Ідеальний сніданок, який запам’ятався з дитинства — сирники із сиру. Підкуповує ароматом і таїть в собі відчуття домашнього затишку і тепла. Правильні сирники — це шедевр. Сирники із сиру рецепт передається, як реліквія. Існує безліч варіантів, але висновок один — вони повинні готуватися з любов’ю.

Сьогодні я підібрала кілька рецептів, які мені дуже сподобалися, сподіваюся і Вам сподобаються, і Ви підберете щось і для себе.

Що таке сирник?

Мене завжди цікавило питання: Чому сирник називають саме сирників, він же робиться з сиру? Довелося покопатися в інтернеті. Все, як завжди, виявилося простіше, ніж думала.

Сирники з сиру так називаються, бо на Русі сир — одне і теж по суті. Сир наші предки називали сиром. Ще виявилося, що рецептом даного ласощів багато століть. Це і не дивно. Сирник дуже багатий кальцієм та корисними матеріалами, так як він робиться з сиру, а сир з молока.

На Русі сир було прийнято називати саме «сиром», і тільки в 19 столітті з’явилося слово «сир», адже по суті це різні продукти. Але міняти назву страви не стали, лише додалося уточнення, що він з сиру. А взагалі, будь-які страви з сиру називаються «сирниками».

Звичайно, щоб отримати смачний сирник, пишний, гарний, нам потрібно використовувати якісний сирок. А саме домашній. Можна й магазинний, але тоді більшої жирності, хоча б.

5 головних секретів смачних сирників

1. Свіжий якісний сир, який не повинен бути дуже рідким, інакше виділяється з нього сироватку ви будете змушені компенсувати борошном, перетворює тісто в підошву.
2. Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанської моделі харчування, використовуйте в якості склеюючої складової тісто основи банан, сметану або гель насіння льону. Чи не використовуйте нічого — просто робіть тісто більш щільним за рахунок борошна або манки.
3. Не кладіть занадто багато цукру — його недолік з легкістю компенсує будь-солодкий соус, варення або згущене молоко.
4. Найпишніші сирники виходять з використанням манки, кукурудзяного, або рисового борошна. У випадку з манкою дайте готовому тісту настоятися 10-15 хвилин, щоб крупа як слід розбухла.
5. Якщо не любите надто зажаристую скоринку, після того як перевернули сирники на другу сторону і підсмажили, накрийте кришкою і дайте потомитися ще пару хвилин на маленькому вогні.

Урізноманітніть звичні рецепти нотками нових смаків.

Як приготувати сирники із сиру

Сирники на молоці

Інгредієнти

• 100 г кисломолочного сиру
• 1 ст. ложка рослинного масла
• 1 ст. ложка борошна
• 1 жовток
• 1 стакан молока
• 1 ст. ложка сметани
• цукор і сіль за смаком

Спосіб приготування:

Протертий сирок змішайте з борошном, жовтками, цукром і сіллю. Скачайте з суміші кульки, злегка обваляйте в борошні. Сформуйте невеликі котлетки, обсмажте в олії з обох боків до рум’янцю. Влийте підігріте молоко далі варіть на слабкому вогні 5-7 хвилин. Перед подачею на стіл полийте сметаною.

Сирні сирники

Інгредієнти

• 150 г кисломолочного сиру
• 1 ст. ложка борошна
• 1 яєчний білок
• сметана
• рослинна олія для смаження
• цукор і сіль

Спосіб приготування:

Сир добре вичавіть, розімніть вилкою, змішайте з борошном і збитим яєчним білком, додайте сіль і цукор, добре перемішайте. Отриману суміш розділіть на рівні частини завбільшки з волоський горіх. Скачайте кульки, прbплюсніть трохи з двох сторін. Налийте в сковороду олію, дайте нагрітися, потім випікайте по 5-6 хвилин з кожного боку. Перед подачею на стіл полийте сирники з сметаною.

Сирник з шоколадною помадкою

Інгредієнти

• 500 г борошна,
• 270 г вершкового масла,
• 200 г цукру,
• 2 яйця,
• 1 ч. л. соди,
• 220 мл сметани.

Для начинки:

• 850 г сиру,
• 5 яєць,
• 200 г цукру,
• 120 г вершкового масла.

Для помадки:

• 200 г цукру,
• 180 г вершкового масла,
• 4 ст. л. какао,
• 40 мл води.

Спосіб приготування:

Яйця з’єднати з цукром, додати вершкове масло, сметану, соду і борошно, замісити тісто. Викласти у форму, запекти в духовці до напівготовності. Приготувати начинку: змішати сир, яйця, цукор і вершкове масло. Викласти начинку на запечену масу, довести до готовності. Приготувати помадку: з’єднати вершкове масло, цукор, какао і воду, перемішати і закип’ятити. Полити сирник.

Сирники з курагою і яблуками

Склад:

• 100 г кисломолочного сиру
• 100 г пшеничного борошна
• 50 мл молока
• 50 р кураги
• 40 г яблук
• 30 г цукру
• 20 г арахісу
• 10 г вершкового масла
• 5 г харчової соди
• 1 яйце
• сіль за смаком

Час приготування: 30 хв

Спосіб приготування:

1. Яблука вимити, очистити і нарізати дрібними кубиками. Курагу обдати окропом і подрібнити. Сир розтерти до кремоподібного стану. Додати борошно, молоко, цукор, яйце і харчову соду, попередньо погашену невеликою кількістю окропу.
2. Перемішати отриману суміш, при необхідності додати борошно або долити воду, щоб вийшло тісто потрібної консистенції. Посолити за смаком, додати яблука і курагу, перемішати. Арахіс очистити, подрібнити і обсмажити до коричневого кольору на сухій сковороді.
3. Налити в резервуар воду до максимальної позначки. Встановити піддон і кошик. Змастити лист фольги підігрітим маслом і помістити на дно кошика.
4. Ложкою викласти сирники на фольгу на достатній відстані один від одного, щоб вони не злипалися під час приготування.
5. Накрити пароварку кришкою і готувати при потужності 800 Вт протягом 10 хв.
6. Сирник необхідно перевернути хоча б один раз. Перед подачею посипати арахісом.

Віденський сирник

Інгредієнти

• 500 г кисломолочного сиру
• 5 яєць
• 125 г вершкового масла
• 2,5 ст. ложки борошна
• 1 пакетик ванільного цукру
• 125 г цукру
• 125 р сметани жирністю 30%
• апельсинова цедра,
• родзинки за смаком
• 1 пакетик розпушувача

Спосіб приготування:

1. Розтерти масло з ванільним цукром, цукром і жовтками.
2. Влити в отриману масу сметану, всипати борошно, змішане з розпушувачем. Збити міксером.
3. Сир двічі пропустити через м’ясорубку і додати його в загальну масу.
4. Все збити міксером. Під кінець обережно перемішати ложкою зі збитими білками. Додати родзинки або інші сухофрукти, цедру.
5. Деко змастити жиром і посипати панірувальними сухарями. Піч близько 2 годин при 160 °C, щоб добре і поступово випарувалася волога і сирник не осел.
6. Сирник випечений обережно ножем обвести навколо стінок форми, потім вийняти.

Подавати з джемами та соусами.

Сирник з манкою, родзинками і горіхами в духовці

Що буде потрібно для готування:

• Сир — 400 грам;
• 2 курячих яйця;
• Неповний стакан цукру;
• Родзинки — 100 грам;
• 100 грам горіхів будь-якого виду;
• Манка — півсклянки;
• Неповний склянку борошна;
• 1 велика ложка сметани.

Тривалість приготування — 40 хвилин.

Як правильно приготувати такі сирники з сиру, щоб вийшли дуже смачними:

1. Сир викладаємо в глибоку чашку, до нього викладаємо курячі яйця, манку, цукровий пісок;
2. Все добре перемішуємо виделкою або ложкою. До утворення однорідної маси. Залишаємо постояти протягом 20 хвилин для того, щоб вся суміш трохи розбухла;
3. Після цього засипаємо борошно, додаємо сметану, все розмішуємо до однорідної консистенції;
4. Потім засипаємо в суміш промитий ізюм і перемелені горіхи. Все перемішуємо;
5. На деко кладемо папір для запікання, збризкуємо її рослинним маслом;
6. Формуємо з сирної суміші невеликі круглі сирники і викладаємо на деко;
7. Ставимо деко в духовку, розігріту до 180 градусів;
8. Запікаємо сирника протягом 20 хвилин;
9. Як тільки сирника стануть рум’яними, їх можна виймати з духовки;

Подавати духові сирник можна зі сметаною, варенням. При бажанні, їх можна посипати цукровою пудрою.

Сирники «Давньоруські»

Інгредієнти

• 1 кг сиру,
• 2 яйця,
• 2 склянки борошна,
• 2 столові ложки вершкового масла,
• 2 столові ложки тертих сухарів.

Спосіб приготування

Протріть головний інгредієнт крізь сито, додайте яйця, борошно, сіль. Готове тісто розкачайте на обробній дошці, посипаною борошном, і наріжте на шматочки або виріжте формочкою кружечки. Опустіть сирники в підсолений окріп. Вийміть шумівкою, коли вони спливуть, і облийте розтопленим вершковим маслом, посипте тертими сухарями.

Сирники «Хрусткі»

Інгредієнти

• 1 кг сиру,
• 2 яйця,
• 2 склянки борошна,
• 2 столові ложки сметани,
• 2 столові ложки вершкового масла,
• цукор,
• сіль.

Спосіб приготування

Протріть сир через сито, додайте яйця, борошно, сіль. Розкачайте тісто на обробній дошці, посипаною борошном, і виріжте формочкою кружечки. Обсмажте на розігрітій сковороді з двох сторін до золотистого кольору. Викладіть на блюдо, полийте сметаною і подайте до столу з цукром.

Класичний рецепт сирників

Інгредієнти

• сир — 500 гр.
• яйце — 1 шт.
• цукор — 2 ст. л.
• сіль — щіпка
• борошно — 150 гр.
• вершкове масло — 30 гр. (розм’якшене вершкове або топлене)
• масло рослинне для смаження

Спосіб приготування:

У сир додати цукор і сіль, розтерти. Борошно просіяти через сито і перемішати. Вбити яйце і ретельно вимісити тісто.

М’яке вершкове масло або топлене покласти в сирне тісто, перемішати. Дати тісту постояти 15-30 хв.

Тепер сформуйте круглі шайби. Розігрійте Сковороду, налийте трохи олії.

Важливо! Не лийте занадто багато масла, а то сирники будуть занадто жирні.

Можна обваляти заготовки в борошні, але можна цього і не робити. Викладіть сирники на сковороду і смажте на середньому вогні до зарум’янювання близько 4 хвилин з кожного боку.

Не проґавте момент, коли коржі потрібно перевертати, а то вони згорять.

Сирник за класичним рецептом виходять солодко-солоними. При бажанні їх підсолодити, їжте їх з медом, варенням або згущеним молоком.

Сирники з сиром і зеленню

Інгредієнти до рецептом

На 8 штук. Час приготування — 20 хвилин.

• сир — 180 грам
• зелень на ваш смак — 1 пучок
• сіль — на ваш смак
• яйце — 1
• цукор — 1 ч. ложка
• розпушувач — 0,5 ч. ложка
• борошно — 80-100 грам

Приготування

Вимийте і обсушіть зелень. Дрібно порубаєте.

Викладіть сир в миску, розімніть вилкою. Посоліть за смаком. Додайте цукор. Всипте розпушувач.

Висипте зелень. Вбийте яйце. Додайте борошно. Сформуйте сирники. Обсмажте з обох сторін на сковороді з рослинним маслом.

Такі сирнички з зеленню хороші і в гарячому, і в холодному вигляді.

Поради по приготуванню

Для зелених сирників підійде абсолютно будь-яка зелень: кріп, кінза, м’ята, петрушка, зелена цибуля, шпинат. Можна вибрати одну або зробити суміш з декількох.

Відмінною добавкою в цих сирники стане твердий сир в невеликих кількостях. А також спеції.
До сирників з зеленню можна подати сметанний соус зі спеціями, наприклад, сметану, змішану з каррі.

Смачні сирники в духовці

У чому секрет успіху страви? Десерт, приготований в кухонній духовці, виходить ніжним і соковитим. А якщо до складу тіста додати трохи ванілі, готове частування отримає яскраво виражений, апетитний і солодкуватий аромат.

Інгредієнти

• Сир — 300 р.
• Цукор — 100 р.
• Борошно — 100 р.
• Жовтки — 2 шт.
• Сіль, ванілін.

Спосіб приготування:

Сир розтерти виделкою і додати трішки солі. У масу ввести цукор, ванілін, жовтки і борошно.

Після перемішування вийде досить густе тісто. З нього зробити невеликі сирники. На виготовлення однієї заготовки брати не більше ложки тіста. Щоб працювати з масою було зручніше, руки попередньо змочити водою або змастити маслом.

Дно дека, який використовуєте, застелити пергаментом. Пергаментний папір злегка змастити олією і викласти заготовки сирників. Випікати в духовці близько півгодини при 180 градусах.

Дієтичний спосіб приготування сирників

Сирники з вівсяними висівками

Вам знадобиться:

• 1,5 ст. ложки вівсяних висівок;
• 150 г знежиреного сиру;
• 1 ст. ложка знежиреного кефіру;
• 1 яйце;
• 3 краплі олії;
• 4-5 таблеток цукрозамінника.

Спосіб приготування:

1. Яйце збити, покласти цукрозамінник і висівки. Подрібнити в блендері, додати

сир і ще раз змішати.

2. Деко застелити пергаментним папером, капнути три краплі рослинного масла і

розтерти серветкою. Викласти сирники на деко.

3. Випікати з двох сторін в духовці до готовності.

Сирник без висівок

Вам знадобиться:

• 170 г знежиреного сиру;
• 1 яйце;
• 2 пакетика цукрозамінника;
• ½ Ч. ложки розпушувача;
• цедра лимона.

Спосіб приготування:

1. Сир змішати з яйцями, додати цукрозамінник, лимонну цедру і розпушувач.

Ретельно вимісити тісто, залишити його на 10 хвилин.

2. Столовою ложкою викласти порції тіста на деко, застелене пергаментом

(можна капнути рослинна олія), або розподілити по силіконових формочках.

3. Випікати до готовності в духовці, попередньо розігрітій до 200 °C протягом

10-15 хвилин.

Пишні сирники з корицею

Вам знадобиться:

• 350 г знежиреного сиру;
• 3 яйця;
• 4 ч. ложки кукурудзяного крохмалю;
• 8 таблеток цукрозамінника;
• сіль,
• кориця.

Спосіб приготування:

1. Жовтки відокремити від білків. Жовтки збити виделкою до однорідного стану, окремо

розім’яти сир.

2. Розтерти сир з жовтками, додати крохмаль, сіль, цукрозамінник і корицю.
3. Білки збити міксером до стану густої піни, додати в сирну масу

невеликими порціями, ретельно перемішати.

4. Викласти тісто в силіконові формочки, випікати в духовці, нагрітій до 180 °C,

близько півгодини.

Рецепти смачних сирників в мультиварці

Сирник по-киевски

Інгредієнти

• 250 г сиру,
• 3 ст. л. борошна,
• 2 яйця,
• 2 ст. л. цукру,
• 3 ст. л. густого варення (або джему), 2 ст. л. родзинок,
• 2 ст. л. панірувальних сухарів,
• 2 ст. л. рослинної олії, сіль.

Спосіб приготування:

До сиру додати цукор, яйця, сіль, борошно, все добре перемішати. Родзинки розпарити в окропі і змішати з варенням. З сирної маси сформувати коржі товщиною 5-7 мм, на них викласти варення з родзинками, защипати краї так, щоб начинка була всередині сирника. Змочити сирник в яйці і запанірувати в сухарях. У каструлю налити рослинне масло, далі обсмажувати сирник в режимі «Випічка» по 15-20 хвилин з кожного боку.

Сирники з морквою

Інгредієнти

• 250 г сиру,
• 2 морквини,
• 2 ст. л. вершкового масла,
• 2 ч. л. манки,
• 1 яйце,
• 1 ст. л. цукру,
• 2 ст. л. борошна,
• 2 ст. л. рослинної олії,
• сіль.

Спосіб приготування:

Моркву очистити, натерти на тертці. В мультиварці розтопити вершкове масло і в режимі «Гасіння» готувати морквину 20 хвилин, потім влити півсклянки води, дочекатися, коли вона нагріється, додати манку, потім готувати, помішуючи, до набухання крупи. Викласти суміш в миску, трохи остудити, змішати з сиром, яйцем, цукром, борошном. З отриманої суміші сформувати сирники. У каструлю налити рослинне масло і обсмажувати сирники в режимі «Випічка» по 15-20 хвилин з кожного боку.

Сирник з родзинками

Інгредієнти

• 250 г сиру,
• 4 ст. л. борошна,
• 1 яйце,
• 1 ст. л. цукру,
• півсклянки родзинок,
• 2 ст. л. рослинної олії,
• сіль.

Спосіб приготування:

Родзинки замочити на півгодини в окропі, щоб він став м’яким. У вмішати сир половину борошна, цукор, яйця, сіль, все збити до однорідної маси. Сирну масу обробити на коржі, на середину кожної покласти родзинки краю коржів защипати, щоб родзинки опинився всередині сирники, обваляти їх у борошні. У каструлю налити рослинне масло і обсмажувати сирники в режимі «Випічка» по 15-20 хвилин з кожного боку.

Сирники — настільки універсальний продукт, що подавати їх можна зі сметаною, будь-яким варенням або джемом, фруктами та ягодами, збитими вершками або медом.

Ще сирник можна заморожувати — ще не підсмажені або вже готові. А потім просто посмажити або розігріти і смачний сніданок або полуденок буде готовий за кілька хвилин.

Приємного вам апетиту!