Французька кухня радує гурманів тонкими ароматами і незвичайними контрастами ніжною солодощі і солі. Традиційне перше блюдо на основі цибулі має саме таким оригінальним смаком. Класичний рецепт французького цибульного супу дуже простий і економний, при цьому на виході видає справжній кулінарний шедевр, який нікого не залишає байдужим.

Класичний французький цибулевий суп

Самим невибагливим виконанням страви Soupe a l oignon вважається легкий цибульний відвар, який обов’язково доповнюють сирними грінками. Готується суп близько півтори години, але не вимагає ніяких особливих навичок. Спробуйте, і ви здивуєтеся, як зміниться нехитрий складу при правильному приготуванні.

Компоненти:

• цибуля ріпчаста — 800 г;
• масло вершкове — 150 г;
• курячий або пісний бульйон — 1 л;
• багет — 200 г;
• сир (сорт Грюєр) — 150 г;
• сіль, мелений спеції — за смаком.

Як готують справжній цибулевий суп:

• Очищений овоч потрібно нарізати півкільцями, розтопити в казанку з щільним дном масло, і на малому вогні почати пасерувати цибулю. В ході нагрівання приправити сіллю і перцем. Процес повинен зайняти 20-40 хв, протягом яких шматочки будуть потроху карамелізуватися в маслі і набувати прозорий золотавий відтінок.
• Коли краю цибулі трохи потемніють, до нього додають бульйон, ретельно перемішують склад і дають рідини трохи википіти до отримання густого стану.
• Багет або батон нарізати великими скибочками і відправляють підрум’янитися в духовку. Грінки потрібно обсмажити з двох сторін, що займе близько 15 хв. Можна використовувати тостер або мікрохвильову піч.
• Сир крупно натирають.
• Готовий суп розподіляють по глибоким жаростійким мисках, кладуть зверху гренку і посипають її сиром. Після цього порції відправляють в духовку на 2-3 хвилини, щоб стружки растопились і запеклися.

Їдять страву виключно свіжим відразу після приготування в гарячому, майже киплячому вигляді.

Корисно знати: цибулевий суп вважається дієтично і підходить вегетаріанцям. Досить замінити м’ясний бульйон водою і вибрати домашній бездріжджовий хліб. Енергетична цінність цього блюда зазвичай становить близько 80 ккал на 100 грамів.

З беконом і бринзою

Традиційна страва французької кухні, подорожуючи по всьому світу, набуло чимало модифікацій. Так, звичний цибулеве страва стали готувати з білим сиром і беконом. Подібна композиція чимось нагадує суп з копченостями і від одного подання вже викликає слинки.

Для приготування незвичайного цибульного супу-пюре потрібні такі компоненти:

• картопля — 6 шт.;
• ріпчаста цибуля — 4 шт.;
• вода — 1 л;
• бринза — 200 г;
• бекон — 80 г;
• масло вершкове — 2 ст. л.;
• шавлія, чебрець, чебрець, сіль, перець — за смаком.

Як приготувати ніжний супчик:

• Цибулю потрібно подрібнити і пасерувати в вершковому маслі до рум’яного відтінку.
• Додати піджарку скибочки бекону і приправити суміш шавлією (половинкою чайної ложки).
• Зварити картоплю, злити з неї бульйон в окрему ємність, подрібнити в пюре і розвести потрібною кількістю рідини до консистенції крем-супу.
• Бринзу дрібно натерти.
• Розлити частування по порційних тарілках, додати в перше блюдо піджарку і присмачити сиром. І також страву можна прикрасити дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Кажуть, рецепт не має відношення до французької кухні, а прийшов з Греції. Але й таке чудове страва має чудовий аромат і унікальні нотки цибульного смакового відтінку.

Готуємо з сиром і грінками

Існує дуже незвичайний дієтичний варіант французького супу, який можна назвати не тільки низькокалорійним, але і “ледачим”. Компоненти для нього завжди знайдуться на кожній кухні, а готується страва всього близько півгодини.

Що знадобиться на 2 порції:

• ріпчаста цибуля — 3 шт.;
• сир (будь-який твердий) — 150 г;
• батон або білий хліб — 2 скибочки;
• сіль, білий або чорний перець, лист лавра — за смаком;
• вода — 1 л.

Швидке приготування:

• Цибулю шаткуємо півкільцями і відварюють на повільному вогні зі спеціями, поки бульйон не стане ароматним і насиченим, а овоч не стане зовсім м’яким.
• З скибочок хліба роблять не дуже пересушені тости, після чого нарізають їх кубиками. При бажанні можна подрібнити батон відразу і підсушити зі всіх сторін в духовці. Важливо, щоб сухарики не були черствими.
• Сир крупно натирають.
• Готовий цибульний бульйон розливають по піалах, заправляють сухарями і тертим сиром. Запікати суп не потрібно.

Цей рідкий та більш легкий варіант страви, тому точно не зашкодить фігурі любителя смачної їжі, навіть якщо він «сидить» на дієті.

Традиційний цибулевий суп від французьких кухарів з вином

В оригінальному рецепті суп з цибулі обов’язково готують на м’ясному бульйоні з додаванням вина і солодкуватого гострого сиру. Ніжний смак вершкового овоча дає неймовірне поєднання з Грюйером і білим виноградом, а частування виглядає розкішним і вишуканим.

Інгредієнти:

• білий цибулю — 700 г;
• часник — 3 зубки;
• вершкове масло — 40 г;
• рослинне масло — 3 ст. л.;
• курячий бульйон — 1 л;
• біле напівсолодке вино — 250 мл;
• багет — 4-6 скибочок;
• сир Грюйер — 150 г;
• сіль, перець, мускатний горіх — помірно.

Як готувати французький цибулевий суп з вином:

• Очищений овоч ріжуть кільцями, а часник пропускають через прес.
• У глибокій каструлі з щільними стінками підігрівають обидва види олії, додавши цукор. Закладають овочі і томити на повільному вогні від 15 хвилин до години під кришкою. Цибуля повинен придбати коричневий карамельний відтінок.
• У підготовлену суміш додають спеції і вино, дають алкоголю випарується, постійно помішуючи суміш.
• Далі заливають бульйон і тушкують суп, поки він не стане густим по консистенції.
• Нарізаний тонкими скибочками багет сушать у духовці з двох боків до утворення апетитною скоринки. Сир натирають або нарізають соломкою.
• Готову рідину розливають у порціонні супниці або глиняні чаші, покривають грінками і посипають сирної стружкою.
• Порції відправляють в духовку на 2-3 хвилини, поки сир не стане м’яким і злегка підсмажений. Подають страву гарячою.

Корисно знати: страви з плавленными сирами обов’язково потрібно вживати гарячими та запивати алкоголем або готувати з додаванням спиртного. Тоді сир не обтяжить травлення, а рецепт придбає пікантний смаковий відтінок.

Рецепт від Юлії Висоцької

Відома господиня пропонує кілька своїх секретів приготування ароматної їжі.

Для цього знадобиться всього кілька інгредієнтів, які завжди є під рукою:

• ріпчаста цибуля (великий) — 4 шт.;
• вершкове масло — 125 г;
• пшеничний батон — 4 скибочки;
• швейцарський сир — 200 г;
• вода або бульйон — 1 л;
• сіль, білий перець, лавр. листочок — за смаком.

Процес приготування:

• Цибулю чистять і шаткуємо півкільцями або четвертинками. Масло нагрівають у глибокому казанку на дуже повільному вогні.
• Далі овоч закладають в гарячий жир, ретельно перемішують і карамелизируют протягом 20-30 хвилин. Це необхідно робити в закритому посуді, щоб не випаровувався особливий аромат.
• Батон нарізати великими скибочками, які покриють тарілку, і сушать з 2 сторін в духовці до золотистої скоринки. Сир крупно натирають. Бажано вибирати швейцарські сорти.
• До цибулі додають воду або бульйон, 2 листочки лавра, спеції. Варять ще кілька хвилин, поки вода не википить наполовину.
• Готовий суп розливають у жаростійкі ємності, посипають сиром, покривають грінками і знову додають стружку. Далі порції томити в духовці близько 3 хвилин, поки верхівка не підрум’яниться.

Юлія стверджує, що цибуля і сам дає чудовий аромат, тому замість жирного бульйону можна заливати супчик звичайною гарячою водою. Перед запашним стравою буде складно встояти.

Ароматне блюдо від Іллі Лазерсона

Особливістю цибульного супу у виконанні відомого кухаря є насичений аромат такої їжі. Дві години чаклунства біля плити, і французький цибулевий суп з вином приємно здивує всіх близьких.

Для бульйону знадобляться:

• цибулю-шалот — 1-2 шт.;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• петрушка — 3-5 гілочок;
• часник — 2 зубки;
• курка — 500 г;
• гвоздика, сіль.

М’ясо птиці варять до готовності, додаючи по ходу всі овочеві компоненти і спеції, після чого бульйон проціджують.

Для супу необхідні:

• цибуля ріпчаста — 4 шт.;
• біле сухе вино — 200 мл;
• твердий сир — 200 г;
• багет — 200 г;
• сіль, цукор, чебрець — за смаком.

Як готувати:

• Очищений і дрібно нарізаний півкільцями овоч томят в розтопленому маслі на повільному вогні.
• Коли шматочки підрум’яняться і стануть прозорими, додають близько 0,5 ч. л. цукру, спеції за смаком і вино, дають рідини випаруватися.
• Заливають бульйон і доводять складу до кипіння.
• Багет, нарізаний скибочками, підсушують у духовій шафі з двох сторін. Сир крупно натирають.
• Готовий суп розливають по горщикам, додають хліб, сир і відправляють в духовку, щоб верхівка підрум’янилася. Оформлені порції посипають зеленню петрушки і подають гарячими.

Ось так легко можна приготувати неповторне блюдо, про який чули багато любителі вишуканих страв. Приємного апетиту!