Сьогодні готуємо грибний суп з печериць. Це не лісові гриби, а вирощуються промислово, тому проблем з їх придбанням немає, вони завжди є у вільному продажу. Продають печериці як у свіжому вигляді, так і в замороженому, готуються вони практично однаково.

Приготування таких супів просте і виходить дуже смачне, ароматне перше блюдо. Якщо у вас є бажання якось урізноманітнити своє меню, приготуйте таку страву собі на обід, впевнена, ви залишитеся дуже задоволені обідом. Пропоную кілька найпоширеніших і смачних варіантів приготування грибного супу з печериць.

Шкода і користь печериць

• Печериці давно по праву заслужили звання рослинного м’яса. Ці гриби містять у собі максимальну кількість рослинного білка, який так необхідний нашому організму для повноцінного росту м’яких тканин. Більш того, печериці ведуть активну боротьбу зі шкідливим холестерином.
• Величезна кількість клітковини в печерицях дозволяє утримувати організм здоровим і легким.
• Печериці є самим нешкідливим і безпечним видом грибів, оскільки вирощуються на штучних грибних плантаціях.
• Великий вміст калію в печерицях покращує систему кровообігу організму. А вітамін B2 сприяє зміцненню нервової системи і поліпшення сну.
• Кальцій і фосфор, містяться у печерицях, зміцнюють кістковий скелет організму і підтримують необхідний рівень заліза в крові.

• Печериці багаті фолієвою кислотою, яка відповідає за оновлення клітин організму.
• Печериці допомагають побороти атеросклероз і поліпшити пам’ять. Більш того, ці грибочки відмінно справляються із завданнями косметології. Так, печериця запобігає появі зморшок, покращує загальний стан шкіри.
• При всьому багатстві вітамінів і мікроелементів печериця містить мінімальну кількість калорій, а тому особливо показаний тим, хто хоче зберегти привабливу фігуру або бореться із зайвою вагою.
• Але варто пам’ятати, що вживання печериць протипоказано людям з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту і дітям. Оскільки ці гриби містять в собі велику кількість хітину, який погано засвоюється підшлунковою залозою. Читайте також: Суп-пюре з грибів — рецепт приготування.

Як правильно вибирати гриби?

Приготувати грибний суп з печериць не складно. Тим більше що основний інгредієнт можна придбати в будь-якому магазині і на ринку, незалежно від пори року. При купівлі варто звернути увагу на зовнішній вигляд продукту.

Вибираючи гриби, їх потрібно ретельно оглянути на предмет гниття або прояви цвілі. Краще, щоб печериці не були упаковані. Так можна буде оглянути кожен. Продукти повинні бути:

• пружними;
• без плям;
• з кремовим рівним відтінком.

Запах їх не повинен бути різким. Як правило, свіжі гриби рівномірно щільні, з матовою поверхнею і приємним специфічним запахом.

Так як подібні продукти мають властивість швидко псуватися, за їх приготування варто братися відразу ж. В іншому випадку, варто підготувати гриби до зберігання. Можна помістити їх в герметичний пластиковий контейнер або паперовий пакет. Головне — не мити перед цим.

Як приготувати грибний суп з печериць?

Суп з печериць з яєчно-молочної заправкою

Інгредієнти:

• 200 г печериць
• 2 картоплини
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 2 яйця
• 200 мл молока
• 1 ст. ложка борошна
• 1 ст. ложка рослинного масла
• чорний мелений перець
• сіль

Як готувати

Очищений і нарізаний дрібними кубиками картоплю, варіть 10 хвилин в солоній воді. Очищений, подрібнену цибулю, дрібно нарізані гриби і смажте 10 хвилин в олії. Додайте підготовлені гриби і цибулю до картоплі. Яйця збийте з молоком, борошном і введіть в суп тонкою цівкою. Варіть, помішуючи, 2-3 хвилини, не даючи супу закипіти. Приправте в тарілках чорним меленим перцем.

Незвичайний грибний суп з перловкою

Грибний суп з перловкою дуже корисний, має приємний смак і легко готується.

Вам знадобиться:

• 4 зелених цибулевих пір’їнки;
• 1 середня морквина;
• 1 велика цибулина;
• Лаврушка;
• сіль;
• шматочок вершкового і ложка олії;
• 200 г печериць;
• 2 середніх картоплини;
• ½ Ст. перлової крупи.

Готується все дуже просто:

1. Промити крупу через сито і викласти її в заздалегідь закипілу воду.
2. Поки крупа пропарюється, помити гриби потім нарізати їх кубиками.
3. Овочі почистити далі змити. Все нарізати дрібними шматочками, орієнтовно з ребром 7-8 мм.
4. Викласти в каструлю з крупою тільки картопля. А морквяно-цибульну пасеровку обсмажити з сумішшю підготовлених масел.
5. Через кілька хвилин приєднати гриби потім смажити 5-7 хвилин.
6. Все з’єднати в каструлі з бульйоном, перловкою і картоплею. Проварити 10 хвилин, накрити далі залишити на чверть години настоятися.

Суп з печериць з рисом в горщиках

Інгредієнти:

• печериці — 0,3 кг;
• цибуля — 100 г;
• морква — 100 г;
• рис — 40 г;
• картопля — 0,4 кг;
• сметана — 40 мл;
• вершкове масло — 100 г;
• вода — 1 л;
• сіль, перець — за смаком.

Як готувати

Рис промийте і відваріть до напівготовності. Овочі помийте, почистіть, наріжте скибочками. Гриби поріжте тонкими пластинами. Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Приблизно половину зазначеного в рецепті масла розтопіть і обсмажте в ньому цибулю з грибами. Залишилися олією промажте горщики. Викладіть в горщики шарами картоплю, моркву, гриби і рис. Розподіліть по горщикам сметану, підсолити, поперчіть. Залийте водою. Накрийте горщики кришками. Поставте горщики в духовку. Після того, як температура в духовій шафі досягне 180 градусів, варіть суп 40 хвилин. Подавати суп бажано прямо в горщиках. Він виходить густим, наваристим, ароматним, гідним святкового столу.

Суп-крем з печериць

Інгредієнти:

• 400 г свіжих печериць;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 500 мл гарячого бульйону;
• 250 мл молока;
• 50 мл вершків;
• 3 ст. ложки харчового крохмалю;
• зелена цибуля;
• сіль;
• перець.

Як готувати

Дрібно нарізати ріпчасту цибулю, часник. Відкласти один або два печериці (залежно від їх розміру) в сторону, для прикраси, а решта печериці дрібно нарізати. Дрібно нарізані цибулю, часник і гриби покласти в закриту миску, далі тушкувати приблизно 5 хвилин при 100%. Після цього додати гарячий бульйон, разом з яким розтерти шампиньонную суміш до отримання пюре і додати до нього молоко. Все це варити 4-5 хвилин при 100% в закритій мисці. Харчовий крохмаль змішати з вершками, а потім — з супом. Після цього ще раз прокип’ятити близько 5 хвилин при 100%. Додати сіль, перець, прикрасити нарізаними шматочками свіжих печериць і дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Суп з печериць з рисом

Інгредієнти:

• 300 г печериць
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 2 моркви
• 4 ст. ложки пропареного рису
• 3 ст. ложки рослинної олії
• 1 ст. ложка томатної пасти
• зелень кропу
• сіль

Як готувати

Дрібно нарізані гриби, подрібнений цибулю, смажте 3 хвилини в маслі. Додайте натерту на дрібній тертці моркву. Посоліть, додайте томатну пасту. Тушкуйте 7-8 хвилин. Пропарений рис залийте окропом, посоліть, варіть 10 хвилин. Додайте підготовлені гриби, моркву, цибулю, варіть разом ще 3-4 хвилини. В тарілках, посипте готовий суп подрібненою зеленню кропу.

Суп з печериць з макаронами

Додати ситності цієї страви допоможуть всіма улюблені макарони. Готую я його з вермішеллю. Робиться це дуже швидко, а виходить надзвичайно смачно, легко і ситно. Такий рецепт завжди виручає, якщо до вечері всі дуже зголодніли, а часу на приготування мінімальна кількість.

Можна приготувати такий суп на м’ясних бульйонах, або просто на воді. Кількість інгредієнтів можна міняти, як і їх співвідношення. За смаком можна додати улюблені спеції і трави. Зараз ми розглянемо найбільш, на мою думку, оптимальний варіант приготування.

Інгредієнти:

• 2 літри води або м’ясного бульйону;
• 3 сирих картоплини;
• 1 середня морквина;
• 1 велика цибулина;
• 200 грам свіжих, не заморожених печериць;
• 100 грам вермішелі;
• трохи рослинного масла;
• сіль і мелений перчик за смаком.

Етапи приготування:

1. Зварити м’ясний бульйон або ж просто довести до кипіння воду. Якщо ви використовуєте наваристий бульйон, м’ясо краще варити цілісним шматком, а після готовності вийняти його в окремий посуд. Там його потрібно подрібнити і в кінці приготування супу додати в каструлю. М’ясо краще вибирати на кістки. Так бульйон буде більш наваристим. Також краще вибирати вирізку і частина без шкіри і жиру, щоб він вийшов прозорим і апетитним.

2. Картоплю очистити, нарізати невеликими брусочками. Зварити в бульйоні до готовності.
3. Моркву очистити, пропустити через дрібну тертку або нарізати брусочками — хто як любить. На плиту поставити сковороду налити трохи олії. Довести до кипіння, додати туди моркву. До неї відправиться нарізаний дрібними шматочками цибулю. Обсмажити всю цю красу до золотистого та апетитного кольору.
4. Поки картопля ще вариться, додати до нього морквяно-цибульну масу. Тим часом помити, почистити і нарізати підлозі пластинками або невеликими брусочками грибочки. Їх теж потрібно відправити в каструлю.
5. За 10 хвилин до готовності покласти локшину, додати сіль, перчик і улюблених приправ, за бажанням. Ретельно перемішати, довести до готовності. Як тільки ви зніміть каструлю з плити, можна додати порізаної зелені, для аромату.
6. Накрити кришкою і дати відпочити 20-30 хвилин. Тепер блюдо готове до дегустації!

Перед таким ароматом і смаком ще ніхто не встояв! Спробуйте і переконаєтеся в цьому самі.

Суп з печериць по-тирольски

Інгредієнти:

• 250 г яловичих кісток
• 300 г печериць
• 5 картоплин
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 1 морква
• 1 стакан молока
• 2 жовтки
• 2 ст. ложки вершкового масла
• 1 ст. ложка борошна
• перець і сіль

Як готувати

Кістки варіть 1,5 л води 1 годину, видаліть. Гриби потушкуйте з половиною масла та цибулею, додавши трохи води. Викладіть підготовлені гриби в бульйон, посоліть. Додайте кубики картоплі і моркви, варіть 15 хвилин. Жовтки збийте з молоком і борошном, заправте суп. Приправте перцем.

Суп з консервованих печериць з картоплею і сиром

Інгредієнти

• 150 г консервованих печериць,
• 100 г сиру,
• 1 морква,
• 2 бульби картоплі,
• зелень петрушки,
• сіль.

Спосіб приготування

Картопля, морква вимити, очистити, нарізати кубиками. Зелень петрушки вимити, дрібно нарізати. Сир нарізати кубиками. Воду (1,5 л), довести до кипіння, додати картоплю, моркву і гриби, посолити, варити до готовності, покласти зелень петрушки і сир.

Простий грибний суп з сушених грибів

Правильно приготовлений грибний суп із сухих грибів відмінно згодиться, щоб урізноманітнити ваш повсякденний раціон. Цей рецепт грибного супу з сушених грибів досить простий. Щоб відчути аромат і вишуканий смак цієї страви вам знадобляться наступні інгредієнти:

Інгредієнти:

• сушені гриби будь-які (55 грам);
• одна цибулина;
• картопля (4-6 шт.);
• одна морква;
• олія, рафінована (пара ст. л.);
• сметана (15 мл);
• зелень, перець, сіль — за смаком.

Як готувати

На малому вогні потрібно буде проварити сухі гриби близько півтора годин. Отриманий відвар після варіння профільтрувати, гриби обполоснути потім нарізати. До бульйону потрібно буде додати почищену, нарізану скибочками картоплю, гриби, підсмажені моркву з цибулею.

Після цього проваріть всі 25-30 хвилин, потім покладіть солі, поперчіть, присипте свіжої подрібненої зеленню. Свіжоприготований суп можна заправити сметанкою.

Грибний суп-пюре

Цей рецепт підійде для подання на перше і для дворічного малюка, а ще він хороший для хворих домашніх. Готуйте та смакуйте на здоров’я. Грибний суп-пюре дуже смачний і всюди до місця. Для приготування знадобиться блендер.

Інгредієнти:

• Гриби — 300 г;
• Картопля — 4 середні (300 г);
• Цибуля — 2 шт. (середні);
• Морква — 2 шт. (середні);
• Корінь петрушки — 1 шт. (невеликий);
• Вершки — 500 г;
• Спеції (перець мелений), сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Готуємо овочі, чистимо, миємо, ріжемо крупно. Складаємо картоплю, моркву, корінь петрушки в каструлю, заливаємо водою трохи більше ніж на 5 см зверху, солимо, варимо до готовності, вони обов’язково повинні бути дуже м’якими.
2. На сковорідці підсмажуємо цибулю, гриби зі спеціями, сіллю.
3. Коли овочі зваряться, зіллємо воду в окремий посуд, залишивши трохи на дні. Подрібнити їх у блендері.
4. Тепер покладемо туди ж гриби, цибулю і також змішаємо до однорідної маси.
5. Потім в блендер додамо вершки — знову змішаємо.
6. Якщо наш суп-пюре вийде густим, розводимо його злитою з овочів рідиною, приправляємо до смаку сіллю, спеціями і знову збиваємо.
7. Тепер ставимо на середній вогонь і, безперервно помішуючи, доводимо до кипіння. Відразу ж знімаємо.

Все можна подавати. Посипте в тарілках зверху зеленню.

Готуємо грибний суп з печериць в мультиварці

Коли в будинку є «розумна машина» — мультиварка, то приготування страви не займе багато часу і сил. А аромат такого легкого супчика не залишить байдужим ні одного члена сім’ї.

Суп-пюре з печериць і картоплі

Продукти

• Гриби свіжі: 800 р.
• Олія рослинна рафінована 2 ст. л.
• Вершки 15-20 %-ной жирності: 1 склянку.
• Картопля дрібний: 6-7 шт.
• Білий хліб: 6 скибочок.
• Цибуля ріпчаста 2 шт
• Зелень петрушки: 1-2 ст. л.
• Курячий бульйон або вода: 3 склянки.
• Сіль: ⅓ ч. л.

Як готувати

Промити, нарізати гриби. Дрібно нарізати цибулю. Очистити картоплю, нарізати його дрібними кубиками. Налити в чашу рослинне масло. Пасерувати цибулю в режимі ВИПІЧКА 10 хвилин, помішуючи. Додати гриби, картопля. Додати сіль. Обсмажити в режимі ВИПІЧКА 10 хвилин влити бульйон, щоб він ледве покривав гриби і картоплю. Варити суп в режимі ГАСІННЯ 40 хвилин. Охолодити до теплого стану, помістити в блендер, влити туди ж підігріті вершки. Розмолоти суп до стану пюре. Вилити в чашу мультиварки, потомити в режимі ГАСІННЯ 20 хвилин. Скибочки хліба нарізати кубиками і підсушити в духовці, розігрітій до 180 градусів, кілька хвилин. До супу подати дрібно нарізану зелень і грінки.

Якщо у мультиварки є режим ВАРІННЯ НА ПАРУ, то їм можна замінити останній режим ГАСІННЯ. В режимі ВАРІННЯ НА ПАРУ довести суп до кипіння. Якщо ви замість курячого бульйону додаєте воду, також додайте 50 г вершкового масла. Скибочки хліба можна підсмажити в тостері і злегка натерти часником.

Грибний суп в мультиварці «швабський»

Пропонуємо скуштувати ситний суп, який варили в трактирах Штутґарта в Німеччині. Традиційний «швабський» суп готують саме на бичачому бульйоні з додаванням різних інгредієнтів. Можна трохи відійти від цього правила і зварити суп на овочевому бульйоні. Обов’язковими компонентами такого супу є шпецле (галушки) і картоплю. Інші інгредієнти можна додавати на свій розсуд, але основне правило дотримувати потрібно — блюдо повинне бути приготоване з ситних продуктів.

Які потрібно приготувати продукти:

• цибуля — 4 шт;
• морква — 3 шт;
• білі гриби (свіжі, сушені або заморожені) — 150 гр;
• цибулю-порей і селера — 3 стебла;
• бульби картоплі — 500 гр;
• перець горошком запашний, чорний, лавровий лист — за смаком;
• материнка (чебрець) — 1 ч. л.;
• насіння гірчиці — 1 ч. л;
• часник — 2 зубчики;
• томатна паста — 1 ч. л.;
• оливкова олія — 2 ст. л.;
• вода — 2 літри;
• сіль — за смаком.

Для шпецле:

• борошно — 200 гр;
• яйце — 2 шт;
• сіль — щіпка;
• вода 50-60 мл

Для приготування тушкованого лука:

• цибуля — 4 шт;
• оливкова олія — 1 ст. л;
• яблучний сік — 50 мл;
• сіль, цукор — за смаком.
• Для заправки:
• печериці — 300 гр;
• петрушка — 1 пучок;
• сіль і перець — за смаком.

Приготування грибного супу в мультиварці:

Сушені або заморожені гриби попередньо готуємо (замочуємо або розморожуємо). Нарізаємо на шматочки. Лук очищаємо і розрізаємо на дві половинки. Всі овочі чистимо і ріжемо крупно. З’єднуємо всі прянощі.

Включаємо мультиварку в режим «Смаження» на 10 хвилин. На оливковій олії обсмажуємо цибулю (зрізом вниз) до коричневого кольору. Цибулину прибираємо і кладемо в каструлю часник, гриби, цибулю, спеції, сіль і томатну пасту. Все перемішуємо і заливаємо водою. Через 10 хвилин змінюємо режим «Гасіння», час — 40 хвилин. Після того як бульйон закипить, відкриваємо кришку, додаємо картоплю і продовжуємо готувати суп.

Поки вариться бульйон, приготуємо шпецле. Змішаємо яйця з водою, додамо просіяне борошно, сіль. Тісто має бути клейким. Покладемо його у вільну миску і накриємо рушником. Готовий бульйон перелити в іншу ємність, накриваємо кришкою, залишаємо настоюватися. У каструлі мультиварки в режимі «Смаження» накаляем оливкову олію, потім обсмажуємо подрібнену цибулю. Час приготування — 5 хвилин.

Після обсмажування цибулі пересипаємо його в окрему миску, заливаємо яблучним соком, додаємо сіль і спеції. Чашу мультиварки звільняємо для приготування шпецле. Оскільки не в кожної господині на кухні є спеціальний інструмент для шпецле, то приготувати «галушки» можна за допомогою широкого ножа.

У каструлю наллємо воду, додамо сіль і активуємо режим «Гасіння» на 30 хвилин і дочекаємося, коли закипить вода. Беремо звичайну столову ложку, набираємо тісто. Викладаємо його на мокру дощечку і «відщипуємо» ножем невеликі шматочки, як би протягуючи по дощечці. Кожного «черв’ячка» відправляємо в киплячу воду. Шпецле не мають правильної форми, тому переживати за їх зовнішній вигляд не варто.

Невеликими порціями варимо шпецле у воді і виловлюємо шумівкою. Готові галушки» відкидаємо на друшляк і промиваємо водою. В чисту каструлю мультиварки повертаємо настоявшийся бульйон, додаємо в нього подрібнені печериці, шпецле, сіль і спеції. Активуємо режим «Гасіння» на 20 хвилин. Чекаємо, коли суп закипить. Після чого «дозволяємо» супу прокипіти ще 5 хвилин і вимикаємо мультиварку.

Розливаємо швабський суп по тарілках, додаємо петрушку і тушкований цибулю. Пригощайтеся!

Смачний грибний суп в мультиварці з куркою

Смачний грибний суп в мультиварці з куркою вийде більш ситним і насиченим. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Шматочок курки — 250 гр
• Гриби — 200 гр
• Картопля — 3 шт
• Цибуля — 1 шт
• Рослинне масло — 2-3 ст. л
• Сіль і спеції — за смаком

Як готувати

1. Курку — філе або іншу частину, помити і нарізати невеликими шматочками.
2. Гриби помити і почистити, нарізати невеликими шматочками або тонкими брусками.
3. Цибулю очистити і накришити дрібними кубиками.
4. Картоплю нарізати кубиками.
5. У чашу мультиварки налити трохи рослинного масла, включити режим «Смаження» і злегка обсмажити цибулю.
6. Коли він придбає золотавий відтінок, перевести мультиварку в режим «Варка», «Суп», «Випічка» або «Гасіння» — залежно від типу і моделі приладу. Налити в чашу трохи води і покласти в неї гриби, картопля і курку.
7. Кришку мультиварки закрити і варити 40 хвилин. Води наливати стільки, щоб всі продукти були добре покриті.
8. Коли картопля стане м’яким, посолити і додати будь-які спеції за смаком. Долити водою суп до бажаної густоти і продовжити варити ще 20 хвилин. Щоб грибний суп в мультиварці зварився швидше, продукти можна заливати вже гарячою водою, нагрітої окремо в чайнику.
9. Готовий суп посипати зеленню і подати до столу.

Рецептів супу з печерицями безліч. Вибирайте, експериментуйте, готуйте те, що дійсно сподобається саме вам.

Приємного апетиту!