Французький цибульний суп: класичний рецепт — 6 варіантів приготування національної страви французької кухні

Французька кухня радує гурманів тонкими ароматами і незвичайними контрастами ніжною солодощі і солі. Традиційне перше блюдо на основі цибулі має саме таким оригінальним смаком. Класичний рецепт французького цибульного супу дуже простий і економний, при цьому на виході видає справжній кулінарний шедевр, який нікого не залишає байдужим.

Класичний французький цибулевий суп

Самим невибагливим виконанням страви Soupe a l oignon вважається легкий цибульний відвар, який обов’язково доповнюють сирними грінками. Готується суп близько півтори години, але не вимагає ніяких особливих навичок. Спробуйте, і ви здивуєтеся, як зміниться нехитрий складу при правильному приготуванні.

Компоненти:

  • цибуля ріпчаста — 800 г;
  • масло вершкове — 150 г;
  • курячий або пісний бульйон — 1 л;
  • багет — 200 г;
  • сир (сорт Грюєр) — 150 г;
  • сіль, мелений спеції — за смаком.

Як готують справжній цибулевий суп:

  • Очищений овоч потрібно нарізати півкільцями, розтопити в казанку з щільним дном масло, і на малому вогні почати пасерувати цибулю. В ході нагрівання приправити сіллю і перцем. Процес повинен зайняти 20-40 хв, протягом яких шматочки будуть потроху карамелізуватися в маслі і набувати прозорий золотавий відтінок.
  • Коли краю цибулі трохи потемніють, до нього додають бульйон, ретельно перемішують склад і дають рідини трохи википіти до отримання густого стану.
  • Багет або батон нарізати великими скибочками і відправляють підрум’янитися в духовку. Грінки потрібно обсмажити з двох сторін, що займе близько 15 хв. Можна використовувати тостер або мікрохвильову піч.
  • Сир крупно натирають.
  • Готовий суп розподіляють по глибоким жаростійким мисках, кладуть зверху гренку і посипають її сиром. Після цього порції відправляють в духовку на 2-3 хвилини, щоб стружки растопились і запеклися.

Їдять страву виключно свіжим відразу після приготування в гарячому, майже киплячому вигляді.

Корисно знати: цибулевий суп вважається дієтично і підходить вегетаріанцям. Досить замінити м’ясний бульйон водою і вибрати домашній бездріжджовий хліб. Енергетична цінність цього блюда зазвичай становить близько 80 ккал на 100 грамів.

З беконом і бринзою

Традиційна страва французької кухні, подорожуючи по всьому світу, набуло чимало модифікацій. Так, звичний цибулеве страва стали готувати з білим сиром і беконом. Подібна композиція чимось нагадує суп з копченостями і від одного подання вже викликає слинки.

Дивіться також:  Гороховий суп з копченими реберцями в мультиварці – 2 швидких і смачних рецепта

Для приготування незвичайного цибульного супу-пюре потрібні такі компоненти:

  • картопля — 6 шт.;
  • ріпчаста цибуля — 4 шт.;
  • вода — 1 л;
  • бринза — 200 г;
  • бекон — 80 г;
  • масло вершкове — 2 ст. л.;
  • шавлія, чебрець, чебрець, сіль, перець — за смаком.

Як приготувати ніжний супчик:

  • Цибулю потрібно подрібнити і пасерувати в вершковому маслі до рум’яного відтінку.
  • Додати піджарку скибочки бекону і приправити суміш шавлією (половинкою чайної ложки).
  • Зварити картоплю, злити з неї бульйон в окрему ємність, подрібнити в пюре і розвести потрібною кількістю рідини до консистенції крем-супу.
  • Бринзу дрібно натерти.
  • Розлити частування по порційних тарілках, додати в перше блюдо піджарку і присмачити сиром. І також страву можна прикрасити дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Кажуть, рецепт не має відношення до французької кухні, а прийшов з Греції. Але й таке чудове страва має чудовий аромат і унікальні нотки цибульного смакового відтінку.

Готуємо з сиром і грінками

Існує дуже незвичайний дієтичний варіант французького супу, який можна назвати не тільки низькокалорійним, але і «ледачим». Компоненти для нього завжди знайдуться на кожній кухні, а готується страва всього близько півгодини.

Що знадобиться на 2 порції:

  • ріпчаста цибуля — 3 шт.;
  • сир (будь-який твердий) — 150 г;
  • батон або білий хліб — 2 скибочки;
  • сіль, білий або чорний перець, лист лавра — за смаком;
  • вода — 1 л.

Швидке приготування:

  • Цибулю шаткуємо півкільцями і відварюють на повільному вогні зі спеціями, поки бульйон не стане ароматним і насиченим, а овоч не стане зовсім м’яким.
  • З скибочок хліба роблять не дуже пересушені тости, після чого нарізають їх кубиками. При бажанні можна подрібнити батон відразу і підсушити зі всіх сторін в духовці. Важливо, щоб сухарики не були черствими.
  • Сир крупно натирають.
  • Готовий цибульний бульйон розливають по піалах, заправляють сухарями і тертим сиром. Запікати суп не потрібно.

Цей рідкий та більш легкий варіант страви, тому точно не зашкодить фігурі любителя смачної їжі, навіть якщо він «сидить» на дієті.

Дивіться також:  Грибний суп з куркою – 5 швидких і смачних рецептів

Традиційний цибулевий суп від французьких кухарів з вином

В оригінальному рецепті суп з цибулі обов’язково готують на м’ясному бульйоні з додаванням вина і солодкуватого гострого сиру. Ніжний смак вершкового овоча дає неймовірне поєднання з Грюйером і білим виноградом, а частування виглядає розкішним і вишуканим.

Інгредієнти:

  • білий цибулю — 700 г;
  • часник — 3 зубки;
  • вершкове масло — 40 г;
  • рослинне масло — 3 ст. л.;
  • курячий бульйон — 1 л;
  • біле напівсолодке вино — 250 мл;
  • багет — 4-6 скибочок;
  • сир Грюйер — 150 г;
  • сіль, перець, мускатний горіх — помірно.

Як готувати французький цибулевий суп з вином:

  • Очищений овоч ріжуть кільцями, а часник пропускають через прес.
  • У глибокій каструлі з щільними стінками підігрівають обидва види олії, додавши цукор. Закладають овочі і томити на повільному вогні від 15 хвилин до години під кришкою. Цибуля повинен придбати коричневий карамельний відтінок.
  • У підготовлену суміш додають спеції і вино, дають алкоголю випарується, постійно помішуючи суміш.
  • Далі заливають бульйон і тушкують суп, поки він не стане густим по консистенції.
  • Нарізаний тонкими скибочками багет сушать у духовці з двох боків до утворення апетитною скоринки. Сир натирають або нарізають соломкою.
  • Готову рідину розливають у порціонні супниці або глиняні чаші, покривають грінками і посипають сирної стружкою.
  • Порції відправляють в духовку на 2-3 хвилини, поки сир не стане м’яким і злегка підсмажений. Подають страву гарячою.

Корисно знати: страви з плавленными сирами обов’язково потрібно вживати гарячими та запивати алкоголем або готувати з додаванням спиртного. Тоді сир не обтяжить травлення, а рецепт придбає пікантний смаковий відтінок.

Рецепт від Юлії Висоцької

Відома господиня пропонує кілька своїх секретів приготування ароматної їжі.

Для цього знадобиться всього кілька інгредієнтів, які завжди є під рукою:

  • ріпчаста цибуля (великий) — 4 шт.;
  • вершкове масло — 125 г;
  • пшеничний батон — 4 скибочки;
  • швейцарський сир — 200 г;
  • вода або бульйон — 1 л;
  • сіль, білий перець, лавр. листочок — за смаком.

Процес приготування:

  • Цибулю чистять і шаткуємо півкільцями або четвертинками. Масло нагрівають у глибокому казанку на дуже повільному вогні.
  • Далі овоч закладають в гарячий жир, ретельно перемішують і карамелизируют протягом 20-30 хвилин. Це необхідно робити в закритому посуді, щоб не випаровувався особливий аромат.
  • Батон нарізати великими скибочками, які покриють тарілку, і сушать з 2 сторін в духовці до золотистої скоринки. Сир крупно натирають. Бажано вибирати швейцарські сорти.
  • До цибулі додають воду або бульйон, 2 листочки лавра, спеції. Варять ще кілька хвилин, поки вода не википить наполовину.
  • Готовий суп розливають у жаростійкі ємності, посипають сиром, покривають грінками і знову додають стружку. Далі порції томити в духовці близько 3 хвилин, поки верхівка не підрум’яниться.
Дивіться також:  Гороховий суп з яловичиною - 3 рецепта, як приготувати в мультиварці і каструлі

Юлія стверджує, що цибуля і сам дає чудовий аромат, тому замість жирного бульйону можна заливати супчик звичайною гарячою водою. Перед запашним стравою буде складно встояти.

Ароматне блюдо від Іллі Лазерсона

Особливістю цибульного супу у виконанні відомого кухаря є насичений аромат такої їжі. Дві години чаклунства біля плити, і французький цибулевий суп з вином приємно здивує всіх близьких.

Для бульйону знадобляться:

  • цибулю-шалот — 1-2 шт.;
  • цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • морква — 1 шт.;
  • петрушка — 3-5 гілочок;
  • часник — 2 зубки;
  • курка — 500 г;
  • гвоздика, сіль.

М’ясо птиці варять до готовності, додаючи по ходу всі овочеві компоненти і спеції, після чого бульйон проціджують.

Для супу необхідні:

  • цибуля ріпчаста — 4 шт.;
  • біле сухе вино — 200 мл;
  • твердий сир — 200 г;
  • багет — 200 г;
  • сіль, цукор, чебрець — за смаком.

Як готувати:

  • Очищений і дрібно нарізаний півкільцями овоч томят в розтопленому маслі на повільному вогні.
  • Коли шматочки підрум’яняться і стануть прозорими, додають близько 0,5 ч. л. цукру, спеції за смаком і вино, дають рідини випаруватися.
  • Заливають бульйон і доводять складу до кипіння.
  • Багет, нарізаний скибочками, підсушують у духовій шафі з двох сторін. Сир крупно натирають.
  • Готовий суп розливають по горщикам, додають хліб, сир і відправляють в духовку, щоб верхівка підрум’янилася. Оформлені порції посипають зеленню петрушки і подають гарячими.

Ось так легко можна приготувати неповторне блюдо, про який чули багато любителі вишуканих страв. Приємного апетиту!