Супи – обов’язкова частина щоденного раціону, і в скарбничці рецептів хазяєчок повинно бути багато різноманітних страв. Сьогодні розповімо, як приготувати м’ясну збірну солянку кількома способами. Кожен раз ви зможете дивувати домочадців новими варіаціями цього смачного першого страви.

Солянка м’ясна збірна, як в ресторані

Можна покуштувати ресторанну страву, не виходячи з дому! Ми підготували для вас рецепт солянки, яка в домашніх умовах вийде нітрохи не гірше, ніж та, що приготовлена відомим шеф-кухарем.

Потрібні інгредієнти:

• 200 г м’яса свинини;
• 200-300 г яловичини;
• 200 г яловичого мови;
• три картоплини;
• велика морквина;
• головка цибулі;
• якісна томатна паста — столова ложка (можна використовувати хороший кетчуп, але тільки «Томатний», без яких-небудь добавок – 2 ложки);
• маслини без кісточок консервовані;
• лимон;
• кінза, базилік, розмарин;
• сіль.

Спосіб приготування:

• Яловичину і свинину покладіть варитися цільними шматками, не нарізаючи, так м’ясо залишиться соковитим. Можна поставити обидва види м’яса разом в мультиварку, так буде швидше. Якщо ж варити в каструлі, то першим ділом відваріть яловичину, а через годину до неї і покладіть свинину.
• Мова відваріть окремо, потім наріжте і обсмажте на оливковій олії. Що стосується бульйону, то його можна долити в каструлю до свинині і яловичині по мірі зменшення рідини.
• Коли м’ясо звариться, наріжте його не дрібними, але зручні для їжі шматочки. В одну каструлю покладіть відварне м’ясо і обсмажений мову, залийте бульйоном.
• Морквину бажано нарізати брусочками, але можна і подрібнити на тертці. Цибулю – півкільцями. Обсмажте овочі до м’якості в змащеній оливковій олії сковороді, введіть томатну пасту і продовжуйте обсмажувати, поки колір її не стане помаранчевим.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками.
• Каструлю з м’ясом і бульйоном поставте на плиту. Після закипання викладіть картоплю, засмажку з моркви, цибулі і томату, вилийте розсіл з банки маслин. Ступінь готовності визначайте по картоплі – він повинен стати м’яким.
• Вимкніть газ, в каструлю покладіть подрібнену зелень, не перемішуйте! Накрийте, дайте настоятися 10-15 хвилин.

Перед подачею помістіть в тарілку з супом кілька маслин, часточку лимона, сметану (майонез).

Рецепт супу з копченостями

Рецептів приготування солянки існує маса! Одним з найсмачніших варіантів по праву вважається суп з копченостями. Його можна приготувати, коли немає бажання проводити біля плити багато часу, а хочеться швидше поїсти.

Будуть потрібні:

• ковбаса сирокопчена – 100 г;
• ковбаса сервелат – 100 г;
• пара копчених свинячих реберець;
• трохи вареної ковбаски для різноманітності;
• велика морквина;
• цибулина;
• пара картоплин;
• томатна паста чи кетчуп без добавок «Томатний»;
• сіль і приправи;
• маслини;
• лимон;
• сметана;
• свіжа зелень.

Інструкція по приготуванню:

• Реберця поставте варитися на 30-40 хвилин, потім м’ясо відокремте від кісток, подрібніть, поверніть в бульйон.
• Цибулю наріжте півкільцями або ще дрібніше, моркву натріть на крупній тертці, але більш краща нарізка брусочками. Надішліть овочі смажитися до м’якості.
• Ковбаси очистіть від шкірки, наріжте копчену і сервелат соломкою, а варену — кубиками, відправте обсмажуватися до овочів.
• Як тільки ковбаска почне присмажуватися, у неї з’явиться рум’янець, додайте томатну пасту, обсмажте до красивого оранжевого кольору.
• Картоплю очистіть і наріжте, відправте в каструлю з бульйоном. Слідом викладіть засмажку з копченостей, злити розсіл з маслин. Варіть до готовності.
• З лимона зніміть цедру, відправте в каструлю з супом, накрийте кришкою.

Подавати домашню м’ясну солянку можна через 10-15 хвилин після приготування. У кожну тарілку покладіть маслини, лимон, сметану, подрібнену свіжу зелень.

Домашня солянка з каперсами

Можна приготувати збірну м’ясну солянку з картоплею, як описано в попередніх рецептах, або цього овоча. Пропонуємо розглянути саме такий рецепт. Зваримо суп з каперсами і додамо солоний огірочок.

Склад:

• 300 г яловичини (бажано брати на кісточці, так бульйон вийде більш насиченим);
• півкіло будь-яких ковбасних виробів (варена та копчена ковбаса);
• 200 г солоних огірочків;
• три столові ложки каперсів;
• цибулина;
• морквина;
• томатна паста;
• лимон;
• маслини;
• сіль і зелень;
• сметана або майонез для подачі.

Як приготувати збірну м’ясну солянку? Дотримуйтеся наступного плану:

• Відваріть яловичину протягом декількох годин, щоб м’ясо було м’яким.
• Обсмажте нарізану цибулю і моркву до м’якості, далі додайте нарізані кубиками солоні огірки. Обсмажувати потрібно до тих пір, поки рідина не википить.
• Наріжте ковбасні вироби, як вам зручно, відправте смажитися до овочів. Далі додайте томатну пасту, дочекайтеся, поки вона не придбає рудий колір.
• Яловичину наріжте, покладіть в каструлю з бульйоном (якщо варили з кісточкою, то не забудьте процідити), туди ж злити розсіл з маслин.
• Доведіть основу супу до кипіння, викладіть в каструлю вміст сковороди (овочі з ковбасою і томатом), каперси. Доведіть до кипіння, далі варіть 10 хвилин.

Подача та ж, як у попередніх варіантах: маслини, шматочок лимона, майонез або сметана, зелень.

Варіант приготування по-українськи

Даний рецепт приготування нітрохи не складніше, ніж попередні. Суп виходить смачним, насиченим, але підійде не для всіх. Наприклад, якщо ви не їсте сало, то, швидше за все, не оціните. Всім же, хто любить пожирніше, рекомендуємо приготувати таку солянку.

Інгредієнти:

• півкіло свинини;
• 50 г свинячого сала;
• 300-400 г будь-ковбаси;
• кілька солоних огірочків;
• морква;
• ріпчаста цибуля;
• 2 невеликі картоплини;
• паста томатна;
• 2-3 зубчики часнику;
• лимон;
• консервовані маслини;
• сіль і приправи;
• майонез (сметана).

Спосіб приготування:

• Свинину відварити до готовності, остудіть і наріжте.
• Сало наріжте невеликими шматочками, покладіть в сковороду, увімкніть невеликий вогонь, розтопіть. Шкварки вийміть, покладіть в каструлю з бульйоном і свининою.
• На розтопленому салі потрібно обсмажити моркву з цибулею, подрібнений часник, солоні огірочки. Далі додати туди нарізану ковбасу. Як тільки з’явиться скориночка, кладемо томатну пасту, обсмажуємо до рудого кольору.
• У каструлю з бульйоном і м’ясом викладіть обсмажені овочі і ковбасу, влийте рідину від маслин, посоліть і приправте.
• Доведіть суп до кипіння, готуйте ще 10 хвилин.

Подавайте з лимоном, маслинами, сметаною або майонезом.

Готуємо з часниковими пампушками

З пампушками готують не тільки український борщ. З ними виходить і дуже смачна збірна солянка. Густий суп, запашні пампушки, приправлені часником і олією, – просто ідеальний варіант для сімейного вечері. Чоловіча половина точно оцінить.

Інгредієнти для супу:

• півкіло яловичини на кісточці;
• 200 г ковбаси напівкопченої;
• 100 г вареної ковбаси або сосисок;
• 2-3 картоплини;
• морква;
• цибуля;
• маслини;
• пара середніх помідорів;
• томатна паста;
• сметана або майонез;
• сіль і приправи.

Для пампушок:

• 2 склянки пшеничного борошна;
• 1/2 борошна цільнозерновий;
• 2 чайні ложки швидких дріжджів;
• трохи солі;
• стакан води;
• половина склянки соняшникової олії;
• 5-6 зубчиків часнику;
• кріп.

Готуємо суп солянку:

• Яловичину відварити, процідіть через сито бульйон, м’ясо наріжте.
• У глибокій сковороді потрібно обсмажити спочатку цибулю і моркву, потім додати до них ковбасу. Коли на ковбасі почне проявлятися піджарка, викладаємо нарізані помідори, обсмажуємо, поки рідини не стане в два рази менше, потім додаємо томатну пасту.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками, відправте в киплячий бульйон, посоліть і приправте. Туди ж викладіть інгредієнти зі сковороди, злийте рідину з маслин.

Під час приготування супу потрібно зайнятися пампушками:

• У воді розчиніть сіль.
• Змішайте борошно з дріжджами, малими порціями додавайте в воду, перемішуючи, щоб не було грудок.
• Замісіть тісто, змастіть його соняшниковою олією, накрийте, приберіть в тепле місце підніматися.
• Часник продавити через прес, кріп дрібно наріжте, змішайте все це з соняшниковою олією – це просочення для пампушок.
• З тіста скачайте кілька кульок – пампушок, змастіть просоченням, поставте ще на 15-20 хвилин підніматися прямо на аркуші для запікання.
• Далі розігрійте духовку до 180 градусів, пампушки знову змастіть просоченням, поставте запікатися. Час приготування – 30 хвилин. Врахуйте, що потрібно змащувати пампушки часниковим маслом по мірі запікання ще 4-5 разів.

Подавайте солянку зі сметаною, маслинами і лимоном. Їсти потрібно з пампушками замість хліба!

З копченими крильцями, грудинкою і шинкою

Ще один просто і популярний рецепт для домашнього приготування – солянка м’ясна з капустою. Тут ми пропонуємо використовувати замість свіжого м’яса копчені курячі крильця і грудинку. Такий суп вариться буквально за 30 хвилин.

Потрібні такі компоненти:

• кілограм копчених курячих крилець;
• 150 г копченої грудинки;
• 150 г шинки;
• 200 г білокачанної капусти;
• 3-4 середні картоплини;
• морква;
• цибуля;
• 4-5 солоних огірочка;
• томатна паста;
• маслини;
• лимон;
• сіль і приправи;
• майонез/сметана, свіжа зелень (за бажанням).

Як приготувати:

• Капусту нашаткуйте як на звичайні капусняк, картоплю очистіть і наріжте кубиками.
• Поставте на вогонь каструлю з водою, після закипання викладіть в неї капусту з картоплею, відокремлене від кісток м’ясо з крилець, грудинку. Посоліть, додайте приправи. Трохи пізніше введіть нарізану кубиками шинку.
• Моркву і цибулю обсмажте до м’якості, далі додайте нарізані солоні огірочки. Як тільки зайва рідина википить, покладіть томатну пасту – їдальні ложки буде достатньо. Обсмажте до придбання засмажкою оранжевого кольору.
• Після закипання інгредієнтів в каструлі викладіть складові супу з каструлі, влити маринад від маслин. Варіть 10-15 хвилин (капуста повинна стати м’якою, але не розваритися).

Подавайте з лимоном, маслинами, свіжою зеленню і сметаною (майонезом).

Солянка м’ясна з грибами

У цьому рецепті можна використовувати як мариновані, так і свіжі гриби. Але в будь-якому випадку огірочки не кладуть, так як вони переб’ють грибний смак супу.

З продуктів будуть потрібні:

• 300 г яловичини на кістці або свинини (на особистий розсуд);
• 200-300 р різного виду ковбаси або копченої курки;
• 300 г свіжих грибів або 150-200 маринованих;
• цибулина;
• морква;
• томатна паста;
• маслини;
• лимон;
• сіль і приправи;
• сметана/майонез.

Спосіб приготування:

• Поставте яловичину варитися на 3-4 години на повільному вогні. По мірі необхідності знімати пінку (це потрібно робити при застосуванні будь-якого з прописаних рецептів). По готовності бульйон процідіть через сито, м’ясо наріжте.
• Якщо використовуєте лісові гриби, спочатку відваріть (опеньки 30 хвилин, вовнянки та грузді 10-15 хвилин, маслюки – 10 хвилин).
• У сковороді обсмажте цибулю і моркву, додайте до них свіжі шампіньйони/відварні лісові гриби/мариновані гриби. Обсмажуйте до готовності, потім покладіть томатну пасту. Помішуючи, доведіть засмажку до готовності.
• Надішліть гриби з овочами варитися в каструлю з м’ясом спільно з нарізаною ковбасою або копченої курочкою (можна використовувати і те, і інше відразу).
• Залиште суп кипіти на повільному вогні ще на 10 хвилин.

Подавайте, як описано в попередніх рецептах.

Оригінальний рецепт з нирками в мультиварці

Мультиварка – справжня помічниця на кухні. Вона заощаджує час і сили, витрачені на приготування їжі. Допоможе нам ця диво-каструля і в приготуванні смачної солянки з додаванням яловичих або свинячих нирок.

Потрібні для приготування:

• 200 г нирок;
• 200 г свинячої вирізки;
• 200 г будь-копченої або напівкопченої ковбаси;
• 3-4 картоплини;
• цибулина;
• велика морква;
• томатна паста;
• 1 великий помідор;
• 3 солоних огірочка (можна цілком обійтися без них, якщо при подачі додати побільше лимона);
• маслини;
• сіль і спеції;
• для подачі сметана або майонез.

Процес приготування в мультиварці:

• Викладіть свинину в чашу мультиварки, залийте водою, поставте варитися на режим «М’ясо». Якщо у вас мультиварка-скороварка, то часу піде не більше 30 хвилин, а м’ясо буде просто розшаровуватися і танути в роті.
• Нирки потрібно підготувати заздалегідь: замочуйте в холодній воді не менше 3 годин, при цьому кожну годину потрібно заливати чисту воду. Далі наріжте на невеликі шматки, обсмажте на змащеній олією сковороді.
• В іншій сковороді обсмажте моркву з цибулею, потім додайте нарізану ковбасу (можна її і не обсмажувати, але оскільки смак копченого в супі буде більш вираженим), потім додайте помідор. Після википання соку покладіть ложку томатної пасти, доведіть до готовності.
• Картоплю наріжте невеликими кубиками.
• Сварившееся м’ясо остудіть і подрібніть. У бульйон, що в чашу мультиварки, викладіть всі інші інгредієнти, встановіть режим «Суп» на 10 хвилин.

Здавалося б, простий суп солянка, але варто почати шукати рецепти, як зустрічається багато варіацій цієї страви. Десь потрібно додати солоний огірочок, в інших рецептах його немає, їсти суп з капустою, інші твердять, що так вийдуть вже щі! Але солянка – це і є солянка, в неї можна додати все, що хочеться, і все одно вийде смачно! Головне – це маслини й лимон, які і надають супу той самий незабутній смак!