Щоб приготувати сало з приємним копченим ароматом не обов’язково використовувати спеціальні пристосування, дим від дров, витрачати масу сил і часу. Є більш простий і швидкий спосіб — приготувати сало в цибулинні самий смачний рецепт! Для цього невеликий шматок досить просто зварити і натерти спеціями. А як це правильно зробити, підкажуть наші рецепти.

Солоне сало в лушпинні від цибулі в каструлі

Спосіб приготування такого «копченого» сала, звичайно, відрізняється від традиційного, зате дозволяє дуже швидко приготувати ніжне і нереально смачне сало. Завдяки цибулинні, поверхню шматочків набуває дивовижно апетитний колір.

Інгредієнти:

• 400-500 г свинячого сала з м’ясом;
• 1 літр води;
• 1 склянка солі;
• цибульна лушпиння від 7-10 цибулин;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 4 шт. лаврового листа;
• 5 шт. запашного перцю.

Приготування:

1. Сало поріжте на бажані порції.
2. Потім необхідно приготувати розсіл.
3. Налити воду в каструлю і розчинити в ній сіль.
4. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
5. Опустити в киплячий розсіл промиту цибульне лушпиння і кип’ятити протягом 7-10 хвилин.
6. Потім розсіл опустити сало так, щоб воно повністю знаходилося у воді.
7. Довести до кипіння і, зменшивши вогонь, варити 15 хвилин.
8. Вимкнути плиту і залишити сало нудитися в розсолі ще на 20 хвилин.
9. Вийняти сало на тарілку, придавити пресом, щоб дати стекти розсолу.
10. Поставити охолоджуватися.
11. Поки що можна зайнятися приготуванням суміші спецій.
12. Часник очистити від лушпиння і дрібно порубати.
13. Поламати на шматки лавровий лист.
14. Розчавити горошини запашного перцю.
15. Змішати всі.
16. Взяти шматок охолодженого сала і зробити невеликі надрізи.
17. Ретельно шматок натерти сумішшю спецій так, щоб вона потрапляла всередину.
18. Загорнути шматок у фольгу і помістити в морозильну камеру на кілька годин.

Рецепт гострого сала в цибулинні

Пікантну гостроту салу в даному рецепті надає використання великої кількості часнику.

Інгредієнти:

• 1 кг підчеревини;
• 1 літр води;
• 3 жмені цибулиння
• 0,5 скл. солі;
• 2 головки часнику
• 10 шт. горошин чорного перцю.
• 4 лаврових листочка;
• перець мелений чорний.

Приготування:

1. Лушпиння помістити в друшляк і промити під струменем проточної води.
2. Висипати лушпиння в глибоку каструлю і залити водою.
3. Довести до кипіння і кип’ятити 12-15 хвилин.
4. Сало промити і опустити в киплячий відвар.
5. Посолити.
6. Розрізати навпіл 5 зубчиків часнику і додати до відвару.
7. Гасити 40-50 хвилин.
8. Вимкнути вогонь і залишити сало у відварі до повного охолодження.
9. Дістати шматочки, промакнуть серветками, щоб прибрати зайву вологу.
10. Зробити суміш з решти часнику і спецій.
11. Натерти пастою шматки і скласти один на одного.
12. Помістити в холодильник на 10-12 годин.

Рулет з сала в цибулинні

Сало рулетом відмінно підійде як для звичайного обіду, так і для святкового столу. Пропонуємо покроковий рецепт.

Інгредієнти:

• 2 кг сала з м’ясним прошарком, товщиною 2-3 см;
• 0,5 ст. дрібної солі;
• 2 ст. щільно набитих цибулиння;
• 5 лаврових листів;
• 4 головки часнику;
• зелень сушена;
• суміш перців.

Приготування:

1. Спочатку необхідно відварити промиту шкірку від цибулі.
2. Прокип’ятити лушпиння на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
3. Підготувати сало.
4. Блендером подрібнити часник зі спеціями і сіллю.
5. Натерти сумішшю плат і туго скрутити в рулет.
6. Перев’язати рулет товстою і міцною ниткою.
7. Процідити відвар і залити їм рулет.
8. Поставити на вогонь.
9. Після закипання вогонь зменшити і варити протягом 1,5−2 годин.
10. Остудити, не виймаючи з відвару.
11. Після того, так відвар охолоне, дістати рулет і покласти під прес.
12. Поставити в прохолодне місце на 4-5 годин.

Сало в цибулинні в мультиварці

Інгредієнти:

• 1,5 кг сала з м’ясним прошарком;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 100 г цибулиння;
• чорний перець горошком;
• 3 лаврових листа;
• 150 г крупної солі;
• 1 л води.

(salo-v-multiv)

Приготування:

1. Сало промити і розрізати так, щоб воно помістилося в чашу мультиварки.
2. Цибульне лушпиння промити під проточною водою.
3. Викласти половину цибулиння в чашу мультиварки, поверх неї викласти підготовлене сало, лавровий лист, перець горошком і решту лушпиння.
4. У киплячій воді розчинити сіль.
5. Добре перемішати і залити цим розсолом сало в чаші.
6. Включити режим Гасіння і готувати 1 годину.
7. Залишити сало в розсолі на 8-10 годин настоюватися.
8. Потім сало вийняти з чаші мультиварки, обсушити і натерти порубаним часником.
9. Готове сало зберігати в холодильнику.

Як правильно вибрати сало?

Сучасні дієтологи, нарешті, визнали, що від помірного споживання свинячого сала більше користі, ніж шкоди. Однак вибирати цей продукт потрібно правильно.

Щоб вибрати якісний і здорове сало, потрібно звертати увагу на наступні особливості:

1. У кого купувати. Краще купувати сало на ринку, причому не у перекупника, який нічого не знає про походження продукту, а у господаря.
2. Що їла свиня. Якщо вам пощастило в якості продавця зустріти саме господаря забитої тварини, то поцікавтеся, чим його годували. Вважається, що від молока і вареної картоплі сало у свині стає ніжніше, а від яблук з’являється м’ясна прошарок.
3. Не соромтеся попросити документи про безпеку продукції і переконайтеся, що на шматку є клеймо ветслужби.
4. Кнур або свиня. Сало свині не має неприємного запаху сечовини, на відміну від продукту з кабана. «Жіноче» сало приємніше на смак і ніжніше. Щоб це з’ясувати, потрібно злегка обпалити край шматочка. Якщо це сала кабана, то ви відразу відчуєте неприємний запах.
5. З якої частини тіла краще. Самі смачні і соковиті — це спина і боки. Тут шкура тонка, а ніжне сало. Його краще їсти сирим. А ось для копчення краще підійде шия і щоки. Для смаження і запікання ідеальної стане черевна частина, тобто грудинка.
6. Візуальний огляд. Здоровий продукт повинен бути білим з легким відтінком рожевого. Якщо ж він червонуватого кольору, то тварина зарізали його шлюбний період, і сало може «тхнути». Сіруватий і жовтуваті відтінки свідчать про несвіжості продукту.
7. М’ясна прошарок. Для копчення і приготування в цибулинні таке сало підійде ідеально, а ось в сирому вигляді його їсти не рекомендується, так як саме в сирому м’ясі можуть перебувати небезпечні паразити і бактерії.
8. Оптимальна товщина жирового шару — від трьох до шести сантиметрів. Смак у шматка, як меншою, так і більшою товщини, буде вже зовсім не таким.
9. Шкура. Колір її не принципове: шкірка може бути, як білої, так і жовтою або коричневою. Вона повинна бути чистою і без щетинок. Якщо ви помітили волоски, то брати такий шматок не варто. Це свідчить про недбале ставлення до продуктів харчування. Чим тонше шкурка, тим смачніше сало.
10. Смак. Якщо є можливість, то обов’язково спробуйте шматочок. Сало має танути в роті і легко пережевываться, бути ніжним по консистенції, м’яким, з приємним післясмаком.
11. Помацати теж потрібно. Воно не повинно бути слизьким або липким.

Якщо вас хоч щось насторожило, то краще не ризикувати і купить продукт у іншого продавця. Інакше у вас не вийде приготувати смачне сало в лушпинні цибулі з часником в домашніх умовах.