Фрікасе з індички — 6 дуже смачних рецептів

Фрікасе з індички – соковитий м’ясний гуляш з Франції, тушкований у білому насиченому соусі. У процесі приготування м’якоть набуває вершковий смак та приємну текстуру. Страва вийде надзвичайно ніжним і просто тане в роті.

Класичний рецепт

На сьогоднішній день фрікасе можна зустріти в самих фешенебельних французьких ресторанах, а спочатку це блюдо було поширено тільки серед нижчих верств населення. Легендарний Наполеон Бонапарт переніс моду на фрікасе у вищі стани. Приготування з індички забезпечує частування ситність при невеликій кількості калорій.

Необхідний набір продуктів:

  • частина філе індички – 700 г;
  • свіжі або заморожені печериці – 400 г;
  • цибуля – 1 велика головка;
  • часникові зубки – 2 шт.;
  • біле вино – 150 мл;
  • вершкове 82% масло – 50 г;
  • бульйон з птиці – ½ склянки;
  • лимон – ½ шт;
  • яєчні жовтки – 2 шт.;
  • оливкова ароматне масло – 2 ст. л.;
  • велика сіль і мелений перець – за розсудом;
  • свіжа зелень петрушки – пучок.

Ніжне блюдо французької кухні готується по кроках:

  • М’ясо без шкірки і плівок нарізаємо кубиками.
  • На сковороді гріємо шматочок вершкового масла і підсмажуємо на ньому індичатину до рум’яного кольору, після чого знімаємо його з вогню.
  • На сковороді 2 хвилини смажимо дрібно нарубаний лук і зубчик часнику цілком.
  • Після цього знову викладаємо в сковороду м’ясо, заливаємо масу вином і тушкуємо під закритою кришкою 30 хвилин.
  • Після цього миємо печериці, ріжемо пластинами і відправляємо до м’яса.
  • Висипаємо рубану петрушку, шматочки залишився часнику, все змішуємо.
  • Вливаємо бульйон, посипаємо заготівлю сіллю і перцем, знову закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо масу 30 хвилин.
  • Жовтки змішуємо в мисці з 1 ст. л. води, сік ½ лимона, сіллю і порошковим чорним перцем.
  • Знімаємо страву з вогню, вливаємо в нього жовткову масу і перемішуємо. Необхідно використовувати тільки якісні курячі яйця, перевіряючи їх перед введенням в блюдо.

Ніжна ароматна фрікасе з легкої індичатини готово. Подаємо з гарніром з рису або гречаної крупи.

Готуємо зі стручковою квасолею

Поєднання дієтичної грудки зі свіжою стручкової квасолею не є традиційним, але в результаті виходить смачне і ароматне блюдо.

Необхідний набір продуктів:

  • філе індички – 500 г;
  • стручкова квасоля – 250 г;
  • гриби лісові сушені – 50 г;
  • жирна сметана – ½ склянки;
  • жовток – 1 шт.;
  • мелений чорний перець і велика сіль – на розсуд.
Дивіться також:  Курка по-албанськи – 3 рецепта приготування

Покроковий рецепт приготування:

  • Грибну сушку заливаємо склянкою окропу, закрити кришкою і проварюємо 10 хвилин до м’якості.
  • Поки гриби варяться, порізане шматочками філе середнього розміру теж відварюємо в підсоленому окропі, знімаючи піну, 5 хвилин.
  • Далі, варимо стручки квасолі в окропі з сіллю 2 хвилини, після чого відкидаємо їх на друшляк і охолодити.
  • Виймаємо гриби, не виливаючи відвару, нарізаємо невеликими шматочками.
  • Грибний відвар кип’ятимо, зменшуємо вогонь і викладаємо індичатину з квасолею, грибами і густою сметаною.
  • Соус солимо і приправляємо меленим перцем за розсуд. Перемішуємо і готуємо 5 хвилин. Додаємо жовток, розмішуємо і прибираємо з вогню.

Подаємо блюдо гарячим з нарізаним кропом і салатом зі свіжих овочів.

Смачне фрікасе у вершковому соусі

Надзвичайно приємний і смачний вершковий соус, в якому живе м’ясо, насичує його соками і дарує м’якість птиці.

Необхідний продуктовий набір:

  • частина філе індички – 0,5 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • зубок часнику – 1 шт.;
  • пшеничне борошно – 2 ст. л.;
  • 10% вершки – 1 склянка;
  • вино (сухе) – неповний склянку.

Рецепт приготування по кроках:

  • Філе з будь-якої частини індички ріжемо маленькими шматочками.
  • У м’ясо насипаємо борошно змішуємо, щоб вона обволікала кожну скибочку.
  • У сотейнику прогріваємо пісне олію і відправляємо в нього м’ясо, пересипану борошном, смажимо до рум’яності.
  • Цибулю шаткуємо кубиками, часник рубаємо подрібніше, викладаємо до м’яса і тушкуємо, помішуючи, 10 хвилин. Посипаємо блюдо сіллю і порошковим перцем за бажанням.
  • Виливаємо в заготовку сухе вино (краще біле) і тушкуємо 10 хвилин, щоб спирт повністю випарувався.
  • Вливаємо вершки і тушкуємо 15 хвилин, поки соус не стане густим.

Індичці вистачає 45 хвилин для того, щоб розм’якшитися і просочитися соусом. Подачу краще доповнити ароматним рисом з вишуканим шафраном і зеленню.

За таким же рецептом можна готувати фрікасе з кролика, курятини або будь-якого іншого м’яса.

Як приготувати в мультиварці в сметані

Індичатина – дієтичне м’ясо, яке в поєднанні з кисломолочним продуктом виходить соковитим і апетитним. Приготування в мультиварці полегшує процес, м’ясо у смачному соусі не пригорає, а виходить растомленным і ніжним.

Компоненти складу:

  • вирощувати індичат гомілка – 1 шт.;
  • філе індички – 250 г;
  • жирна сметана – ½ склянки;
  • питна вода – 50 мл;
  • цибуля – 3 шт.;
  • рафінована олія – 2 ст. л.;
  • борошно – 2 ст. л.;
  • часник – 2 зубки;
  • мелений чорний перець – щіпка;
  • сіль – на розсуд.
Дивіться також:  Тісто на пельмені -11 рецептів приготування еластичного тіста

Процес приготування фрікасе в мультиварці по кроках:

  • Цибулю нарізаємо великими шматками.
  • Включивши функцію «Смаження», розігріваємо олію в чаші і відправляємо цибулю. Смажимо, періодично помішуючи лопаткою.
  • М’ясо без шкіри і кісток промиваємо водою, підсушуємо і ріжемо великими шматками.
  • Індичку висипаємо до цибулі і підсмажуємо до рум’яного кольору. Посипаємо м’ясо борошном і заважаємо лопаткою.
  • Очищений часник нарізаємо тонкими пластинами, пересипаємо його в сметану, доповнюємо водою, сіллю і порошковим перцем.
  • Розмішуємо соус до однорідності.
  • Вміст мультиварки заливаємо білим соусом з сметани, прикриваємо кришкою і встановлюємо програму «Тушкування» на 30 хвилин.
  • Після цього включаємо режим «Випічка» на 30 хвилин, щоб соус трохи загус, а рідина випарувалася.

Тушковану в сметані індичку викладаємо на тарілку, посипаємо за бажанням нарізаним кропом або зеленню. Вийде м’яке, ароматне м’ясо в ніжному соусі, яке можна подавати як для сімейного, так і для святкового вечері.

Рецепт з овочами і печерицями

Фрікасе – особливе рагу, яке гаситься в бульйоні, сметані або вершках, а також приправляється желтковым соусом і соком лимона. Швидке в приготуванні блюдо виходить ароматним і смачним. Воно прекрасно поєднується з різними гарнірами.

Знадобиться:

  • індиче філе – 800 г;
  • печериці або ароматні білі гриби – 400 г;
  • цибуля – 1 головка;
  • зубки часнику – 2 шт.;
  • олія неочищена оливкова – 40 мл;
  • масло вершкове – 40 г;
  • бульйон – ½ склянки;
  • зелень петрушки свіжа – 1 пучок;
  • сіль і мелений чорний перець – за розсуд.

Соус:

  • жовтки від яєць – 2 шт.;
  • лимон – ½ плода;
  • питна вода – 1 ст. л.;
  • сіль з чорним перцем – по щіпці.

Алгоритм приготування апетитного страви:

  • Однаковими середніми скибочками нарізаємо м’ясо.
  • У сковороді з товстим дном розігріваємо вершкове і оливкове масло. На ньому підрум’янюємо скибочки індичатини.
  • Пересипаємо м’ясо в тарілку, а в сковороду кладемо нарізану головку цибулі і зубок часнику. Смажимо 5 хвилин.
  • Знову повертаємо м’ясо в сковороду, де смажиться цибуля. Вливаємо частину бульйону. Накривши кришкою, тушкуємо блюдо 30 хвилин, перемішуючи, на малому вогні до готовності.
  • Очищаємо і нарізаємо гриби, а через 30 хвилин викладаємо їх до м’яса, перемішуючи інгредієнти.
  • Додаємо нарізану петрушку і нарізаний другий зубець часнику.
  • Вливаємо залишки бульйону, солимо і перчимо фрікасе, тушкуємо ще 30 хвилин.
  • Займаємося соусом: змішуємо жовтки з водою, лимонним соком, сіллю і перцем. Злегка збиваємо соус виделкою.
  • Знімаємо сковороду з вогню, вливаємо в неї яєчний соус і швидко перемішуємо, щоб яйця не згорнулися.
Дивіться також:  Шведські фрикадельки - 6 рецептів приготування традиційного м'ясного блюда шведської кухні

Презентацію доповнюємо келихом білого сухого вина, нарізкою зі свіжих овочів і гілкою ароматного базиліка.

Оригінальне блюдо в духовці

Фрікасе з індички з овочами – смачне і низькокалорійне блюдо. У цьому рецепті можна використовувати будь-які спеції або ароматні трави. Якщо хочеться пообідати щільніше, варто подати гарнір до м’яса, а любителям рахувати калорії краще їсти фрікасе як самостійне блюдо.

Необхідні компоненти:

  • індичатина – 700 г;
  • кабачки молоді – 2 шт.;
  • мелена паприка – 1 ч. л.;
  • густа сметана – 2 ст. л.;
  • зубці часнику – 4 шт.;
  • пісне масло – 2 ст. л.;
  • сіль з перцем – на розсуд;
  • орегано – щіпка;
  • кріп – за бажанням.

Спосіб покрокового приготування:

  • М’ясо нарізаємо середніми за розміром шматочками.
  • На підігріте масло в сковороду кладемо нарізане м’ясо і підсмажуємо його з усіх боків до рум’яності. Після появи гарної скоринки індичатину солимо.
  • Молоді кабачки нарізаємо півколами і складаємо їх в миску. До них відправляємо паприку, орегано і інші прянощі за бажанням.
  • Кабачки змішуємо з приправами і відправляємо до них підсмажене філе. Кладемо сіль з перцем, сметаною і подрібненим часником.
  • Викладаємо все в жаростійку форму, змазану олією, прикриваємо фольгою.
  • Духовку розігріваємо до 200 градусів, поміщаємо в нього індичку і тушкуємо 30 хвилин.
  • Фольгу прибираємо і продовжуємо запікати страву ще 30 хвилин. Приготоване фрікасе посипаємо нарізаним кропом.

Запечене фрікасе з індичкою і молодими кабачками подаємо як самостійне блюдо з келихом вина. Як доповнення можна запропонувати пропарений рис з шафраном і овочі, підсмажені на грилі.

Прянощі, свіжі овочі і ароматні гриби з вершками зроблять м’яке і соковите фрікасе з індичого філе головною прикрасою будь-якого столу.