Блюдо хаш дуже давнє. А головне — дуже смачне. Це гарячий ароматний суп, який варять з копит, гомілки, і рубця. Ці продукти досить специфічні, якщо у вас немає досвіду, краще заздалегідь дізнатися як приготувати кавказьке блюдо.

У цій статті автори сайту Smach.com.ua докладно розкажуть як відтворити правильну класичний хаш або хаш з баранини. Рецепт хашу з свинячих ніжок або курки теж є, так що вибирайте на свій смак.

Важливо знати не тільки як варити хаш, але і як його їсти. Він повинен бути гарячий, з великою кількістю часнику та зелені. Суп дуже жирний, калорійний і насичений. І особливо високо буде оцінений чоловічим населенням.

Курячий хаш

Інгредієнти:

• Курячі спинки — 1 кілограм;
• Вода — 2 літри;
• Морква — 2 штуки;
• Ріпчаста цибуля — 1 штука;
• Часник — 2-3 зубчики;
• Сіль — за смаком;
• Петрушка і кінза — 1 пучок.

Спосіб приготування:

Промиту курку залийте водою. Покладіть до неї очищений цибулю. Варіть бульйон після закипання протягом 1,5 годин. Після цього додайте очищену моркву. Можете покласти її цілою або нарізати. Варіть суп ще 20 хвилин. Не забувайте знімати піну.

В кінці додайте сіль і зелень. Бульйон процідіть. Розлийте його по порціях, виклавши на дно подрібнений часник. Додайте в хаш шматочки курки. Приємного апетиту!

Хаш з молоком

Інгредієнти:

• Баранячі ніжки кілограм — півтора;
• Часник;
• Сіль;
• Молоко.

Спосіб приготування:

Першим ділом очистіть, промийте теплою водою баранячі ніжки і рубці. Покладіть в каструлю з киплячою водою і поставте на вогонь.

Як тільки вода в каструлі закипить, злити її і знову залийте вміст каструлі 10-12 склянками води. Знімайте пінку під час варіння. Години через 2-3, коли бульйон стане густим, а сухожилля легко будуть відходити від кісток, зніміть з вогню.

Підготовлені вищевказані ніжки залийте молоком. Молоко повинно ледь приховувати шматки м’яса, залиште на 5-6 годин. Потім злийте молоко. Рубці і ніжки покладіть в чисту каструлю і тушкуйте 15 хвилин. Сік, що утворився зливайте в окремий посуд, тушкуйте приблизно 30-40 хвилин. Через 30-40 хвилин залийте в каструлю киплячу воду і відлитий сік і, давши закипіти, варіть ще пару годин на повільному вогні.

На стіл до хаши подається товчений з сіллю часник, за бажанням з винним оцтом. Будь-які овочі на свій розсуд можна додати у процесі відварювання м’яса.

Хаш з баранини

Інгредієнти:

• Баранина 1.5 кг;
• Вода 4 літри;
• Корінь петрушки 50 г;
• Перець горошком 8 штук;
• Лавровий лист 4 штуки;
• Часник 50 г;
• Сіль 30 р.

Спосіб приготування:

Баранину добре промиваємо під проточною водою, потім проколює м’ясо в декількох місцях на кожному шматку і кладемо все в більшу каструлю. Заливаємо баранину водою так, щоб м’ясо було повністю нею покрита. Ставимо каструлю на сильний вогонь, чекаємо, коли її вміст почне кипіти. Після закипання варимо м’ясо ще пару хвилин, після чого виймаємо баранину, а рідина виливаємо в раковину.

Повертаємо м’ясо в чисту каструлю, заливаємо чотирма літрами чистої води і знову відправляємо на сильний вогонь до закипання. Знімаємо піну з допомогою шумівки. Коли вода закипить, нагрів зменшуємо до мінімального. Бульйон не солимо.

Корінь петрушки миємо й чистимо, залишаємо його цілком або, якщо він великий, ріжемо на кілька шматочків. У відріз марлі покласти перець горошком, лаврові листочки, очищений корінь петрушки. Пов’язуємо марлю ниткою, щоб вийшов мішечок, який опускаємо в каструлю. Варимо все разом протягом 4 годин.

Коли пройде зазначений час, витягаємо баранину з бульйону. М’ясо на цьому етапі повинно легко відходити від кісточок. Видаляємо з бульйону марлевий мішечок. Чистимо зубчики часнику, складаємо в миску, туди ж насипаємо сіль. З допомогою маточки всі перетираємо.

Розкладаємо м’ясо по тарілках, попередньо порізавши його на великі шматки. Також розкладаємо по тарілках суміш часнику і солі. Наливають гарячий бульйон і подаємо на стіл. Не забуваємо доповнити готову страву лавашем, який бажано заздалегідь підсушити в духовці. Приємного апетиту!

Хаш зі свинячих ніжок

Інгредієнти:

• Морква 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста 1 шт.;
• Коріандр (кінза) 1 пучок;
• Часник 2 -3 зубчики;
• Лавровий лист 2 шт;
• Сіль;
• Свинячі ніжки 2 шт.

Спосіб приготування:

Приготування хашу — процес довгий, адже потрібно попередньо замочити свинячі ніжки в холодній воді майже на добу. Але спочатку ніжки обпалити, потім обскоблите їх.

Разрубите свинячі ніжки на 3-4 частини, які помістіть у воду для відмочування мінімум на ніч.

Потім свинячі ніжки перекладіть в підходящу містку каструлю.

Очистіть моркву, розріжте її на дві половинки. Перекладіть моркву в каструлю до порубаним свинячих ніжок. Також помістіть в каструлю цибулю. Зверніть увагу, що лушпиння з цибулі ми не видаляємо, але його попередньо потрібно обов’язково промити.

Відразу ж додаємо потрібну порцію солі в каструлю.

А також додаємо спеції: лавровий лист, запашний перець горошком. Доводимо вміст каструлі до кипіння. Обов’язково видаляємо піну, зменшуємо вогонь і варимо свинячі ніжки приблизно 5-6 годин.

Готовий хаш подаємо до столу наступним чином. Спочатку на тарілку викладаємо подрібнений часник. Його можна подрібнити ножем або пропустити через чеснокодавку.

Потім наливаємо наваристий бульйон з шматочком м’яса.

У висновку присипаємо хаш подрібненої кінзою. Приємного апетиту!

Хаш рецепт класичний

Інгредієнти:

• яловичі ноги — 2 кг;
• яловичі хвости — 2 шт.;
• морква велика — 2 шт.;
• цибулина велика ріпчаста;
• часник — 1 велика головка;
• кінза — великий свіжий пучок;
• перець мелений — 1 ч. л. чорного;
• сіль велика — на смак.

Спосіб приготування:

Яловичі (телячі) ноги і хвости ретельно вимити. Де треба, використовувати щіточку, вичистити все грунтовно.

Розрубати хвости і ноги на частини, щоб помістилися в супову каструлю. Окремо закип’ятити воду і перелити її до м’ясним продуктам, вона повинна їх повністю покрити.

Поставити на плиту і нагрівати, зробивши сильний вогонь. Після закипання первинний бульйон вилити. Ніжки з хвостами обполоснути, повернути назад в посуд. Знову налити окріп (2,5 літра). Поставити варитися, обов’язково прибрати піну, яка виступить на поверхні.

Покласти в бульйон цибулину, неочищену, але добре помиту. Через годину — одну морквину цілком, її очистити. І кілька гілочок кінзи. На самому малому вогні варити, а вірніше буде сказати, томити хаш протягом 8-10 годин. Під кришкою, залишивши лише крихітну щілину для виходу пари. Наприкінці варіння (десь за годину) покласти другу морквину, теж цілком.

Коли хаш буде готовий, розварені м’ясні продукти дістати шумівкою, вибрати кісточки, а м’ясо розкласти по глибоких тарілках. Часник потовкти з сіллю, кінзою і меленим перцем. Викласти на м’ясо. Залити все гарячим бульйоном і подати хаш з вірменським лавашем.

Вірменський хаш з редькою

Інгредієнти:

• ніжки телячі 1.5 кг;
• рубець яловичий 500 г;
• часник 2-3 головки;
• сіль за смаком;
• редька (за смаком) 1 шт.;
• зелень за смаком;
• лаваш за смаком.

Спосіб приготування:

Яловичі ніжки обпалити, вискобліть і промити кілька разів. Розрубати ніжки поздовжньо на частини і залишити на добу під проточною водою, або залити холодною водою і міняти її кожні 2-3 години.

Потім знову промити, перекласти в емальований посуд, залити водою, щоб вона покривала ніжки шаром в 15-20 см, і варити на слабкому вогні.

Рубці очистити, промити, залити холодною водою і варити до зникнення специфічного запаху (визначається пробій). Потім відвар вилити, а рубці промити гарячою і холодною водою, дрібно нарізати і додати до варящимся ніжкам.

Продовжувати варити хаш на повільному вогні без солі, не допускаючи сильного кипіння, знімаючи піну, поки м’ясо не буде відділятися від кісток і рубці не стануть м’якими.

Готовий хаш посолити, засипати подрібненим часником або розвести товчений часник в бульйоні і подати окремо.

Їдять хаш гарячим, з пряною зеленню (кінза, базилік, петрушка, естрагон), тертою редькою і лавашем.

Знаменитий вірменський хаш — страва особливе. Йому приписується величезна кількість чудових якостей, найголовніше з яких — так званий ефект протверезіння. Подейкують, що вірменський хаш настільки хороший, що навіть мертвецьки п’яний чоловік, з’ївши тарілочку цього супу, стає тверезою, здоровим і веселим. І саме тому на третій день вірменської весілля всіх гостей пригощають хашем. Але навіть якщо Вам не потрібно саме це властивість знаменитого кавказького страви — його все одно варто приготувати. Хаш дуже смачний і поживний суп. Приємного апетиту!