Справжній російський будинок обов’язково буває наповнений ароматом свіжих пирогів, цим запахом любові, затишку і турботи. З покоління в покоління передаються російські рецепти пирогів, самі смачні начинки використовуються з різним тестом — дріжджовим, пісочним, наливним, бісквітним. Російську національну кухню неможливо уявити без грибів, а вже пирогів з грибами відомо безліч, і кожна господиня намагається привнести в них щось своє, оригінальне, що запам’ятовується.

Рецепти приготування

Грибні пироги можна приготувати з різного тіста: листкового, дріжджового або пісочного. З лісовими грибами (білими, лисичками, опеньками) пироги виходять особливо ароматними та смачними, але і від гливи та шампіньйонів не варто відмовлятися. Редакція Smach.com.ua ознайомить Вас з підбіркою кращих рецептів грибних пирогів.

Пиріг з грибами та цибулею

Пиріг з грибами гарний початок дня. Такий пиріг легко можна зробити і швидко з’їсти.

Інгредієнти:

• Борошно — 2 склянки
• Сметана — 150 грам
• Масло вершкове — 100 грам
• Яйце — 3 штуки
• Цукор — 0,5 ч. ложки
• Гриби (печериці) — 500 грам
• Цибуля ріпчаста — 2 штуки
• Рослинне масло — 2 ст. ложки
• Сіль — за смаком

Приготування:

Гриби миємо й ріжемо на смужки. Відварюємо гриби в солоній воді 10 хвилин. Відкидаємо на друшляк і даємо трохи обсохнути. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. На сковороді розігріваємо рослинне масло й обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, потім додаємо до нього гриби, сіль і 2 ст. ложки сметани, тушкуємо 6 хвилин. Потім даємо начинці повністю охолонути.

Робимо тісто. Збиваємо 2 яйця зі сметаною, маслом, цукром і сіллю. Додаємо борошно і замішуємо тісто. Ставимо тісто в холодильник на 30 хвилин, попередньо накривши плівкою. Тісто потрібно розділити на 2 нерівні частини. Більшу частину розкачуємо на столі, присипаним борошном, в тонкий пласт, а менша частина знадобиться нам для того, щоб накрити пиріг.

Форму змащуємо маслом і посипаємо панірувальними сухарями. Викладаємо велику частину тіста і зверху начинку. Акуратно накриваємо другим шаром тіста, защипывая краю. Робимо кілька проколів виделкою для того, щоб виходив пар. Можна змастити пиріг злегка збитим яйцем. Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин. Як тільки пиріг зарум’яниться, він готовий. Приємного апетиту.

Швидкий пиріг з грибами

Пиріг, приготування якого займає сущі хвилини. А називається він просто «Гриби в камуфляжі».

Інгредієнти:

• Кефір — 1 склянка
• Яйце — 2 штуки
• Борошно — 1,5 склянки
• Сода — 0,5 ч. л.
• Сіль — щіпка
• Гриби — 300 грам
• Цибуля — 1 штука
• Морква — 1 штука
• Сіль — за смаком
• Перець — за смаком

Приготування:

Готуємо начинку: гриби миємо, крупно нарізаємо і обсмажуємо на рослинному маслі. Додаємо в сковороду до грибів подрібнену на терці моркву. Смажимо 3-5 хв до готовності. Солимо і перчимо за смаком. Готуємо тісто: наливаємо в миску кефір, додаємо яйця.

Добре розмішуємо. Насипаємо борошно, сіль і соду. Замішуємо тісто (воно має бути за консистенцією, як на оладки). У змащену олією форму виливаємо половину тіста, викладаємо запашні гриби з овочами, виливаємо другу частину тіста і ставимо в розігріту до 200 °C духовку. Запікаємо до готовності. Смачно і швидко!

Відкритий пиріг з грибами і сиром

Тісто для основи цього пирога просте у приготуванні і дуже приємне на смак. Начинка з печериць виходить соковитою і ніжною за рахунок заливки з сметани з сиром. Пиріг смачний в теплому, а також в охолодженому вигляді. Гриби можна використовувати різні — наприклад, білі гриби.

Інгредієнти:

Тісто:

• Масло вершкове — 180 грам
• Борошно пшеничне — 2 склянки
• Сметана — 150 грам

Начинка:

• Цибуля ріпчаста — 1 штука
• Олія соняшникова рафінована — 30 мл
• Молоко — 2 ст. л.
• Перець чорний мелений — 1 щіпка
• Сметана — 200 грам
• Сіль — 1 щіпка
• Сир твердий — 150 грам
• Печериці свіжі — 400 грам
• Яйця курячі — 3 штуки

Приготування:

Для приготування нам знадобляться сметана, масло вершкове, борошно пшеничне, яйця, сіль, перець чорний мелений, сир твердий, печериці, цибулю та олія рослинна. Розм’якшене масло з’єднайте зі сметаною. Додаючи борошно, замішуємо м’яке, нелипнущее до рук тісто. Форму застеляємо папером для випічки, так легше буде дістати пиріг після випічки. Розподіляємо тісто по формі, роблячи бортики.

Печериці і цибулю шаткуємо, обсмажуємо на олії. Для заливки з’єднуємо яйця з молоком, сметаною, сіллю і перемішуємо. Додаємо в заливку тертий сир. На тісто викладаємо гриби з цибулею. Заливаємо заливкою. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при 180 °C, протягом 30-35 хвилин, до рум’яної скоринки, орієнтуйтеся по вашій духовці. Наш пиріг з печерицями та сиром готовий. Приємного апетиту!

Пиріг з грибами з дріжджового тіста «Поміщицький»

Для приготування цього пирога скористаємося рецептом для дріжджового тіста. Рецепт дійшов до нас з давніх часів, поміщики любили, щоб всі робили грунтовно і за правилами, тому опару з борошна, молока і свіжих дріжджів поставимо з вечора, і сумлінно будемо чекати, поки воно підійде. Для начинки використовуємо білі гриби.

Інгредієнти:

Для опари:

• Дріжджі — (30-40 грам),
• борошно — 2, 5 склянки,
• тепла вода — півсклянки.

Основне тісто:

• цукор — 1 столова ложка,
• горілка — 1 чарка, 50 грам,
• яйце — 1 штука,
• вершки — 2 столові ложки,
• вершкове масло — 200 грам,
• сіль,
• борошно — скільки вбере в себе тісто.

Начинка:

• Вершки — 100 грам,
• яйця — 4-5 штук,
• білі гриби — 500 грам,
• зелена цибуля — 400 грам,
• сіль.

Приготування:

Змішати дріжджі, борошно і воду. Поставити для бродіння на кілька годин. Потім додати вершкове масло, цукор, одне яйце, вершки і чарку горілки. Знову залишаємо для підйому в тепле місце. Не забувайте місіть тісто кілька разів. Готуємо омлет з яєць і вершків, розрізаємо його на дрібні шматочки.

Окремо обсмажуємо гриби, товчемо нарізаний зелений лук з сіллю і перемішуємо, додаємо дрібно порубаний кріп. Це прекрасна «поміщицька» начинка, вся така натуральна, свіжа і апетитна. Для формування пирога викладаємо частину тіста шаром на форму або на деко, попередньо, як завжди, промазанный маслом. Зверху викладаємо гриби.

Накриваємо шаром розкатаного тіста, защипуємо і формуємо прикраси — кіски, квіточки і все, що підкаже ваша сільська фантазія. Зверху змащуємо яйцем і відправляємо в духовку на середній вогонь. Ах, яка апетитна краса, ви самі визначите, коли він буде готовий — рум’яний і пишний поміщицький пиріг!

Пісочний пиріг з грибами і сиром

Цей пиріг для любителів розсипчастого і хрусткого тіста. Виглядає просто шикарно, також яким він є на смак.

Інгредієнти:

Для пісочного тіста:

• Борошно — 200 грамів
• Вершкове масло холодне — 100 грам
• Яйце — 1 штука
• Сіль — ½ ч. л.

для начинки:

• Печериці свіжі — 300 грам
• Цибулю-шалот — 2 штуки середні
• Сир молодий — 100 грам
• Будь-який твердий сир — 50 грам
• Яйце — 1 штука
• Розмарин — 1 гілочка
• Чорний перець мелений — щіпка
• Сіль — щіпка

Приготування:

Для тіста вершкове масло дрібно порубаєте. Змішайте з яйцем, борошном і сіллю. Замісіть щільне тісто руками або за допомогою міксера. Накрийте плівкою і приберіть в холодильник на 15-20 хвилин. Охолоджене тісто розкачати на присипаної борошном поверхні в пласт товщиною не більше 1 см, викладіть у форму з високими бортиками, розрівняти по дну і бортикам, приберіть в розігріту до 180 °C духовку на 15-20 хвилин.

Цибулю наріжте тонкими скибочками уздовж, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте руками. Гриби розріжте на четвертинки. Молодий сир змішайте з яйцем. Гриби викладіть на випечений корж, посоліть, поперчіть і присипте листочками розмарину. Зверху викладіть шар цибулі, потім молодого сиру з яйцем і приберіть в розігріту до 180 °C духовку на 30 хвилин. Дістаньте пиріг, посипте тертим твердим сиром і повернути в духовку ще на 10 хвилин. Подавайте пиріг теплим зі сметанним соусом.

Цибульний пиріг з грибами

Пиріг дуже смачний, соковитий і ситний. Незважаючи на рясне становить цибулі, після випічки він зовсім не відчувається.

Інгредієнти:

Тісто:

• соняшникової олії — ½ склянки;
• дуже холодною (крижаний) води — ½ склянки;
• солі — 0.5 ч. л.
• білого борошна — 2 склянки.

Начинка:

• Цибуля — 1000 грам
• Гриби — 200 грам
• плавлений сир — 300 грам
• яйця — 3-4 штуки
• Сіль,
• Спеції.

Приготування:

Першим ділом відправляємо воду заморожуватися в холодильник. Далі, чистимо цибулю. Нарізаємо півкільцями. Гриби миємо, ріжемо на шматки. Відправляємо все тушкуватися до золотистої скоринки. Не забуваємо помішувати, щоб нічого не підгоріло. Готуємо до випаровування рідини. Поки готується начинка, ми беремося за приготування тіста. Збиваємо блендером соняшникову олію з холодною водою до пишної піни додавши туди солі. Чим холодніше вода, тим краще вийде тісто. Рідину вилити в ємність з борошном і замісити тісто.

Якщо воно вийшло занадто м’яке-додати борошна. Якщо воно вийшло дуже крутим – вимісити. Щоб визначити, чи готове воно, чи ні, його треба розкачати. Якщо воно не рветься – то тісто готове. Ділимо тісто на три частини. Більшу частину розкачуємо і викладаємо у форму. Меншою частиною накриємо наш пиріг, коли викладемо в нього начинку. Збиваємо яйця. Тремо сир.

Змішуємо його з яйцями. У підлозі остиглий цибулю виливаємо суміш з яєць і сиру. Перемішуємо. Солимо, перчимо за смаком. Викладаємо все це у форму. Накриваємо зверху ще шаром тесту. Акуратно загортаємо. Ставимо в розігріту до 220 духовку, випікаємо, в загальній складності, 45 хвилин. Пиріг можна посипати кунжутом. Подавати на стіл злегка остигнув.

Пиріг з грибами в мультиварці

Тісто робиться за 3 хвилини, начинку можна взяти, яку завгодно. Додамо в начинку картоплі, смаженої цибулі… Заллємо тісто в чашу, викладемо начинку, закриємо кришкою і забудемо, а через годину смачний ароматний поріг буде готовий і можна кликати всіх до обіду.

Інгредієнти:

Для тіста:

• Сметана — 150 грам
• Майонез — 150 грам
• Яйця — 2 штуки
• Борошно — 1 склянка
• Сода — 0,5 ч. л.
• Сіль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Масло рослинне — 2 ст. л.
• Лисички — 200 грам
• Картопля — 1 штука
• Цибуля — 1 штука
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Масло вершкове — 1 ч. л. для змащування чаші
• Тертий сир і зелень для прикраси — за бажанням

Приготування:

У сковороді розігріваємо 2 столових ложки рослинного масла, кладемо лисички. Очищаємо цибулю, дрібно ріжемо й додаємо до лисичкам. Смажимо, помішуючи, 10 хвилин на середньому вогні. Лисички повинні встигнути розморозитися і злегка обсмажитися. Далі приступаємо до тесту. У глибокій мисці змішую майонез і сметану, додаю яйця, сіль і соду. Ретельно перемішуємо. Поступово додаємо борошно. Добре перемішуємо. Тісто має вийти досить густим (як сметана).

Картоплю миємо, чистимо й нарізаємо кружечками. Чашу мультиварки змащуємо вершковим маслом. Вливаю в чашу половину тіста, розрівнюємо ложкою. На тісто рівномірно викладаємо смажені лисички з цибулею. Зверху посипаємо сіллю. Потім розкладаємо кружечки картоплі. Заливаємо другою половиною тіста. Акуратно розрівнюємо ложкою.

Чашу ставимо в мультиварку, включаємо її в режим Випічка, час приготування 1 год. Пиріг пропікається, перевертати його не потрібно. Коли мультиварка закінчить свою роботу, дістаємо чашу і ставимо її на піднос остуджувати. Дайте йому постояти 10 хвилин, і ви побачите, як краю пирога відстануть від бортиків чаші мультиварки.

Готовий пиріг перекладаємо на тарілку. Його можна покласти на тарілку або зарумяненной частиною вгору, або верхній світлої частина, на ваш розсуд. Зверху можна посипати тертим сиром і нарізаним свіжим кропом. Нарізаємо пиріг порціями і подаємо як повноцінний обід. Приємного апетиту!

Монастирський грибний пиріг з грибами

Монастирське тісто, його можна приготувати легко і швидко. Воно легке і смачне, готувати його можна як в пост, так і на свята. Здавна на Русі готували пироги з монастирського тесту. Кожен монастир славився своїм хлібом, своїми пиріжками і смачними пирогами.

Інгредієнти:

Начинка пирога:

• Гриби — 1 кг
• цибуля ріпчаста — 4 штуки
• картопля — ⅗ кг
• сіль — 1 ч. л.
• чорний перець мелений — ½ ч. л.

Основні:

• пшеничне борошно — 1 кг
• дріжджі сухі — 11 грам
• олія соняшникова — 2 ст. л.
• Цукор — 3 ст. л.
• Сіль — 1 щіпка
• Горілка — 1 ст. л.
• Вода — 500 мл
• масло вершкове — 30 грам

Приготування:

Готуємо тісто. Дріжджі розчиняємо в теплій воді, додаємо сіль, соняшникова олія, цукор. Все добре перемішуємо. Додаємо горілку, щоб тісто добре підходило. Тепер треба поступово додавати просіяне борошно, добре вимішуючи. Тісто буде готовим, коли перестане прилипати до рук. Залишаємо на 1 годину на расстойку. Ось таким воно стане через годину.

Тепер робимо начинку: подрібнюємо гриби, обсмажуємо. Окремо обсмажуємо цибулю. Картоплю нарізаємо стовпчиками, солимо, перчимо. Цибуля обсмажена до прозорого стану. Починаємо формувати пиріг. Розкачуємо тісто, викладаємо у форму для випічки. Першим шаром начинки викладаємо сиру картоплю, потім обсмажену цибулю і останнім шаром викладаємо гриби. Закриваємо пиріг зверху рештою тестом. Поверхня його густо наколюємо виделкою, даємо пирога 15 хвилин для підйому.

Ставимо в духовку, нагріту до 180-175*С, на 1годину, закривши поверхню пирога пергаментом. Через годину відкриваємо пиріг, змащуємо поверхню вершковим маслом і ставимо знову в духовку на 20 хвилин при температурі 170*, щоб зарум’яниться. Виймаємо з духовки, накриваємо рушником, щоб він постояв 15-20 хвилин. Ось і готовий наш пиріг можна подавати до столу.

Основні правила запікання грибних пирогів

Грибний пиріг поділяють на відкритий і закритий.

Відкриті роблять так:

На форму для запікання викладається шар тіста, на нього шарами або однорідною масою поміщається начинка, а зверху все рясно посипається тертим твердим сиром і відправляється в розігріту до 200° духовку на 30 — 40 хвилин.

Закрита випічка в духовці робиться так само, а зверху поміщається шар тесту, який акуратними защипами скріплюється з боків з нижнім шаром. Нагорі пирога для прикраси можна помістити зроблений із залишків тіста грибочок або посипати все сиром.

Можна випікати грибний пиріг в мультиварці: це набагато зручніше, адже не потрібно стежити за приготуванням і пригоранню страви не трапиться.

Пиріг з грибами в мультиварці готується так:

• чаша змащується маслом, і в неї рівним тонким шаром укладається порція тіста;
• викладається тільки грибна начинка або з додаванням інших компонентів (рекомендується робити випічку з картоплею в мультиварці: картопляне пюре вбере надлишки грибного соку і зробить начинку більш щільною);
• зверху все накривається другим млинцем з тіста і з’єднується по краях;
• тепер потрібно зробити проколи у кількох місцях (без них пиріг може деформуватися) і включити режим «Випічка» на годину.

Як видно, пиріг з грибною і м’ясною начинкою готується просто і це страва вийде навіть у початківців кулінарів. Тут немає необхідності суворо дотримуватися рецептури, компоненти можна доповнювати або заміняти на ті, що подобаються більше, і все одно вийде смачно.