Гребінці: рецепт приготування від знаменитого шеф кухаря

Страви з гребінця користуються популярністю як у європейських, так і азіатських країнах. Цей морепродукт по-справжньому універсальний і може використовуватися для приготування екзотичних салатів, ситних бульйонів або пікантних закусок. Кращі рецепти з гребінця, які ви знайдете на сайті Smach.com.ua, допоможуть вам приготувати страви корейської, японської та середземноморської кухні.

Шанувальникам вишуканих делікатесів обов’язково сподобається морський гребінець, приготований традиційним способом, — зварений безпосередньо в мушлі і обсмажене в оливковому маслі. Освоїти прості рецепти з гребінця зовсім нескладно, дотримуючись докладним інструкцій, які описані в цій статті.

Морські гребінці в клярі

Інгредієнти:

  • морські гребінці 300 г;
  • лимонний сік-3 ст. л.;
  • вино біле сухе 2 ст. л.;
  • паприка солодка 1 щіпка;
  • рослинна олія 1 л. (для фритюру).

Кляр:

  • яйця курячі 2 шт;
  • кукурудзяний крохмаль 5 ст. л.;
  • пшеничне борошно 5 ст. л.;
  • Сіль 1 щіпка.

Соус:

  • грецький йогурт 100 мл;
  • огірки мариновані 50 г;
  • часник 1 зубчик.

Спосіб приготування:

Змішайте лимонний сік з білим вином і замаринуйте в суміші, що вийшла гребінці протягом 15-20 хвилин.

Для приготування кляра збийте яйця і додайте просіяне з крохмалем борошно. Перемішайте до однорідності і залиште постояти 15-20 хвилин. Тісто виходить досить густий, не лякайтеся!

Розігрійте масло в сотейнику або фритюрниці. Вийміть гребінці з маринаду і злегка обсушіть їх за допомогою паперових рушників. Занурюйте гребінці в кляр і по одному обережно опускайте у фритюр.

Смажте гребінці до золотавості кляру: вони самі по собі дуже швидко готуються. Готові гребінці перекладіть на паперові рушники, щоб скло зайве масло.

Натріть мариновані огірочки на самій дрібній тертці і змішайте з рівною кількістю йогурту. Додайте роздавлений часник — і соус готовий! Можна посипати гребінці в клярі солодкою паприкою за бажанням — вийде ще смачніше!

Салат з гребінцями і яйцем

Інгредієнти:

  • морські гребінці (заморожені) — 200 г;
  • перепелині яйця — 3-4 шт.;
  • огірок свіжий — 1 шт. (середній);
  • редис — 1 пучок;
  • свіжа зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) — за смаком;
  • рослинна олія для смаження;
  • сіль — за смаком;
  • часник — 1 зубчик;
  • майонез — за смаком.


Спосіб приготування:

Морський гребінець залишити розморожувати в холодильнику. Перекласти розморожених молюсків на паперовий рушник, посипати сіллю і залишити в такому вигляді в холодильнику приблизно на 30 хвилин.

Дивіться також:  Пельмені в мікрохвильовці: 7 головних рецептів

У сковороді розігріти 2 ст. л. олії, додати роздавлений лезом ножа зубчик часнику і покласти його в масло. Як тільки часник почне темніти, викинути його з масла.

У ароматне часникове масло викласти в один шар гребінці і смажити по 1-2 хвилини з кожного боку. Якщо гребінці зовсім дрібні, то на їх обжарку піде ще менше часу. Обсмажені до готовності гребінці перекласти на тарілку, прикрити фольгою. Щоб вони залишалися теплими.

Зварити яйця перепелині, перекласти їх у холодну воду, щоб вони охололи, і очистити. Кожне перепелине яйце розрізати навпіл.

Зі свіжого огірка зрізати овочечисткою шкірку і порізати тонкими кружечками. Редьку вимити, обсушити на паперовому рушнику і теж порізати кружальцями. Свіжу зелень дрібно порубати.

У салатник скласти овочі, посолити за смаком і перемішати. Додати до овочів гребінці і перепелині яйця.

Приправити за смаком майонезом і акуратно перемішати. Салат з морських гребінців з овочами готовий.

Морські гребінці по-корейськи

Інгредієнти:

  • гребінці — 6-8 шт.;
  • зелена цибуля;
  • соєвий соус — 3 ч. ложки;
  • цукор — 1 ч. ложка;
  • вода — 1 ч. ложка;
  • часник — 3 зубчики;
  • масло — 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

Змішуємо соєвий соус, цукор, теплу воду і збиваємо до повного розчинення цукру. Розігріваємо вок і обсмажуємо на ньому часник з маслом. Як тільки часник дасть аромат — дістаємо його з сковороди.

Гребінці занурюємо в соєвий соус і варимо на пару до повної готовності (4-5 хвилин), після чого поливаємо молюсків часниковим маслом і посипаємо нарізаною зеленою цибулею. Корейська закуска гребінці готова до подачі на стіл.

Морський гребінець в тесті (смажений)

Інгредієнти:

  • гребінець морський — 500 г;
  • лимонна кислота — ½ ч. л.;
  • масло рослинне — 1 ст. л.;
  • картопля — 10 шт.;
  • борошно пшеничне — ½ стакан;
  • яйце — 1 шт.;
  • молоко — 0.8 склянки;
  • лимон — ½ шт;
  • жир (для смаження) — 20 г;
  • петрушка (зелень) — за смаком;
  • сіль, паприка, перець (мелений) — за смаком.

Спосіб приготування:

М’ясо морського гребінця нарізати шматочками, обсушити рушником, покласти в посуд з олією, додати лимонну кислоту, перець, сіль, дрібно нарізану зелень петрушки і поставити в холодне місце на 15-20 хв для маринування.

Дивіться також:  Як приготувати гусака в духовці: кращі поради по приготуванню

Для приготування рідкого тіста у посуд влити холодне молоко або воду, всипати борошно, сіль, додати жовток яйця і замісити рідке тісто, після чого додати збиті білки і обережно перемішати.

Підготовлені шматочки морського гребінця занурити в тісто і смажити у великій кількості жиру (у фритюрі) 5-7 хвилин, потім вийняти їх шумівкою і покласти на сито, щоб стік жир.

На гарнір — картоплю або гречана каша. Приємного апетиту!

Морські гребінці рецепт в білому вині

Інгредієнти:

  • Гребінці — 24 штуки;
  • Вершкове масло — 100 грам;
  • Цибуля шалот — 3 штуки;
  • Петрушка — 2 столові ложки рубаної;
  • Біле вино — 100 мл;
  • Велика сіль — щіпка (за смаком);
  • Мелений чорний перець за смаком;
  • Оливкова олія — кілька крапель поверх страви на тарілці.

Спосіб приготування:

Розморозьте акуратно гребінці. Це треба робити або в холодильнику, або на тарілці, але ніяк не в мікрохвильовці. Обсушити на рушнику. Порубаєте дуже дрібно кубиками цибулю шалот. Порубаєте петрушку. Покладіть гребінці, жовте м’ясо та ікру від гребінців (якщо є), цибулю, петрушку, вершкове масло і вино в підходящу каструлю. Поставте на середній вогонь і посоліть.

Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і кип’ятіть протягом 3-5 хвилин. Витягніть гребінці з каструлі і відкладіть в сторону. Зробіть вогонь більше і кип’ятіть соус як слід 5-10 хвилин.

Перелийте соус через друшляк в окремий посуд, притисніть ложкою цибулю з петрушкою, щоб з них витекло більше соусу. Соус повинен бути кремового кольору.

Викладіть посередині тарілки тепле картопляне пюре. Викладіть зверху гребінці. Потім викладіть кілька гілочок салату, попередньо змоченого в лимонному соці. Полийте ложкою соус колами на все блюдо. Посипте зверху чорним перцем і збризніть оливковим маслом.

Важливо знати! Не переварюйте гребінці. Краще використовувати свіжі гребінці і хороше вино. В іншому випадку страва буде зіпсовано.

Морські гребінці в часниковому бульйоні

Інгредієнти:

  • вода — 1.2 л;
  • часник — 1 головка;
  • селера (дрібно порізаний) — 1 палиця;
  • морква (дрібно порізаний) — 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста (дрібно порізаний) — 1 шт.;
  • перець (горошок) — 10 шт.;
  • петрушка — 5-6 стебел;
  • оливкова олія — 1 ст. л.;
  • гребінці (морські) — 225 г;
  • сіль, перець — за смаком;
  • коріандр (листя) — по смаку.
Дивіться також:  Як приготувати печеню: 9 смачних рецептів

Спосіб приготування:

Змішати зубчики часнику, селера, морква, цибуля, перець і стебла петрушки у воді в каструлі з дрібкою солі. Довести до кипіння, потім знизити вогонь і варити прикривши кришкою, 30-45 хвилин. Перелити бульйон через сито в чисту каструлю. Спробувати на смак і тримати в теплі.

Порізати морські, щоб вийшло 2 кульки (якщо вони великі, поріжте їх на 3 шматочки). Посипати сіллю і перцем. Нагріти в сковороді олію і обсмажити 1-2 хвилини до світло-коричневого кольору, і поки м’якоть не стане матовою.

Розділити гребінців між 4 теплими тарілками, поклавши їх рум’яної стороною вгору. Розлити суп по тарілках і прикрасити листочками коріандру. Подавати відразу ж.

Гребінці рецепт приготування на сковороді

Інгредієнти:

  • 400 г філе морського гребінця;
  • 50 г рисової горілки (можна замінити звичайною);
  • 30 г вершкового масла;
  • 1-2 ст. л. соєвого соусу;
  • 3 ст. л. оливкової олії;
  • 3-4 стрілки свіжого зеленого лука;
  • сухі пряні трави і часник в порошку;
  • сіль.

Спосіб приготування:

Розморожувати філе морського гребінця потрібно правильно, залишивши його на нижній полиці холодильника на ніч або при кімнатній температурі 1-2 год.

Перед приготуванням філе промийте в холодній проточній воді і добре обсушити кожен шматочок паперовими кухонними рушниками. Викладіть в миску, збризніть соєвим соусом, посипте пряними травами, сухим часником і трохи присолите. Не варто зловживати великою кількістю спецій, щоб не перебити ніжний природний смак самого молюска. Залиште полежати при кімнатній температурі 20-30 хвилин.

Розігрійте сковороду, розтопити на ній вершкове масло, додайте оливкову. Дочекайтеся, коли масло сильно нагріється, але не буде горіти. Викладіть на сковороду морські гребінці і обсмажте з кожного боку по 2 хвилини. За цей час на поверхні утворюється красива золотиста скоринка. Вилийте на сковороду горілку і підпаліть; коли полум’я згасне, гребінці готові. Викладайте їх на тарілку, посипавши дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Морські гребінці — просте і швидке в приготуванні блюдо, виступить в якості вишуканою закуски, або аперитиву на вашому святковому столі, при цьому ефектна подача і вид рум’яних гребінців напевно викликають апетит у більшості ваших гостей. Автори сайту Smach.com.ua рекомендують приготувати вишукану страву з гребінців. Вийде дуже смачно!