Щоб урізноманітнити щоденне меню ароматною і смачною їжею, додайте в звичний раціон грибний суп з опеньків. Таке блюдо не тільки цікаво за рахунок насиченого впізнаваного смаку, але і дуже корисно. До того ж грибні перші страви відмінно підходять тим, хто дотримується правильного харчування.

Класичний грибний суп з опеньків

Найпростіший суп зі свіжих опеньків робиться легко. Для цього знадобиться мінімальний набір продуктів:

• опеньки − 300 г;
• картопля − 4 шт.;
• цибулина – 1 невелика;
• морква – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• рослинна олія − 2 ст. л.;
• сіль − ½ ч. л.;
• спеції − за бажанням.

Етапи роботи:

• Свіжі гриби чистимо, промиваємо під проточною водою, щоб прибрати всю грязь. Варимо на невеликому вогні близько 30 хвилин, зливаємо воду, промиваємо і повторюємо процедуру.
• Подрібнюємо опеньки соломкою або залишаємо цілком (в залежності від їх розміру).
• Заливаємо свіжою водою, ставимо на вогонь.
• Картоплю чистимо, ріжемо на кубики і відправляємо до грибів.
• Цибулину дрібно рубаємо, а моркву натираємо на крупній тертці.
• Пасеруємо овочі на невеликій кількості олії, поки вони не придбають золотистий колір.
• Вводимо заправку в каструлю, але не раніше, ніж її вміст провариться 10 хвилин.
• Ще через 5 хвилин додаємо спеції і сіль.
• Готового супу потрібно настоятися близько 30 хвилин.

Рада! До столу страву можна подавати зі свіжою зеленню і сметаною.

З додаванням печериць

Щоб зробити звичний смак супу більш насиченим, використовуємо ще один вид грибів.Для створення такого частування необхідно:

• заморожені опеньки − 50 г;
• свіжі печериці − 250 г;
• бульби картоплі – 4 шт.;
• цибулина − 1 середня;
• морква – 1 шт.;
• зелена цибуля − 5 пір’їн;
• французькі або прованські трави − 1 ч. л.;
• мелений чорний перець − ½ ч. л.;
• сметана − ложка.

Етапи приготування:

• Моркву обсмажуємо в сотейнику на рослинному маслі.
• Додаємо цибулю.
• Додаємо до овочів опеньки, перемішуємо, смажимо 5 хвилин.
• Кладемо шампіньйони, порізані четвертинками, продовжуємо підготовку.
• Приправляємо спеціями, з’єднуємо компоненти, обсмажуємо ще 7 хвилин.
• Додаємо подрібнений соломкою картоплю.
• Додаємо рубаний зелений лук.
• Потроху додаємо кип’ячену воду. Загальний її обсяг повинен бути не менше 1 літра.
• Солимо суп, доводимо до кипіння і накриваємо кришкою.
• Готуємо 15 хвилин на слабкому вогні.
• Даємо супу ще час настоятися, заправляємо сметаною і подаємо до столу.

Готуємо з вершками

Зробити грибний суп ще смачніше і ніжніше допоможуть вершки. Результатом кулінарних праць стане ароматне блюдо, для створення якого потрібні наступні продукти:

• опеньки − 400 г;
• жирні вершки − 1 ст.;
• морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• вершкове масло − 1 ст. л.;
• борошно − щіпка;
• сіль і спеції – за смаковими уподобаннями.

Етапи роботи:

• Щоб приготувати суп-пюре з грибів з вершками, спочатку слід «поворожити» над опеньками. Відварюємо інгредієнт в злегка підсоленій воді 5 − 7 хвилин.
• У цей час обсмажуємо овочі на вершковому маслі. Для цього цибулю ріжемо дрібними кубиками, а моркву подрібнюємо на тертці.
• Підготовлені інгредієнти пропускаємо через блендер, щоб вийшла однорідна кашка. У процесі збивання додаємо борошно і вершки. Змішуємо результат з рештою грибним бульйоном, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
• Солимо, заправляємо спеціями, знімаємо з вогню.

Рада! Замість муки можна використовувати відварну картоплю.

Як зварити з сушених грибів

Дуже часто замість заморожених або свіжих опеньків у господинь знаходиться їх сушений аналог. Приготувати смачний супчик з таких грибочків теж можна, але для цього знадобляться такі продукти:

• сухі опеньки − 60 г;
• вершкове масло − 15 г;
• вода − 2 л;
• картопля – 250 г;
• морква − 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• сіль − 1 ч. л.;
• перець – 5 горошин;
• борошно − 1 ст. л. з гіркою;
• лаврушка – 2 листа.

Етапи роботи:

• Сухі гриби заливаємо 300 мл окропу. Залишаємо на 30 хвилин.
• У сковорідці обсмажуємо дрібно шінкованной цибулю. Через 2 − 3 хвилини додаємо моркву, подрібнену на терці.
• Через 5 хвилин додаємо до овочів борошно, перемішуємо. Тримаємо на вогні ще 3 хвилини.
• В каструлю, заливаємо воду, додаємо набряклі гриби.
• Рідину, де лежали опеньки, проціджуємо і відправляємо до майбутнього супу.
• Картоплю нарізаємо кубиками, додаємо до інших інгредієнтів. Варимо 15 хвилин.
• Перекладаємо овочевий соус. Додаємо сіль, спеції і лаврушку.
• Продовжуємо варити суп ще 5 − 7 хвилин.
• До моменту подачі страви необхідно настоятися не менше години.

Рада! Щоб смак супу став більш насиченим, в кінці приготування можна додати трохи тертого твердого сиру.

Грибний суп-пюре

Опеньки – чудовий інгредієнт для приготування грибного супу-пюре. Незважаючи на простоту створення, таке частування можна подавати навіть на свята.

Необхідні інгредієнти:

• опеньки – 400 г;
• цибулина – 1 шт.;
• бульби картоплі – 3 шт.;
• вершки − 500 мл;
• вершкове масло − 100 г;
• сіль, спеції – за смаковими уподобаннями.

Етапи роботи:

• Картоплю ріжемо кубиками, злегка відварюємо в підсоленій воді.
• Опеньки ріжемо смужками, обсмажуємо разом з цибулею. Через 2 хвилини готування додаємо порізану кругляком моркву.
• З’єднуємо грибну заправку з картоплею.
• Через 10 хвилин варіння вимикаємо вогонь, даємо трохи охолонути блюдо, переливаємо в чашу блендера, пюрируем.
• Повертаємо в каструлю, додаємо вершки, перемішуємо. Доводимо до кипіння, солимо і заправляємо переважними спеціями.
• Подаємо до столу зі свіжою зеленню або скибочкою лимона.

Перше страву із заморожених опеньків

Не менш смачним виходить грибний суп із заморожених опеньків. Головне, дотримуватися рецептури приготування страви.

Необхідні продукти:

• заморожені гриби − 350 г;
• бульби картоплі – 5 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вода − 2 л;
• вершкове масло -1 ст. л.;
• борошно − 1 ст. л.;
• сметана − 2 ст. л.;
• лаврушка – 2 аркуша;
• кріп − пучок;
• сіль і перець – за смаком.

Етапи приготування:

• Для початку слід розморозити гриби. Для цього кладемо опеньки в каструлю, заливаємо гарячою водою. Доводимо до кипіння і проварюємо близько 5 хвилин.
• Картопля очищаємо, подрібнюємо соломкою. Додаємо до грибів.
• Моркву тремо на дрібній тертці, а цибулю шаткуємо півкільцями.
• На розпечену сковороду кладемо масло, обсмажуємо овочі до готовності.
• Додаємо борошно, перемішуємо. З каструльки беремо 1 ополоник бульйону і переливаємо в сковороду. Перемішуємо овочевий соус, тушкуємо ще 3 хвилини.
• Пересипаємо заправку до грибів, з’єднуємо компоненти і варимо на повільному вогні 10 хвилин.
• Свіжу зелень дрібно рубаємо, додаємо в каструлю.
• Заправляємо суп сіллю, лавровим листом і спеціями.
• Даємо готовому страві настоятися 30 хвилин. Перед подачею додаємо до грибного частування 1 ложку густої сметани.

Як бачите, приготувати перше блюдо з опеньків зовсім нескладно, якщо мати в запасі невеликий перелік інгредієнтів і бажання побалувати рідних смачним частуванням.