влити всю воду в каструлю, довести до активного кипіння. Засипати всередину добре вимиту рисову крупу. Тут же все перемішати.
• Дістати настоявшийся і злегка загустілий фарш. Набрати частина маси чайною ложкою, додати пальцями порівняно рівну овальну форму і вкласти в киплячу воду.
• Закінчивши цей процес, варити суп з фрикадельками близько 10 хвилин.
• Потім ввести невеликі суцвіття брокколі і терту моркву. Посолити суп, продовжити приготування протягом 5-7 хвилин. Заправити зеленню. Через кілька хвилин вимкнути плиту.

Використовуються заморожені овочі? Тоді необхідно попередньо їх розморозити у теплій воді, після чого промокнути паперовими рушниками.

Дієтичний суп грибний

Легкий суп можна приготувати не тільки на м’ясному або овочевому бульйоні. Для дієтичного страви також підійдуть свіжі гриби. Наприклад, шампіньйони.

Для приготування потрібно взяти:

• свіжі печериці — 200 г;
• молода картопля — 100 г;
• свіжа цибуля — 75 г;
• морква — 55 г;
• кам’яну сіль і кріп;
• воду — 1 л.

Покроковий рецепт:

• З молодої картоплі і солодкої моркви зняти шкірку. У печериць зрізати ніжки. Цибулю почистити від лушпиння.
• На обробній дошці нашаткувати картоплю кубиками, моркву половинками кружечків, а цибулю дрібними пластинками. Гриби розділити на 4 частини.
• Фільтровану воду вилити в каструлю, на сильному вогні прокип’ятити. Знизити температуру нагрівання, після чого додати підготовлені інгредієнти. Заправити кухарською сіллю.
• Знімаючи пінку, варити грибний дієтичний суп приблизно 20 хвилин. Перевірити готовність картоплі. Якщо вона м’яка, висипати подрібнений кріп. Тепер можна вимкнути вогонь.

У лісових грибах трохи менше калорій, ніж в купівельних. І якщо є така можливість, краще взяти свіжі лисички або опеньки.