Фрікасе з індички – соковитий м’ясний гуляш з Франції, тушкований у білому насиченому соусі. У процесі приготування м’якоть набуває вершковий смак та приємну текстуру. Страва вийде надзвичайно ніжним і просто тане в роті.
Класичний рецепт
На сьогоднішній день фрікасе можна зустріти в самих фешенебельних французьких ресторанах, а спочатку це блюдо було поширено тільки серед нижчих верств населення. Легендарний Наполеон Бонапарт переніс моду на фрікасе у вищі стани. Приготування з індички забезпечує частування ситність при невеликій кількості калорій.
Необхідний набір продуктів:
- частина філе індички – 700 г;
- свіжі або заморожені печериці – 400 г;
- цибуля – 1 велика головка;
- часникові зубки – 2 шт.;
- біле вино – 150 мл;
- вершкове 82% масло – 50 г;
- бульйон з птиці – ½ склянки;
- лимон – ½ шт;
- яєчні жовтки – 2 шт.;
- оливкова ароматне масло – 2 ст. л.;
- велика сіль і мелений перець – за розсудом;
- свіжа зелень петрушки – пучок.
Ніжне блюдо французької кухні готується по кроках:
- М’ясо без шкірки і плівок нарізаємо кубиками.
- На сковороді гріємо шматочок вершкового масла і підсмажуємо на ньому індичатину до рум’яного кольору, після чого знімаємо його з вогню.
- На сковороді 2 хвилини смажимо дрібно нарубаний лук і зубчик часнику цілком.
- Після цього знову викладаємо в сковороду м’ясо, заливаємо масу вином і тушкуємо під закритою кришкою 30 хвилин.
- Після цього миємо печериці, ріжемо пластинами і відправляємо до м’яса.
- Висипаємо рубану петрушку, шматочки залишився часнику, все змішуємо.
- Вливаємо бульйон, посипаємо заготівлю сіллю і перцем, знову закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо масу 30 хвилин.
- Жовтки змішуємо в мисці з 1 ст. л. води, сік ½ лимона, сіллю і порошковим чорним перцем.
- Знімаємо страву з вогню, вливаємо в нього жовткову масу і перемішуємо. Необхідно використовувати тільки якісні курячі яйця, перевіряючи їх перед введенням в блюдо.
Ніжна ароматна фрікасе з легкої індичатини готово. Подаємо з гарніром з рису або гречаної крупи.