Соковиті ароматні груші — одна з найкращих прикмет осені. З цими фруктами виходять найніжніші пироги, з якими будь-чаювання стає затишним і душевним. Рецепт грушевого пирога — з хрусткою скоринкою — радимо втілити в реальність в один з похмурих осінніх вечорів.

Рецепти приготування

Смачний пиріг з грушами можна спекти в духовці, мультиварці, хлібопічці… та де завгодно — головне, щоб було спекотно. Тісто і начинка для грушевих пирогів готуються точно так само, як і для яблучних. Випікаються вони теж однаково. Єдина відмінність — у смаку. Звичайно, груші і взимку продаються, але більшість таких груш, на жаль, майже не мають ні смаку, ні запаху. Тому знайомство з грушевими пирогами ми рекомендуємо починати саме в сезон дозрівання груш. Сайт Smach.com.ua підготував добірку кращих рецептів грушевих пирогів.

Грушевої пиріг з шоколадом

Дивовижне поєднання італійської кухні: груша і шоколад.

Інгредієнти:

• Розпушувач — 1,5 чайні ложки
• Груші — 4 штуки
• Пшеничне борошно — 200 грамів
• Цукор — 150 грамів
• Молоко — 150 мл
• Вершкове масло — 80 г
• Гіркий шоколад — 100 г
• Яйце куряче — 1 штука

Приготування:

Розділити білки і жовтки. Білки збити. Жовтки ретельно перемішати з цукром. Збити вершкове масло. Потім поступово додати жовтки з цукром, молоко, борошно з розпушувачем. Акуратно вмішати в тісто білки. Розділити тісто на дві частини. В одну частину натерти гіркий шоколад і перемішати.

Форму для випікання змастити олією. Вилити спочатку шоколадне тісто, потім викласти 2/3 всіх груш, тонко нарізаних. Вилити інше тісто і на нього акуратно викласти залишилися груші. Запікати в духовці при 190 градусах 40 хвилин. Орієнтуйтеся по своїй духовці. Дати охолонути 1,5−2 години. При бажанні посипати цукровою пудрою.

Грушевий пиріг з фініками

Цей пиріг з карамелізованими грушами, а також з фініками як раз з тих рецептів, на який не шкода витратити час, тому що результат виходить просто приголомшливим, як за формою, так і за змістом. Втім, ви можете перевірити це особисто.

Інгредієнти:

• Груша (невелика) — 6 штук
• Цукор — 200 грамів
• Паличка кориці — 2 штуки
• Гвоздика — 5 штук
• Лимон — 1 штука
• Лимонна цедра
• Апельсинова цедра

Для тіста:

• В’ялені фініки без кісточок — 200 грамів
• Насіння льону — 2 ст. л.
• Молоко — 300 мл
• Рослинна олія — 200 мл
• Цукор — 160 грамів
• Борошно — 200 грамів
• Розпушувач — ½ ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Кориця (щіпка)

Приготування:

Груші очистіть, але залиште хвостики. Нижню частину зріжте трохи, щоб утворилась плоска основа. Викладіть груші в каструлю, додайте 500-600 мл води, палички кориці, цукор і цедру цитрусових. Доведіть до кипіння на середньому вогні, після чого зменшіть його і варіть ще 15 хвилин. Перевірити готовність груш можна за допомогою ножа — він повинен вільно протикати грушу. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Тепер приготуйте тісто для пирога. У великій мисці змішайте сухі інгредієнти, додайте подрібнені фініки, молоко і масло, добре перемішати, щоб тісто стало однорідним.

Форму для запікання застелити пергаментом і змастіть її вершковим маслом. Встановіть груші рівномірно по периметру форми на відстані один від одного. Залийте груші тестом, так щоб хвостики акуратно стирчали. Випікайте 30-40 хвилин, поки тісто не буде готове. Його готовність можна перевірити дерев’яною шпажкою. Дістаньте пиріг з духовки і дайте йому охолонути у формі. Прекрасним доповненням до такого пирога стане натуральний вершковий пломбір. Приємного апетиту!

Грушевий пиріг з корицею і ваніллю

Тісто, приготоване з додаванням йогурту, виходить самим м’яким і ніжним. Замість груш у цьому пирозі ви можете використовувати яблука, сливи чи персики.

Інгредієнти:

• Груша — 1 кг
• вершкове масло — 250 г
• борошно — 350 г
• яйця — 3 штуки
• цукор — 250 г
• йогурт або кефір — 150 мл
• апельсин
• лимон
• мелена кориця — 1 ч. л.
• порошковий ванільний пудинг -40 г
• розпушувач — 3 ч. л.
• ванільний цукор — 1 ст. л.
• щіпка солі

Приготування:

Зняти з лимона і апельсина цедру, не зачіпаючи білу частину шкірки, вичавити сік. М’яке вершкове масло збити з цукром, ваніллю, корицею, цедрою і дрібкою солі до отримання пишного крему. Додати яйця, збиваючи після кожного додавання. Цукор повинен повністю розчинитися. У борошно додати розпушувач і ванільний пудинг. Додати в масляно-яєчну суміш борошно, йогурт і сік апельсина. Перемішати тісто.

Деко або форму для випічки діаметром 30 см застелити пергаментним папером. Розподілити тісто і розрівняти лопаткою. Груші очистити, розрізати навпіл і зробити на опуклій стороні насічки. Відразу збризнути лимонним соком груші, щоб м’якоть не потемніла. Вдавити половинки груш в тісто. Можна посипати пиріг пелюстками мигдалю. Випікати пиріг протягом 40 хвилин в розігрітій до 175 градусів духовці. Остудити і порізати на шматки.

Сільський пиріг з грушами в духовці

Пиріг за старим рецептом як у бабусі. Простий і не вимагає багато зусиль та витрат, буде хорошим десертом на сніданок для вашої родини.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне в/сорт — 150 грам
• масло вершкове — 60 грам
• цукор — 1 ч. л.
• Сіль — щіпка
• ванільний цукор — 8 грам
• розпушувач — ¼ ч. л.
• сметана — 2-3 ст. л.
• Груша — 300 грам
• Цукор — 40-50 грам
• Крохмаль — 1 ст. л.
• лимонний сік — 1 ст. л.
• цукрова пудра

Приготування:

Всі продукти повинні бути з холодильника. Борошно змішати з сіллю, ванільним і звичайним цукром, розпушувачем. Висипати в комбайн. Масло порізати кубиками і додати до борошняної суміші. Подрібнити в крихту. Якщо немає комбайна, то борошно перетерти з маслом руками. Додати сметану. Покладіть спочатку дві ложки, якщо тісто не буде збиратися у грудку, то додайте третю ложку. Увімкніть комбайн. Має вийти тісто.

Тісто вийняти з чаші. Зібрати в кулю. Покласти на харчову плівку, придавити. Загорнути і відправити в холодильник поки будете готувати груші (10-15 хвилин). Груші розрізати, вийняти серцевину. Порізати на тонкі часточки. Полити лимонним соком і акуратно перемішати. Дати постояти 5 хвилин. Папір для випічки посипати борошном. Тісто теж присипати. Розкачати в круг товщиною 3-4 міліметра. Тісто посипати крохмалем, не доходячи до країв 4-5 сантиметрів.

Зверху розкласти грушу, залишивши вільними краю. Посипати цукром. Краї підвернути наверх. Утворили бортики при бажанні посипати цукром. Випікати пиріг в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 25-30 хвилин. Після готовності дати охолонути на решітці. Посипати цукровою пудрою і подати на стіл.

Грушевий пиріг по-французьки

Існує величезна кількість рецептів грушевої випічки. Дуже смачним і ароматним виходить пиріг, виконаний на французький манер: запечені груші, ніжний білковий крем і кориця чудово доповнюють один одного. До речі кажучи, такий пиріг випікається досить швидко, тому його дуже просто готувати і в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Борошно — 1 склянка
• Цукор — 2 ч. л.
• Сода — щіпка
• Сіль — щіпка
• вершкове масло — 50 г
• яйце — 1 штука
• цукрова пудра — 2 ст. л.
• мигдаль (можна замінити фундуком) — 30 грамів
• молоко — 50 мл
• груша — 3 штуки
• лимонний сік — 2 ч. л.
• цукор, кориця для посипання пирога
• рослинне масло — для змазування форми

Приготування:

Просіяти в миску борошно, додати цукор, соду, сіль і розм’якшене вершкове масло. Замісити тісто, потім акуратно розкачати і викласти у форму, змащену рослинним маслом. Не забудьте зробити бортики! Поставити форму в холодильник на 20 хвилин.

Для начинки відокремити білок від жовтка. Білок змішати з цукровою пудрою і збити в міцну піну. Подрібнити мигдаль і акуратно ввести в збиті білки. Перемішати і влити молоко. Ще раз обережно перемішати. Груші очистити від шкірки і насіння, тонко нарізати. Щоб фрукти не потемніли, збризнути лимонним соком.

Дістати форму з тестом з холодильника, викласти білково-мигдальний крем, зверху розкласти груші. Присипати цукром і корицею. Випікати в розігрітій до 200 °C духовці протягом півгодини. Подавати грушевий пиріг можна як гарячим, так і охолодженим повністю. Приємного апетиту!

Грушевий пиріг на сметані

Пиріг виходить пишний і красивий, дуже ароматний і смачний, в міру вологий. Тісто робиться, як для кексу, причому з додаванням сметани, олії, вершкового а в складі зовсім немає.

Інгредієнти:

• Яйця — 3 великих;
• цукру — 180 г;
• сметана — 120 мл
• борошно 160 г (1 склянка 250 мл без верху або 200 мл з хорошою гіркою);
• розпушувач — 1,5 чайна ложка;
• сіль — ¼ чайної ложки;
• пакетик ванільного цукру;
• рафінована соняшникова олія — 50 мл;
• груша — 4-5 штук;
• цукрова пудра.

Приготування:

Груші миємо та очищаємо від серцевин і шкірки, ріжемо на часточки — приблизно на шосту частини, якщо груші маленькі, або на восьмушки, якщо великі. Дно форми затягуємо пергаментом. Змащуємо її внутрішню поверхню олією. Включаємо духовку, щоб розігріти до 180С.

Готуємо тісто. Яйця і цукор збиваємо міксером на низькій швидкості приблизно півхвилини. Додаємо сметану і ще злегка збиваємо. Просіваємо борошно, змішану з розпушувачем і ваніліном, солимо і перемішуємо. Вливаємо олію і ще раз добре перемішуємо. Тісто виходить досить рідке, менш густі, ніж для кексів.

Виливаємо тісто у форму, а зверху викладаємо скибочки груш. Відправляємо форму з пирогом в духовку на середній рівень на 45-55 хвилин. Коли пиріг стане пишним і рум’яним, а шпажка при перевірці коржа буде залишатися сухою, — він готовий. Діставши пиріг, остуджуємо його 10 хвилин у формі, потім перемішаємо на блюдо і посипаємо цукровою пудрою через ситечко. Заварюємо чай і кличемо домочадців пригощалися смачним грушевим пирогом!

Грушевий пиріг з вершковим сиром

З вигляду він схожий на чізкейк, але і за переважання в ньому груш — це все-таки пиріг з сирною начинкою. Шалено ніжний і корисний.

Інгредієнти:

Для тіста:

• вершкове масло — 200 грам
• цукор — 100 грам
• жовтки — 2 штуки
• борошно — 300 грам

Для начинки:

• вершковий сир — 250 грам
• цукор — 100 грам
• яйця — 3 штуки
• груша невелика — 6 штук

Приготування:

Для тіста масло збиваємо з цукром до кремо-подібної консистенції. Додаємо жовтки і знову збиваємо. Додаємо борошно і замішуємо пластичне, але не дуже круте тісто. Форму для кексу застеляємо пергаментом. Потім розподіляємо тісто по дну і бортиками форми роблячи будущею майданчик для нашої начинки.

Беремося за готування самої начинки. Вершковий сир збиваємо з цукром, додаємо по одному яйця, добре вимішуючи після кожного. Виливаємо сир у основу з тіста так, щоб залишалося місце до кінця бортиків (не забуваємо, що будуть ще груші). З груш чистимо шкірку і занурюємо їх, стоячи, в центр пирога. Випікаємо в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці близько 45 хвилин. Повністю охолодити пиріг і подаємо. Приємного апетиту!

Які сорти груш краще всього підійдуть для випікання

На відміну від яблук, груші мають зернисту текстуру. І в залежності від сорту, м’якоть може відрізнятися не тільки щільністю і ступенем зернистості, але і смаком.

Більшість сортів груш, ростуть в північних і центральних районах Росії, є хладостойкими і відрізняються тривалим терміном зберігання. Однак смак таких груш посередній, водянистий, трохи солодкий або кисло-солодкий.

Для випічки ж краще всього вибирати солодкі, ароматні, соковиті плоди з ніжною, м’якою текстурою:

• Конференц;
• Рогнеда з мускатними нотками;
• Дитяча груша;
• Чижовская;
• Вільямс;
• Осіння солодка;
• Улюблениця Клаппа;
• Мармурова;
• Кокинская;
• Велеса.

При виборі груш не варто покладатися на колір, адже забарвлення стиглих плодів залежить від сорту. Наприклад, у сорту «конференц» в ідеалі поверхня буде зеленою з шорсткими цятками, а груша «кокинская» у стиглому вигляді має насичений жовтий восковий колір з яскравим червоним бочком. А от запах інтенсивний, ароматний легко вловимий — це відмінна ознака смачних і зрілих фруктів. Також можна злегка натиснути на бочок плода.

М’яка, але пружна текстура говорить про те, що з такими грушами навіть самий простий пиріг буде найкращий і смачний, який би рецепт ви не вибрали.