Гарбуз по-корейськи, погодьтеся, звучить дивно, адже всі звикли ласувати морквою в такому вигляді. Але варто лише один раз спробувати цю закуску, і вона займе почесне місце в повсякденному прийомі їжі і на святковому столі.

Базовий рецепт гарбуза по-корейськи

Знадобиться:

• 3 ст. л. води;
• ½ Кг гарбуза;
• 3 часникових зубця;
• ½ Ч. л. чорного перцю (горошком);
• 1 ч. л. насіння коріандру;
• 20 мл олії (бажано оливкової);
• 1 ч. л. морської солі.

Готуємо:

• Гарбуз очищаємо від шкірки і насіння по необхідності. Подрібнюємо овоч тоненькими смужками, озброївшись теркою (підійде звичайна, але краще для корейської моркви).
• У ступку додаємо горошки перцю, насіння коріандру, сіль. Розтираємо в порошок.
• Часникові зубці позбавляємо від лушпиння і подрібнюємо, скориставшись пресом.
• Натертий гарбуз присмачую маслом, подрібненим часником і пряною сумішшю.
• Додаємо кілька ложок води і добре вимішуємо.
• Ставимо заготовку під гніт, залишаємо на ніч.
• Вранці маринована гарбуз повністю готова до вживання.

Закуска швидкого приготування

Компоненти страви:

• 1 ріпчаста цибулина;
• 600 г свіжого гарбуза;
• лимонного соку 2 ст. л.;
• 2 ст. л. приправи для овочів по-корейськи;
• олія для смаження.

Приготування:

• З гарбуза знімаємо шкірку. Промиваємо овоч під водою і шаткуємо дрібною соломкою. Також можна скористатися терткою для корейської моркви.
• Крошеную гарбуз перекладаємо в ємність і присмачую приправою. Ретельно перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб овоч ввібрав спеції.
• Поки гарбуз маринується, очищену цибулину нарізаємо півкільцями.
• Сковороду розміщуємо на плиті, рясно присмачую маслом і обсмажуємо цибульні шматочки до готовності.
• Смажений овоч виймаємо з масла. Цибулину в салат не додаємо, використовуємо тільки маслянисту рідину.
• Пряним маслом поливаємо мариновану гарбуз, скроплюємо соком лимона.
• Обов’язково ретельно вимішуємо і ласуємо смачною закускою, приготовленої в домашніх умовах.

З червоним перцем чилі

Необхідно:

• соєвий соус – за смаком
• 1 ст. л. рідкого меду
• перець чилі – 1 стручок (кількість можна змінювати за смаком)
• ½ Кг гарбуза
• крупний коренеплід моркви
• цибулина
• 1 ч. л. кунжуту
• 3 часникового зубчики
• коріандр – 1 ч. л.
• сіль – за смаком
• улюблена зелень – кілька гілочок
• щіпка чорного перцю
• олія для смаження.

Етапи приготування:

• Оранжевий овоч чистимо, за необхідності виймаємо серцевину.
• Очищену гарбуз шаткуємо дрібними смужками і присаливаем.
• Містку сковороду встановлюємо на вогонь, поливаємо маслом дно і пасеруємо гарбузову соломку невеликими порціями.
• Чистимо часник від лушпиння і промиваємо. Нарізаємо максимально дрібно. Можна потерти або скористатися пресом.
• Зелень подрібнюємо і змішуємо з часниковою пастою.
• Стручок чилі дрібно шаткуємо і додаємо до суміші.
• Морквяний коренеплід чистимо і нарізаємо смужками. Також чинимо і з цибулею.
• Шинковані овочі додаємо в пряну субстанцію.
• Суміш доповнюємо пасированого гарбузом, посипаємо чорним перцем, кунжутом, коріандром, скроплюємо соєвим соусом і додаємо масло, в якому обсмажувалися помаранчеві смужки.
• Присмачую медом і активно вимішуємо.
• Обов’язково пробуємо салат на смак. За необхідності досолює або додаємо соєвий соус.
• Ставимо в прохолодне місце і пару годин даємо йому настоятися. По можливості залишаємо на ніч.

Як приготувати з оцтом

Інгредієнти:

• 300 г свіжої очищеної гарбуза;
• петрушка – ½ пучка;
• оцет яблучний – 2 ст. л.;
• червона цибулина;
• 15 г морської солі (зменшуємо або збільшуємо кількість за смаком);
• кунжутне масло – 10 мл;
• коренеплід моркви;
• ½ Пучка кропу;
• 15 г меду (бажано рідкого);
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• 2 зубчики часнику;
• олія рослинна (рафінована);
• мелені коріандр і перець – по 1 ч. л.;
• пару стебел зеленої цибулі;
• пару щіпок маку.

План рецепту:

• Очищену гарбуз шаткуємо так, щоб вийшли дрібні і тонкі брусочки.
• Перекладаємо в підходящу ємність і присмачую морською сіллю.
• Ретельно перешиваємо руками, обертаємо миску харчовою плівкою і відправляємо в холодильник.
• Через кілька годин овоч віддасть багато рідини, яку необхідно злити.
• Після просолювання промиваємо гарбуз під проточною водою. Паперовими рушниками і позбавляє від зайвої вологи.
• Раскаливаем сковороду, присмачую маслом і обсмажуємо гарбузове брусочки кілька хвилин.
• До гарбузі додаємо перець, коріандр, кришений часник, перемішуємо і знімаємо з вогню.
• З цибулини знімаємо піну і кришимо її тоненькими півкільцями. Перекладаємо в глибоку миску і злегка проминаем руками.
• Очищений морквяний коренеплід шаткуємо тонкими слайсами.
• Споліскуємо зелень подрібнюємо.
• Нарізані інгредієнти і пасероване з прянощами гарбуз додаємо в ємність з цибулею.
• Присмачую оцтом, кунжутною олією. Поливаємо соєвим соусом і медом.
• Посипаємо маком і ретельно вимішуємо.
• Залишаємо на півгодини для просочення і подаємо до столу.

Маринована гарбуз на зиму

Знадобиться:

• 9% оцет – 2 ст. л.;
• 20 г цукрового піску;
• півкіло свіжої гарбуза;
• цибулина велика;
• трави для овочів по-корейськи – 4 ст. л. суміші;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• щіпка меленого перцю;
• сіль – за смаком;
• 80 мл олії.

Приготування:

• Позбавляємо цибулину від лушпиння, споліскують і, озброївшись ножем, шаткуємо невеликим кубиком.
• Присмачую сковороду маслом і пасеруємо цибулю до прозорості.
• Готуємо гарбуз: зрізаємо шкірку, виймаємо насіння, подрібнюємо на тертці.
• В зручну миску відправляємо підготовлені овочі та інші інгредієнти.
• Рясно перемішуємо і ставимо в холодильник. Настоюватися буде близько 4 годин.
• Гарбузову заготівлю розкладаємо по підготовленим банкам.
• На дно великої каструлі викладаємо чистий рушник, розставляємо банки, прикриваємо їх кришками.
• Наповнюємо ємність водою за плечі банок, ставимо на вогонь і стерилізуємо близько півгодини після закипання.
• Закатуємо кришки і гарбуз по-корейськи на зиму готов.