Фрикадельки в соусі — 7 рецептів приготування на сковороді в духовці, в мультиварці

Фрикадельки в соусі виходять соковитими, насиченими, поживними. Це і повсякденне домашнє, і красиве святкове блюдо.

Фрикадельки в томатному соусі на сковороді

Одне з найвідоміших м’ясних народних страв. Кислинка томатного соусу відтіняє смак м’яса.

Склад:

  • вода – 200 мл;
  • сіль, улюблений перець;
  • олія (без вираженого смаку) – 60 мл;
  • томатна паста (або густої домашній сік) – 50 мл;
  • м’ясистий помідор – 1 плід;
  • часник (порошковий, зубчики) – за смаком;
  • зелень;
  • м’якоть свинини – 0,6 кг.

Етапи приготування:

  • Через м’ясорубку подрібнюють (можна 1 або кілька разів) м’якоть м’яса з сіллю, цибулею, зеленню.
  • Місять масу кілька хвилин, якісно поєднуючи всі продукти.
  • Відщипують фарш, скачуючи «м’ячики».
  • Обсмажують на середньому спеку 12 хв., пару раз перемішавши. Постійно заважати не варто.
  • Вводять в томатний соус воду.
  • Заливають сумішшю фрикадельки.
  • Всипають часник, скибочки помідора, улюблені прянощі, сіль. Можна підсолодити.
  • При слабкому кипінні томят півгодини, не відкриваючи кришку.

Подають до овочевим пюре, макаронів, каш.

Готуємо з вершками в мультиварці

Фарш добре «проварюється» у смаках овочів, вершків. Ніжний соус зробить будь-який гарнір дуже ніжним.

Склад:

  • вершки (використовують будь-які) – 180 мл;
  • рослинна олія (на сковороду) – 40 мл;
  • приправи, сіль;
  • яйце – 1 шт.;
  • манка (розтерті сухарі) – 50 р;
  • морква – 1 коренеплід;
  • цибуля – 200 г;
  • улюблений фарш (будь-якої жирності) – 0,8 кг.

Етапи приготування:

  • З допомогою м’ясорубки готують фарш з промитого м’яса, цибулі.
  • Приправляють спеціями, сіллю, вливають яйце, місять.
  • Вводять сухарі (крупу).
  • Формують фрикадельки.
  • При режимі «Смаження» на олії готують кульки 10 хв.
  • Виймають цей «напівфабрикат».
  • Кладуть на її місце в масло порубані овочі, які гасять 10 хв.
  • На шар овочів акуратно кладуть фрикадельки, поливаючи їх вершками. Якщо потрібно, вводять ще сіль і прянощі.
  • Доводять до готовності кульки 30 хв., включивши режим «Гасіння».
Дивіться також:  Як приготувати плов з свинини в мультиварці, в казані, на сковороді – 5 рецептів

Подають це ніжне блюдо під зеленню з улюбленим гарніром.

Рецепт запікання зі сметаною в духовці

Сметанний соус виходить досить густим, трохи схожим на пудинг. Завдяки сметані фарш виходить вологим, вершковим.

Склад:

  • суміш перців, приправи, дрібна сіль;
  • борошно – 55 г;
  • бульйон – 140 мл;
  • вершкове масло – 60 г;
  • сметана – 160 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • часник (середні зубчики) – 2 шт.;
  • ріпчаста цибуля – 140 г;
  • пропарений рис – 90 г;
  • м’ясний фарш (будь-склад) – 0,4 кг

Етапи приготування:

  • Розтирають цибулю і часник в пюре, яке вводять у фарш.
  • У масу вливають яйце, присипають спеціями, місять.
  • Використовують пропарений або частково відварений рис. Його додають до м’яса.
  • Формують фрикадельки, які кладуть в термостійкий деко, покритий маслом.
  • Запікають 25 хв. при 200 градусах.
  • 1 хвилину обсмажують у вершковому маслі борошно, не припиняючи помішувати. Вогонь виставляють середній.
  • Вводять бульйон, сметану, спеції, сіль. Готують, помішуючи, 1 хв.
  • Заповнюють посуд з фрикадельками соусом так, щоб вони майже «потонули».
  • Запікають ще 25 хв. Інколи поливають ніжним соусом визирають фрикадельки.

Подають, не виймаючи з форми, посипавши зеленню.

Курячі фрикадельки з соусом

Курячий фарш насичується вершковим смаком, виходить пухким, соковитим.

Склад (фарш):

  • молоко (для розмочування булки) – 50 мл;
  • перець, сіль;
  • булка – 70 г;
  • філе курки – 0,4 кг;
  • цибуля – 130 р.

Склад (соус):

  • зелень, зубчики часнику – на свій розсуд;
  • сир (улюблений) – 270 г;
  • вершки (від 10 %) – 0,4 л.

Етапи приготування:

  • Шматочки булки залишають розмокати у молоці.
  • Цибуля рубають.
  • Філе перемелюють.
  • Булку віджимають, вводять у фарш, додають цибулю.
  • Присипають все сіллю, перцем, добре місять.
  • Скачують фрикадельки, які розподіляють у формі. Дно попередньо натирають олією.
  • Запікають 10 хв. при 180 градусах.
  • Часник, зелень рубають, сир труть. Всі з’єднують і заливають вершками.
  • Сирно-вершковим соусом покривають фрикадельки.
  • Запікають 20 хв. при 180 градусах.
Дивіться також:  Каре ягняти: що це таке, яка частина, 5 рецептів, як приготувати ніжне м'ясо

Густий, дуже вершковий соус обволікає фрикадельки. Гарячими їх подають до пюре, пасти.

З рибного фаршу

Рибні фрикадельки в томатному соусі немає необхідності довго тушкувати. Вони дуже ніжні, дієтичне. Їх гасять відразу, не обсмажуючи.

Склад (фарш):

  • розтерті перець, кумін – за бажанням;
  • зелень, сіль;
  • яйце – 1 шт.;
  • м’якоть білого хліба – 70 г;
  • рибне філе (наприклад, хек) – 0,6 кг.

Склад (соус):

  • сік лимона – 20 мл;
  • сіль, цукор – кілька великих пучків;
  • рослинне масло – 70 мл;
  • цибуля – 90 г;
  • томатна паста – 75 р.

Етапи приготування:

  • Хліб повинен розмокнути у воді. Далі його вичавлюють.
  • Рибу перемелюють.
  • Шинкують цибулину, зелень.
  • Фарш приправляють, солять.
  • У нього вводять яйце, вологий хліб.
  • Формують тефтелі. Відправляють їх на холод, поки готується соус.
  • Смажать цибулю, вводять до нього пасту, 100 мл окропу, солять. Водять лимонний сік, цукор.
  • Соус вариться 1 хв.
  • В нього кладуть фрикадельки, які гасять 15 хв.

Соус з прянощами і з рибним присмаком підійде до різних гарнірів.

Як зробити з індички

Нежирне м’ясо добре насичується підливою, покриваючись зверху підсмаженою коричневою скоринкою. Соковитий кріп, вершки, багато сиру роблять соус вишуканим і «домашнім» одночасно.

Склад:

  • пучок кропу – 1 шт.;
  • соняшникова олія (без гіркоти) – 30 мл;
  • сіль, прянощі;
  • часник;
  • вершки (низький рівень жирності) – 220 мл;
  • сир тертий (улюблений) – 120 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 коренеплід;
  • індичка (фарш) – 0,6 кг.

Етапи приготування:

  • Подрібнюють продукти: цибуля – кубиками; кріп – дуже дрібно.
  • Фарш посипають прянощами, сіллю, додають подрібнені продукти, яйце. Перемішують масу.
  • Скачують з суміші «сніжки». Обсяг кожної, як великий волоський горіх.
  • Деко з допомогою пензлика покривають мастилом.
  • Викладають «сніжки».
  • Духовку сильно прогрівають (180 градусів).
  • Запікають блюдо 15 хв.
  • Тертий сир з’єднують з вершками, сіллю, кропом, спеціями, часником.
  • Цю масу виливають рівномірно в деко з м’ясом.
  • Запікають 30 хв. Верхівки фрикадельок повинні підрум’янитися.
Дивіться також:  Минтай в духовці у фользі - 6 смачних рецептів приготування страви з риби

Фрикадельки в вершковому соусі поєднуються з різними гарнірами: овочі на пару, рис, кус-кус або улюблена каша. Гарнір поливають ніжною сирної підливою.

Страва французької кухні

Фрикадельки складаються з класичних інгредієнтів. А соус робить їх незвичайними, вишуканими.

Склад (фрикадельки):

  • борошно (для панірування);
  • пісне масло – 80 мл;
  • сіль, перець, цукор, часник;
  • промиті гілочки петрушки – 1 пучок;
  • яйце – 1 шт.;
  • змішаний фарш (будь-який) – 0,5 кг.

Склад (соус):

  • кайенский перець – на кінчику ножа;
  • бульйон м’ясний – 0,4 л;
  • борошно – 25 г;
  • оливки (вага без кісточок) – 170 г;
  • цибуля – 150 г;
  • помідори (з яскравим смаком) – 200 г;
  • копчена шинка – 80 г;
  • грудинка – 90 р.

Етапи приготування:

  • Часник, петрушку подрібнюють. Вводять їх у фарш.
  • Розбивають над масою яйце, посипають сіллю, прянощами, вимішують.
  • Скачують акуратні «колобки», які рівномірно присипають борошном.
  • Обсмажують фрикадельки 4 хв.
  • Їх виймають, а в масло кладуть порізану грудинку, шинку.
  • Вводять цибулю, смажать все ще 4 хв.
  • Додають шинковані помідори, кайенский перець.
  • Через 2 хв. припорошують все борошном, перемішують, трохи прогрівають. Заливають бульйоном.
  • Занурюють у киплячу масу фрикадельки.
  • Через 2 хв. вводять цілі оливки. Тушкують 10 хв., закривши сковороду кришкою.

Пікантний соус просочує традиційні фрикадельки, роблячи їх ніжніше. Подають паруючі фрикадельки до різних гарнірів, густо покривши соусом.

Фрикадельки в різних соусах завжди мають яскравий смак. М’ясні соки при цьому доповнюють смак підливи, роблять її більш поживним.