Яловичина в духовці у фользі – один з кращих способів отримати соковите і м’яке м’ясо з ніжним смаком і приємним ароматом. А кілька простих хитрощів в приготуванні забезпечать потрібний результат: гості і рідні будуть вбиті наповал.
Яловичина, запечена цілим шматком
Яловичина, запечена шматком, ніколи не вийде сухою або жорсткою. Маринад зробить м’ясо м’яким, а фольга збереже всі соки продукту.
Щоб страва напевно вийшло чудовим, для запікання краще взяти ростбіф (частина спинний м’язи молодого бичка, розташовану ближче до шиї). Такий шматок швидше приготується і гарантовано збереже свою ніжність.
Для страви потрібно:
- свіжа яловичина – 0,5 кг;
- соєвий соус – 2 — 3 ст. л.;
- пісне масло – 1 ст. л.;
- зернова гірчиця – 1 ст. л.;
- чорний мелений перчик – ½ ч. л.;
- зіра – ½ ч. л.;
- каррі – ½ ч. л.;
- паприка – 1 ч. л.;
- коріандр – 1 ч. л.;
- часник – 2 зубки.
Це цікаво: коріандр — корисні властивості і протипоказання
Алгоритм приготування:
- Ретельно м’ясо вимити, обсушити паперовими серветками, зачистити від пленочек.
- Для маринаду змішати у великій мисці зернову гірчицю, соєвий соус, дрібно порубаний часник і спеції. Додатково солити складу не потрібно: соєвий соус віддасть суміші свою сіль.
- Перекласти яловичину в маринад і старанно обваляти в ньому м’ясо, втираючи при цьому спеції у шматок.
- Накрити ємність харчовою плівкою і відправити її в холодильник приблизно на 2 години, щоб ростбіф промариновался. Бажано кожні 30 хвилин перевертати шматок для рівномірного просочення.
- Підготовлене м’ясо змастити рафінованим рослинним маслом (для збереження соку при приготуванні).
- Загорнути яловичину в пару аркушів фольги, ретельно запечатавши усі отвори. Зробити в обгортці зверху кілька дірочок, щоб міг виходити пар.
- Викласти заготовку на деко, вилити в нього стакан води і відправити блюдо запікати в попередньо розігріту до 250⁰С духовку.
- Через 10 хвилин зменшити температуру до 200⁰С. По мірі випаровування рідини підливати додатково воду. Останній раз це краще зробити за 30 хвилин до закінчення запікання.
- Готове м’ясо вийняти з духовки, але не розгортати близько 20 хвилин, щоб яловичина ввібрала в себе всі соки.
Невеликий ростбіф (0,5 — 1 кг) буде запікатися близько 90 хвилин, а шматок більшого розміру бажано витримати в духовці приблизно 2 години.
Готовність страви можна визначити, проткнувши м’ясо ножем. Прозорий сік, що виділився, свідчить про необхідність завершення процесу запікання.