Запікати гусака з яблуками можна самими різними способами: цілком і частинами, на деку і рожні, в духовці, рукаві і мультиварці. А ще рецепт допустимо включити чорнослив, картоплю, овочі і мед, щоб отримати ще більш приголомшливий смак!

Гусак з яблуками, запечений цілком

Класичний рецепт запеченого гусака дуже простий. Досить його нафарширувати яблуками і приготувати в духовці з сіллю і перцем.

Необхідні інгредієнти:

• гусак – 2,5 кг;
• яблука – 3 шт.;
• кам’яна сіль – 2 ч. л.;
• мелений запашний перець.

Покрокова рецептура:

• Середню тушку гусака очистити від залишків пір’я. Особливо звернути увагу на місце згину під лапками.
• Тепер птицю вимити зовні і всередині, видаливши згустки крові, якщо такі будуть виявлені. Промокнути всю поверхню паперовими рушниками.
• Натерти з усіх боків кам’яною сіллю. В окремий посуд порізати часточками невеликого розміру кисло-солодкі яблука.
• Перемішати плоди з запашним перцем. Викласти дві третини маси на дно глибокого дека.
• Залишилися фруктові скибочки помістити всередину тушки. Зафіксувати отвір зубочистками. Тут же перекласти гусака з яблуками на деко.
• Поставити птицю в духовку (температура 200 градусів). Накрити фольгою, щоб верх не згорів. Запечена цілком тушка буде готова через 2,5 години. Протягом цього часу рекомендується періодично її відкривати, поливаючи блюдо виділився жиром, якого буде багато.
• В самому кінці зняти фольгу. Перейти на останні 10-15 хвилин на верхній вогонь, щоб досягти золотої скоринки. Перед подачею прибрати зубочистки!

Щоб перевірити готовність гусака з яблуками, запеченого цілком, потрібно проткнути м’ясо у стегнової кістки шпажкою. Виділяється сік повністю прозорий? Значить, страва готова!

Готуємо в рукаві

Всім, хто переживає, що птах не пропечеться, рекомендується зробити її в рукаві. Тут помилок не буде точно!

Продукти, які потрібні:

• гусак – 2-2,5 кг;
• кухонна сіль;
• соєвий соус – 3-4 ст. л.;
• кислі яблука – 200 г;
• міцна гірчиця – 1 ч. л.;
• мелений перець.

Інструкція по кроках:

• З’єднати і ретельно вимішати соєвий соус з російської гірчицею, кухонною сіллю і крупномолотим перцем.
• Обмазати отриманої заправкою обробленого гусака (без пір’я, після промивання і обсушування рушниками). Робити це як всередині, так і зовні.
• Тепер швидко очистити кислі яблука. Нарізати товстими скибочками, які розмістити в рукаві.
• Дуже акуратно вкласти підготовлену птицю. Негайно закрутити дротом або вогнетривкої ниткою обидва кінці плівки.
• Запікати гусака з яблуками в духовці близько 1,5 години. Температура – 190 градусів. Потім перевірити готовність тушки, проколів її через рукав в самому товстому місці.
• Блюдо остудити, не дістаючи з прозорої плівки. Подати з будь-яким гарніром або великою кількістю свіжих овочів.

Оскільки птах нудиться в рукаві, вона стане м’якою набагато швидше. Саме тому рекомендується вже через півтори години перевіряти її на прозорий сік. Швидше за все, за цей час гусак пропечеться. Готуємо в рукаві швидко і просто!

З додаванням чорносливу

Використання чорносливу гарантує птиці незабутні пряний смак і аромат. Ця страва обов’язково потрібно спробувати!

Для приготування знадобиться:

• гусак – 2,5-3 кг;
• чорнослив – 150 г;
• кисло-солодкі яблука – 110 г;
• перець і кам’яна сіль.

Покроковий рецепт:

• Чорнослив помити щіточкою, після чого легко промокнути. Видалити кісточки, якщо вони присутні всередині. Залити окропом на півгодини.
• В цей час переглянути і обробити тушку. Потім промити і натерти кухонною сіллю і крупномолотим перцем.
• Далі порізати на 6 частин пару невеликих яблук разом з шкіркою і серцевиною. А також злити рідину з-під м’яких злив. Змішати обидва інгредієнта між собою.
• Начинити фруктами птицю, а потім обережно зашити, щоб нічого не випало.
• Проколоти гусака з яблуками і чорносливом рожном, який встановити в духовку. Включити режим «Гриль» (температуру краще встановити на середньому показнику).
• Запікати тушку приблизно 2,5 години, підставивши вниз деко, куди буде стікати жир. Всього виділено близько 300-400 мл Саме цією рідиною рекомендується періодично поливати птицю.
• Дістати блюдо після перевірки готовності, обов’язково витягнути нитку, розкидати тушковані фрукти по страві, а зверху розмістити гусака з додаванням чорносливу.

Дуже важливо добре зафіксувати розріз тушки, щоб в процесі постійного перевертання на рожні з птиці не випали плоди.

Птах, тушкована шматочками

Немає бажання готувати тушку в цілому вигляді? Пропонується запекти її частинами з кількома овочами, які додадуть страві соковитості.

Щоб зробити гусака, потрібно взяти:

• свіжого гусака – 2-3 кг;
• болгарський перець – 250 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• морква – 150 г;
• пучок петрушки;
• кухонну сіль;
• яблука – 250 г;
• часникові зубчики – 4-5 шт.;
• чилі і перець запашний;
• шматочок вершкового масла.

Рецептура по кроках:

• Всі використовувані овочі з яблуками почистити і вимити. Порізати порівняно великими шматками. Засипати в миску, де перемішати з додаванням кухонної солі, рубаного чилі, запашного перцю, подрібненої петрушки і роздавленого часнику.
• Тепер розібрати підготовлену птицю на частини. Грудинку бажано поділити на 4 шматки. М’ясо потерти малою кількістю солі.
• Відповідний казанок протерти рушниками і тонко змастити маслом. Вилити всередину сік з-під овочів. Закласти гусака, після чого пересипати шматочками яблук, перцю, цибулі та моркви. Утворився шар легко розрівняти.
• Відправити на решітку в духовку, яку до цього часу необхідно прогріти до 180 градусів.
• Під закритою кришкою тушкувати страву приблизно годину. Далі птицю, тушковану шматочками, акуратно дістати. Всі складові змішати дерев’яною лопаткою. При необхідності прибрати зайвий жир.
• Повернути м’ясо в духовку, де запікати до готовності. Це приблизно може зайняти близько 30-40 хвилин.

Хоча гусак гаситься частинами, цей процес займе досить багато часу. Саме тому рекомендується нарізати овочі досить крупно, щоб вони не перетворилися на кашу.

Ситне блюдо з картоплею

Влітку, коли з’являється молода картопля, настійно рекомендується запекти з нею розібраного шматками гусака. Буде смачно!

Необхідні інгредієнти:

• середній гусак – 2-2,3 кг;
• дрібний картопля – 10 шт.;
• пучок кропу;
• червоний солодкий перець – 300 г;
• кисло-солодкі яблука – 2-3 шт.;
• кухонна сіль;
• вершкове масло – 5-10 м;
• приправи за смаком.

Покрокова інструкція:

• Дрібну картоплю (бажано молоду) вимити щіточкою, не видаляючи шкірку. А також зачистити червоний перець і яблука. Тепер розрізати першу на 2 половини, другий порубати короткими брусками, а треті нашаткувати скибочками
• Змішати овочі з фруктами в чистій ємності, додавши подрібнений кріп, будь-які приправи за смаком і поварену сіль.
• Глибокий лист витерти і змастити тонким шаром масла. Засипати територію масу з картоплі, яблук, перцю з зеленню. Вирівняти шар.
• Включити духовку. Поки вона прогрівається при 180 градусах, обробити і порізати частинами свіжого середнього гусака.
• Натерти кожен шматок птиці малою кількістю солі, після чого розкласти на яблуках і овочах. Прикрити деко фольгою, а потім поставити блюдо в духовку.
• Випікати ситне блюдо з картоплею протягом години, через який обережно зняти лист. Складові перемішати і повернути назад у піч.
• Через 20-30 хвилин перевірити м’ясо на прозорість соку, а картоплю – на м’якість. Внутрішню вимкнути конфорку. Тушкований шматочками гусак готовий до подачі!

Молода картопля ідеально підійде для цієї страви. Однак якщо є тільки стара, її краще почистити і нарізати половинками або четвертинками залежно від розміру бульб.

З медової скоринкою

Всім, хто віддає перевагу гірко-солодкі смакові відтінки в страви з птиці, сподобається гусак з апетитною медової скоринкою.

Необхідні продукти:

• гречаний мед – 2 ст. л.;
• гусак – 2,5-2,7 кг;
• кухонна сіль;
• перець тушки;
• кислі яблука – 290-300 г;
• цукрова пудра – 1 ст. л.;
• половина лимона.

Рецептура по кроках:

• Гусака почистити, вимити і щедро натерти чорним перцем і кухонною сіллю. Після цього обробити і порізати часточками яблука.
• Половину фруктів закинути в глибоке деко. Зверху розмістити тушку, яку тут же начинити залишком яблук.
• Поставити блюдо в прогартовану духовку (185 градусів), де томити протягом півтора годин.
• Коли вказаний час буде спливати, вилити гречаний мед в сотейник. Просіяти всередину цукрову пудру, яку розчинити на невеликому вогні.
• Рідку медову заправку злегка остудити на столі, а потім видавити сік з половини лимона. Добре перемішати лопаткою.
• Деко дістати, птицю змастити солодким ароматним соусом. Повернути в піч. Готувати фаршированого гусака з медової скоринкою ще 20-25 хвилин. Перед подачею остудити і настояти.

Мед краще додавати за 20-30 хвилин до закінчення процесу. В іншому випадку скоринка обов’язково підгорить, надавши м’яса неприємні гіркі ноти.

Смачний гусак з яблуками в мультиварці

Останній рецепт – гусак в мультиварці, який вийде особливо ароматним, адже тут буде використана пряна мелена кориця.

Для приготування необхідно придбати:

• тушку гусака – 2 кг;
• кисло-солодкі яблука – 240 г;
• сіль зі спеціями за смаком;
• корицю;
• вершкове масло.

Покроковий рецепт:

• Підготовлену птицю розібрати. Шматочки натерти руками з усіх сторін сіллю і будь-якими ароматними спеціями.
• У яблук видалити серцевину, залишивши шкірку. Порізати часточками, які з’єднати з дрібкою кориці.
• Чашу змастити маленьким шматочком масла. Закласти гусака. Покрити шаром фруктових часточок. Встановити кришку.
• Включити режим машини «Гасіння», при якому готувати протягом двох годин. По закінченні цього часу перевірити птицю на прозорість соку.
• Залишити гуску з яблуками в мультиварці на пару годин, щоб він став ще м’якше.

Присутність в покроковому рецепті кориці задасть кулінарний тон всьому блюду. Але тут важливо не переборщити» з спецією, щоб не отримати занадто насичений або зовсім гіркий присмак.

Поради досвідчених кулінарів

Щоб не зіпсувати святковий або великий сімейний обід, рекомендується врахувати кілька нюансів приготування гусака з яблуками:

• Оскільки птах гаситься або запікається досить довго, краще накрити її фольгою, якщо тушка розташована на деку. Це вбереже скоринку від пригорання. А от коли птаха роблять на рожні, важливо встановити внизу деко з водою. Завдяки цьому виділяється жир не почне горіти, а саме м’ясо вийде більш ніжним.
• При випіканні цілої тушки необов’язково робити надрізи на поверхні, які потрібні при смаженні гусячої грудинки на сковороді. Справа в тому, що шкурка в духовці сильно натягнеться, а значить стане м’якою і швидше за все лопне. І допомагати їй не варто!
• Якщо тушка чим-небудь начиняється, рекомендується щільно зашити або іншим способом зафіксувати отвір, через яке потім вся начинка може випасти на деко.
• З гуся зазвичай виходить досить багато жиру. Що з ним робити? Його можна додатково протопити в сотейнику, вилити в скляну банку і зберігати на холодильної полиці, використовуючи в якості жиру для смаження інших страв.

Ось такі поради досвідчених кулінарів, які точно допоможуть у створенні дуже смачного, але не простого блюда з цілого розібраного або на частині гусака.