Фрікасе з індички – соковитий м’ясний гуляш з Франції, тушкований у білому насиченому соусі. У процесі приготування м’якоть набуває вершковий смак та приємну текстуру. Страва вийде надзвичайно ніжним і просто тане в роті.

Класичний рецепт

На сьогоднішній день фрікасе можна зустріти в самих фешенебельних французьких ресторанах, а спочатку це блюдо було поширено тільки серед нижчих верств населення. Легендарний Наполеон Бонапарт переніс моду на фрікасе у вищі стани. Приготування з індички забезпечує частування ситність при невеликій кількості калорій.

Необхідний набір продуктів:

• частина філе індички – 700 г;
• свіжі або заморожені печериці – 400 г;
• цибуля – 1 велика головка;
• часникові зубки – 2 шт.;
• біле вино – 150 мл;
• вершкове 82% масло – 50 г;
• бульйон з птиці – ½ склянки;
• лимон – ½ шт;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• оливкова ароматне масло – 2 ст. л.;
• велика сіль і мелений перець – за розсудом;
• свіжа зелень петрушки – пучок.

Ніжне блюдо французької кухні готується по кроках:

• М’ясо без шкірки і плівок нарізаємо кубиками.
• На сковороді гріємо шматочок вершкового масла і підсмажуємо на ньому індичатину до рум’яного кольору, після чого знімаємо його з вогню.
• На сковороді 2 хвилини смажимо дрібно нарубаний лук і зубчик часнику цілком.
• Після цього знову викладаємо в сковороду м’ясо, заливаємо масу вином і тушкуємо під закритою кришкою 30 хвилин.
• Після цього миємо печериці, ріжемо пластинами і відправляємо до м’яса.
• Висипаємо рубану петрушку, шматочки залишився часнику, все змішуємо.
• Вливаємо бульйон, посипаємо заготівлю сіллю і перцем, знову закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо масу 30 хвилин.
• Жовтки змішуємо в мисці з 1 ст. л. води, сік ½ лимона, сіллю і порошковим чорним перцем.
• Знімаємо страву з вогню, вливаємо в нього жовткову масу і перемішуємо. Необхідно використовувати тільки якісні курячі яйця, перевіряючи їх перед введенням в блюдо.

Ніжна ароматна фрікасе з легкої індичатини готово. Подаємо з гарніром з рису або гречаної крупи.

Готуємо зі стручковою квасолею

Поєднання дієтичної грудки зі свіжою стручкової квасолею не є традиційним, але в результаті виходить смачне і ароматне блюдо.

Необхідний набір продуктів:

• філе індички – 500 г;
• стручкова квасоля – 250 г;
• гриби лісові сушені – 50 г;
• жирна сметана – ½ склянки;
• жовток – 1 шт.;
• мелений чорний перець і велика сіль – на розсуд.

Покроковий рецепт приготування:

• Грибну сушку заливаємо склянкою окропу, закрити кришкою і проварюємо 10 хвилин до м’якості.
• Поки гриби варяться, порізане шматочками філе середнього розміру теж відварюємо в підсоленому окропі, знімаючи піну, 5 хвилин.
• Далі, варимо стручки квасолі в окропі з сіллю 2 хвилини, після чого відкидаємо їх на друшляк і охолодити.
• Виймаємо гриби, не виливаючи відвару, нарізаємо невеликими шматочками.
• Грибний відвар кип’ятимо, зменшуємо вогонь і викладаємо індичатину з квасолею, грибами і густою сметаною.
• Соус солимо і приправляємо меленим перцем за розсуд. Перемішуємо і готуємо 5 хвилин. Додаємо жовток, розмішуємо і прибираємо з вогню.

Подаємо блюдо гарячим з нарізаним кропом і салатом зі свіжих овочів.

Смачне фрікасе у вершковому соусі

Надзвичайно приємний і смачний вершковий соус, в якому живе м’ясо, насичує його соками і дарує м’якість птиці.

Необхідний продуктовий набір:

• частина філе індички – 0,5 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• зубок часнику – 1 шт.;
• пшеничне борошно – 2 ст. л.;
• 10% вершки – 1 склянка;
• вино (сухе) – неповний склянку.

Рецепт приготування по кроках:

• Філе з будь-якої частини індички ріжемо маленькими шматочками.
• У м’ясо насипаємо борошно змішуємо, щоб вона обволікала кожну скибочку.
• У сотейнику прогріваємо пісне олію і відправляємо в нього м’ясо, пересипану борошном, смажимо до рум’яності.
• Цибулю шаткуємо кубиками, часник рубаємо подрібніше, викладаємо до м’яса і тушкуємо, помішуючи, 10 хвилин. Посипаємо блюдо сіллю і порошковим перцем за бажанням.
• Виливаємо в заготовку сухе вино (краще біле) і тушкуємо 10 хвилин, щоб спирт повністю випарувався.
• Вливаємо вершки і тушкуємо 15 хвилин, поки соус не стане густим.

Індичці вистачає 45 хвилин для того, щоб розм’якшитися і просочитися соусом. Подачу краще доповнити ароматним рисом з вишуканим шафраном і зеленню.

За таким же рецептом можна готувати фрікасе з кролика, курятини або будь-якого іншого м’яса.

Як приготувати в мультиварці в сметані

Індичатина – дієтичне м’ясо, яке в поєднанні з кисломолочним продуктом виходить соковитим і апетитним. Приготування в мультиварці полегшує процес, м’ясо у смачному соусі не пригорає, а виходить растомленным і ніжним.

Компоненти складу:

• вирощувати індичат гомілка – 1 шт.;
• філе індички – 250 г;
• жирна сметана – ½ склянки;
• питна вода – 50 мл;
• цибуля – 3 шт.;
• рафінована олія – 2 ст. л.;
• борошно – 2 ст. л.;
• часник – 2 зубки;
• мелений чорний перець – щіпка;
• сіль – на розсуд.

Процес приготування фрікасе в мультиварці по кроках:

• Цибулю нарізаємо великими шматками.
• Включивши функцію «Смаження», розігріваємо олію в чаші і відправляємо цибулю. Смажимо, періодично помішуючи лопаткою.
• М’ясо без шкіри і кісток промиваємо водою, підсушуємо і ріжемо великими шматками.
• Індичку висипаємо до цибулі і підсмажуємо до рум’яного кольору. Посипаємо м’ясо борошном і заважаємо лопаткою.
• Очищений часник нарізаємо тонкими пластинами, пересипаємо його в сметану, доповнюємо водою, сіллю і порошковим перцем.
• Розмішуємо соус до однорідності.
• Вміст мультиварки заливаємо білим соусом з сметани, прикриваємо кришкою і встановлюємо програму «Тушкування» на 30 хвилин.
• Після цього включаємо режим «Випічка» на 30 хвилин, щоб соус трохи загус, а рідина випарувалася.

Тушковану в сметані індичку викладаємо на тарілку, посипаємо за бажанням нарізаним кропом або зеленню. Вийде м’яке, ароматне м’ясо в ніжному соусі, яке можна подавати як для сімейного, так і для святкового вечері.

Рецепт з овочами і печерицями

Фрікасе – особливе рагу, яке гаситься в бульйоні, сметані або вершках, а також приправляється желтковым соусом і соком лимона. Швидке в приготуванні блюдо виходить ароматним і смачним. Воно прекрасно поєднується з різними гарнірами.

Знадобиться:

• індиче філе – 800 г;
• печериці або ароматні білі гриби – 400 г;
• цибуля – 1 головка;
• зубки часнику – 2 шт.;
• олія неочищена оливкова – 40 мл;
• масло вершкове – 40 г;
• бульйон – ½ склянки;
• зелень петрушки свіжа – 1 пучок;
• сіль і мелений чорний перець – за розсуд.

Соус:

• жовтки від яєць – 2 шт.;
• лимон – ½ плода;
• питна вода – 1 ст. л.;
• сіль з чорним перцем – по щіпці.

Алгоритм приготування апетитного страви:

• Однаковими середніми скибочками нарізаємо м’ясо.
• У сковороді з товстим дном розігріваємо вершкове і оливкове масло. На ньому підрум’янюємо скибочки індичатини.
• Пересипаємо м’ясо в тарілку, а в сковороду кладемо нарізану головку цибулі і зубок часнику. Смажимо 5 хвилин.
• Знову повертаємо м’ясо в сковороду, де смажиться цибуля. Вливаємо частину бульйону. Накривши кришкою, тушкуємо блюдо 30 хвилин, перемішуючи, на малому вогні до готовності.
• Очищаємо і нарізаємо гриби, а через 30 хвилин викладаємо їх до м’яса, перемішуючи інгредієнти.
• Додаємо нарізану петрушку і нарізаний другий зубець часнику.
• Вливаємо залишки бульйону, солимо і перчимо фрікасе, тушкуємо ще 30 хвилин.
• Займаємося соусом: змішуємо жовтки з водою, лимонним соком, сіллю і перцем. Злегка збиваємо соус виделкою.
• Знімаємо сковороду з вогню, вливаємо в неї яєчний соус і швидко перемішуємо, щоб яйця не згорнулися.

Презентацію доповнюємо келихом білого сухого вина, нарізкою зі свіжих овочів і гілкою ароматного базиліка.

Оригінальне блюдо в духовці

Фрікасе з індички з овочами – смачне і низькокалорійне блюдо. У цьому рецепті можна використовувати будь-які спеції або ароматні трави. Якщо хочеться пообідати щільніше, варто подати гарнір до м’яса, а любителям рахувати калорії краще їсти фрікасе як самостійне блюдо.

Необхідні компоненти:

• індичатина – 700 г;
• кабачки молоді – 2 шт.;
• мелена паприка – 1 ч. л.;
• густа сметана – 2 ст. л.;
• зубці часнику – 4 шт.;
• пісне масло – 2 ст. л.;
• сіль з перцем – на розсуд;
• орегано – щіпка;
• кріп – за бажанням.

Спосіб покрокового приготування:

• М’ясо нарізаємо середніми за розміром шматочками.
• На підігріте масло в сковороду кладемо нарізане м’ясо і підсмажуємо його з усіх боків до рум’яності. Після появи гарної скоринки індичатину солимо.
• Молоді кабачки нарізаємо півколами і складаємо їх в миску. До них відправляємо паприку, орегано і інші прянощі за бажанням.
• Кабачки змішуємо з приправами і відправляємо до них підсмажене філе. Кладемо сіль з перцем, сметаною і подрібненим часником.
• Викладаємо все в жаростійку форму, змазану олією, прикриваємо фольгою.
• Духовку розігріваємо до 200 градусів, поміщаємо в нього індичку і тушкуємо 30 хвилин.
• Фольгу прибираємо і продовжуємо запікати страву ще 30 хвилин. Приготоване фрікасе посипаємо нарізаним кропом.

Запечене фрікасе з індичкою і молодими кабачками подаємо як самостійне блюдо з келихом вина. Як доповнення можна запропонувати пропарений рис з шафраном і овочі, підсмажені на грилі.

Прянощі, свіжі овочі і ароматні гриби з вершками зроблять м’яке і соковите фрікасе з індичого філе головною прикрасою будь-якого столу.