Красивий, смачний і оригінальний десерт для самого близького, чуйного і найріднішої людини на світі! Спекти торт для мами — це завжди хвилююче і приємно, а щоб порадувати її потрібно зовсім не багато. Адже мама радіє навіть самим маленьким і незначним знаків уваги. Але так хочеться зробити щось дуже масштабне, дивне, ніжне і казкове для рідної людини. Редакція Smach.com.ua приготувала добірку чудових варіантів святкового торта, який змусить Вашу маму посміхнутися і пишатися Вами!

Рецепти приготування:

Спекти торт для мами на день народження або просто, щоб зробити приємне і підняти настрій — це зовсім легко. У цій добірці ви знайдете найрізноманітніші рецепти. Все що потрібно, це дізнатися кулінарні уподобання мами.

Торт для мами з мигдальними горіхами

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста,
• 250 г товченого мигдалю,
• 300 г цукру,
• 5 яєць,
• 35 мл темного рому,
• 200 мл вершків,
• 70 г меду,
• 150 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

250 г цукру змішати з мигдалем, жовтками, ромом, маслом, збитими білками і 150 мл вершків. Тісто розкачати, викласти у форму для торта, потім готову суміш, на неї — суміш з розтопленого меду, 50 мл вершків, 50 г цукру. Запікати 40 хв. Перед подачею остудити.

Торт для мами «Маргарита»

Інгредієнти:

• 9 яєць,
• 120 г борошна,
• 60 г картопляного крохмалю,
• цедра 1 лимона,
• 300 г цукру.

Для крему:

• 300 мл кави,
• 4 яєчних жовтка,
• 200 г цукру,
• 10 г желатину,
• 300 мл вершків.

Спосіб приготування:

Жовтки збити з цукром, змішати з крохмалем, борошном, тертою цедрою, збитими білками. Суміш викласти у форму, випікати 40 хв, остудити.

Приготувати крем: жовтки з цукром нагрівати на водяній бані до розчинення цукру, додати каву, розпущений желатин і, коли він повністю розчиниться, зняти з вогню і остудити. Збити вершки і влити в остиглу кавову масу. Остуджувати 2 ч. Перед подачею на стіл начинити торт кремом.

Торт на ювілей мами з нутеллою і полуницею

Інгредієнти:

• Борошно — 120 г
• Яйце — 1 шт.
• Цукор — 120 г
• Какао-порошок — 2 ст. л.
• Розпушувач — 1 ч. л.
• «Нутелла» — 100 г
• Полуниця — 100 г
• Масло вершкове — 65 г
• Масло рослинне — 25 мл
• Вода — 60 мл

Спосіб приготування:

Борошно просіяти разом з розпушувачем і какао-порошком. Додати яйце, розм’якшене вершкове масло, олія, цукор і воду. Збити міксером до однорідної пишної маси. Випекти 4 вафлі в змащеній маслом вафельниці і остудити їх.

«Нутеллу» перекласти в кондитерський мішок. Трохи крему нанести на тарілку і покласти на нього одну вафлю. Зверху на вафлю видавити шар «Нутелла». Полуницю нарізати пластинками і викласти поверх крему. Повторити шари з усіма вафлями. Прикрасити полуницею.

Грандіозний торт-морозиво для мами

Інгредієнти:

• 90 г вершкового масла кімнатної температури + для змащування
• 90 г світло-коричневого цукру
• 1 яйце
• 30 г меленого мигдалю
• 60 г борошна
• 1 ст. л. какао-порошку
• ¼ Ч. л. з гіркою розпушувача тіста
• щіпка солі
• 30 г темного шоколаду (70% какао), порізаного
• 50 мл молока
• 1,5 л вашого улюбленого морозива (2-3 смаку)

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180 °C. Змастіть маслом дно форми для паски діаметром 16 див. Розітріть масло з цукром в мисці до світлої маси, потім вбийте яйце і вмішайте мигдаль. В окремій мисці змішайте борошно, ка какао-порошок, розпушувач і сіль. Вмішайте борошняну суміш в масляно-яєчну.

Викладіть шоколад в миску і розтопити в мікрохвильовці протягом декількох секунд. Вмішайте в приготоване тісто разом з молоком, перемішайте до однорідності. Викладіть тісто у форму і випікайте в духовці 25-30 хвилин, до щільності на дотик. Дерев’яна шпажка повинна виходити з центру бісквіта сухий.

Дістаньте бісквіт з духовки і дайте йому охолонути у формі протягом 5 хвилин, потім перекладіть на решітку для повного охолодження. Дістаньте морозиво з морозилки, щоб воно злегка размягчилось. Вистелити форму для паски двома довгими смугами харчової плівки, покладеними хрест-навхрест (щоб було зручніше діставати торт з форми).

Бісквіт розріжте навпіл по горизонталі і викладіть нижню частину на дно форми, примніть бісквіт. Викладіть зверху перший вид морозива шаром мінімум 5 див. Далі викладіть такі ж верстви інших видів. Продовжуйте викладати шари, поки не використовуєте всі морозиво. Викладіть зверху другу частину бісквіта і добре притисніть його. Накрийте кінцями плівки.

Приберіть торт в холодильник мінімум на 2 години, щоб він затвердів. Перед подачею перевернути торт на дошку або підставку для торта і видаліть плівку. Залиште розм’якнути на 5 хвилин. Потім наріжте на шматки великим підігрітим ножем.

Кокосовий торт для мами

Ніжний бісквіт і вершковий крем — що може бути смачніше? А білу глазур на торті прикрасьте по-святковому.

Інгредієнти:

• 250 г розм’якшеного вершкового масла + ще трохи для змащування форм
• 375 г борошна
• 60 г кокосової стружки
• 3 ч. л. розпушувача
• ½ Ч. л. солі
• 450 г цукру
• 275 мл кокосового молока знежиреного
• 3 яйця + ще 3 білка
• ½ Ст. л. ванільного екстракту
• кокосова стружка або стружка білого шоколаду для прикраси (за бажанням)

Вершкова глазур:

• 250 г розм’якшеного вершкового масла
• 500 г цукрової пудри
• 200 г м’якого вершкового сиру знежиреного
• 1-2 ч. л. кокосового сиропу або насіння 1 стручка ванілі

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 170 °C. Вистелити пергаментом дві круглі форми для пирога діаметром 23 см і змастіть маслом. Змішайте в мисці борошно, кокосову стружку, розпушувач і сіль. В іншій великій мисці збийте вершкове масло з цукром дочиста. Окремо збийте кокосове молоко з 3 яйцями і ванільним екстрактом.

Вмішайте в збите масло половину суміші сухих інгредієнтів, потім половину кокосово-ванільної суміші. Продовжуйте збивати до однорідності, поступово додаючи решту інгредієнтів. В окремій мисці збийте білки в густу пишну піну, потім акуратно введіть їх у тісто з допомогою великої металевої лопатки, намагаючись зберегти масу повітряної.

Розкладіть тісто у форми і рівномірно розподіліть. Випікайте 30-40 хвилин (проткніть коржі шпажкою: якщо тісто пропеклося, шпажка залишиться сухою і чистою). Дістаньте з духовки і залиште в формах на 10 хвилин трохи охолонути, потім перекладіть на решітку і повністю остудіть.

Для цього збийте міксером вершкове масло з цукровою пудрою до однорідності, потім додати вершковий сир і гарненько перемішайте до отримання білої, кремової консистенції.

Вмішайте кокосовий сироп (або насіння ванілі) за смаком. Розріжте коржі по горизонталі навпіл ножем для хліба. Укладіть нижню половину одного коржа на тарілку або підставку для торта змастіть глазур’ю. Викладіть всі коржі, змащуючи кожен глазур’ю. Якщо хочете, прикрасити кокосовою стружкою або стружкою з білого шоколаду.

Шоколадний листковий торт для мами

Інгредієнти:

• 350 г вершкового масла кімнатної температури + ще трохи для змащування форм
• 200 г темного шоколаду (70% какао), крупно порубати
• 700 г цукру
• 8 великих яєць + 3 білка
• 200 г борошна з розпушувачем
• 5 ст. л. какао-порошку
• 300 г молочного шоколаду
• 75 г повітряного рису
• 6 ст. л. рідкого меду
• ½ Ч. л. винного каменю (або лимонного соку)
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• 1 ч. л. кавового екстракту (за бажанням)
• 1-2 шоколадних батончики з багатошаровою начинкою для прикраси
• сіль

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180 °C. Застеліть дві форми для пирога діаметром 22 см і висотою 5 см пергаментом і змастіть вершковим маслом. Покладіть темний шоколад в миску, встановіть її над каструлею із слабо киплячій водою. Наріжте кубиками вершкове масло, додайте в миску з шоколадом і прогрівайте.

Зніміть з вогню, вмішайте 400 г цукру і залиште на 10 хвилин остигати. Введіть в шоколадну масу яйця по одному, збиваючи міксером. Додайте борошно, какао і щіпку солі. Збивайте до однорідності, але не занадто довго, інакше коржі будуть твердими. Розкладіть тісто у дві підготовлені форми і випікайте 25-35 хвилин: коржі повинні стати пружними.

Залиште їх у формах на 5 хвилин остигати, потім перекладіть на решітку і повністю остудіть. Остиглі коржі розріжте поперек навпіл довгим ножем для хліба — вийде 4 тонких коржа. Покладіть їх на дошку або деко. Розтопіть на водяній бані 200 г молочного шоколаду, вмішайте повітряний рис. Залиште на 5 хвилин остигати, потім рівномірно тонким шаром змастіть три коржа.

З’єднайте в жароміцної мисці білки, мед, винний камінь або лимонний сік, що залишився цукор, щіпку солі і 75 мл води. Поставте миску над каструлею із слабо киплячій водою і перемішайте. Збільште вогонь і збивайте масу міксером 6-7 хвилин до пишноти. Зніміть миску з водяній бані, додайте ванільний екстракт. Вимішуйте до одержання густої глазурі.

Покладіть один з змащених шоколадом коржів на блюдо, викладіть на нього третину глазурі. Зверху покладіть другий корж з шоколадом, змастіть другий третю глазурі, потім викладіть третій і змажте залишилася глазур’ю. На нього покладіть четвертий корж без шоколаду. Розтопіть на водяній бані залишився молочний шоколад, вмішайте кавовий екстракт.

Полийте торт розтопленим шоколадом (нехай шоколад красиво стече по краях). Батончики крупно порубаєте і посипте торт. За бажанням його можна прикрасити різнобарвною кондитерської посипкою або свічками.

Лимонний чізкейк «Нью-Йорк» на мамин ювілей

Інгредієнти:

Для тіста:

• Печиво / бісквіти 200 г
• Вершкове масло-80 г
• Волоські горіхи 10-20 штук

Для сирної начинки:

• Яйця-5 штук
• Сир 9-16% 500 г
• Вершковий сир 30%
• 250 г
• Цукор 100 г
• Мед бджолиний або фініковий) 100 мл
• Лимон (сік і цедра) 1 штука

Для шоколадного ганаша:

• Вершки 200 мл
• Шоколад гіркий-100 г

Спосіб приготування:

Нагріти духовку до 170 градусів. Розтопити вершкове масло. Печиво з горіхами подрібнити в блендері в крихту і змішати з розтопленим вершковим маслом. Суміш рівномірно викласти на дно змащеної маслом форми і запекти при 180 градусах 8-10 хвилин. Корж вийняти і остудити. Протерти через сито або збити міксером сир і змішати з вершковим сиром, цукром, медом, лимонною цедрою і соком.

Важливо робити це недовго: тривалий збивання в міксері призведе до того, що торт може впасти. Збити виделкою яйця і вручну змішати з сирною начинкою до однорідної маси. Вилити сирну масу на корж. Повернути торт в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Зменшити температуру до 160 градусів, відокремити ножем краю торта від форми і випікати ще 60.

Випікати торт ще 60 хвилин до утворення красивою рум’яної скоринки. Спочатку торт зазвичай сильно піднімається, потім він повинен опуститися. Готовий торт слід остудити і помістити в холодильник, бажано на ніч, а назавтра покрити шоколадним ганашем. У вершках, майже доведених до кипіння (але не киплячих), розвести плитку темного шоколаду до повного розчинення. Остудити і вилити на готовий торт.

Мамин «Наполеон»

Інгредієнти:

Для тіста:

• Масло вершкове 200 г
• Борошно 3 склянки
• Яйце 1 штука
• Оцет 1 ст. ложка
• Вода 70 мл

Для крему:

• Молоко 1 літр
• Цукор 1 ½ склянки
• Масло вершкове 250 г
• Яйця 3 штуки
• Борошно 3 ст. ложки
• Ваніль

Спосіб приготування:

Холодне вершкове масло розтерти з борошном до утворення крихти (можна в блендері). Злегка збити яйце з водою і оцтом, влити в масляну крихту, ретельно розмішати. Залишити тісто в холодильнику на 15-20 хвилин. Розділити тісто на 6-8 кульок. Розкачати круглі або прямокутні коржі і випікати при 200 градусах до сухості.

Для крему в окремій каструлі змішати (не збиваючи) яйця з цукром. Всипати борошно, за бажанням — ваніль. Влити молоко і додати м’яке вершкове масло. Приготувати велику каструлю з холодною водою. Крем поставити на вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи.

Як тільки почне закипати, негайно зняти з вогню і занурити каструлю в холодну воду для швидкого охолодження. Остиглі коржі змастити отриманим заварним кремом і з’єднати у високий торт. Подрібнити додатковий коржик і посипати крихтою верхній шар «Наполеона».

Торт для мами «Басків бере»

Інгредієнти:

Для тіста:

• 4 яйця (відокремити жовтки від білків)
• 80 р борошна
• 20 г крохмалю
• 20 г какао-порошку
• 120 г цукру

Для сиропу:

• 75 г цукру
• 150 мл води
• 2 ст. ложки апельсинового лікеру
• 200 г темного шоколаду (вміст какао більше 60%)
• 200 г вершків жирністю 35%

Для прикраси:

• 100 г темного шоколаду або готової шоколадної крихти

Спосіб приготування:

Борошно, крохмаль і какао просіяти разом, додайте в яєчну суміш. Випікайте в круглій формі з округленим дном, як звичайний бісквіт. Охолодіть на решітці, дайте вистоятися не менше 8 годин (бісквіт не повинен зачерствіти!).

Крем являє собою ганаш — емульсію з вершків і шоколаду. Для отримання емульсії наломанный або натертий шоколад залийте киплячими вершками. Енергійно перемішайте круговими рухами, поки не вийде дуже гладка, блискуча і злегка тягуча маса. Залиште при кімнатній температурі на 1 годину. Приготуйте сироп для просочення бісквіта: цукор залийте водою і варіть до повного розчинення, охолодіть і додайте лікер.

Бісквіт розріжте на три пласта широким довгим ножем. Просочіть нижній корж сиропом (⅓) і намажте чвертю крему. Такі коржі кладіть зверху і також насичують, а потім змащуйте кремом. На закінчення намажте кремом весь торт. Шоколад подрібнити в комбайні в крихту і посипати нею торт.