Грибний суп з опеньків – 6 дуже смачних рецептів

Щоб урізноманітнити щоденне меню ароматною і смачною їжею, додайте в звичний раціон грибний суп з опеньків. Таке блюдо не тільки цікаво за рахунок насиченого впізнаваного смаку, але і дуже корисно. До того ж грибні перші страви відмінно підходять тим, хто дотримується правильного харчування.

Класичний грибний суп з опеньків

Найпростіший суп зі свіжих опеньків робиться легко. Для цього знадобиться мінімальний набір продуктів:

  • опеньки − 300 г;
  • картопля − 4 шт.;
  • цибулина – 1 невелика;
  • морква – 1 шт.;
  • вода – 1 л;
  • рослинна олія − 2 ст. л.;
  • сіль − ½ ч. л.;
  • спеції − за бажанням.

Етапи роботи:

  • Свіжі гриби чистимо, промиваємо під проточною водою, щоб прибрати всю грязь. Варимо на невеликому вогні близько 30 хвилин, зливаємо воду, промиваємо і повторюємо процедуру.
  • Подрібнюємо опеньки соломкою або залишаємо цілком (в залежності від їх розміру).
  • Заливаємо свіжою водою, ставимо на вогонь.
  • Картоплю чистимо, ріжемо на кубики і відправляємо до грибів.
  • Цибулину дрібно рубаємо, а моркву натираємо на крупній тертці.
  • Пасеруємо овочі на невеликій кількості олії, поки вони не придбають золотистий колір.
  • Вводимо заправку в каструлю, але не раніше, ніж її вміст провариться 10 хвилин.
  • Ще через 5 хвилин додаємо спеції і сіль.
  • Готового супу потрібно настоятися близько 30 хвилин.

Рада! До столу страву можна подавати зі свіжою зеленню і сметаною.

З додаванням печериць

Щоб зробити звичний смак супу більш насиченим, використовуємо ще один вид грибів.Для створення такого частування необхідно:

  • заморожені опеньки − 50 г;
  • свіжі печериці − 250 г;
  • бульби картоплі – 4 шт.;
  • цибулина − 1 середня;
  • морква – 1 шт.;
  • зелена цибуля − 5 пір’їн;
  • французькі або прованські трави − 1 ч. л.;
  • мелений чорний перець − ½ ч. л.;
  • сметана − ложка.
Дивіться також:  Юшка з Коропа – 6 рецептів приготування в домашніх умовах і на багатті

Етапи приготування:

  • Моркву обсмажуємо в сотейнику на рослинному маслі.
  • Додаємо цибулю.
  • Додаємо до овочів опеньки, перемішуємо, смажимо 5 хвилин.
  • Кладемо шампіньйони, порізані четвертинками, продовжуємо підготовку.
  • Приправляємо спеціями, з’єднуємо компоненти, обсмажуємо ще 7 хвилин.
  • Додаємо подрібнений соломкою картоплю.
  • Додаємо рубаний зелений лук.
  • Потроху додаємо кип’ячену воду. Загальний її обсяг повинен бути не менше 1 літра.
  • Солимо суп, доводимо до кипіння і накриваємо кришкою.
  • Готуємо 15 хвилин на слабкому вогні.
  • Даємо супу ще час настоятися, заправляємо сметаною і подаємо до столу.

Готуємо з вершками

Зробити грибний суп ще смачніше і ніжніше допоможуть вершки. Результатом кулінарних праць стане ароматне блюдо, для створення якого потрібні наступні продукти:

  • опеньки − 400 г;
  • жирні вершки − 1 ст.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • вершкове масло − 1 ст. л.;
  • борошно − щіпка;
  • сіль і спеції – за смаковими уподобаннями.

Етапи роботи:

  • Щоб приготувати суп-пюре з грибів з вершками, спочатку слід «поворожити» над опеньками. Відварюємо інгредієнт в злегка підсоленій воді 5 − 7 хвилин.
  • У цей час обсмажуємо овочі на вершковому маслі. Для цього цибулю ріжемо дрібними кубиками, а моркву подрібнюємо на тертці.
  • Підготовлені інгредієнти пропускаємо через блендер, щоб вийшла однорідна кашка. У процесі збивання додаємо борошно і вершки. Змішуємо результат з рештою грибним бульйоном, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
  • Солимо, заправляємо спеціями, знімаємо з вогню.

Рада! Замість муки можна використовувати відварну картоплю.

Як зварити з сушених грибів

Дуже часто замість заморожених або свіжих опеньків у господинь знаходиться їх сушений аналог. Приготувати смачний супчик з таких грибочків теж можна, але для цього знадобляться такі продукти:

  • сухі опеньки − 60 г;
  • вершкове масло − 15 г;
  • вода − 2 л;
  • картопля – 250 г;
  • морква − 1 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • сіль − 1 ч. л.;
  • перець – 5 горошин;
  • борошно − 1 ст. л. з гіркою;
  • лаврушка – 2 листа.
Дивіться також:  Овочевий бульйон – 7 простих і смачних рецептів

Етапи роботи:

  • Сухі гриби заливаємо 300 мл окропу. Залишаємо на 30 хвилин.
  • У сковорідці обсмажуємо дрібно шінкованной цибулю. Через 2 − 3 хвилини додаємо моркву, подрібнену на терці.
  • Через 5 хвилин додаємо до овочів борошно, перемішуємо. Тримаємо на вогні ще 3 хвилини.
  • В каструлю, заливаємо воду, додаємо набряклі гриби.
  • Рідину, де лежали опеньки, проціджуємо і відправляємо до майбутнього супу.
  • Картоплю нарізаємо кубиками, додаємо до інших інгредієнтів. Варимо 15 хвилин.
  • Перекладаємо овочевий соус. Додаємо сіль, спеції і лаврушку.
  • Продовжуємо варити суп ще 5 − 7 хвилин.
  • До моменту подачі страви необхідно настоятися не менше години.

Рада! Щоб смак супу став більш насиченим, в кінці приготування можна додати трохи тертого твердого сиру.

Грибний суп-пюре

Опеньки – чудовий інгредієнт для приготування грибного супу-пюре. Незважаючи на простоту створення, таке частування можна подавати навіть на свята.

Необхідні інгредієнти:

  • опеньки – 400 г;
  • цибулина – 1 шт.;
  • бульби картоплі – 3 шт.;
  • вершки − 500 мл;
  • вершкове масло − 100 г;
  • сіль, спеції – за смаковими уподобаннями.

Етапи роботи:

  • Картоплю ріжемо кубиками, злегка відварюємо в підсоленій воді.
  • Опеньки ріжемо смужками, обсмажуємо разом з цибулею. Через 2 хвилини готування додаємо порізану кругляком моркву.
  • З’єднуємо грибну заправку з картоплею.
  • Через 10 хвилин варіння вимикаємо вогонь, даємо трохи охолонути блюдо, переливаємо в чашу блендера, пюрируем.
  • Повертаємо в каструлю, додаємо вершки, перемішуємо. Доводимо до кипіння, солимо і заправляємо переважними спеціями.
  • Подаємо до столу зі свіжою зеленню або скибочкою лимона.

Перше страву із заморожених опеньків

Не менш смачним виходить грибний суп із заморожених опеньків. Головне, дотримуватися рецептури приготування страви.

Необхідні продукти:

  • заморожені гриби − 350 г;
  • бульби картоплі – 5 шт.;
  • цибулина – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • вода − 2 л;
  • вершкове масло -1 ст. л.;
  • борошно − 1 ст. л.;
  • сметана − 2 ст. л.;
  • лаврушка – 2 аркуша;
  • кріп − пучок;
  • сіль і перець – за смаком.
Дивіться також:  Розсольник з куркою – 6 смачних рецептів приготування

Етапи приготування:

  • Для початку слід розморозити гриби. Для цього кладемо опеньки в каструлю, заливаємо гарячою водою. Доводимо до кипіння і проварюємо близько 5 хвилин.
  • Картопля очищаємо, подрібнюємо соломкою. Додаємо до грибів.
  • Моркву тремо на дрібній тертці, а цибулю шаткуємо півкільцями.
  • На розпечену сковороду кладемо масло, обсмажуємо овочі до готовності.
  • Додаємо борошно, перемішуємо. З каструльки беремо 1 ополоник бульйону і переливаємо в сковороду. Перемішуємо овочевий соус, тушкуємо ще 3 хвилини.
  • Пересипаємо заправку до грибів, з’єднуємо компоненти і варимо на повільному вогні 10 хвилин.
  • Свіжу зелень дрібно рубаємо, додаємо в каструлю.
  • Заправляємо суп сіллю, лавровим листом і спеціями.
  • Даємо готовому страві настоятися 30 хвилин. Перед подачею додаємо до грибного частування 1 ложку густої сметани.

Як бачите, приготувати перше блюдо з опеньків зовсім нескладно, якщо мати в запасі невеликий перелік інгредієнтів і бажання побалувати рідних смачним частуванням.