Кондитерська мастика — популярний вид декору для тортів, тістечок і десертів. Прикрашене нею виріб набуває стильний вигляд. Це обтягнуті коржі з кремом та гладкою поверхнею, а також різні фігури, які можна зробити з цієї маси. Виготовити мастику в домашніх умовах нескладно, для цього існує безліч рецептів. Навіть шоколадний вид робиться кількома способами. Методи також розрізняються в залежності від сорту основного продукту: білий, чорний чи молочний.

Редакція Smach.com.ua зібрала відмінну добірку найбільш перевірених варіантів приготування мастики з якими впоратися навіть новачок в кондитерській справі. Яскравий, красивий торт, прикрашений мастикою — це легко!

Рецепти приготування:

Мастика є незамінним засобом в приготуванні вишуканих кулінарних десертів. Як зробити мастику для торта в домашніх умовах докладно описано в цій статті. Все що потрібно це бажання, час і творчий імпульс, який підкаже ваш унікальний дизайн оформлення торта.

Мастика для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Цукрова пудра 200 г;
• Вода 0.5 склянки;
• Желатин 30 м;
• Лимонний сік 0.5 чайн. ложки.

Спосіб приготування:

В зручну миску всипаємо желатину і води, добре розмішуємо, залишаємо на 15 хвилин. В результаті отримаємо кашку. Цю кашку можна прогріти в мікрохвильовій печі 15 секунд або прогріти на водяній бані до розчинення желатину. Прогріти, не доводячи до кипіння. Маса нагадує кисіль.

Тепер у «кисіль» додаємо цукрову пудру 200 гр. частинами. Пудру краще просіяти, щоб не було грудочок. І замішуємо мастику ложкою. Поступово маса почне густіти, потрібно розминати її руками.

Як тільки мастика перестане липнути до рук, вона готова. Якщо раптом мастика почала кришитися, влийте в неї трохи лимонного соку. Сік зробить її білою-білою, але і додає сухості мастиці. Вибирайте самі, що краще. Тепер у мастику можна додати будь-який барвник за бажанням.

Мастику можна зберігати в холодильнику в пакеті і використовувати в міру потреби — для прикраси тортів, тістечок.

Торт з квітами з мастики

Інгредієнти:

• Борошно 200 г;
• Яйця 8 штук;
• Цукор 300 г;
• Сироп 200 мл;
• Крем вершковий 600 р.

Для крему під мастику:

• Вершкове масло 150 г;
• Згущене молоко 150 р.

Для декору:

• Мастика 400 г;
• Цукрова пудра 100 г;
• Харчовий барвник за смаком.

Спосіб приготування:

Для декорування святкового торта трояндами необхідні: біла мастика — можна приготувати самим або придбати готову; цукрова пудра — для роботи з мастикою; форми для вирізання пелюсток і листочків; зубочистки для кріплення трояндочок, вилочка для лимона, ножиці, пензлик; торт — таким чином можна декорувати будь-який торт, обов’язково покритий кремом під мастику; вода.

Мастику розгортаємо в тонкий млинець, досить великий, щоб покрити торт. Акуратно, щоб не пошкодити мастику, покриваємо нею торт. Пальчиками з боків торта створюємо драпіровку. Таким чином зімітуємо тканина. Обрізки мастики використовуємо далі.

Розкачуємо невеликий блін, вводимо червоний барвник. Розминаємо мастику до необхідного однорідного кольору і розгортаємо в тонкий млинець. Круглою формою бажаного розміру, будь то чарка або спеціальна форма, вирізаємо кружечки — це будуть пелюстки троянд. На одну троянду необхідно від 7 кружечків.

Квіточки і листочки можна приготувати заздалегідь, за день і більше. Тоді процес декорування буде простіше.

Загортаємо перший пелюстка в трубочку. Другим пелюсткою обертаємо перший. Змащуємо трохи пелюстка водою. З третім так само — змащуємо водою і обертаємо дві пелюстки. І так, пелюстка за пелюсткою, обертаємо по колу і робимо трояндочку.

Таким чином робимо необхідне для декорування кількість троянд. Трояндочки вийдуть довгастими, тому ножицями обрізають кінці у квіток. Розминаємо зелену мастику, розгортаємо в млинець і вирізаємо з неї листочки.

Ножицями робимо на кожному листочку щербини як у справжніх листочків троянди. Вилочкою для лимона на листочках робимо прожилки. Все готово, даємо мастиці трохи підсохнути. Як підсохне, починаємо декорувати. Змащуємо торт зверху водою.

Красиво викладаємо трояндочки на торті. Прикрашаємо листочками. Втягає в трояндочку половину зубочистки, прикріпляємо за допомогою зубочисток трояндочки збоку торта.

Торт з трояндами з мастики

Інгредієнти:

для бісквіта:

• на форму 26 см;
• яйця — 6 шт.;
• цукор — 200 г;
• борошно — 250 г;

для крему:

• варена згущене молоко — 1 банка;
• вершкове масло — 300 р.
• для безе:
• яйця — 4 шт.;
• цукрова пудра — 250 г;
• будь горішки.

для прикраси:

• мастика білого та рожевого кольору;
• масляний крем під мастику.

Спосіб приготування:

Свіжі яйця і на високій швидкості збити до густої піни. Потім, продовжуючи збивати, поступово додати цукор і збивати 8 — 10 хвилин. Дуже важливо посіяти борошно і поступово всипати її вмішуючи лопаткою знизу вгору, не поспішаючи. Тісто виходить дуже повітряне.

Форму викласти папером. Розливати тісто починаючи не з центру, а по краях. В попередньо розігрітій духовці випікати близько 35 хвилин при температурі 200 градусів, протягом півгодини духовку не відкривати. Потім можна перевірити готовність дерев’яною шпажкою.

Готовий гарячий бісквіт викладаю на дошку, перевернувши догори ногами. Даю повністю охолонути. Краще випікати бісквіт за добу і більше до укладання торта. Крем найпростіший. М’яке тепле масло збити міксером і поступово вмішати холодну варену згущенку.

Для безе збити білки від 4 яєць до густої стійкої піни, поступово вмішуючи цукрову пудру. Додати дрібно рубані карамелізовані горішки, можна будь за смаком. Духовку нагріти до 100 градусів. Безе не дбає, а скоріше сушиться протягом 2 годин.

Корж бісквіту розрізати на 3 частини, змастити спочатку кава, потім шар крему. Потім шар безе, потім шар крему і знову бісквіт і так ще раз. Верхній корж покрити масляним кремом, разравнять під мастику і відправити в холодильник на годину або два.

Через пару годин знову розрівняти крем і покрити мастикою, щільно притискуючи її до торту. Прикрасити квітами. Важливо зберігати торт в холодильнику не накриваючи його нічим.

Як швидко приготувати мастику

Ця домашня мастика виходить дуже еластична, не тріскається при ліпленні і обтягуванні торта, легко забарвлюється в теплі, так і холодні відтінки.

Інгредієнти:

• 1 склянку холодної води;
• 2 склянки цукру;
• 25 г желатину;
• 170 г інвертного сиропу;
• 1⁄4 ч. л. солі;
• 1200 г цукрової пудри;
• 300 г крохмалю;
• приготування мастики.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно желатин залити ½ склянки холодної води. Далі цукор, сіль, воду, що залишилася і інвертний сироп потрібно змішати, поставити на вогонь і, помішуючи, довести до кипіння. Після закипання вогонь зменшити до мінімуму і варити 8 хвилин, не заважаючи.

На наступному етапі будемо збивати масу міксером з віночками для рідкого тіста. Не вимикаючи міксер потрібно влити киплячу суміш в желатин і збити на максимальній швидкості. Збивати потрібно довго, до тих пір, поки маса не збільшиться в три рази.

Вона стане пишною, однорідної, блискучою, білої-білої і почне накручуватися на віночки. Зазвичай потрібно збивати близько 10-12 хвилин. Все залежить від потужності міксера.

Пудру потрібно просіяти через дрібне сито. І поступово, в 3-4 заходу, додати всю пудру, розмішати до однорідності. На виході вийде щільна білосніжна маса.

Ємність з майже готовою мастикою щільно закрити харчовою плівкою. І залишити при кімнатній температурі на добу. Потім за допомогою лопатки або ложки потрібно витягти масу на густо посипаний крохмалем стіл і гарненько вимісити мастику.

Мастика з маршмеллоу з шоколадом

Інгредієнти:

• «Зефір» — 50 р;
• шоколад будь-якого з 3 типів;
• вершкове масло — 1 ст. л.;
• молоко — 2 ст. л.;
• лимонна кислота — щіпка;
• цукрова пудра — 100 р.

Спосіб приготування:

Поламати плитку шоколаду на дрібні шматки. Скласти в миску разом з «Зефір», лимонною кислотою і молоком, поставити на водяну баню, розтопити. Ні в якому разі не доводячи до кипіння, зняти суміш з вогню при початку плавлення шоколаду. Додати масло і пудру (поступово). Перемішати до густої маси.

Викласти готову мастику на стіл, попередньо посипавши його цукровою пудрою. Вимісити до еластичної структури. Для отримання насиченого шоколадного кольору можна додати столову ложку порошку какао, попередньо просіяти його від грудок. Дана добавка вноситися на початкових етапах, разом з пудрою.

Домашня шоколадна мастика

Інгредієнти:

• Цукрова пудра — 200 г;
• Маршмеллоу — 150 г;
• Шоколад молочний / Шоколад (білий, молочний, гіркий — від завдання) — 100 г;
• Вода — 3 ч. л.;
• Масло вершкове;
• Крохмаль картопляний (чим біліше, тим краще).

Спосіб приготування:

Цукрову пудру просіваємо і всипаємо в посудину з широким дном. На дно ємності з маршмеллоу вливаємо 2 ч. л. води (не прилипне після плавки до посуді), до шоколаду додаємо 1 ч. л. води і 1 ч. л. вершкового масла.

Спосіб нагріву — водяна баня або мікрохвильовка — на ваш вибір. Шоколад важливо не перегріти, інакше згорнеться. Як тільки шоколад потік, знімаємо, розмішуємо, розтираємо масу по посуді. Отже, маршмеллоу збільшилася в розмірі, стало м’яким, вивертаємо його на цукрову пудру. Слідом шоколад. Замішуємо масу до однорідності.

Змащуємо поверхню столу і вивалюємо, выскребаем мастику ложкою, змащуємо руки олією і мнемо мастику, розтягуємо. Загортаємо в целофановий пакетик, щільно без доступу повітря і в холодильник годин на 8.

Шоколадну мастику важливо не перегрівати і не розгортати дуже тонким шаром. Як тільки тортик оброблений і упакований у мастику, відправляємо його в холодильник. Шокомастика застигне, обвітритися і остаточно прийме форму. Коли шоколадна мастика застигає, вона не твердне (за нею не постукаєш) і не стає жорсткою, завдяки входить до складу олії.

Шоколадна мастика з медом

Інгредієнти:

• 120 г — світлого меду;
• 230 р — шоколаду.

Спосіб приготування:

Беремо будь-який шоколад, можна чорний, молочний або білий. Дрібно подрібнюємо, перекладаємо в каструльку. Ставимо на водяну баню, постійно помішуємо — до повного розчинення. Після цього відразу вливаємо мед.

Вимішуємо дерев’яною лопаткою до тих пір, поки маса не стане легко відділятися від стінок ємності. На робочу поверхню викладаємо харчову плівку, а на неї шоколадну масу. Сплющує і щільно загортаємо.

Відправляємо на 24 години в холодильник. Готово, можна виготовляти прикраси. Перед виготовленням потримайте мастику 30 хвилин при кімнатній температурі.

Ця шоколадна мастика може зберігатися в холодильнику досить тривалий час — до 3 тижнів. Дивно, але чим довше вона лежить в холоді, тим з нею легше працюється! За консистенцією нагадує пластилін.

Як зробити мастику глянцевою

Готову мастику чи фігурки з неї можна змастити (протерти) горілкою з допомогою щітки або губки. Так ви видалите надлишки крохмалю. І мастика придбає апетитний блиск.

Зверніть увагу, що смак цієї мастики — кислувато-фруктовий, цукерковий. Тому мастику прятно використовувати її в тих тортах, де є невелика ягідна або фруктова кислинка. Це бажано для того, щоб смак солодкого прикраси не конкурував зі смаком, наприклад, кавово-шоколадного торта і не псував його.

Що потрібно знати при роботі з мастикою

• Цукрова пудра має бути дуже дрібно размолота, інакше мастика буде рватися при розкочуванні.

• Мастику можна наносити на щось вологе. Вона просто розчиниться. Якщо торт покривається мастичным пластом, то під ним повинен бути шар марципану або масляний крем. Торт перед цим має стояти в холодильнику до повного застигання крему.
• Щоб склеїти мастичні деталі прикраси між собою, потрібно змочити місця з’єднання водою.
• При знаходженні на повітрі мастика засихає. Деталі, які повинні бути твердими краще зробити заздалегідь і висушити.
• Об’ємні квіти та інші фігури потрібно ставити на торт в самому кінці. Інакше вони почнуть вбирати вологу з повітря і можуть впасти.
• Якщо після вилучення торта з холодильника на мастичном покритті з’явилася волога (конденсат), її можна промокнути серветкою або осушити під струменем вентилятора.
• Якщо мастика погано розкочується, її можна трохи підігріти, наприклад, в мікрохвильовці для більшої пластичності.
• Готова мастика зберігається в харчовій плівці в холодильній камері 1-2 тижні, а в морозильній камері — 1-2 місяці.
• Готові і повністю висушені фігурки можна зберігати кілька місяців в щільно закритій тарі в сухому місці.
• Мастику з маршмеллоу можна розфарбовувати зверху харчовими барвниками.

Вдалого вам творчості!