Основа кожного торта — коржі, саме від них залежить зовнішній вигляд кондитерського виробу і смакові якості. Є безліч рецептів приготування коржів. Редакція сайту Smach.com.ua поділилася основними з них, які лежать в основі безлічі тортів і десертів.

Рецепти приготування:

Для того щоб приготувати торт, необхідні певні знання про те, як спекти коржі. Вибирайте підходящий рецепт і готуйте смачні коржі для торта.

Бісквітні коржі для торта

Найпростіший печеться бісквіт з яєць, цукру і борошна, без всяких добавок. Борошно попередньо треба два-три рази просіяти, таким чином вона стане легкою, насиченою повітрям, буде легше з’єднуватися зі збитою яєчною сумішшю. Щоб отримати дуже ніжний, світлий і пухкий бісквіт, третину від зазначеної кількості борошна можна замінити крохмалем. Для шоколадного бісквіта замість частини борошна потрібно взяти порошок какао, а для горіхового — мелені горіхи.

Інгредієнти:

• 4 яйця (відокремити білки від жовтків)
• 120 г борошна
• 120 г цукру

Спосіб приготування:

Збийте жовтки з 100 г цукру в дуже густу, світлу пінисту масу, зазвичай це займає 2-3 хвилини. При збиванні встановіть на міксері максимальну швидкість. Білки збийте до міцних піків, додайте цукор, що залишився.

Збийте білки з цукром до появи блиску і збивайте, поки маса не стане щільною. Занадто довго збивати не треба, звичайно вистачає 2-3 хвилин. Додайте жовтки і акуратно перемішайте.

Заважати слід рухами знизу вгору, зачерпуючи масу від краю і опускаючи її в середину. Як тільки суміш стане однорідною, зупиніться. Надмірне перемішування зашкодить тесту.

Як відомо, при нагріванні газ розширюється, а значить, в процесі випічки повітря, що знаходиться у збитих білках і жовтках, збільшується в обсязі і тісто піднімається. Поки стінки бульбашок не запеклися, будь струс може осадити виріб, тому зазвичай у перші 15-20 хвилин духовку не відкривають. Якщо духовка занадто холодна, менше 180 С, бісквітне тісто буде розпливатися, а не підніматися, так як тепла не вистачить, щоб швидко прогріти повітря в тісті.

Бісквітні коржі для торта — класичний рецепт

Інгредієнти:

• 140 г борошна
• 160 г цукру
• 260 г яєць
• 30 г крохмалю
• 1,5 мл есенції (ромової, апельсинової)
• вершкове масло для змащування форми
• борошно на подпыл

Спосіб приготування:

Розігріти духовку до 190-200 °С. Змішати яйця кімнатної температури з цукром. Збивати яйця міксером на малій швидкості, поступово збільшуючи її до максимальної (близько 10 хв). Обсяг суміші повинен стати більше у 2-3 рази. Змішати борошно з крохмалем.

Просіяти до яєчного крему. Додати есенцію. Легкими рухами за допомогою лопатки перемішати тісто (не більше 15 с). Найзручніше це робити в 2-3 прийоми (додаючи борошно з крохмалем порціями). Змастити вершковим маслом форму діаметром 20 див Подпылить борошном форму. Заповнити форму тестом на¾. Випікати 40 хв.

10 Витягти готовий бісквіт з форми. Охолоджувати 20-30 хв на решітці, щоб він не відсирів знизу від власного тепла. Потім дати вистоятися 8-10 год. Зачистити бісквіт з допомогою терки або ножа (крихта знадобиться для оздоблення бокової поверхні готового торта).

Листкові коржі для торта

Інгредієнти:

• 670 г борошна + 30 г для масла
• 450 г вершкового масла
• 240 мл води
• 33 г яйця
• 5 г солі
• лимонна кислота на кінчику ножа

Спосіб приготування:

Додати в холодну воду лимонну кислоту, яйце, сіль. Перемішати до отримання однорідної маси. Всипати борошно і замісити еластичне тісто. На це знадобиться близько 15-20 хв. Додати до масла 30 г борошна, перемішати і додати йому форму прямокутника. Охолодити.

Сформувати тісто у вигляді кулі. Зробити хрестоподібний надріз. Розкачати в сторони. Товщина тесту в центрі — 20 мм, по краях — 15-17 мм (повинен вийти пласт хрестоподібної форми з чотирма овальними кінцями). Подпылить тісто борошном, покласти в середину масло. Згорнути у вигляді конверта.

Подпылить борошном тісто і розкачати, починаючи від середини, в пласт товщиною 10 мм Змести зайву муку. Скласти пласт вдвічі (щоб кінці зійшлися в середині) і ще раз вдвічі. Охолоджувати 30 хв, покривши поверхню вологою тканиною. Лід і складання повторити 3-4 рази з перервами на охолодження.

Пісочні коржі для торта

Інгредієнти:

• 250 г борошна
• 100 г цукру
• 40 г яйця
• 150 г вершкового масла
• 1 ч. л. розпушувача
• щіпка солі

Спосіб приготування:

Приготувати тісто. У миску покласти масло, яйце. Всипати сіль, цукор і розпушувач. Збити всі інгредієнти міксером на невеликій швидкості до отримання однорідної маси. Всипати борошно. Замішувати тісто не більше 2 хв.

Розкачати товщиною 5-6 мм (це можна зробити між двома аркушами паперу для випічки), вирізати з картонного шаблоном 4 квадрата розміром 18×18 див. Тісто охолодити і наколоти виделкою. Випікати при 200 °C протягом 10-15 хв. Готові коржі зачистити з допомогою терки (крихта знадобиться для оформлення бічній поверхні торта).

Коржі для торта «Абрикотин»

Інгредієнти:

• 270 г борошна
• 100 г цукру
• 35 г яйця
• 150 г вершкового масла
• 3 г розпушувача
• щіпка солі

Спосіб приготування:

Приготувати тісто. У миску покласти масло і яйце. Всипати сіль, цукор і розпушувач. Збити міксером на невеликій швидкості до утворення однорідної маси. Всипати борошно. Замішувати не більше 2 хв. Розкачати тісто в пласт товщиною 3-5 мм, виріжте за картонного шаблоном 4 квадрата розміром 18×18 див.

Коржі охолодити, наколоти виделкою. Випікати при 200 °с протягом 8-10 хв до золотистого кольору. Готові коржі зачистити з допомогою терки (крихта знадобиться для оформлення бічних сторін торта

Бісквітні коржі для торта в мультиварці: поради

Такого пишного бісквіта, який виходить в мультиварці, не випекти ні в одній печі! Тим більше, завдяки чашу мультиварки він виходить настільки високим, що його можна розрізати на 2-3 коржа, а навіть на 4-5. Режим Випічка відповідає духовці з температурою 180 °C. Це єдиний режим мультиварки, який спокійно ставиться до відсутності води в чаші.

Враховуючи, що потужність мультиварок невелика і температура не настільки висока, час приготування на цьому режимі декілька більше ніж в духовці. Іноді часу, виставленого спочатку, не вистачає для приготування бісквіта. Тоді потрібно поставити ще додатковий час і довести випічку до готовності.

При цьому потрібно враховувати таку технічну особливість мультиварки: у неї і в цьому режимі є захист від перегріву, тому відразу ж після закінчення першого циклу роботи вона може повторно не включитися. Тоді потрібно просто почекати кілька хвилин, мультиварка трохи охолоне і дозволить включити себе знову.

Медові коржі для торта

Давайте зізнаємося собі в тому, що шматочок смачного торта допомагає людям жити краще, тому я не змогла залишити вас цієї осені без старого доброго медовика. Ароматний скибочку медового торта в союзі з морозивом з топленого молока і хрустким крамблом доповнюються пінкою на основі йогурту і річного збірного меду. Від задоволення будуть дзижчати не тільки бджілки.

Інгредієнти:

• мед квітковий 145 г
• цукор 135 г
• масло вершкове 110 г
• яйце 45 г
• сіль 1 г
• сода 5 г
• розпушувач 8 г
• борошно 400 г
• борошно на подпыл 50 г

Спосіб приготування:

Рецепт розрахований на квадратну форму: 10 коржів 18×18 див. Яйця, олію, мед, цукор, соду, розпушувач, сіль довести до карамельного кольору на водяній бані. Після засипати борошно — вимісити і готове тісто розкачати. Проколоти виделкою. Випікати при 180 °C 5-7 хвилин. Вирізати за формою рівні квадрати. Залишки помолоти в крихту.

Коржі для торта з печива

Інгредієнти:

• варенець — 500 мл,
• персики консервовані — 8 шт.,
• вершки — 250 мл,
• цукор — 3 ст. ложки,
• лимон — 0,5 шт.,
• вершкове масло — 150 г,
• печиво — 300 г,
• желатин — 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Залити желатин водою і залишити на деякий час. Подрібнити печиво вручну або за допомогою блендера. На повільному вогні розтопити вершкове масло. Стежити, щоб воно не почало горіти. У розтоплене масло додати печиво і ретельно перемішати, щоб не утворилося грудок.

Готове тісто печива рівномірно розподілити по дну форми і поставити в холодильник мінімум на 15 хвилин. Варенець перекласти в високу ємність. Додати цукор. Вичавити сік з половинки лимона і ретельно збити масу. Желатин трохи підігріти на повільному вогні (але не доводити до кипіння).

Холодні вершки збити міксером в густу піну. Близько 2/3 желатину відправити до варенцу і трохи збити. Туди ж відправити і збиті вершки, акуратно все перемішати ложкою. На корж з печива викласти фрукти і залити все масою.

Поставити в холодильник мінімум на 2 години. Коли верх торта трохи вже застиг, що залишився желатин додати цукор (або сироп від фруктів) і вилити його на торт. Можна прикрасити фруктами зверху, желейна верхівка буде їх фіксувати.

Макові коржі для торта

Інгредієнти:

Тісто:

• 2 склянки пшеничного борошна,
• 1 яйце,
• 1 їдальня ложка вершкового масла,
• 2 чайні ложки цукру,
• 0,5 чайної ложки харчової соди

Макове молоко:

• 0,5 склянки маку,
• 0,5 склянки меду,
• 1 склянку кип’яченої води

Спосіб приготування:

Макове молоко: промитий мак залити окропом і дати постояти 15 хвилин. Потім воду злити, мак обсушити, щоб в ньому не залишилося води, і розтерти у фарфоровій ступці, поступово підливаючи дуже маленькими дозами (по 1 чайній ложці) кип’ячену воду. В приготоване макове молоко влити мед, безперервно помішуючи, і розвести кип’яченою водою.

З борошна, яйця, масла, цукру, соди замісити круте тісто, розкачати його в пласт товщиною 5 мм, надрізати квадратами, кожен квадрат наколоти виделкою, після чого випекти в духовці. Готовий корж остудити, розламати по надрізах на квадрати, залити маковим молоком з медом, добре перемішати і дати просочитися підливою.

Як спекти вафельні коржі для торта?

Інгредієнти:

• Борошно — 1.5 склянки
• Розпушувач — 1 Чайна ложка
• Сіль — 1/3 Ч. ложки
• Яйце — 3 Штуки
• Цукор — ¾ Склянки
• Вершкове масло — 100 Грам

Спосіб приготування:

Збийте яйця з цукром, додайте розтоплене вершкове масло. Всипайте невеликими порціями просіяне з розпушувачем і сіллю борошно, постійно перемішуючи, щоб вийшло однорідне тісто без грудочок. Розігрієте як слід вафельницю.

Ложкою наберіть тісто. І вилийте в центр вафельниці. Накрийте «кришкою». І смажте вафлі до рум’яності кілька хвилин. Перші будуть готові приблизно через 1.5 хвилинки, а наступні будуть випікатися швидше. Ось і все, вафельні коржі для торта готові. Залишиться тільки перемазати їх вибраним кремом і дати настоятися пару годин перед подачею.

Коржі для торта на кефірі

Інгредієнти:

• Кефір — 2 Склянки
• Борошно — 2 Склянки
• Цукор — 1 Склянка
• Сода — 1 Чайна ложка
• Какао — 2 Чайних ложки (за бажанням)
• Ванілін — За смаком
• Яйця — 3 Штуки

Спосіб приготування:

Змішаємо яйця з цукром, а потім додамо кефір і розпушувач. Повинні з’явиться бульбашки на поверхні. Тепер додамо борошно і ванілін, ще раз перемішати.

Тісто досить рідке, розділити його на три частини і випікати коржі окремо, кожен приблизно по 25 хвилин при 180 градусах.

Коржі для торта на сковороді

Навіть без духовки можна стати пекарем-кондитером, а втілити в життя самі оригінальні торти допоможе звичайна сковорода. У порівнянні з випічкою з духовки, торти на сковороді готуються в рази швидше, не поступаються своїм духовим побратимам за смаком і можуть бути просочені абсолютно будь-яким кремом.

Інгредієнти:

• 200 г цукрового піску
• сметани (жирність 20%) 200 г
• розпушувача або гашеного соди 10 г
• 500 г борошна

Спосіб приготування:

Розмішати і трохи збити сметану з цукром до повного розчинення крупинок. Потім через дрібне сито невеликими порціями просіяти борошно, змішану з розпушувачем. Замісити не рідке, пластичне тісто;

Розділити тісто на 8 або 9 частин, розкачати їх качалкою і спекти на сухій розігрітій сковороді по парі хвилин з кожного боку. Для просочення ідеально підійде сметанний або заварний крем.

Коржі на згущеному молоці

Інгредієнти:

• 1 куряче яйце;
• 380 г згущеного молока;
• 10 г розпушувача (можна замінити такою ж кількістю гашеного соди);
• 550-600 г борошна.

Спосіб приготування:

У глибокій посудині розбовтати виделкою або вінчиком куряче яйце, влити до нього згущене молоко, розмішати до однорідного стану, просіяти до рідким продуктам змішані сухі інгредієнти: борошно і розпушувач. Якщо використовується сода, то її гасять і додають до згущеного молока і яйця, а після цього просівають борошно.

Тісто повинне вийти щільним і еластичним. Отриманої кількості тесту вистачить, щоб спекти 8 коржів діаметром 27 см. Можна приготувати і більшу кількість коржів, але меншого діаметра.

Піч пласти розкатаного тіста слід з обох сторін на сухій сковороді до золотистого кольору. Після повного охолодження їх можна перемазывать кремом. Для просочення торта на основі згущеного молока буде потрібно від 6 до 12 годин.