Голубці з виноградного листя – 6 покрокових рецептів долми

Мабуть, не знайдеться людини, яка не любить голубці з виноградного листя. Але багато хто не знає, як їх правильно готувати, адже у кожної нації є свій оригінальний рецепт, зі своїми тонкощами і секретними інгредієнтами.

Класичні голубці з виноградного листя

Насправді голубці у виноградному листі назву носять зовсім інше. На Кавказі їх прийнято називати «долмой». Жодна святкова подія не обходиться без цього дивного блюда.

Необхідні компоненти:

  • м’ясний фарш – 1 кг;
  • молоде листя винограду – 20 шт.;
  • цибуля – 2 головки;
  • яйця – 1 од.;
  • рисова крупа – 1 велика жменя;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • різна зелень – 1 пучок

Приготувати вірменські голубці можна за такою рецептурою:

  • Відварити крупу в підсоленій воді до напівготовності.
  • Перемішати її з фаршем.
  • Подрібнити цибулину і підготовлені ароматні трави.
  • З’єднати їх з м’ясом і рисом.
  • Внести в компоненти сире яйце, посолити і добре перемішати руками.
  • Тільки що зірвані виноградні листочки скласти в друшляк, обдати їх окропом.
  • На кожну виноградну заготівлю викласти начинку, згорнути трубочки і загнути краї всередину.
  • Щільно укласти напівфабрикати в ємність з товстим дном.
  • Підлити до них води або бульйону таким чином, щоб вони всі були покриті.
  • Варити близько години.

Готовий м’ясний продукт викласти на тацю і можна подавати. В ідеалі треба їсти долму з білим соусом і лавашем.

В мультиварці з фаршем

Багато господинь спрощують складний процес приготування голубців тим, що використовують для варіння мультварку.

Продукти необхідні для виготовлення:

  • цибуля – 1 шт.;
  • фарш з двох видів м’яса – 700 г;
  • масло вершкове – 100 г;
  • пісне масло – 50 мл;
  • рисова крупа – ½ ст.;
  • часник – 3 зубки;
  • виноградні листя — 20-25 шт.;
  • кінза, кріп і петрушка – 1 пучок;
  • сіль і мелений перець – по 1 шепотке.
Дивіться також:  Шашлик з індички – 6 смачних рецептів, як приготувати вдома в духовці і на природі

Як приготувати долму:

  • Засипати рис в чашу мультиварки, додати води і відварити в режимі «Крупи».
  • Поставити програму «Смаження» і обсмажити подрібнену цибулю.
  • Змішати м’ясний фарш з вершковим маслом, засипати солі і перцю.
  • Ввести відварений рис, обсмажений цибулю, подрібнені часникові зубчики і зелень.
  • Вимісити масу за допомогою рук.
  • Розкласти на рівній поверхні виноградне листя.
  • На кожну заготовку покласти начинку, після чого загорнути у вигляді конверта.
  • Щільно укласти долму в чашу, залити все бульйоном, встановити режим «Гасіння».

Через півтори години ароматні голубці будуть готові, до них можна подати сметано-часниковий соус.

Готуємо азербайджанське блюдо

Азербайджанські голубці з виноградного листя дуже маленькі і акуратні. Якщо у господині виходить велика долма, то її вважають ледачою і недотепою.

Щоб приготувати м’ясну страву, знадобляться інгредієнти:

  • телятина – 1 кг;
  • рисова крупа – 250 г;
  • цибулина – 2 шт.;
  • молоді виноградні листочки – 15 шт.;
  • курдючний жир – 60 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • тепла вода – 1 ст.
  • сіль і спеції – по ½ ч. л.

Покрокове виготовлення:

  • Перекрутити телятину з ріпчастою цибулею і курдючним салом.
  • Ввести в фарш, дрібно порізану зелень (кінзу, кріп і петрушку).
  • Залити все водою, начинка повинна бути трохи рідкуватий.
  • Додати рисову крупу, перемішати масу.
  • Викласти на кожен листочок фарш з рисом, сформувати акуратні пальчики
  • Помістити долму в сотейник, залити водою і варити протягом години.

Краще всього подавати голубці у великому блюді, на якому також розкладені пучки зелені і овочева нарізка.

Долма по-турецьки

Голубці по-турецьки готують з двох сортів м’яса, при цьому беруть їх в рівній пропорції.

Для виготовлення традиційних турецьких голубців потрібно підготувати:

  • яловичину – 0.5 кг;
  • баранину – 0,5 кг;
  • круглий сорт рису – 0,4 кг;
  • цибулину – 3 шт.;
  • свіжу зелень – 1 пучок;
  • сіль – 1 ч. л.
  • ароматні спеції – 2 щіпки;
  • виноградні листи – 20 шт.
Дивіться також:  Піца з кабачків – 7 смачних рецептів приготування

Інструкція по виконанню турецької долми:

  • Підготовлені шматки м’яса перекручують на м’ясорубці.
  • Вводять у фарш подрібнений цибулю і порізану зелень.
  • Солять і заправляють м’ясну начинку спеціями.
  • Додають промиту рисову крупу, все перемішують.
  • Обдають підготовлені листочки винограду окропом.
  • Укладають на кожен елемент по 1 ст. л. начинки.
  • Скручують долму трубочкою і заправляють кінчики всередину.
  • Укладають заготовки в ємність, заливають їх водою і варять 50 хвилин.

Турецькі голубці дуже смачні, тому гості обов’язково попросять добавки.

Рецепт з соусом мацоні

Мацоні дуже схожий на жирну сметану, тому багато використовують цей продукт для приготування соусу, який чудово поєднується з долмой.

Необхідні компоненти:

  • фарш з баранини – 500 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • проварений рис – 300 г;
  • м’ята – 3 листочка;
  • цибуля – 1 головка;
  • виноградні листя – 15 шт.;
  • мацоні – 350 мл;
  • кінза – 5 гілочок;
  • базилік і чебрець – по 5 г;
  • сіль – 1 ч. л.

Покрокове приготування голубців:

  • Змішуємо мацоні з рубаною зеленню, м’ятою і подрібненим часником, ставимо в холодне місце на одну годину.
  • В баранячий фарш додаємо нарізану цибулину, рисову крупу, спеції і сіль.
  • Укладаємо виноградні листочки на поверхню таким чином, щоб внутрішня сторона виявилася зверху.
  • Розкладаємо начинку на кожен елемент і загортаємо.
  • Укладаємо долму в каструлю, доливаємо воду, щоб вона прикрила все напівфабрикати.
  • Варимо протягом 2 годин.

Готові голубці розкладаємо по тарілках і заливаємо соусом мацоні.

Ароматні молдавські голубці

Молдавани готують долму з баранини і обов’язково вводять м’ятні листочки. Вони надають страві пікантності, тому голубці стають пряними і ароматними.

Для початку варто підготувати компоненти:

  • бараняче м’ясо без кісток – 700 г;
  • виноградні листочки – 10 шт.;
  • рисова крупа – 300 г;
  • цибулина – 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • м’ята – 3-4 листочка;
  • спеції і сіль – по ½ ч. л.
Дивіться також:  М'ясо по-французьки на сковороді − 6 смачних рецептів приготування

Далі діють відповідно до заявленої рецептурою.

  • Перекручують шматочки баранячого м’яса в м’ясорубці.
  • Додають у готовий фарш подрібнену цибулину, зелень.
  • Засипають в м’ясну масу сирої рис, сіль, м’яту і спеції.
  • Гарненько заважають начинку.
  • На листочки винограду викладають ложку фаршу.
  • Ретельно їх загортають, щоб начинка залишалася на місці.
  • Закладають в сотейник і варять 1,5 години.

До таких голубців рекомендовано подавати білий соус і гарячий лаваш.