У приготуванні багатьох страв доведеться до речі заготовлений заздалегідь овочевий бульйон. Його можна використовувати як альтернативу курячого, м’ясного або навіть рибного відвару. Готуються компоненти досить швидко, але жодної господині не завадить в морозильній камері мати баночку ароматного складу на всякий випадок.

Класичний овочевий бульйон

Для базового бульйону використовується такий набір компонентів:

• пара молодих морквин;
• головка цибулі;
• 2 селерових стебла;
• 3 часникових зубки;
• 3 лаврушки;
• горошини перцю – 6 – 7 шт.;
• кілька гілочок столової зелені;
• 3000 мл води;
• сіль дрібна звичайна – за смаком.

Покроковий рецепт:

• Помити і почистити овочі. Порубати все великими шматками, крім цибулі і часнику. Їх можна залишити цілими.
• Помістити всі інгредієнти в глибоку каструлю. Налити воду, поставити на великий вогонь, який варто зменшити при закипанні.
• Заправити спеціями.
• Варити інгредієнти до готового стану близько 20 – 25 хвилин.
• Процідити за допомогою друшляка.

При необхідності можна зварити половинну норму такого бульйону, зменшивши пропорційно кількість компонентів.

Дієтичний рецепт

Дієтичний овочевий бульйон часто готують господині для схуднення в якості основи низькокалорійних супів. Але його також можна використовувати при створенні багатьох страв з подальшим додаванням до них різних компонентів.

Необхідно використовувати інгредієнти:

• 1 капуста кольрабі;
• 2 морквини;
• 2 від кореня петрушки;
• 2 – 3 зубчики часнику;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 2 болгарських перцю;
• 1 корінь селери.

Покрокова інструкція приготування:

• Начистити і промити елементи для бульйону. Великі овочі нарізати шматками.
• У глибоку каструлю висипати підготовлені компоненти, залити водою.
• Поставити посуд на вогонь, а після закипання рідини її слід зменшити.
• При досягненні готовності овочів, вогонь можна вимкнути.
• Остиглий бульйон варто процідити за допомогою сита.

Бульйон з даного рецептом не потрібно солити. Його слід використовувати відразу ж для приготування інших страв або заморозити в морозилці.

З болгарським перцем

Ви ставите питанням, як приготувати овочевий бульйон, щоб він вийшов золотистим, яскравим і ароматним?

Для цього необхідно використовувати інгредієнти:

• 1 – 2 великих болгарських перцю;
• 4 картоплини;
• 2 томата;
• 1 цибулину;
• 2 морквини;
• 2 бульйонних кубики зі смаком грибів;
• зелень;
• перець чорний мелений;
• сіль.

Покрокова інструкція:

• Добре промити під проточною водою овочі та зелень. Дрібно нарізати.
• Поставити на вогонь каструлю з водою. Висипати в неї порізану картоплю і додати сіль.
• Розігріти сковороду з соняшниковою олією, висипати цибулю, а потім і моркву. Злегка обсмажити продукти протягом 3 хвилин на повільному вогні.
• Нарізати смужками перець і висипати до цибулі з морквою.
• Очищені порізані томати додати до овочів і тушкувати все разом 3 – 5 хвилин із закритою кришкою.
• Коли картопля зварена наполовину, пора вилити тушковану заправку в каструлю.
• Подрібнити зелень, додати її разом з бульонными кубиками в каструлю і проварити 2 хвилини. Довести суп до смаку спеціями.

Овочевий бульйон з грибами

Вегетаріанці вважають за краще варити швидкий, насичений вітамінами овочевий бульйон з додаванням грибів.

Для його виготовлення необхідні інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 1 картоплина;
• 2 кабачка;
• 1 капуста кольрабі;
• 1 морква;
• 0,2 кг цвітної капусти;
• 0,1 кг зеленої квасолі;
• 0,15 кг грибів шампіньйонів;
• 4 ч. л. томатного соку;
• петрушка, кріп, кінза, паприка, перець чорний мелений, сіль – за смаком.

Як зварити овочевий бульйон:

• Помити, почистити і порізати овочі.
• Помістити на великий вогонь каструлю з водою до закипання.
• Картоплю слід нарізати смужками, цвітну капусту розібрати на суцвіття і подрібнити, кабачки і кольрабі натерти за допомогою великої терки.
• Стручки квасолі нарізати шматками, моркву – кружальцями, гриби – скибочками, цибулю подрібнити.
• У закипілу воду кинути картоплю, капусту, кабачок і кольрабі.
• Розігріти сковороду з олією, обсмажити цибулю, моркву, гриби і квасолю протягом 5 хвилин, не перестаючи помішувати.
• Додати в сковороду сік томатів, сіль і спеції. Зелень слід засипати на фінішному етапі і вимкнути вогонь.
• У проварені в каструлі овочі засипати протушенную суміш і на маленькому вогні кип’ятити до 3 хвилин. Довести до смаку.

Бульйон можна вживати прямо в такому вигляді, а за бажанням – зі сметаною.

З підсмаженими овочами

Для приготування вегетаріанського супу з обсмаженими овочами використовуються компоненти:

• 0,3 кг брокколі;
• 0,3 кг картоплі;
• 0,1 кг моркви;
• 0,1 кг зеленого горошку;
• 0,1 кг цибулі–порей;
• 50 мл рослинного масла;
• сіль, перець чорний мелений, спеції.

Покрокове приготування страви:

• Очистити картоплю, не крупно нарізати.
• Броколі розібрати на суцвіття, порізати кубиками.
• Цибулю подрібнити у формі кружечків і разом з кубиками моркви помістити в розігріту сковороду з олією. Залишити на повільному вогні на 7 – 10 хвилин, помішуючи.
• У каструлю з водою помістити картоплю, підсолити і варити 20 хвилин.
• За 5 – 7 хвилин до готовності слід додати у майбутній бульйон зелений горошок.
• Коли картопля приготується, додати брокколі і обсмажені овочі.
• Довести рідину про кипіння і заправити спеціями за смаком.
• Залишити в закритій каструлі настоюватися близько 15 хвилин.

При створенні такої страви рекомендується використовувати трохи розтертих волоських горіхів для пікантності.

Зелений овочевий бульйон

Щоб приготувати овочевий бульйон для супу максимально вітамінізованим, часто використовують молоду зелень:

• кропиву;
• щавель;
• бурякову бадилля;
• шпинат;
• рукколу;
• кульбаба.

Чим більше зелені використовується при створенні бульйону, тим його смак виходить насичений аромат яскравіше.

Для приготування зеленого супу використовують такі компоненти:

• 1 зелений солодкий перець;
• 1 цибуля-порей;
• зелень селери 1;
• 500 мл очищеної води;
• бульйонні кубики і спеції за смаком.

Приготування:

• Розбавити бульйонні кубики у воді. Поставити каструлю на вогонь.
• Перець промити і очистити. Нарізати тонкою соломкою.
• Ретельно вимитий цибулю нашаткувати навскіс півкільцями.
• Стебло селери порізати у формі соломки.
• Спершу слід додати в киплячий бульйон перець і селера, а через 10 хвилин – порей. Варити всі елементи разом 5 хвилин.
• Довести до смаку.

Подавати в гарячому вигляді з скибочками свіжого багета.

Варіанти найсмачніших супів на овочевому бульйоні

Одним з дуже незвичайних і смачних страв на овочевому бульйоні є сирний суп.

Для приготування страви використовують такі інгредієнти:

• 1800 мл овочевого бульйону;
• 2 картоплини;
• 3 вершкових сирка;
• 150 г твердого сиру;
• сухарі на основі пшеничного хліба.

Покрокова рецептура:

• Овочевий бульйон в каструлі слід поставити на плиту.
• Очистити і помити картоплю, цілим кинути в бульйон. Через 12 – 15 хвилин витягнути, за допомогою блендера зробити пюре і повернути його назад в киплячий суп.
• При появі перших бульбашок на поверхні рідини, додати плавлені сирки, помішуючи до повного розчинення.
• Проварити в такому складі 5 хвилин.
• Натерти на терці твердий сир.
• Зварений суп подавати в глибоких тарілках, посипавши зверху дрібними сухарями і тертим сиром.

Готувати супи і бульйони можна пісними, без додавання м’яса, птиці або засмажки. Такі страви дуже корисні і не завдають шкоди організму.