Мабуть, не знайдеться людини, яка не любить голубці з виноградного листя. Але багато хто не знає, як їх правильно готувати, адже у кожної нації є свій оригінальний рецепт, зі своїми тонкощами і секретними інгредієнтами.

Класичні голубці з виноградного листя

Насправді голубці у виноградному листі назву носять зовсім інше. На Кавказі їх прийнято називати «долмой». Жодна святкова подія не обходиться без цього дивного блюда.

Необхідні компоненти:

• м’ясний фарш – 1 кг;
• молоде листя винограду – 20 шт.;
• цибуля – 2 головки;
• яйця – 1 од.;
• рисова крупа – 1 велика жменя;
• сіль – 2 ч. л.;
• різна зелень – 1 пучок

Приготувати вірменські голубці можна за такою рецептурою:

• Відварити крупу в підсоленій воді до напівготовності.
• Перемішати її з фаршем.
• Подрібнити цибулину і підготовлені ароматні трави.
• З’єднати їх з м’ясом і рисом.
• Внести в компоненти сире яйце, посолити і добре перемішати руками.
• Тільки що зірвані виноградні листочки скласти в друшляк, обдати їх окропом.
• На кожну виноградну заготівлю викласти начинку, згорнути трубочки і загнути краї всередину.
• Щільно укласти напівфабрикати в ємність з товстим дном.
• Підлити до них води або бульйону таким чином, щоб вони всі були покриті.
• Варити близько години.

Готовий м’ясний продукт викласти на тацю і можна подавати. В ідеалі треба їсти долму з білим соусом і лавашем.

В мультиварці з фаршем

Багато господинь спрощують складний процес приготування голубців тим, що використовують для варіння мультварку.

Продукти необхідні для виготовлення:

• цибуля – 1 шт.;
• фарш з двох видів м’яса – 700 г;
• масло вершкове – 100 г;
• пісне масло – 50 мл;
• рисова крупа – ½ ст.;
• часник – 3 зубки;
• виноградні листя — 20-25 шт.;
• кінза, кріп і петрушка – 1 пучок;
• сіль і мелений перець – по 1 шепотке.

Як приготувати долму:

• Засипати рис в чашу мультиварки, додати води і відварити в режимі «Крупи».
• Поставити програму «Смаження» і обсмажити подрібнену цибулю.
• Змішати м’ясний фарш з вершковим маслом, засипати солі і перцю.
• Ввести відварений рис, обсмажений цибулю, подрібнені часникові зубчики і зелень.
• Вимісити масу за допомогою рук.
• Розкласти на рівній поверхні виноградне листя.
• На кожну заготовку покласти начинку, після чого загорнути у вигляді конверта.
• Щільно укласти долму в чашу, залити все бульйоном, встановити режим «Гасіння».

Через півтори години ароматні голубці будуть готові, до них можна подати сметано-часниковий соус.

Готуємо азербайджанське блюдо

Азербайджанські голубці з виноградного листя дуже маленькі і акуратні. Якщо у господині виходить велика долма, то її вважають ледачою і недотепою.

Щоб приготувати м’ясну страву, знадобляться інгредієнти:

• телятина – 1 кг;
• рисова крупа – 250 г;
• цибулина – 2 шт.;
• молоді виноградні листочки – 15 шт.;
• курдючний жир – 60 г;
• зелень – 1 пучок;
• тепла вода – 1 ст.
• сіль і спеції – по ½ ч. л.

Покрокове виготовлення:

• Перекрутити телятину з ріпчастою цибулею і курдючним салом.
• Ввести в фарш, дрібно порізану зелень (кінзу, кріп і петрушку).
• Залити все водою, начинка повинна бути трохи рідкуватий.
• Додати рисову крупу, перемішати масу.
• Викласти на кожен листочок фарш з рисом, сформувати акуратні пальчики
• Помістити долму в сотейник, залити водою і варити протягом години.

Краще всього подавати голубці у великому блюді, на якому також розкладені пучки зелені і овочева нарізка.

Долма по-турецьки

Голубці по-турецьки готують з двох сортів м’яса, при цьому беруть їх в рівній пропорції.

Для виготовлення традиційних турецьких голубців потрібно підготувати:

• яловичину – 0.5 кг;
• баранину – 0,5 кг;
• круглий сорт рису – 0,4 кг;
• цибулину – 3 шт.;
• свіжу зелень – 1 пучок;
• сіль – 1 ч. л.
• ароматні спеції – 2 щіпки;
• виноградні листи – 20 шт.

Інструкція по виконанню турецької долми:

• Підготовлені шматки м’яса перекручують на м’ясорубці.
• Вводять у фарш подрібнений цибулю і порізану зелень.
• Солять і заправляють м’ясну начинку спеціями.
• Додають промиту рисову крупу, все перемішують.
• Обдають підготовлені листочки винограду окропом.
• Укладають на кожен елемент по 1 ст. л. начинки.
• Скручують долму трубочкою і заправляють кінчики всередину.
• Укладають заготовки в ємність, заливають їх водою і варять 50 хвилин.

Турецькі голубці дуже смачні, тому гості обов’язково попросять добавки.

Рецепт з соусом мацоні

Мацоні дуже схожий на жирну сметану, тому багато використовують цей продукт для приготування соусу, який чудово поєднується з долмой.

Необхідні компоненти:

• фарш з баранини – 500 г;
• часник – 3 зубчики;
• проварений рис – 300 г;
• м’ята – 3 листочка;
• цибуля – 1 головка;
• виноградні листя – 15 шт.;
• мацоні – 350 мл;
• кінза – 5 гілочок;
• базилік і чебрець – по 5 г;
• сіль – 1 ч. л.

Покрокове приготування голубців:

• Змішуємо мацоні з рубаною зеленню, м’ятою і подрібненим часником, ставимо в холодне місце на одну годину.
• В баранячий фарш додаємо нарізану цибулину, рисову крупу, спеції і сіль.
• Укладаємо виноградні листочки на поверхню таким чином, щоб внутрішня сторона виявилася зверху.
• Розкладаємо начинку на кожен елемент і загортаємо.
• Укладаємо долму в каструлю, доливаємо воду, щоб вона прикрила все напівфабрикати.
• Варимо протягом 2 годин.

Готові голубці розкладаємо по тарілках і заливаємо соусом мацоні.

Ароматні молдавські голубці

Молдавани готують долму з баранини і обов’язково вводять м’ятні листочки. Вони надають страві пікантності, тому голубці стають пряними і ароматними.

Для початку варто підготувати компоненти:

• бараняче м’ясо без кісток – 700 г;
• виноградні листочки – 10 шт.;
• рисова крупа – 300 г;
• цибулина – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• м’ята – 3-4 листочка;
• спеції і сіль – по ½ ч. л.

Далі діють відповідно до заявленої рецептурою.

• Перекручують шматочки баранячого м’яса в м’ясорубці.
• Додають у готовий фарш подрібнену цибулину, зелень.
• Засипають в м’ясну масу сирої рис, сіль, м’яту і спеції.
• Гарненько заважають начинку.
• На листочки винограду викладають ложку фаршу.
• Ретельно їх загортають, щоб начинка залишалася на місці.
• Закладають в сотейник і варять 1,5 години.

До таких голубців рекомендовано подавати білий соус і гарячий лаваш.