Доброго часу доби, дорогі гості нашого сайту! Сьогодні будемо готувати чудове блюдо східної кухні – Ханум.

Не так давно, ми були в гостях у родичів моєї подруги. А точніше, у її свекрів. На столі було багато частувань, що нам сподобалося, щось не дуже. Але ось одне з частувань захотілося повторити у себе вдома, так як воно було дуже смачне, ситне і готувалося, зі слів господині, дуже просто. Це і був Ханум.

Готується таке блюдо у вигляді рулету з тонко розкатаного тіста і начинки, з якої можна експериментувати. Це може бути картопля, цибулю і м’ясо. Або, наприклад, м’ясо і гарбуз. Також, можна приготувати з картоплі і цибулі, без м’яса. Варіантів багато, і кожен гарний по – своєму. Головне правило – Ханум вариться на пару! Нижче ми докладно розглянемо найсмачніші рецепти приготування цього чудового блюда.

Ханум з м’ясом і картоплею

Список необхідних інгредієнтів:

• Борошно пшеничне 400-450 гр;
• Яйце куряче – 1 шт;
• Вода – 250 мл;
• Масло рослинне – 1 ст. л;
• Сіль – 0.5 ч. л;
• Цукор – 0.5 ч. л
• М’ясо (будь-яке) – 400 гр;
• Картопля – 3-4 шт;
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
• Олія рослинна.

Як приготувати Ханум з м’ясом і картоплею:

1. Змішуємо в мисці 250 мл теплої води, сіль, цукор, яйце і рослинне масло. Потім, поступово починаємо додавати просіяне борошно.

2. Як тільки ложкою перемішувати стане важко, перекладаємо тісто на стіл і продовжуємо вимішувати руками. Робимо це до тих пір, поки тісто не стане м’яке і еластичне. Після цього, обертаємо його плівкою і залишаємо на 10-15 хвилин.

3. М’ясо промиваємо і зрізаємо плівки і зайвий жир (якщо є). Картоплю та цибулю очищаємо від шкірки. Потім, м’ясо, картоплю і цибулю нарізаємо невеликим кубиком. Солимо і перчимо за смаком. За бажанням, додаємо улюблені спеції. Все добре перемішуємо.

4. Тісто ділимо на дві рівні частини. Одну частину прибираємо в пакет або обертаємо плівкою. Другу частину викладаємо на припыленный борошном стіл і розгортаємо в дуже тонкий пласт.

5. Змащуємо пласт тіста рослинним маслом і рівномірно розподіляємо половину начинки. Після цього, акуратно починаємо згортати тісто в рулет.

6. Продовжуємо формувати рулет з тіста. Акуратно з’єднуємо край. Кінчики прищипываем. Дуже товстий шар тіста на кінчиках намагаємося не робити.

7. Чашу пароварки змащуємо рослинним маслом. Перекладаємо в неї рулет. Так само промазуємо його маслом. Варимо на пару близько 30-35 хвилин.

8. Готовий Ханум з м’ясом і картоплею подаємо до столу з улюбленим соусом. Приємного апетиту!

Для начинки можна використовувати абсолютно будь-яке м’ясо: свинина, яловичина, баранина, курка і т. д.

Ханум з м’ясом і гарбузом

Список необхідних інгредієнтів:

• Борошно пшеничне – 450-500 гр;
• Молоко – 100 мл;
• Вода – 100 мл;
• Яйце куряче – 1 шт;
• Масло рослинне – 1 ст. л;
• Сіль – 0.5 ч. л;
• М’ясо (будь-яке) – 400 гр;
• М’якоть гарбуза – 300 гр;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт;
• Масло рослинне (для змащування);
• Сіль, спеції – за смаком.

Як приготувати Ханум з м’ясом і гарбузом:

1. У мисці з’єднуємо молоко, воду, яйце і 0.5 ч. л. солі. Добре перемішуємо. Потім, поступово підсипаючи просіяне борошно, замішуємо м’яке, еластичне тісто. Накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в бік хвилин на 20.

2. М’ясо промиваємо і зрізаємо все зайве (жир, плівки). Цибулю і гарбуз очищаємо від шкірки. Після цього, м’ясо і цибулю ріжемо невеликими кубиками, а гарбуз натираємо на крупній тертці. Все добре перемішуємо в глибокій мисці, за смаком додаємо сіль і спеції.

3. Тісто ділимо на 2 рівні частини. Одну прибираємо в бік, а другу розгортаємо в тонкий пласт. Змащуємо олією, викладаємо половину начинки і рівномірно розподіляємо. Акуратно згортаємо рулет і защипуємо краю.

4. Пароварку змащуємо олією і викладаємо рулет. Потім, поверхню рулету так само необхідно промазати маслом. Варимо Ханум на пару 35-40 хвилин і подаємо до столу з улюбленим соусом або просто змастити розтопленим вершковим маслом. Приємного апетиту!

В начинку можна додати будь-які спеції за смаком

Ханум з м’ясом і капустою

Список необхідних інгредієнтів:

• Борошно пшеничне – 350-400;
• Яйце куряче – 1 штука;
• Вода – 150 мл;
• Масло рослинне – 1 ст. л;
• Сіль – 0.5 ч. л;
• М’ясо – 500 гр;
• Капуста – 400 гр;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт;
• Масло рослинне – 2 ст. л;
• Сіль, спеції – за смаком;
• Сметана – 5 ст. л;
• Молоко – 50 мл;
• Часник – 1 зубчик;
• Зелень, сіль – за смаком.

Як приготувати Ханум з м’ясом і капустою:

1. У мисці з’єднуємо куряче яйце, 150 мл води, столову ложку рослинної олії і 0.5 ч. л. солі. Додаємо борошно і замішуємо тісто. Потім, обертаємо плівкою і залишаємо на півгодини.

2. Капусту і цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору, солимо і перчимо за смаком. Обсмажені цибулю і капусту перекладаємо в окрему миску. М’ясо миємо й дрібно ріжемо, за смаком додаємо сіль і спеції.

3. Тісто ділимо на 4 рівні частини. Дві поки прибираємо в сторону (обертаємо плівкою або в пакет). Залишилися дві частини тонко розкачуємо, повинно вийде два приблизно однакових пласта.

4. Змащуємо один пласт рослинним маслом і рівномірно розподіляємо на ньому половину м’яса. Потім, накриваємо другим пластом і викладаємо на нього половину обсмаженого капусти.

5. Акуратно, але не дуже щільно загортаємо рулет. Укладаємо його швом вниз і гострим ножем нарізаємо на шматочки шириною 5-7 див.

6. Змащуємо пароварку рослинним маслом і викладаємо отримані шматочки. Готуємо на пару 40-45 хвилин.

7. Поки Ханум вариться приготуємо соус. У мисці змішуємо сметану, молоко, часник, сіль і дрібно січену зелень. За бажанням, можна подати будь-який інший соус по своєму смаку. Приємного апетиту!

М’ясо в будь-якому рецепті можна замінити на фарш. Але, в цьому випадку, краще використовувати фарш з двох видів м’яса (свинина+яловичина)

Ханум з м’ясом і овочами

Список необхідних інгредієнтів:

• Борошно пшеничне – 500-550 гр;
• Вода – 250 мл;
• Яйце куряче – 1 шт;
• Масло рослинне – 1 ст. л;
• Сіль – 0.5 ч. л;
• М’ясо або фарш – 600 гр;
• Картопля – 3 шт;
• Морква – 2 шт;
• Цибуля ріпчаста – 3 шт;
• Помідори – 2 шт;
• Олія рослинна;
• Сіль, спеції, зелень – за смаком.

Як приготувати Ханум з м’ясом і овочами:

1. Змішуємо в мисці воду, сіль, яйце і рослинне масло. Додаємо просіяне борошно і замішуємо м’яке, еластичне тісто. Готове тісто загорнути плівкою і залишаємо на 20-30 хвилин.

2. М’ясо і дві цибулини пропускаємо через м’ясорубку або дуже дрібно ріжемо. Одну моркву натираємо на крупній тертці, а картоплю нарізаємо невеликим кубиком. Дрібно рубаємо зелень. З’єднуємо всі разом в глибокій мисці, за смаком додаємо сіль, перець, спеції.

3. Тісто ділимо на три рівні частини. Дві прибираємо в бік і обертаємо плівкою. Залишилася 1/3 частину тіста розкачуємо в тонкий пласт і змащуємо олією. Рівномірно розподіляємо 1/3 частину начинки, акуратно згортаємо в рулет і защипляем краю.

4. Пароварку змащуємо олією і викладаємо одержаний рулет, акуратно згортаючи його. Потім, поверхню рулету, так само необхідно змастити олією. Варимо Ханум на пару 40-45 хвилин.

5. Цибулину і помідори нарізаємо невеликим кубиком, а моркву тремо на крупній тертці. Обсмажуємо на сковороді цибулю і моркву близько 5 хвилин, потім додаємо помідори. Смажимо все разом на середньому вогні ще 5 хвилин, додаємо 50 мл окропу, сіль і спеції за смаком. Тушкуємо під кришкою близько 10 хвилин.

6. Готовий Ханум викладаємо на плоске блюдо. Зверху викладаємо обсмажені овочі. За бажанням, можна замінити обсмажені овочі на будь-який соус по своєму смаку. Приємного апетиту!

При варінні у воду можна додати кілька горошин чорного перцю і лавровий лист

Ханум з фаршем

Список необхідних інгредієнтів:

• Вода – 150 мл;
• Яйце куряче – 1 шт;
• Борошно пшеничне – 400 – 450 гр;
• Масло рослинне – 2 ст. л;
• Сіль – 0.5 ч. л;
• Фарш м’ясний – 500 гр;
• Цибуля ріпчаста – 3 шт;
• Зелень – за смаком;
• Сіль, спеції – за смаком.

Як приготувати Ханум з фаршем:

1. У мисці з’єднуємо воду, яйце, сіль і рослинне масло. Поступово додаючи просіяне борошно замішуємо еластичне тісто. Потім, обертаємо харчовою плівкою і залишаємо на 30 хвилин.

2. У глибокій мисці з’єднуємо фарш, дрібно нарізану цибулю, сіль і спеції за смаком. За бажанням додаємо свіжу дрібно січену зелень. Все добре перемішуємо. Якщо фарш вийшов занадто густий, можна додати трохи води.

3. Тісто ділимо на дві рівні частини. Одну прибираємо під плівку, а другу розгортаємо в тонкий пласт 1.5-2 мм завтовшки. Змащуємо пласт рослинним маслом і рівномірно розподіляємо половину фаршу.

4. Акуратно загортаємо рулет і прищипываем краю. Мантоварку змащуємо олією і викладаємо рулет швом вниз у вигляді підкови.

5. Варимо Ханум на пару 35-40 хвилин до готовності. Потім, перекладаємо його на плоске блюдо, змащуємо розтопленим вершковим маслом і подаємо з улюбленим соусом. Приємного апетиту!

Можна приготувати відразу кілька рулетів і заморозити їх у вигляді підкови. Щоб потім, в замороженому вигляді було можливо викласти їх в пароварку і зварити

Ханум з м’ясом на сковороді

Список необхідних інгредієнтів:

• Борошно пшеничне – 450 -500 гр;
• Яйце куряче – 1 шт;
• Вода – 200 мл;
• Масло рослинне – 2 ст. л;
• Сіль – 0.5 ч. л;
• М’ясо або фарш – 600 гр;
• Цибуля ріпчаста – 3 шт;
• Морква – 1 велика або 2 маленькі;
• Масло рослинне для обсмажування овочів;
• Зелень – за смаком;
• Сіль, перець, спеції – за смаком.

Як приготувати Ханум на сковороді:

1. У мисці змішуємо воду, куряче яйце, рослинне масло і сіль. Потім невеликими частинами додаємо просіяне борошно і замішуємо тісто. Після цього, обертаємо його харчовою плівкою і залишаємо на півгодини.

2. М’ясо і одну цибулину пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо за смаком сіль, спеції і свіжу зелень, все добре перемішуємо. Якщо фарш занадто густий, додаємо трохи води.

3. Очищаємо моркву і дві цибулини. Цибулю нарізаємо кубиками, а моркву тремо на крупній тертці. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до напівготовності лука. За смаком додаємо сіль і перець.

4. Тісто ділимо на 2 частини, одну прибираємо під плівку, а другу розгортаємо в тонкий пласт. Змащуємо рослинним маслом і рівномірно розподіляємо половину начинки.

5. Акуратно загортаємо в рулет і защипуємо краю. Рулет нарізаємо на шматочки товщиною 5-7 см і викладаємо їх зрізом вниз на сковороду на овочеву “подушку”.

6. Вливаємо в сковороду 1 склянку води, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Після цього, зменшуємо вогонь до середнього і готуємо близько 35-40 хвилин. В середині приготування, перевіряємо кількість води. Якщо вона вся випарувалася, необхідно підлити ще.

7. Готовий Ханум подаємо до столу. За бажанням, можна приготувати соус зі сметаною, часником і зеленню. Приємного апетиту!

Борошна може знадобитися трохи більше або трохи менше, ніж зазначено в рецепті. Головне, щоб тісто було еластичним і не липло до рук. Сильно забивати його борошном не потрібно

Ханум з м’ясом в казані відео рецепт

У відео нижче докладно описаний ще один варіант приготування цієї страви в казані. Якщо у вас є така можливість, обов’язково спробуйте приготувати Ханум таким способом.

Сподіваюся, Ви знайшли для себе підходящий рецепт і приготували смачний і ароматний Ханум з м’ясом.