Гур’євська каша — одне з найсмачніших страв традиційної російської кухні. Основа її приготування — звичайна манна крупа, але її обов’язково потрібно варити на молоці (причому з пінкою) і додати горіхи і варення.

Технологія правильного приготування

Напевно, якщо діти не хочуть їсти просту манну кашу, рецепти гур’ївської каші стануть справжньою паличкою для мам. Відносно простий склад і смачні компоненти надають каші особливий смак. Та й корисність горіхів, молока або вершків (з яких роблять пінки), сухофруктів ніхто ще не заперечував. Звичайно, з нею треба трохи повозитися, але справа того варта.

В технологію приготування гур’ївської каші входить приготування манної каші, приготування пінок, підсмажування горіхів, подрібнення сухофруктів. У деяких рецептах горіхи (мигдаль) рекомендують замочити в окропі на півгодини, і лише потім порубати.

Після приготування інгредієнтів кашу укладають шарами і запікають у духовці. Начебто нічого складного, але і тут є свої нюанси. Пінки треба готувати у каструлі або сотейнику з широким дном. Якщо використовуєте вершки, то краще ставити каструлю з ними в духовку, там пінка вийде краще. Хороша пінка має коричнево-кремовий колір, тонка і хрумтить при надламывании.

За бажанням господині в гурьевськую кашу кладуть волоські горіхи, ліщина, фундук, арахіс. Якщо вдома є кедрові горіхи, обов’язково треба додати їх в кашу: неповторний лісовий смак гарантований. Втім, і від ліщини теж. Варто спробувати змішати два види горіхів, там смак буде багатшим.

Що стосується сухофруктів, можна додати родзинки і курагу, цукати і інжир. Часто між шарами кашу змащують медом або злегка поливають варенням. Порядок формування каші такий: каша, сухофрукти, потім мед, обов’язково підсмажені горіхи і пінка. У такому порядку викладають кілька шарів. Стандартно готують 4 шари, але можна робити і більше, і менше.

Манна каша буде смачніше, якщо її приготують на вершках, що залишилися після отримання пінок, а потім введуть одну порубану довгими смужками пінку і перемішають. Кожну пінку треба класти на окрему страву або ж відразу збирати кашу, по мірі приготування пінок. Якщо їх покласти один на одного, пінки просто злипнуться.

Щоб сама манна каша отримала аромат, в молоці треба 2-3 хвилини прокип’ятити стручок ванілі. Потім його виймають і готують кашу, як зазвичай. Щоб манна каша була ніжною, після готування її треба замотати в рушник і поставити «упрівати».

Рецепти приготування

Гур’євська каша — справжнє блюдо імператорської кухні. А там, як ви, напевно, вже здогадалися, звичайну їжу не їли. Саме з цієї причини всім знайома манка перетворилася в гурьевськую кашу. Навіть сьогодні це блюдо вважається справжнім делікатесом. Готувати її не так-то просто, але, який смак! Просто не передати!

Ми розповімо, як приготувати гурьевськую кашу в домашніх умовах. Це дуже смачне і корисне блюдо. Готується така манка на чистому молоці з додаванням сухофруктів і горіхів.

Нижче ви можете знайти найбільш цікаві та смачні рецепти приготування цих ласощів. З них ви детально дізнаєтеся специфіку приготування цього традиційного російського страви. Ми підібрали найбільш смачні й різноманітні рецепти приготування. Ви ж вільні додавати в манну кашу свої улюблені фрукти, чергувати прошарок манки і пінок з варенням або джемом.

Гур’євська каша в старому стилі

Відмінно підійде в якості щільного сніданку на весь день! Зараз рідко хто їсть каші. А даремно. Адже недарма це була улюблена їжа для нашого народу. А гур’євська каша — це взагалі для багатьох щось незвичайне. Справа в тому, що кулінарних рецептів її приготування багато, тут ми пропонуємо ось такий — в старому стилі.

Інгредієнти

• молоко — 500 мл
• 100 г манки
• 10 абрикосів
• 100 р цукрового піску
• масло вершкове — 50 г
• 50 г подрібнених волоських горіхів
• яйце — 1 шт
• ванілін — за смаком
• 300 мл вершків жирністю від 25%

Загальна інформація

• Час приготування: 1 годину
• Порції: 2 порції

Приготування по кроках

1. Закип’ятити молоко, трохи посолити, поступово всипати манку і зварити в’язку кашу. Трохи її охолодити і додати розтерті з цукром жовтки, збиті білки, ванілін і обсмажені на вершковому маслі волоські горіхи. Все ретельно перемішати.
2. Налити в дрібну широку каструлю вершки і поставити в духовку, розігріту до температури 150С, до освіти пінок. По мірі освіти пінок знімати їх і викладати на блюдо
3. У змащену маслом сковороду покласти більшу частину каші. Потім викласти шар нарізаних абрикосів без кісточок, потім — шар пінок, далі чергувати шари в залежності від кількості знятих пінок, останній шар — каша. Помістити кашу в духовку і запікати до утворення золотистої скоринки при температурі 180С
4. Готову страву посипати зверху горіхами. До каші готують соус: абрикоси протерти, змішати з цукром, додати воду і варити до загустіння. При подачі соусу в холодному вигляді можна додати горіховий лікер. Гур’євська каша — страва дуже ситна, його можна запивати молоком або шаруватим коктейлем з гренадину, молока і кави.

Гур’євська каша з яблуком і грушею

Готується дуже просто, а інгредієнти (наприклад, горіхи і сухофрукти) можуть змінюватись в залежності від смаку кухаря. Єдина проблема — зробити пінки, так як в порівнянні з іншими етапами приготування цей самий трудомісткий, він займає приблизно півгодини. Кашу можна подавати з варенням: додати його зверху або подавати окремо.

Інгредієнти

• Манна крупа 32 г
• Молоко 300 г
• Яблуко 30 г
• Груша 30 г
• Фініки 20 г
• Волоські горіхи-20 г
• Кориця за смаком
• Сіль за смаком
• Цукор за смаком
• Пінка 50 г
• Варення будь за смаком

Для пінки:

• Молоко 100 г
• Вершки 33% 100 г

Загальна інформація

• Час приготування: 40 хвилин
• Порції: 2 порції

Приготування

Змішати молоко і вершки в формі (краще плоскою і широкою, щоб поверхня для утворення пінки була максимальною) і поставити в духовку на 150 градусів. Як тільки з’явиться пінка, знімати її шумівкою і перекладати в іншу форму (вже не в духовці). Так робити до тих пір, поки вершки з молоком не выпарятся (це займе близько 30 хвилин). Яблуко і грушу очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками (5 на 5 міліметрів). Фініки нарізати так само. Горіхи подрібнити в блендері до шматочків розміром 5 міліметрів. Молоко для каші довести до кипіння, додати сіль, цукор, засипати крупу і, постійно помішуючи, варити близько двох хвилин — каша повинна злегка набрякнути.

Але головне — не переварити, так як потім вона буде запікатися в духовці.

Зняти кашу з вогню і перекласти все в форму (у цій же формі можна подавати блюдо, в ресторані використовують керамічну): кашу, фрукти, горіхи і трохи більше половини пінки. Перемішати. Решту пінки викласти зверху каші і поставити в духовку. Запікати при температурі 160-180 градусів до рум’яної скоринки (це займе вісім-десять хвилин).

Гур’євська каша «Вітамінна»

Інгредієнти

• крупа манна (в залежності від бажаної густот) 20-40 г
• молоко коров’яче 150 мл
• арахіс (мигдаль або фундук) невелика жменя
• лайм 1 шт.
• масло вершкове 10-25 г
• банани 1 шт.
• ківі 1 шт.
• інжир 2 шт.
• родзинки 5-6 шт.
• фініки 4 шт.
• Сіль щіпка
• цукор тростинний 20 г

Загальна інформація

• Час приготування: 30 хвилин
• Порції: 1 порція

Приготування

Підготувати інгредієнти. Зрізати цедру лайма, тонко нарізати курагу і інжир, нарізати ківі, банан і фініки кружечками, масло — кубиками. Влити 2/3 молока в сотейник, поставити на середній вогонь. Додати цукор, перемішати, потім розтопити в молоці вершкове масло. Коли молоко почне закипати, потрібно всипати тонкою цівкою манну крупу, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Зняти з вогню.

Перекласти готову манну кашу в чашу, миску або іншу термостійку посудину. Далі зробити перший шар із сухофруктів поверх каші, посипати цукром. Розігріти молоко, що залишилося в сковороді або сотейнику до стану утворення пінки. Зняти пінку і викласти зверху на шар сухофруктів. Чим більше пінки — тим смачніше! Далі повторити — викласти шар манки.

Наступний шар — сухофрукти, посипати цукром. Знову довести молоко до кипіння і додати пінку поверх сухофруктів. Зробити завершальний шар манки, посипати цукром і поставити в попередньо розігріту до 200С духовку на 10 хвилин. Гур’євська каша готова! Приємного апетиту!

Швидка гур’євська каша

Трохи забутий рецепт, який готують досить рідко. Щоб приготувати справжню гурьескую кашу, потрібно все ж таки мати достатньо часу, ну і бажання, звичайно.

Інгредієнти

• Яйце 1 шт
• Борошно 0,5 ст. л.
• Цукор 3 ст. л.
• вершки 20% 120 мл
• сир 150 гр
• горіхи 100 гр
• родзинки або цукати 100 гр
• молоко топлене 240 мл
• манна крупа 25 гр
• ягоди (у нас вишня заморожена) 100 гр
• Трохи вершкового масла

Загальна інформація

• Час приготування: 30 хвилин
• Порції: 6 порцій

Приготування по кроках

1. Деко застеляємо пергаментом, висипаємо горіхи і ставимо в розігріту до 200 гр духовку на 10 хв. Дістати і остудити.
2. Для млинчиків змішати яйце, 1 ст. л. цукру, борошна, 100 гр вершків і трохи солі. Збити віночком. Сковороду змастити рослинним маслом і випекти 5 тонких млинчиків.

Якщо млинці погано перевертаються, рвуться, додайте в тісто ще борошна, але не багато, щоб вони залишалися ніжними.

3. Для сирної прошарку протерти сир через сито, додати 20 мл вершків, 1 ст. л. цукру, перемішати. Додати родзинки (цукати) і нарізані горіхи, перемішати.
4. Для манної прошарку довести до кипіння топлене молоко з 1 ст. л. цукру (можна додати трохи ванільного цукру) і тонкою цівкою всипати манку при постійному помішуванні. Як загусне, вимкнути і додати вершкове масло.
5. Ну, а тепер-збірка. Кладемо на блюдо блинчки, на нього-половину сирної маси.
6. Зверху-млинець і половина каші, на неї – ягоди, накрити млинчиком і повторити шари.
7. Прикрасити ягодами, родзинками, або, як у мене, цукатами. Готово!

Гур’євська каша з гречки

Як ми з вами вже знаємо, традиційно, гур’євська каша готується з манної крупи, але, є рецепт і з гречки, про який ми вам розповімо.

Інгредієнти:

• гречана крупа — 600 г;
• гриби (сушені) — 50 р;
• морква — 1 шт.;
• вершкове масло — на смак;
• мізки — 300 г;
• сіль — за смаком.

Загальна інформація

• Час приготування: 1 година 10 хвилин
• Порції: 8 порцій

Приготування

Спочатку зваримо гречану крупу. Для цього заварив її в горщику грибним бульйоном (киплячим), додамо солі і масла. Коли каша буде практично готова, виймаємо її з горщика, а сам горщик добре вимиваємо і витираємо на сухо. Потім закладаємо в горщик шар каші, засмажку з тертої моркви і грибів, шар мізків, так повторюємо кілька разів. Останнім шаром повинні бути мізки. Закриваємо горщик і ставимо в духовку. Готуємо гречану кашу по-гурьевски до тих пір, поки гречка не стане розсипчастим. Готову страву, за бажанням, прикрашаємо зеленню.

Користь гур’ївської каші

Основа каші — манна крупа.

• Манка багата калієм, який необхідний для нормальної роботи серця.
• Безцінний продукт містить і залізо, здатне забезпечувати киснем всі тканини нашого організму.
• Нормалізувати роботу нервової системи допомагають вітаміни групи B, яких багато в крупі.
• Смачна каша рекомендована для дієтичного харчування при захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Вона здатна швидко наситити і не викликає відчуття тяжкості в шлунку.

Важливо — кашу не рекомендується вживати при наявності алергії на рослинний білок.

Історія гур’ївської каші

Звідки пішла назва цієї незвичайної каші? За однією версією цей десерт придумав і готував кухар графа Гур’єва, який служив в Одесі городничим.

За другою версією історія гур’ївської каші почалася з того, що граф Гур’єв отримав запрошення в гості від відставного майора Юрусовского. На десерт подали незвичайну і дуже смачну кашу, приготовану особливим способом. Граф Гур’єв був людиною, наближеною до імператорського двору, з цієї причини його було важко здивувати кулінарними шедеврами. Але незвичайний десерт його приємно здивував. Граф особисто подякував кухаря, а потім після не тривалого торгу придбав його разом з сім’єю у Юрусовского. Вважається, що після цього незвичайний десерт отримав свою назву, проте граф Гур’єв ніколи не знав способу його приготування.

З часом гур’євська каша підкорила російських дворян. Через нетривалий час дивовижно смачний десерт стали готувати практично у всіх заміських особняках. Після того, як рецепт каші з’явився в куховарських книгах, її стали готувати і на європейських кухнях.