Макаруни являють собою французький варіант мигдальної випічки. В межах Франції ця страва настільки популярне, що його продають навіть в Макдональдсі. Цей десерт можна також зустріти і в наших кав’ярнях, так як воно він прекрансо поєднуємо з гарячим, несолодким кави. Нижче ви можете ознайомитися з тим, як зробити макаруни в домашніх умовах, не гірше ніж у самій Франції!

Рецепти приготування

Смачні макаруни (рецепт в домашніх умовах) без мигдальної муки, на жаль, приготувати неможливо, але зате її запросто можна зробити самостійно. Готові вироби в такому випадку виходять нітрохи не гірше. Щоб приготувати справжні макаруни, суворо дотримуйтесь рецептуру, а от з начинкою можна експериментувати, покладаючись на свій смак і уподобання!

Шоколадні макаруни

Шоколадні макаруни в домашніх умовах приготувати зовсім нескладно. Однак дуже важливо дати настоятися яєчним білкам при кімнатній температурі протягом 28 годин. Тобто приготування шоколадних макарун завжди планується заздалегідь. Безпосереднє приготування цього чудового десерту займає не більше години. Виглядають макаруни надзвичайно, а на смак просто божественні! Приємного приготування!

Інгредієнти

• 55 р. мигдальної муки
• 112 р. цукрової пудри
• 60 р. яєчних білків
• 25 р. дрібного цукру
• 12 р. какао-порошку (не солодкого)
• 100 гр. шоколаду
• 50 г вершків (33%)

Загальна інформація

• Час приготування: 50 хвилин
• Порції: 25-30 штук

Приготування

І так для початку мигдаль необхідно замочити в гарячій воді на 10 хвилин, потім злити воду, промити мигдаль холодною водою і знову залити гарячою ще на 10 хвилин. Після чого очистити мигдаль від шкірки.

Очищений мигдаль викласти на чистий рушник і залишити його сушитися на добу-двоє чи можна просушити її в духовку, при невеликій температурі, так що б мигдаль не поміняв свій колір і не згорів, після чого дати йому охолонути і змолоти в кавомолці невеликими порціями. Тепер необхідно змішати цукрову пудру, мигдалеву борошно і какао-порошок.

Просіяти мигдально-цукрову суміш через дрібне сито. Збити білки до стійкої піни, поступово додаючи цукор. Акуратно додати в білки мигдально-цукрову суміш і добре перемішати до однорідної маси.

Суміш викласти в кондитерський мішок і відсадити порціями на деко або спеціальний килимок. І залишити деко на столі для «le croutage» (утворення скоринки), на 1 годину.

Поставити їх у розігріту до 150 градусів духовку на 12 хвилин. Дати їм охолонути. Шоколад розтопити і змішати з вершками, трохи охолодити і змастити половинки макарунів кремом, накривши потім їх другими половинками.

М’ятні макаруни

Дуже легкі і повітряні тістечка на мигдальної муки з полуничним кремом в якості прошарку. Самі макаруни будуть зеленого «м’ятного кольору, що досягається шляхом додавання сухого або гелиевого харчового барвника.

Інгредієнти

• Цукрова пудра 160 г
• Мигдальна борошно 85 г
• Яєчний білок 2 шт.
• Цукор 325 р
• Масло вершкове 50 г
• Вода 50 мл
• Пучок м’ята
• Харчовий барвник зеленого кольору 1 шт.

Загальна інформація:

Калорійність

• 0 кКал на 100 г
• 0 кКал всього

Час приготволения: 50 хв

Приготування

1. Цукрову пудру просіваємо через дрібне сито. Потім просіваємо мигдалеву борошно. У просіяні інгредієнти вводимо 45 гр. білка і вимішуємо до однорідної маси.
2. Готуємо швейцарські меренги. Цукор збиваємо з 45 гр. білка на водяній бані протягом 10 хвилин. Потім ще 10 хвилин збиваємо білок в міксері. Готову білкову суміш наносимо за допомогою сухого або гелиевого харчового барвника зеленого «м’ятного кольору. З’єднуємо білкову суміш з мигдальною і перемішуємо плавними рухами знизу-вгору до отримання однорідної маси.
3. Готову масу для макаронів перекладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо тістечка однакового діаметру на деко (як на фото), заздалегідь застелений пергаментним папером. Перед випічкою залишаємо макаруни на 15 хвилин. Тим часом розігріваємо духовку до 150 градусів.
4. Через 15 хвилин ставимо макаруни випікатися, знижуємо температуру духовки до 140 градусів. Випікаємо 6 хвилин, а потім відкриваємо духовку і випікаємо ще 4 хвилини. Готові макаруни дістаємо з духовки і перекладаємо на решітку, не знімаючи з пергаменту.
5. Готуємо м’ятний крем. У невеликій каструльці змішуємо цукор і воду, доводимо до кипіння. М’яту трохи подрібнюємо в блендері. З’єднуємо подрібнену м’яту з карамеллю і уварюємо ще 10 хвилин на повільному вогні. Проціджуємо готовий сироп і даємо йому повністю охолонути.
6. Масло збиваємо на максимальній швидкості міксера доки воно не побіліє, потім вводимо 4-5 ложок готового сиропу, знову збиваємо і м’ятний крем готовий.
7. Збираємо тістечко макаронів. Змащуємо дно однієї частини тістечка невеликою кількістю крему, як на фото. Потім з’єднуємо його з другою частиною тістечка. Намагаємося поєднувати тістечка однакового розміру.

Лимонно-мигдальні макаруни

Інгредієнти:

• цукор 200 г
• мигдаль 110 г
• цукрова пудра-30 г
• яєчний білок 2 шт.
• барвник харчової жовтий
• масло вершкове 100 г
• цукрова пудра-30 г
• лимон 1 шт

Приготування

Мигдаль залити окропом, видалити шкірку, дати обсохнути, подрібнити в дрібну пудру з допомогою комбайна, перемішати її з цукровою пудрою, просіяти двічі на дрібному ситі. Додати до білків трохи цукру, збити, поки маса не почне підніматися, всипати чайну ложку цукру, збити, додати цукор і т. д., поки весь не скінчиться. До отриманої меренге додати барвник жовтого кольору і третина мигдальної суміші, дуже обережно все перемішати. Додати залишок суміші, перемішати до отримання однорідної маси, наповнити нею пекарський мішок з насадкою діаметром 8 мм

Деко вислати пекарської папером, висадити макаруни з відстанню в 5 см, щоб вони не злиплися, коли почнуть підніматися. Змочити палець водою, злегка придушити верхівку кожного тістечка, дати постояти півгодини. Помістити на 13 хвилин в прогріту до 150 градусів духовку, на хвилину трохи прочинити дверці, а потім відкрити і дати випічці охолонути.

Покласти м’яке масло в міксер, додати цукрову пудру збити, поступово вливаючи лимонний сік, отриманим кремом намазати половину макарунів, прикрити залишилися, поставити лимонно-мигдальні макаруни на добу в холодильник.

Макаруни зі звичайної борошна

Що ж робити, якщо під рукою виявилася лише звичайнісінька пшеничне борошно? Не турбуйтеся, і на цей випадок ми приготували для вас прекрасний рецепту і поспішаємо представити його вам! Звичайно, варто сказати, що смак такого тістечка буде трохи відрізнятися від оригінального, але ми адже ми і не професійні кухарі, чи не так?

Інгредієнти:

• борошно пшеничне — 100 грам;
• цукрова пудра — 80 грам;
• яєчні білки (курячі) — 2 штуки.

Покроковий рецепт

По-перше, необхідно ретельно просіяти борошно і пудру, зверніть увагу на те, що 100 і 80 грамів — вага вже просіяної інгредієнтів. Бажано робити це одночасно, щоб вони краще змішалися, не утворює грудочок. Другий крок — це білки. Пам’ятаєте, в миску не повинно потрапити жодного грама жовтка, тоді всі старання підуть нанівець. Білки ми довго збиваємо, починаючи з найменшої швидкості, поступово рухаючись до максимуму. Коли вийде густа щільна піна — зупиняємося.

Як і в попередньому рецепті, використовуючи кондитерський мішок, відправляємо майбутні половинки на деко. Пам’ятаємо про відстані.

Залишаємо їх на повітрі на півгодини для появи характерної скоринки. При легкому дотику пальця до заготівлі не повинно залишатися слідів. Відправляємо в духовку на 15 хвилин при температурі 160 °C.

Такі невигадливі макаруни зі звичайної борошна з чашкою кави скрасять ваш романтичний вечір з коханою людиною або ж веселу вечірку в колі друзів. У будь-якому випадку від дегустації ви отримаєте масу задоволення.

Жасминові макаруни

Ніжне лавандова тістечко — досконалість в деталях! Жасминові макаронів досить крихкі, їх дуже легко зламати, тому зберігати такі тістечка потрібно в контейнері, розмістивши в один шар. Коли заготовки испекутся, не варто поспішати знімати їх з дека або силіконового килимка, нехай спочатку охолонуть, так як гарячі вони буквально раскрошатся в руках.

Інгредієнти

• Мигдальна борошно 65 гр.
• Яєчні білки-2 шт.
• Цукор 130 гр.
• Харчовий барвник 3 гр.
• Вершкове масло 125 гр.
• Цукрова пудра 225 гр.
• Жасмин 2г.
• В особистих кулінарних книгах: 3

Спосіб приготування

1. Викладаємо яєчні білки в миску, збиваємо за допомогою міксера до міцної піни потім насипаємо цукор, додаємо лавандовий барвник і продовжуємо збивати до щільних стійких піків.
2. Акуратно з’єднуємо збиті білки з мигдальною борошном, перемішуємо. Наповнюємо кулінарний мішок тістом, відсаджуємо меренги на деку дотримуючись дистанції. Залишаємо заготовки на годину, потім відправляємо в духовку, розігріту до 160 градусів і випікаємо протягом; 12 -15 хвилин.
3. Даємо заготівлях повністю охолонути і лише після цього акуратно знімаємо з дека. Викладаємо заготовки в пластиковий контейнер, закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник до складання.
4. Вершкове масло збиваємо з допомогою міксера, потім додаємо цукрову пудру і жасминову есенцію, збиваємо повторно. Склеюємо черепашки-заготовки між собою за допомогою масленого крему.

Подаємо на стіл, прикрасивши за смаком, наприклад, квітами жасмину і лавандою.

Кокосові макаруни

Хрусткі зверху і м’які всередині — ось основні характеристики прекрасного кокосового печива макаруни. Все що потрібно — змішати всього лише п’ять інгредієнтів і витримати в духовці, поки жар не торкнеться їх мереживних маківок своєю золотою китицею. Після цього викладіть їх на красиве блюдо і подавайте.

Інгредієнти

• 400 р. солодкої кокосової стружки
• 400 г згущеного молока
• 1 ч. л. натурального ванільного екстракту
• 2 білка яєць особливо великого розміру кімнатної температури
• ¼ Ч. л. крупної солі

Загальна інформація:

• Час: 35 хв.
• Складність: легко
• Кількість: 20-22 шт

Приготування

Розігрійте духовку до 160 ° с. У великій мисці з’єднайте кокосову стружку, згущене молоко і ванільний екстракт. В чаші електричного міксера, використовуючи віночок, на високій швидкості збийте яєчні білки і сіль до утворення середніх піків. Обережно підмішайте білки до кокосової суміші. Викладайте тісто на деко, застелене пергаментним папером, з допомогою ложки для морозива 4,5 см або двох чайних ложок. Випікайте макаруни 25-30 хв. до золотисто-коричневого кольору. Остудіть і подавайте.

Полуничні макаруни

Маленькі тістечка з Франції у нас в країні називають по-різному: макаруни, макарони, макаронс. Але прекрасний смак десерту від цього не змінюється! Впевнені, ваші близькі оцінять ароматне ласощі, приготоване своїми руками.

Інгредієнти:

• Мигдальна борошно — 75 г
• Яєчні білки — 50 г
• Цукрова пудра — 75 г
• Цукор (дрібнокристалічний) — 73 р
• Харчовий барвник — щіпка
• Білий шоколад — 200 г
• Вершки (від 33%) — 50 мл
• Полуничне пюре — 100 г
• Вершкове масло — 10 г

Загальна інформація:

• Час: 40 хв.
• Складність: легко
• Кількість: 20-30 шт

Приготування:

1. Для початку готуємо ганаш. Для цього наливаємо вершки в каструлю, доводимо до кипіння, додаємо шоколад, перемішуємо до однорідності.
2. У полуничне пюре додаємо вершкове масло збиваємо блендером. Отриману суміш виливаємо в миску поверх шоколаду і прибираємо в холодильник на 2 години.
3. Мигдалеву борошно висипаємо на деко, застелений пергаментним папером, рівняємо і відправляємо в духовку, розігріту до 120 градусів, на 10 хвилин. Остиглу борошно потрібно просіяти через сито, додати цукрову пудру і ще 2 рази просіяти цю суміш.
4. До цукрово-мигдальної пудрі додаємо 25 г білка, трохи харчового барвника, перемішуємо і залишаємо на час в стороні.
5. Займемося меренгою. Для цього беремо 25 г білка, виливаємо його в чисту і суху каструлю і збиваємо до утворення м’яких піків. Далі підсипаємо цукор і продовжуємо збивати до стійких піків.
6. До цукрово-мигдальної суміші частково підмішуємо меренгу. Виливаємо суміш у кондитерський мішок і видавлюємо макаруни на деко, застелене пергаментом. Відправляємо в духовку, нагріту до 160 градусів, на 12-14 хвилин.
7. На спечені макаруни накладаємо ганаш і зверху накриваємо його другою половинкою.

Трохи історії

Історія виникнення макарун неоднозначна, існує декілька її варіантів. За однією з легенд рецепт макарунів привіз особистий кондитер-італієць французької королеви Катерини Медичі.

Згідно з іншою легендою, рецепт цих тістечок придуманий сестрами-монахинями, які згодом відкрили кондитерську, де і подавали ці солодощі.

Макаруни неймовірно популярні повсюдно, але вони займають окрему нішу саме у французькому кондитерському мистецтві (адже тільки у французьких Макдональдсах продають макаруни!).

Як велика колірна гамма макарунів, так і велика їх смакове різноманітність: тістечка бувають кавовими, мигдальними, полуничними, шоколадними, вершковими, фісташкове дерево, лимонними, квітковими (лавандовими), з базиліком та іншими.

І тільки одне абсолютно не змінюється — божественний смак макарун, з будь-якою начинкою вони не були приготовані, в чому служить підтвердженням кожен рецепт макаронс в домашніх умовах, наведений в нашій статті.