Приїлися давно знайомі перші страви, з’явилося бажання чудово приготувати смачну страву з «переказів старовини глибокої»? Дістаємо пожовклий від часу бабусин рецепт. Ось він, суп солянка — страва, яке підкорило не одне покоління своїм чудовим смаком.

Класична солянка м’ясна збірна

Неодмінно дотримуємося кулінарні традиції наших предків, адже тільки їх мудрість зробила російські страви настільки поживними і поживними, що ніхто не виходив з-за столу голодним.

Склад компонентів:

• масло пісне;
• грудинка, включаючи цукрову кісточку — 800 г;
• цибуля-ріпка — 3 шт.;
• ковбаса (три види) — 250 г;
• копчені реберця — 200 г;
• картопля — 3 шт.;
• огірки (солоні або мариновані) — 6 шт.;
• розсіл — 200 мл;
• томат-пюре — 60 г;
• морква;
• лимон, оливки, каперси, зелень, спеції — підбираємо за вподобанням.

Яким би свіжим і якісним не було використовуване м’ясо, для отримання наваристого бульйону неодмінно додаємо цукрову кісточку!

Спосіб приготування:

• Чистота — обов’язкова умова і старовинної і сучасної кухні. А тому ретельно промиваємо всі овочі.
• Таким же способом обробляємо м’ясні продукти, викладаємо їх у простору каструлю (добре, якщо б це був чавунець).
• Заливаємо складу фільтрованою водою (3 л), готуємо наваристий бульйон. Додаємо цибулину, листя лавра, горошини перцю.
• Після початку кипіння, знімаємо піну. Трохи зазеваемся і «зловити» її буде складно. Тоді отримати прозорий відвар не вдасться. Тушкуємо продукти близько трьох годин, потім дістаємо м’ясо, нарізаємо шматочками.
• Звільняємо решту цибулі від лушпиння, шаткуємо смужками, пасеруємо до прозорості. В такому ж вигляді оформляємо морква, приєднуємо до м’яким шматочках овоча. Смажимо ще 5 хвилин, заправляємо продукти томат-пастою.
• Сюди ж викладаємо соломку з маринованих огірків, продовжуємо приготування на тихому вогні ще хвилин сім.
• Опускаємо в киплячий відвар нарізане м’ясо порціями, брусочки картоплі, відварюємо продукти до м’якості бульб. Трохи солимо бульйон.
• Викладаємо довільно нарізану ковбасу, три ложки каперсів, лист лавра, вливаємо склянку розсолу і сік лимона (за смаком). Тушкуємо страва 5 хвилин, вимикаємо вогонь, ненадовго залишаємо страву, щоб настоялося.

Подаємо суп гарячим. Поруч з тарілками ставимо піалу з оливками. М’ясна збірна солянка виправдала всі наші очікування!

Готуємо з сосисками

Тільки не кажіть, що страва з «банальними» сосисками не можна зарахувати до вишуканої їжі. Казковий «суп із сокири» теж викликав певні побоювання, адже вийшов справжній кулінарний шедевр!

Список продуктів:

• олія рослинна;
• томати протерті — 200 г;
• картопля — 4 шт.;
• цибуля-ріпка — 1 шт.;
• сосиски (вибираємо щільне, злегка копчені) — 250 г;
• томат-пюре — 30 г;
• ковбаски «Мисливські» — 250 м;
• огірки солоне (бажано домашні) — 3 шт.;
• лист лавра, лимон (3 пластини), сіль і перець, зелень.

Порядок приготування:

• Очищаємо картоплю, розрізаємо кубиками. Оскільки бульби стануть основою для бульйону, підставляємо їх під водний струмінь, щоб разом з рідиною змити можливо більшу кількість крохмалю. Тоді суп неодмінно вийде прозорим.
• Покласти картоплю в каструлю, наповнюємо питною водою на ¾ об’єму посуду. Відварюємо продукт до готовності без солі.
• Нарізаємо кружечками сосиски і мисливські ковбаски, обсмажуємо до рум’яності, відправляємо до вже м’яким бульб.
• Пасеруємо нашатковану цибулю в дірі сковороді. Додаємо до рум’яним шматочках нарізані огірки, томат-пюре, протерті помідори. Припускаємо компоненти супу 2 хвилини, відправляємо в каструлю.
• Сюди ж розміщуємо лист лавра, оливки/маслини, скибочки лимона. Приправляємо страву сіллю і перцем, посипаємо рубаною петрушкою. Готуємо ще 5 хвилин, наполягаємо, подаємо до столу.

Кращим доповненням до отриманого яству стане хрустка окраєць свіжого хліба. Їмо по-російськи!

Як зварити в мультиварці

Готувати суп солянку в диво-приладі — одне задоволення. Швидко, просто, смачно.

Необхідні інгредієнти:

• масло пісне;
• м’ясо варене — 300 г;
• сосиски — 3 шт.;
• цибуля-ріпка — 2 шт.;
• маслини — 120 г;
• огірки солоні — 5 шт;
• паста з томатів — 70 г;
• ковбаса варена та копчена — 150 г;
• лимон, каперси, зелень.

Процес приготування:

• Вливаємо в чашу мультиварки трохи свіжого олії, викладаємо нашатковану кубиками цибулю, обсмажуємо 2 хвилини, включивши програму «Випічка».
• Додаємо нарізане м’ясо порціями, розділену кружальцями ковбасу (обидва види). Приправляємо продукти томат-пастою, пасеруємо компоненти страви 5 хвилин.
• Вливаємо сильно нагріте бульйон (2 л), поміщаємо в ємність подрібнені огірки (хрусткі соління можна отримати і в підсмаженому вигляді).
• Доповнюємо складу супу маслинами і/або оливками (за смаком), приправляємо сіллю і перцем.
• Перемикаємо агрегат на режим «Суп». Продовжуємо приготування ще чверть години в закритому вигляді.

Подаємо страву в порційних тарілках, додаючи тонкі кружечки лимона, рубану зелень.

Суп солянка з капустою

Будь-суп — блюдо універсальне, що збирає свого «спільнота» різноманітні компоненти. Ось і капуста чудово доповнить харчову композицію апетитною солянки.

Перелік продуктів:

• шинка — 300 г;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• капуста квашена (бажано домашнього соління) — 500 г;
• ковбаса (сирокопчена і салямі) — по 150 г;
• томат-пюре — 40 г;
• маслини (без кісточок) — від 20 шт.;
• лист лавра, лимон, спеції, зелень.

Поетапне приготування:

• Віджимаємо від соку капусту. Якщо овоч був нашинкован довгими смужками, неодмінно їх вкорочуємо. Пам’ятаємо, що прийом їжі повинен виглядати естетично. Звисають з ложки або з губ продукти — картина не дуже вражаюча!
• Викладаємо капусту в сковороду, тушкуємо в закритому вигляді на тихому вогні, не забуваючи перемішувати.
• Через 10 хвилин приєднуємо нашатковану цибулю, готуємо ще чверть години, потім додаємо томат-пасту, продовжуємо процес до м’якості всіх сполучених компонентів.
• Поміщаємо в каструлю розділену на шматочки шинку, нарізані кружальцями ковбасу та сосиски, лист лавра, сухі трави. Асортимент м’ясних продуктів використовуємо за своїм уподобанням, благо їх вибір сьогодні величезний.
• Наповнюємо посуд гарячим бульйоном. Його кількість регулюємо виходячи з бажаної густоти першого страви.
• Приправляємо страву сіллю і перцем, доводимо складу до кипіння.
• Зменшуємо інтенсивність нагріву, тушкуємо їжу 15 хвилин. В кінці процесу кидаємо в суп маслини.

Подаємо страву до столу, прикрасивши солянку рубаною зеленню і кружальцями лимона.

З ковбасою і оливками

Особливість представленого супу полягає в наваристому бульйоні, створеному з свіжого філе свинини. Тільки таке ніжне і соковите м’ясо дозволить приготувати солянку з ковбасою в такому вишуканому варіанті.

Набір компонентів:

• олія соняшникова;
• огірки солоні — 2 шт.;
• морква;
• картопля — 2 шт.;
• цибулинка;
• помідори — 2 шт.;
• філе свинини — 300 г;
• сарделька;
• ковбаса (копчена і варена) — 50 г;
• спеції, зелень.

Техніка приготування:

• Ретельно промиваємо м’ясо, відварюємо на його основі крутий бульйон, після чого дістаємо філе, нарізаємо не дуже великими кубиками.
• Картопля поділяємо на частини, опускаємо в бульйон, варимо до м’якого стану.
• Дрібно кришимо очищений цибулю, натираємо моркву, обсмажуємо до золотистого відтінку.
• Додаємо подрібнені огірки, готуємо продукти ще 10 хвилин.
• Розбиваємо блендером томати, вливаємо складу в сковороду з овочами, тушкуємо чверть години.
• Нарізаємо ковбасні вироби, відправляємо в бульйон разом з готовим м’ясом. Сюди ж поміщаємо вміст сковороди.
• Приправляємо суп сіллю, перцем і спеціями. Закінчуємо приготування через 15 хвилин, повільно нагріваючи складу.

Подаємо солянку в гарячому вигляді. При бажанні присмачую свіжою домашньою сметаною.

Рецепт з копченостями

Представляємо оригінальний спосіб отримання дієтичного страви, яка відмінно знімає неприємні наслідки святкових пиятик. Ніякого похмілля!

Необхідні компоненти:

• філе курячої грудки і стегон — по 200 і 300 г відповідно;
• грузді мариновані (або інші гриби) — 100 г;
• цибуля-ріпка;
• оливки зелені — використовуємо за бажанням;
• морква;
• томат-паста — 40 г;
• щіпка цукру;
• лимон;
• ковбаса копчена в будь-якому варіанті — 300 г;
• розсіл огірковий — 50 мл;
• сметана, спеції, зелень.

Послідовність приготування:

• Ковбасу, наприклад, «Фінську», ділимо на кружечки, розміщуємо на аркуші фольги. Зверху викладаємо нарізане порційно куряче філе (біле м’ясо, а також шматочки, зняті з стегон).
• Фіксуємо кінці алюмінієвої папери, відправляємо пакет на 40 хвилин в духову шафу, запікаємо при t 200 °C.
• Промиваємо гриби (мариновані або солоні), ділимо капелюшки на половинки або чверті.
• Морква шаткуємо соломкою, цибулю і огірки — кубиками. Пасеруємо продукти в олії до м’якості, заправляємо складу дрібкою цукру і томат-пастою.
• Нагріваємо в каструлі 1,5 л питної води. Опускаємо в киплячу рідину гриби, печені ковбасні та м’ясні компоненти страви. Не забуваємо про запашному соку, що утворився в процесі приготування. Перчимо і солимо страву.
• Вливаємо в гарячий складу ароматний розсіл, приєднуємо вміст сковороди, через хвилину вимикаємо вогонь.

Коли солянка трохи настоїться, аромат від неї виходить незвичайний. Справжній цілющий настій!

Смачний суп солянка з грибами

Для тих, хто віддає перевагу першому страви, солянку готувати суп з грибами на обід не представить жодної праці. Головне — використовувати якісні і неодмінно свіжі продукти.

Склад інгредієнтів:

• масло пісне;
• огірки солоні — 3 шт.;
• цибуля-ріпка — 1 головка;
• каперси — 20 г;
• маслини і оливки — по 5 шт.;
• лимон;
• лист лавра;
• гриби (свіжі, мариновані та сушені) — по 15 г;
• сіль, перець, томат-паста — за смаками.

Спосіб приготування:

• Відварюємо сушені гриби до м’якості. Проціджуємо, рідина залишаємо в окремому посуді.
• Готуємо свіжі гриби, охолоджуємо, нарізаємо соломкою, опускаємо у відвар, отриманий від сушеного продукту.
• Звільняємо цибуля від лушпиння, шаткуємо кільцями, пасеруємо на олії. Відставляємо сковороду від вогню, додаємо до овочу томат-пасту (1 ст. л.) і подрібнені солоні огірки.
• Ошпарюємо мариновані гриби, нарізаємо їх смужками, викладаємо в каструлю з відвареними свіжими «побратимами».
• Сюди ж приєднуємо вміст сковороди, готові сушені грибочки, лист лавра, оливки і каперси, сіль і перець. Приправляємо суп свіжою сметаною.

Відварюємо продукти 5 хвилин. Не забуваємо додати в тарілки з їжею скибочки лимона.
Враження від отриманого страви — приголомшливе!

Перше страву з картоплею

Нині улюблені бульби раніше не завжди включали до складу солянки. Навпаки, готували перше блюдо з чим завгодно, тільки не з картоплею. І даремно! Солянка з улюбленим овочем виходить насиченим і питательней.

Список продуктів:

• масло пісне;
• великий стиглий помідор;
• м’ясо відварне — 350 г;
• соус томатний — 50 мл;
• цибуля-ріпка — 2 шт.;
• лимон;
• сосиски, ковбаса — 100 г;
• маслини — 100 г;
• картопля — 4 шт.;
• огірки — 3 шт.;
• розсіл — 100 мл

Приготування страви:

• Очищену цибулю нарізаємо півкільцями, обсмажуємо до рум’яності, потім додаємо подрібнені солоні огірки, розділений на маленькі часточки помідорів.
• Вливаємо томатний соус, тушкуємо продукти 10 хвилин на дуже тихому вогні.
• Нагріваємо м’ясний бульйон (2 л) до кипіння, опускаємо нарізаний брусочками картоплю відварюємо до м’якості.
• Приєднуємо нарізану невеликими частинами ковбасу, кружечки сосисок, розібране на волокна м’ясо.
• Продовжуємо приготування до початку нового кипіння, викладаємо овочі зі сковороди, вливаємо запашний розсіл, висипаємо нарубану зелень.

Прикрашаємо блюдо скибочками лимона. Насолоджуємося чудесним збірним страв!
У старовину суп солянку називали «сільській юшкою». Сьогодні багато нарешті зрозуміли справжній смак і користь простої сільської їжі. З задоволенням повертаємося до наших традиційних гастрономічним витоків.